La source de la fête du Têt à Hué

PHILOSOPHIE DU REPAS

Les ancêtres sont toujours présents à travers la tablette ancestrale – le bol à encens sur l'autel – pour certifier les réussites et veiller sur les erreurs de leurs descendants. Devant l'autel, la piété filiale soutient l'idéal éducatif qui encourage le bien et décourage le mal, une attitude profondément humaine. Dans la philosophie de vie traditionnelle de Hué, les ancêtres sont « chez eux » lors des anniversaires de décès et des fêtes du Têt. Les descendants doivent accomplir les devoirs de culte et de respect, et prendre soin de la tombe pour remplir le deuxième devoir de piété filiale : veiller à ce que leurs proches ne souffrent pas de la faim ni du dénuement (les deux autres devoirs des « trois grands devoirs de piété filiale » étant de perpétuer la lignée et de ne pas laisser ses proches être méprisés).

Repas végétarien pendant les fêtes du Têt à Hué

Après le retour du Dieu du Foyer au ciel le 23 du douzième mois lunaire, les habitants nettoient leurs maisons et leurs autels, changent le sable des brûle-parfums et préparent les offrandes. Une fois tous les travaux administratifs et agricoles terminés, généralement les 29 et 30 du douzième mois lunaire, la famille organise une offrande de fin d'année pour remercier les dieux locaux et les ancêtres de leur soutien durant l'année et les inviter à venir à l'autel pour célébrer le Têt. C'est un moment de recueillement, où enfants et petits-enfants se rassemblent devant leurs ancêtres ; le plateau d'offrandes de fin d'année revêt donc une importance particulière. Les femmes consacrent toute leur énergie et leurs ressources à la famille, d'abord pour les ancêtres, puis pour les enfants et petits-enfants afin qu'ils puissent bénéficier des bienfaits, selon la tradition familiale (la quantité variant selon la situation). Elles doivent également offrir un présent sincère.

S’appuyant sur une riziculture irriguée traditionnelle généralement pauvre, nos ancêtres, du village à la cour royale, ont philosophé sur les festins en s’orientant vers le Sen (économie) mais le Sang (luxe), le Hoa (harmonie) et le Hoa (diversité, transformation), conférant ainsi à l’histoire culinaire une signification plus profonde : un goût délicieux ; des bienfaits pour la santé ; une harmonie entre nutrition, ingrédients, couleurs et contexte ; une solennité et un caractère sacré dans l’espace, le sujet et l’objet ; une présentation soignée et méticuleuse… À l’instar des rouleaux de printemps au paon et au phénix figurant parmi les « huit trésors » du palais royal, préparés avec soin, délicatesse et dans le respect des règles d’hygiène les plus strictes, conformément au règlement de la cour. Voilà pour la recette « originale », mais il existe aussi de nombreuses autres « versions », dont la place diminue progressivement : dans la vie des membres de la famille royale et des mandarins, on privilégie les poulets sauvages ; dans la cuisine populaire, les poulets et autres volailles domestiques… On trouve même des versions végétariennes avec des ingrédients comme le fuzhu, le tofu, les champignons, le jacquier, le fruit à pain, les figues, et même la pulpe de jacquier, ce qui est un gaspillage. Diversifié, varié, raffiné, luxueux, tout cela.

Les habitants de Hué célèbrent le Têt la première année où la ville est devenue une ville à gouvernement central.

CONVERGENCE ET UNIQUETÉ

Le plateau d'offrandes de fin d'année dans l'ancienne capitale de Hué rassemble des mets préparés à partir de matières premières variées : viandes (d'élevage, de volaille, de gibier), fruits de mer (de rivière, de lagune, de mer) et herbes (légumes, tubercules, fruits) ; préparés selon différentes méthodes : sans cuisson (consommés crus, en salade, fermentés, salés) ou avec cuisson (saignants, cuits), comme la friture, la cuisson à la vapeur, le mijotage, le braisage, le grillage, l'ébullition, la cuisson au four, le rôtissage, le mijotage, le sauté…

Plateau Hue Tet, fabriqué par l'artisan Mai Thi Tra

Sur le plateau d'offrandes, les bols à soupe et à ragoût sont disposés au centre, selon le principe de la collecte des liquides, permettant ainsi de placer les plats contenant de l'eau autour, puis les plats secs à base de viande et de poisson ; à l'extérieur se trouvent les plats sautés et les mélanges. Le système de sauces, de bouillons et d'accompagnements varie selon les plats, et est agrémenté d'épices colorées : ail, poivre, piment, oignon, coriandre, céleri… On trouve également du piment vert, du piment rouge mûr, entier ou haché, ainsi que de l'ail entier, en gousses ou haché, présenté sur de petites assiettes avec le nom de la spécialité. Plus la famille est riche, plus le festin est somptueux et élaboré, à l'image des festins de la cour royale. Dès 1793, J. Barrow, dans son ouvrage « Voyage à Nam Ha 1792-1793 », constatait le caractère unique des habitudes alimentaires des habitants de Hué. Parce que les Chinois ont l'habitude de disposer tous les plats sur la table, les habitants de Hué ne se contentent pas de recouvrir la table, mais empilent également les plats les uns sur les autres sur trois ou quatre niveaux, jusqu'à plus de 200, un spectacle très somptueux et raffiné.

Après le Nouvel An, les ancêtres « restent », et les descendants s'occupent de la nourriture et des boissons sur l'autel, symbolisées par un ensemble de gâteaux (tchung, tay, tet, loc, in, to), de confitures, de légumes marinés, de dam (viande, légumes, fruits) et de nombreuses fleurs et fruits… Le reste dépend de leur générosité et de leurs forces ; les descendants peuvent préparer un plateau d'offrandes ou simplement manger ce qu'ils souhaitent offrir, car les besoins nutritionnels du Têt ne sont pas élevés et, pour éviter le gaspillage, les petites choses délicates sont très pratiques.

Ainsi, le plateau d'offrandes de fin d'année est le symbole le plus précieux, unissant les mondes du yin et du yang et nourrissant les traditions familiales. Il contribue à instaurer la piété filiale et la loyauté, et à consolider les fondements de la société. Cette source sacrée doit être préservée et promue aujourd'hui, à commencer par le récit du repas et du plateau d'offrandes.

Repas du Têt

La cuisine de Hué est encore plus savoureuse et riche de sens avec le plateau d'offrandes de fin d'année, marquant le début du Nouvel An, ce qui justifie pleinement le titre de « capitale culinaire » de Hué. Les rôles des hommes et des femmes au sein de la famille sont également bien définis. Autrefois, les hommes qui accédaient à une position sociale importante accomplissaient leur piété filiale avec dévouement, notamment grâce au soutien indéfectible des femmes au foyer qui s'occupaient de la maison et des champs, vénéraient les ancêtres, prenaient soin des grands-parents et des parents et élevaient les enfants. Dans la cuisine, à l'est de la pièce, le feu crépitait, le fourneau était régulièrement allumé et l'encens, relié au brûle-encens placé sur l'autel, était allumé. Le plateau-repas quotidien et le plateau d'offrandes (les 12, 13, 14, 15, 16 et 18) étaient toujours préparés avec soin, dans une ambiance pure, savoureuse, saine et solennelle.

L'autel du Têt de Hué est orné de motifs symbolisant la paix et la fertilité. Outre le plateau d'offrandes, on y trouve du riz gluant, essence du ciel et de la terre, riche en nutriments et en texture (riz gluant, bánh chưng, bánh tét…). Des soupes sucrées, des confitures et des gâteaux, douceurs célestes, y sont également disposés. La fleur à gauche (à l'est) symbolise la femme et son désir d'épanouissement. Le fruit à droite (à l'ouest) symbolise l'homme, portant ses fruits. Au centre, une grappe de bananes illustre la transformation du vert au jaune, puis au noir mûr. Au-dessus, des fruits du potager, notamment ceux à pépins (corossol, grenade, pastèque, goyave, orange…), représentent le désir ardent de reproduction.

Source : https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm