Pomme cannelle de Tay Ninh : spécialité célèbre du Sud

Il y a une zone ensoleillée et venteuse nichée au pied de la montagne Ba Den - une montagne sacrée associée à de nombreuses légendes du pays de Tay Ninh, où le soleil est comme le feu mais la terre est toujours verte, où le vent souffle toutes les quatre saisons mais le cœur des gens est toujours doux comme les rizières ; où il y a des jardins de pommes à la crème pleins de fruits pour la saison des fruits sucrés, constituant l'âme du pays du Sud.

Le corossol – ou pomme à la crème comme on l’appelle communément dans le Nord – est un arbre originaire des régions tropicales d’Amérique mais qui a pris racine, grandi et est fermement attaché à la terre et au ciel de Tay Ninh.

Les corossols cultivés ici sont généralement de forme assez uniforme, ronds et à peau fine. Leur taille moyenne est généralement supérieure à celle des corossols cultivés ailleurs, avec un diamètre d'environ 7 à 8 cm et un poids moyen d'environ 180 g.

Pas aussi coloré que le fruit du dragon, ni aussi parfumé que le durian, ce fruit rustique a une belle peau verte moisie, qui devient légèrement jaune à maturité, recouverte d'épines douces - comme une simple chemise en tissu grossier, recouvrant soigneusement et amoureusement la chair blanche lisse, parfumée et sucrée à l'intérieur.

Non seulement attrayant pour sa saveur pure, le corossol est aussi un véritable trésor nutritionnel naturel. Chaque segment du fruit contient du glucose, du saccharose, de l'amidon, des protéines et de nombreux minéraux essentiels comme le calcium, le phosphore et des vitamines – excellent pour la santé, il convient particulièrement aux personnes âgées et aux enfants.

Tay Ninh est actuellement la localité qui possède la plus grande superficie de culture de cannelle du pays. Les vastes plantations de cannelle verte se concentrent principalement dans les communes de Suoi Da, Phan et Bau Nang (district de Duong Minh Chau) ; Tan Hung (district de Tan Chau) ; et dans les communes de Thanh Tan, Tan Binh, Ninh Thanh et Ninh Son (ville de Tay Ninh). Parmi les variétés populaires cultivées, la cannelle à chair ferme est actuellement la plus populaire sur le marché.

Dotée de caractéristiques exceptionnelles telles que de gros fruits magnifiques, peu de pépins, une saveur délicieuse et une bonne conservation et transportabilité, cette variété de cannelle répond non seulement aux besoins de la consommation nationale, mais accroît également son potentiel d'exportation. Grâce à cela, la cannelle de Tay Ninh s'affirme progressivement sur les marchés agricoles vietnamiens et internationaux.

On entend souvent dire : pour déguster de délicieuses pommes cannelles, il faut absolument se rendre au jardin au pied du mont Ba Den. Ce n'est pas un hasard si cette terre sacrée est considérée comme la « capitale » de ce fruit, car elle possède des conditions naturelles exceptionnelles.

Le climat est tempéré toute l'année, avec un ensoleillement abondant mais pas trop rigoureux, et des nuits fraîches et des températures basses persistantes. Le sol est fertile et meuble, ce qui crée un écosystème idéal pour que le pommier cannelle pousse sainement, porte des fruits et produise des fruits de qualité supérieure.

C'est cette saveur naturelle qui a créé une saveur tout à fait unique pour la pomme à la crème ici : chaque segment de chair est moelleux, parfumé et a un goût sucré inoubliable - complètement différent du même type cultivé dans d'autres régions.

C'est peut-être pour cela que la pomme cannelle au pied de la montagne Ba Den n'est pas seulement une spécialité locale, mais aussi la fierté des habitants de Tay Ninh - un doux cadeau du ciel et de la terre aux humains.

Beaucoup de gens se disent encore que même s'ils prennent la variété de pomme à crème cultivée au pied de la montagne Ba Den et la greffent et la plantent dans un autre pays, le fruit qu'ils obtiennent ne peut toujours pas se comparer à la saveur originale d'ici.

Car non seulement de bonnes graines suffisent, mais l'esprit de cette terre si particulière, allié au travail manuel et aux techniques agricoles raisonnées et scientifiques des hommes, fait toute la différence. Comme si chaque centimètre de terre, chaque brise, chaque goutte de rosée nocturne avait imprégné chaque quartier de cannelle, insufflant la vie à chaque fruit sucré.

Manger une pomme cannelle de Tay Ninh, c'est non seulement savourer un produit local, mais aussi ressentir l'âme du terroir et des habitants de cette région ensoleillée et venteuse. Son goût sucré imprègne progressivement les papilles, se propageant doucement jusqu'à la gorge, si bien qu'avant même d'avoir fini, on a envie d'en manger un autre morceau.

Son parfum est si délicat et son goût si pur qu'il invite à fermer les yeux et à le savourer pleinement. C'est peut-être pour cela que les gens sont convaincus que l'anone des montagnes est non seulement délicieuse, mais qu'elle sait aussi « prendre soin des pieds ». Savourez-la avec sa riche douceur et la douceur des habitants de Tay Ninh à chaque saison.

Mon enfance s'est déroulée paisiblement à l'ombre d'un vieux pommier cannelle, planté par mon père quand j'étais enfant dans un petit jardin au pied du mont Ba Den. L'arbre n'est pas grand, son tronc est rugueux et bosselé au fil des ans, mais sa canopée s'étend, ombrageant un coin ensoleillé du jardin.

Chaque saison, lorsque les fruits étaient mûrs, nous, les enfants, grimpions aux arbres avec enthousiasme et participions à un concours de cueillette. Nous obtenions toujours un panier bien rempli.

Maman sélectionnait soigneusement les fruits les plus délicieux, charnus et parfumés et les déposait sur l'autel pour vénérer nos ancêtres. Nous nous rassemblions au milieu de la cour, triant chaque segment à tâtons, puis les mettions dans nos bouches.

Le vent frais soufflait des montagnes, les cigales chantaient sur les hautes branches, le parfum des pommes à la crème se répandait doucement dans l'air - un parfum qui n'était pas fort mais très familier.

Je viens de manger et de sourire, parce que le fruit était si doux, à cause du sentiment d'être aimé, d'être entouré de la simplicité, de la paix et de la pureté d'une enfance.

En grandissant et en voyageant loin, j'ai goûté à toutes sortes de fruits importés, mais aucun ne m'a autant fait regretter. Rien qu'en croquant une pomme cannelle de ma ville natale, tous les souvenirs me reviennent en mémoire : rires vifs, soleil scintillant à travers les feuilles et odeur de terre humide après un orage à la campagne.

Il existe de nombreuses façons originales de déguster le corossol, des plus simples aux plus raffinées. La meilleure façon de savourer pleinement sa saveur est de le déguster frais. Il suffit d'éplucher chaque segment, d'en retirer la peau et les graines, puis de savourer son goût sucré et son arôme caractéristique. De plus, le corossol de Tay Ninh est un ingrédient idéal pour créer de nombreux desserts savoureux, particulièrement adaptés aux journées chaudes.

Vous pouvez facilement préparer un smoothie rafraîchissant au corossol en mixant le fruit avec du lait frais et de la glace. Si vous aimez la glace, la glace au corossol, avec son goût riche et frais et son arôme caractéristique, vous comblera.

Ou le dessert rafraîchissant au corossol, alliant la douceur naturelle du fruit au riche lait de coco, est un excellent choix pour les après-midi de détente.

De nos jours, chaque fois que les touristes visitent Tay Ninh, en plus du voyage pour visiter la montagne sacrée de Ba Den, vénérer le majestueux Saint-Siège Cao Dai ou déguster le célèbre plat de papier de riz, un sac de pommes à la crème à rapporter en cadeau semble être devenu un élément indispensable.

La pomme cannelle de Tay Ninh n'est plus un fruit « cultivé pour la consommation domestique » comme autrefois, mais a dépassé le petit jardin au pied de la montagne, devenant une marque agricole typique, imprégnée de l'âme de la campagne et de l'identité du pays.

D'un simple cadeau champêtre, la pomme cannelle de Tay Ninh connaît un essor fulgurant : elle apparaît dans les grands réseaux de distribution, participe aux foires agricoles et s'impose progressivement sur les marchés nationaux et internationaux. Elle est le fruit non seulement d'un terroir fertile et de variétés de qualité, mais aussi des efforts, de l'amour et de la foi de nombreuses générations de Tay Ninh, investies dans chaque saison de fruits sucrés.

Au milieu de l'agitation de la vie moderne, parfois au milieu d'innombrables délices raffinés, on a soudain envie d'une saveur simple et originale. Et l'anone de Tay Ninh, avec sa saveur riche et rustique, évoque une campagne paisible, où la nature et l'homme s'unissent pour créer des produits qui captivent tous les visiteurs.

Mai Thao

Source : https://baotayninh.vn/mang-cau-tay-ninh-dac-san-tru-danh-cua-mien-dat-phuong-nam-a191046.html