« Salutations » et « fêtes » du peuple Dak Nong

Les spécialités mélangent les saveurs des montagnes et des forêts

En visitant les villages Ede le long de la rivière Serepok (Cu Jut), les visiteurs pourront déguster des plats typiques aux saveurs de montagne et de forêt. Parmi eux, le vech bo, un plat traditionnel, spécialité du peuple Ede.

cdnphoto.dantri.com.vn-iauunzpwffzrdaq-x4xrowngrp8-2023-01-24-_vech-bodak-nong2023duong-phong5-1674551165114(1).jpg — Le bœuf séché est un plat traditionnel et une spécialité du peuple Ede (Photo : Nguyen Nam).

Le vech est un plat unique, cuisiné à partir d'une section de l'intestin grêle adjacente à l'estomac d'une vache, avec des tendons, de la peau, de la queue de bœuf... cuisiné avec des dizaines d'épices telles que le gingembre, la citronnelle, les feuilles de périlla, les piments, les feuilles d'épinards sauvages, le poivron vert, les fleurs mâles de papaye, les graines de kơ nia, la citronnelle... et surtout l'incontournable aubergine amère.

Pour atténuer l'odeur du plat, le chef prend soin de la préparation : l'intestin grêle est blanchi à l'eau bouillante, puis lavé à l'eau salée. Le vech est ensuite mijoté à feu doux pendant plusieurs heures afin que la viande soit tendre et parfumée, se mariant parfaitement aux épices.

Le vech de bœuf est souvent cuisiné par le peuple Ede lors d'occasions importantes, comme le culte des dieux, les grandes fêtes ou pour recevoir des invités de marque. Le vech cuit présente un goût amer caractéristique, harmonieusement associé à des saveurs acides, astringentes, épicées et sucrées. Il est également consommé avec des légumes sauvages des Hautes Terres centrales.

Offrez à vos invités le célèbre plat thang co
Mme Hoang Thi Van, village 5, commune de Dak R'mang (Dak Glong) a quitté sa ville natale du district de Bac Ha (Lao Cai) pour créer une entreprise à Dak Nong en 2008.

Comme beaucoup d'autres Mong venus s'installer dans le district de Dak Glong, en plus de préserver les coutumes et pratiques traditionnelles, Mme Van et sa communauté ethnique ont également apporté au nouveau pays des caractéristiques culturelles uniques, notamment le thang co, le vin de maïs et les men men.

échelle-2(1).jpg — Bien qu'ils aient migré vers Dak Nong il y a des décennies, les H'mong conservent toujours leurs plats traditionnels.

Le Thang Co est un plat traditionnel du peuple H'mong des hautes terres du Nord-Ouest. Autrefois, lors de la transformation du cheval, les H'mongs ne jetaient généralement rien. Le Thang Co est un plat cuisiné à partir des organes, des os et de la viande du cheval.

Ce plat traditionnel est souvent préparé par les Mong lors des festivals, des cérémonies de prestation de serment et des jours de grande affluence. Cependant, dépassant les frontières culinaires d'une communauté ethnique, le thang co est aujourd'hui devenu une spécialité célèbre, apparaissant même dans la chanson « Wife-stealing » avec ces paroles simples : « Les Mong boivent du vin de maïs et mangent du thang co ».

échelle-1(1).jpg — Le Thang co est préparé et vendu lors des réunions du marché de Dak R'mang (Dak Glong).

Mme Van a expliqué que lorsque la commune de Dak R'mang a construit un marché, qui se tenait une fois par semaine le dimanche, elle et quelques autres préparaient du thang co pour les clients. Pour s'adapter aux conditions locales, le thang co était préparé à partir de viande et d'abats de bœuf ou de chèvre, et non plus de viande de cheval comme auparavant.

« De nos jours, il y a moins de chevaux qu'avant, alors pour préparer le thang co, nous utilisons du bœuf et de la chèvre. Même si les ingrédients ont changé, les épices doivent rester suffisantes pour préserver toute la saveur de ce plat, dont le thang co est la dernière épice », a révélé Mme Van.

échelle-3(1).jpg — De nos jours, les Mongs préparent encore du thang co pour manger tous les jours ou pour divertir des invités de marque.

On sait qu'en plus des marchés, les Mong préparent désormais aussi du thang co pour manger tous les jours ou pour divertir des invités de marque... Lors de la dégustation, le thang co est toujours placé sur le feu, les invités et les hôtes sirotent du vin, apprécient la nourriture et discutent dans un espace chaleureux.

L'impressionnante « âme » de la cuisine du Nord-Ouest

Lorsqu'on évoque le groupe ethnique thaïlandais, beaucoup de gens pensent immédiatement à la danse xoe, à la danse du bambou, à la chemise com et à la charmante écharpe pieu.

Les Thaïlandais sont également réputés pour leur ingéniosité et leur minutie culinaire. Ils ont créé de nombreux plats uniques et originaux à partir de produits simples de la nature et des montagnes, notamment le Pa Pinh Top. Ce plat est considéré comme « l'âme de la cuisine du Nord-Ouest » et est préparé avec soin par de nombreuses familles thaïlandaises lorsqu'elles reçoivent des invités de marque.

pa-ping-top(1).jpg — La communauté thaïlandaise de la commune de Truong Xuan conserve encore la saveur du Pa Pinh Top.

M. Vi Dinh Quang, de Bon Ding Plei, de la commune de Truong Xuan (Dak Song), et sa famille vivent à Dak Nong depuis de nombreuses années. Cependant, dans ses récits, M. Quang mentionne toujours Pa Pinh Top comme une source de fierté pour le peuple thaïlandais.

M. Quang a expliqué que « Pa » en thaï signifie « poisson de ruisseau » ; « Pa pỉnh tộp » signifie poisson plié grillé. Pour préparer ce plat, les principaux ingrédients sont le poisson et des épices indispensables comme le mac khen, les graines de doi, l'oignon, l'ail, etc.

Selon M. Quang, la plupart des ingrédients sont disponibles dans les forêts du Nord-Ouest, notamment les graines de mac khen et de doi. Lorsqu'ils viennent à Dak Nong, nombreux sont ceux qui emportent ces épices avec eux pour préserver toute la saveur du Pa pinh top.

Pour préparer le Pa Pinh Top, les Thaïlandais choisissent souvent du tilapia ou de la carpe, pesant environ 0,7 à 1 kg. On met des épices dans le ventre du poisson, on le plie, on le met dans une pince et on le fait griller sur des charbons ardents.

À la dégustation, le Pa pinh top se savoure progressivement, de la chair croustillante et sucrée à l'extérieur jusqu'à la garniture richement parfumée à l'intérieur. On le déguste avec du riz gluant, trempé dans de la sauce de poisson et accompagné d'un verre de vin de maïs épicé.

S'exprimant sur ce plat rustique et typique, M. Vi Dinh Quang a expliqué que la vie d'aujourd'hui s'harmonisait avec le développement moderne et que de nombreux plats délicieux et originaux avaient fait leur apparition. Cependant, le Pa pinh top est toujours préservé et transmis par les Thaïlandais de Dak Nong, comme un incontournable de la cuisine.

Plat porteur de l'âme de la patrie, réconfortant le cœur des enfants lors des commémorations des origines de la nation, lors des fêtes ou simplement lors de la visite d'invités, le Pa Pinh Top est préparé par les Thaïlandais pour exprimer leurs sentiments sincères et leur affection. Ce plat reflète à la fois la sensibilité et l'ingéniosité du cuisinier, et témoigne également de la sophistication de la cuisine thaïlandaise.

Comment (0)