L'origine de la fête du Têt à Hué

PHILOSOPHIE DE LA CHIMIE TABLE

Les ancêtres sont toujours présents à travers la tablette ancestrale - bol d'encens sur l'autel, pour certifier les réalisations et superviser les erreurs de leurs descendants. Devant l'autel, la piété filiale soutiendra l'idéologie éducative d'encouragement du bien et de découragement du mal, très humaine. Dans la philosophie de vie traditionnelle de Hué, les ancêtres sont « ramenés à la maison » à l'occasion des anniversaires de décès et des fêtes du Têt. Les descendants doivent remplir les devoirs de servir et de rendre hommage à leurs ancêtres, et de prendre soin de leurs tombes pour remplir le deuxième devoir de piété filiale, qui est de ne pas laisser les membres de leur famille souffrir de la faim ou des haillons (les deux autres devoirs des « trois grandes piété filiale » sont de continuer la lignée familiale et de ne pas laisser les membres de leur famille être méprisés).

Repas végétarien pour la fête du Têt à Hué

Après le retour du Dieu de la Cuisine au ciel le 23 du 12e mois lunaire, les gens nettoient leurs maisons et leurs autels, changent le sable dans les bols d'encens et préparent des offrandes. Lorsque toutes les tâches administratives et agricoles sont terminées, généralement les 29 et 30 décembre, la famille organise une cérémonie de fin d'année pour remercier les dieux et les ancêtres locaux d'avoir soutenu la famille pendant l'année et invite les ancêtres à venir à l'autel pour célébrer le Têt. C'est un moment calme, les enfants et les petits-enfants reviennent se rassembler auprès de leurs ancêtres, le plateau d'offrandes de fin d'année est donc encore plus sacré. Les femmes consacrent toute leur énergie et les ressources familiales à adorer (les ancêtres) d'abord , puis à donner (les enfants et petits-enfants en profitent), suivant la tradition familiale (plus ou moins, selon la situation familiale), et doivent faire des offrandes sincères.

Sur la base d' une riziculture traditionnelle humide généralement pauvre, du village à la cour royale, nos ancêtres ont philosophé les fêtes dans le sens de Sen (économe) mais Sang (luxueux), must Hoa (harmonie) et Hoa (diversité, changement), rendant l'histoire culinaire plus significative : délicieuse en goût ; pharmacologiquement sain; harmonie de la nutrition, de la matière, de la couleur, du contexte ; sacralité solennelle de l’espace, du sujet et de l’objet ; Soigné, méticuleux dans la présentation... Comme le plat de rouleaux de printemps au paon et au phénix dans les « huit trésors » du palais royal, il est véritablement préparé à partir de paons et de phénix avec le plus grand soin, la plus grande délicatesse et la plus grande sécurité selon les règlements de la cour royale. C'est l'"original", mais il existe aussi de nombreuses autres "versions", progressivement en déclin, dans la vie des membres de la famille royale, des nobles et des fonctionnaires de la haute société, remplacées par des poulets sauvages et dans la vie populaire, des poulets domestiques, des oiseaux... ; même fait végétarien avec des ingrédients comme du tofu, du tofu, des champignons, du jacquier, du sagou, des figues et même de la pulpe de jacquier, ce qui est un gaspillage. Divers, varié, sophistiqué, luxueux.

Les habitants de Hué célèbrent le Têt au cours de la première année suivant son accession au pouvoir central.

CONVERGENCE ET UNIQUE

Le plateau d'offrandes de fin d'année dans l'ancienne capitale de Hué rassemble des plats de nombreuses matières : viande (bétail, volaille, gibier), fruits de mer (rivières, lagunes, mers) et herbes (légumes, tubercules, fruits) ; transformé par des méthodes qui n'utilisent pas de chaleur (cru, salade, fermenté, salé) ou qui utilisent de la chaleur (saignant, cuit) comme la friture, la cuisson à la vapeur, le ragoût, le braisage, la cuisson à la vapeur, le ragoût, l'ébullition, la cuisson, le grillage, le rôtissage, le mijotage, le ragoût, saignant, le ragoût, le sauté, etc.

Plateau Hue Tet, fabriqué par l'artisan Mai Thi Tra

Sur le plateau d'offrande, le bol à soupe et le bol à ragoût sont disposés au milieu dans un style de collecte d'eau/collecte d'eau, aidant à positionner les plats avec de l'eau autour d'eux, puis les plats secs avec de la viande et du poisson ; Les plats les plus extérieurs sont les sautés et les plats mixtes. Une variété de sauces, vinaigrettes et bouillons pour chaque plat spécifique, avec l'embellissement d'épices colorées : ail, poivre, piment, oignon, coriandre, céleri, etc. Il existe également du piment vert, du piment rouge mûr, entier ou haché, écrasé ; Ail entier ou gousses pelées, ou hachées, disposées sur de petites assiettes avec le nom de la saveur. Plus la famille est riche, plus le festin est somptueux et élaboré, généralement à la cour royale. Depuis 1793, J. Barrow dans son ouvrage A Journey to Nam Ha 1792-1793 a trouvé le style alimentaire des habitants de Hue très unique. Parce que les Chinois mettent généralement tous les plats sur la table, mais les habitants de Hue non seulement couvrent la table mais empilent également les plats les uns sur les autres en trois ou quatre couches, jusqu'à plus de 200, très somptueux et sophistiqué.

Après le Nouvel An, les ancêtres "restent", les descendants s'occupent de la nourriture et des boissons sur l'autel, symbolisées par le système des gâteaux (chung, tay, tet, loc, in, to), des confitures, du chou mariné, des légumes marinés, du dam (viande, légumes, fruits) et de nombreuses fleurs, fruits... Le reste dépend de leur cœur et de leur force, les descendants peuvent faire un plateau d'offrandes ou simplement manger ce qu'ils veulent offrir car les besoins nutritionnels pendant le Têt ne sont pas élevés et pour éviter le gaspillage. Petit, délicat et très pratique.

Par conséquent, le plateau d'offrandes de fin d'année est le plus abondant, convergeant et reliant les deux mondes du yin et du yang, contribuant à nourrir les traditions familiales, reliant la piété filiale et la loyauté tout au long de l'année, contribuant à stabiliser les fondements de la société. Cette source sacrée doit être maintenue et promue dans le contexte actuel, en commençant par l’histoire du plateau de repas et du plateau d’offrandes.

Repas du Têt

La cuisine de Hué est encore plus délicieuse et significative avec le plateau d'offrandes de fin d'année, ouvrant le Nouvel An de Hué, de sorte que Hué est digne du titre de « capitale culinaire ». Les silhouettes des hommes et des femmes de la famille sont également « clairement définies » et positionnées. Dans le passé, les hommes qui réussissaient dans la société, qui accomplissaient leur piété filiale et leur loyauté, avaient également un foyer solide avec des épouses derrière eux qui prenaient soin de la maison, des champs, vénéraient les ancêtres, soutenaient les grands-parents et les parents et élevaient les enfants et les petits-enfants. La cuisine à l'est de la pièce est rouge de feu, la cuisine est éclairée régulièrement avec de l'encens, reliée au bol d'encens sur l'autel, est le brûleur d'encens, prenant soin des repas quotidiens et des offrandes (les jours spéciaux, le réveillon du Nouvel An, le réveillon du Nouvel An, le réveillon du Nouvel An) pour être toujours propre, délicieux, sain et le plus solennel.

L'autel de Hue Tet est décoré du désir de paix et de prospérité. En plus du festin, il y a aussi le riz gluant, l'essence du ciel et de la terre, avec de nombreux nutriments et adhérences (riz gluant, banh chung, banh tet...) ; Le thé, la confiture et le gâteau sont de doux cadeaux du ciel. La fleur à gauche (est) symbolise une femme avec un désir de s'épanouir. Le fruit à droite (ouest) représente l'homme, le centre étant un régime de bananes, montrant la transformation du vert au jaune, mûrissant au noir. Ci-dessus, des fruits du jardin familial, de préférence ceux avec beaucoup de graines (corossol, grenade, pastèque, goyave, orange...) avec une forte envie de produire.

Source : https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm