Les vermicelles aigres sont fabriqués à partir des pousses de la plante vermicelle, un type de légume sauvage cueilli sur des plantes sauvages. Cet arbre à vermicelles porte le même nom, mais est différent de l'arbre à vermicelles du district de Le Thuy. Selon l'expérience des habitants du district de Minh Hoa (province de Quang Binh ), les plantes vermicelles poussent naturellement dans les forêts profondes et sont donc très propres. L'arbre devient vert et luxuriant autour du premier au troisième mois lunaire.
Lorsqu'on évoque les plats du peuple Minh Hoa (province de Quang Binh), beaucoup de gens pensent souvent aux escargots, aux vers à soie, aux œufs de fourmis cuits dans une soupe aigre... des plats rustiques et riches qui ont créé des caractéristiques culinaires uniques des habitants de ce district montagneux. Et des vermicelles aigres, un plat populaire de la population locale dont tous ceux qui l'ont mangé une fois se souviendront pour toujours.
Les vermicelles aigres sont fabriqués à partir des pousses de la plante vermicelle qui pousse dans la forêt. Cet arbre à vermicelles porte le même nom, mais est différent de l'arbre à vermicelles du district de Le Thuy.
Selon l'expérience des habitants du district de Minh Hoa (province de Quang Binh), les plantes vermicelles poussent naturellement dans les forêts profondes et sont donc très propres. L'arbre devient vert et luxuriant autour du premier au troisième mois lunaire.
À cette époque, les jeunes pousses et branches de la plante vermicelle sont vertes. Les cueilleurs de légumes cueilleront les jeunes pousses pour les transformer en vermicelles acidulés à consommer immédiatement ou à conserver pour une utilisation ultérieure. Lors de la cueillette des pousses de vermicelles, les cueilleurs expérimentés coupent généralement les pousses à environ une demi-main de long. Si les pousses sont cueillies trop longtemps, le légume sera dur.
Les pousses de vermicelles aigres salées sont un type de légume sauvage semblable aux feuilles de moutarde salées ou à d'autres légumes et tubercules. Une fois cueillies, les pousses de vermicelles sont lavées, séchées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries, puis trempées dans de l'eau salée bouillie refroidie à environ 40 degrés et scellées dans une boîte ou un bocal... Si l'eau est plus chaude, les légumes seront détrempés et non croustillants.
Contrairement aux légumes et aux tubercules qui peuvent être marinés avec de la sauce de poisson, les gens ici ne marinent les pousses de vermicelles qu'avec de l'eau salée (très fade ou avec un peu de sucre).
Après 3 à 4 jours, les vermicelles marinés avec succès seront parfumés, acides, croquants, ne seront plus amers et pourront être consommés.
Les habitants de Minh Hoa préparent les pousses de vermicelles aigres de deux manières : sautées ou en soupe aigre. Pour les plats sautés, vous devez généralement presser l'eau, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les légumes et faire sauter avec de la poitrine de porc ou des crevettes...
Les légumes vermicelles sautés ont un goût parfumé, gras, acide, croquant, très unique et irrésistiblement délicieux. Pour ceux qui aiment la nourriture acide, c'est un plat délicieux et attrayant.
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Vermicelles aigres sautés à l'ail. Le Rau bun est un légume sauvage spécialisé dans le district de Minh Hoa (province de Quang Binh).
Pour le plat de soupe de nouilles, les gens ici ne prennent généralement que les feuilles (les feuilles de nouilles sont très petites) ou coupent les feuilles et les pousses en petits morceaux.
Les légumes vermicelles salés sont déjà acides, il faut donc choisir la bonne quantité pour créer un goût léger et sont meilleurs lorsqu'ils sont cuisinés avec de petits poissons de ruisseau (poisson tête de serpent, périoste, anchois...).
Le goût aigre des légumes et la douceur du poisson créent un goût harmonieux et riche et ce plat délicieux convient à toutes les saisons.
En plus de cuisiner avec du poisson de ruisseau, les gens cuisinent également des vermicelles aigres avec du maquereau, des crevettes, etc., qui sont tous délicieux.
De nombreux habitants de Minh Hoa partagent le fait que de nombreux plats de la forêt, tels que : le Canh long rung (jeunes bananiers sauvages cueillis sur les hautes collines), les pousses de bambou, les bourgeons et les jeunes feuilles de vermicelles... étaient autrefois des plats de familles pauvres et ont élevé de nombreuses générations de Minh Hoa.
Aujourd’hui, la vie est plus prospère, mais les gens restent « fidèles » à ces plats et les préparent de manière de plus en plus riche, savoureuse et créative.
Arrivant à Minh Hoa à cette époque, le plat qui divertira les invités de nombreuses familles ne manquera certainement pas de vermicelles aigres. Et que vous le fassiez sauter ou cuire une soupe, c'est délicieux.
Surtout à l'occasion de la fête de la pleine lune en mars, en plus des escargots, du boi, du rau don, des œufs de fourmis cuits dans une soupe aigre... le rau bun chua est aussi un plat rustique mais qui a sa propre saveur, attrayante pour ceux qui mettent les pieds dans cette campagne montagneuse...
Source : https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm
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