Madame Nhung : Plus de 3 décennies d'élévation de la cuisine traditionnelle vietnamienne

Madame Nhung est connue pour son caractère hanoïen affirmé, sa douceur, sa délicatesse et son talent culinaire . Elle a contribué à insuffler une nouvelle dynamique à la préservation et à la valorisation de la culture culinaire traditionnelle en diffusant et en vulgarisant les plats traditionnels, permettant ainsi aux familles, et notamment aux jeunes générations, d'apprécier, d'aimer et de préserver un élément culturel du pays.

Des saveurs qui touchent le cœur. Née dans une famille traditionnelle de Hanoï, Madame Nhung s'est rapidement passionnée pour les traditions vietnamiennes. Enfant, elle aidait souvent ses parents à gérer l'hôtel familial. À cette époque, son travail consistait à s'assurer que les touristes étrangers bénéficient d'une expérience des plus confortables tout en leur faisant découvrir les particularités de la culture et de la vie vietnamiennes. Et pour ressentir la beauté la plus rustique, intime et riche, rien de mieux que la cuisine.

Madame Nhung

Son amour pour les plats traditionnels vietnamiens s'est progressivement développé. C'est pourquoi, malgré une licence en langues étrangères, elle a choisi de devenir experte culinaire et de poursuivre cette carrière jusqu'à la fin de ses jours. C'est également à cette époque que le nom de Madame Nhung est devenu familier aux amateurs de spécialités vietnamiennes traditionnelles. Elle a confié : « En 34 ans d'expertise culinaire, mon objectif, depuis le début jusqu'à aujourd'hui, a toujours été de sublimer la quintessence de la cuisine vietnamienne. J'ai toujours été passionnée par les plats traditionnels, transmis par nos ancêtres, avec leurs saveurs distinctives et leur préparation minutieuse et sophistiquée. Certains plats nécessitent plusieurs jours de préparation et de mijotage pour révéler toute leur saveur. Même si, dans notre vie trépidante actuelle, beaucoup pensent que ces étapes peuvent être raccourcies, je reste personnellement fidèle à la méthode traditionnelle, car c'est la minutie du moindre détail qui fait la beauté des plats vietnamiens. »

En effet, la cuisine traditionnelle offre non seulement de précieuses expériences gustatives, mais est aussi étroitement associée à l'enfance de nombreux Vietnamiens. Surtout pour ceux qui vivent loin de chez eux, les saveurs traditionnelles évoquent les beaux jours en famille, atténuant le mal du pays – un effet qu'aucune autre gourmandise ne peut offrir. Cependant, dans la vie moderne actuelle, où le temps consacré à la famille se fait plus rare, ou même pour ceux qui vivent à l'étranger et n'ont pas les moyens d'acheter des ingrédients ou de cuisiner, déguster des plats traditionnels authentiques à la maison devient plus difficile que jamais. Cela contribue aussi en partie à la disparition progressive de cette beauté culturelle si elle n'est pas préservée. Consciente de son désir de préserver la cuisine vietnamienne, Madame Nhung a lancé de nombreux produits surgelés à longue conservation, au-delà des plats frais. Grâce à cela, chacun, au Vietnam comme à l'étranger, peut préparer des plats traditionnels tels que le bun thang, le pho, le nem ran… avec des saveurs classiques. La principale différence entre Madame Nhung, experte culinaire, et les autres chefs, réside peut-être dans sa capacité à « conditionner » la recette. Si un simple chef peut cuisiner de délicieux plats, Madame Nhung aide chacun à en préparer. Grâce à cela, à la croyance dans le culte des ancêtres et à la tradition de se réunir et de créer des liens lors des repas des familles vietnamiennes, les produits de Madame Nhung simplifient non seulement la vie des jeunes d'aujourd'hui, mais contribuent également à perpétuer le précieux fil conducteur de l'histoire en préservant et en diffusant la beauté de la cuisine traditionnelle.

Équilibre entre tradition et modernité Bien que le facteur « tradition » soit toujours mis en avant, Madame Nhung accorde également une grande attention à la question de l'équilibre nutritionnel ainsi qu'aux effets de l'alimentation sur la santé. Elle a déclaré : « Les plats vietnamiens sont caractérisés par beaucoup de légumes verts et de vitamines, qui sont intrinsèquement très bons pour la santé. Cependant, pendant le processus de préparation, je veille toujours à minimiser l'huile. Par exemple, pour les rouleaux de printemps frits, j'ai des instructions spécifiques et simples afin que chaque client sache comment les préparer de manière à minimiser l'absorption d'huile. Ou pour les plats composés, je les prépare toujours avec des sauces riches mais pas trop d'huile. J'ai récemment développé une gamme de plats végétariens dont le principe est que, même végétariens, ils doivent rester délicieux et faciles à déguster, afin de plaire aux habitués comme aux novices. Les produits les plus populaires sont le banh chung végétarien, le bun thang végétarien et le nem thinh végétarien. Tous sont préparés à partir d'ingrédients naturels, frais et sains. Je prône le rejet des faux ingrédients végétariens. Bien qu'ils soient végétariens, j'ai mené de nombreuses recherches et expérimentations pour élaborer la recette la plus authentique. De nombreux clients qui les ont appréciés ont déclaré que les plats végétariens de Madame Nhung avaient un goût tout aussi savoureux que les plats de viande.

À chaque saison sa cuisine, et les plats traditionnels de Madame Nhung sont étroitement associés aux fêtes nationales. Du gâteau Chung, au gâteau de lune, en passant par le gâteau flottant et le gâteau végétarien, jusqu'aux plats de pleine lune et du premier jour de chaque mois, tous sont soigneusement préparés et emballés avec soin par Madame Nhung. Mme Nhung a commenté : « Les anciens disaient que le chemin le plus rapide vers l'amour passe par l'estomac. Je crois que les plats savoureux sont d'indispensables catalyseurs d'émotions, contribuant à préserver le bonheur et la beauté culturelle de chaque famille en particulier et de la société tout entière en général. »

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