La pâte de crevettes est présente sur les 5 continents.
De nombreux touristes étrangers apprécient la plupart des plats vietnamiens, à l'exception de la pâte de crevettes. Même pour beaucoup de Vietnamiens, c'est un mets difficile à apprécier. Qui aurait cru que la pâte de crevettes était désormais disponible dans de nombreux pays du monde , même sur des marchés culinaires exigeants comme celui du Japon ?
Monsieur Le Anh et les spécialités de sa ville natale
M. Le Anh, fondateur et gérant de Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), a expliqué qu'en 2015, il avait quitté son emploi d'ingénieur en construction pour se lancer dans la fabrication de pâte de crevettes, un métier traditionnel de sa région natale. Il souhaitait mettre à l'épreuve ses compétences en élaborant des produits savoureux et sûrs. Pour ce faire, l'exportation de ses produits au Japon s'avérait être la meilleure solution.
Il s'est donc consacré à la réalisation de cet objectif. Il y a environ deux ans, une première cargaison, un conteneur de 6 mètres, a été réceptionnée au Japon. Depuis plus de deux ans, la pâte de crevettes Le Gia est exportée régulièrement vers ce marché réputé pour son exigence. « Nous préparons actuellement une commande d'un conteneur de 12 mètres pour un client japonais, une chaîne de restaurants. Ils utilisent ce produit dans leurs sauces et comme épice dans leurs plats », a confié M. Le Anh, avouant que l'objectif initial de l'entreprise était de servir la communauté vietnamienne du Japon.
Il serait impensable de vendre de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson aux Japonais pour qu'ils les utilisent en cuisine. Aussi, une fois le projet réalisé, l'entreprise était-elle vraiment fière de faire découvrir ce plat vietnamien emblématique au monde entier. Outre le Japon, les produits Le Gia (pâte de crevettes et sauce de poisson) sont également exportés avec succès aux États-Unis, en République tchèque, en Australie, en Corée du Sud, à Taïwan, en Afrique du Sud et au Panama. « Bien que le nombre de marchés soit relativement restreint, la pâte de crevettes Le Gia du Vietnam est présente sur les cinq continents », a déclaré avec enthousiasme Le Anh.
Pour répondre aux besoins de son activité présente sur les cinq continents, Le Anh a décidé d'agrandir ses installations de production de façon à les rendre dix fois plus grandes. D'ici fin octobre, l'usine devrait atteindre une superficie totale de 13 000 m² et une capacité de production annuelle de 1 million de litres de sauce de poisson et de 500 à 700 tonnes de pâte de crevettes.
« Bien que la sauce de poisson ou la pâte de crevettes soient considérées comme l'âme de la cuisine vietnamienne, il ne s'agit que d'une épice et non d'un plat complet. C'est pourquoi Le Gia a investi dans la transformation de produits tels que : crevettes séchées, crevettes tigrées séchées, viande cuite à la vapeur avec de la pâte de crevettes, sauces complètes… Ces produits se sont très bien vendus dans les chaînes de supermarchés. Lorsque nous disposerons d'une nouvelle usine, nous nous concentrerons sur le développement de ces gammes de produits en nous appuyant sur des ingrédients de base sans conservateurs, sans glutamate monosodique et sans arômes artificiels », a déclaré Le Anh.
L'inspiration s'appelle « milliardaire de la sauce chili »
Début février 2023, la communauté vietnamienne en ligne a été en émoi par la nouvelle qu'un Américain d'origine vietnamienne était devenu milliardaire (en dollars) en sauce chili.
David Tran, un Américain d'origine vietnamienne propriétaire de la marque de sauce chili Sriracha, est devenu milliardaire (en dollars américains). La Sriracha est devenue le troisième produit le plus vendu sur le marché américain des sauces chili, qui pèse plusieurs milliards de dollars, après le Tabasco et le Frank's Redhot.
De ce côté-ci du globe, un jeune homme a partagé sur les réseaux sociaux : « Ces derniers jours, de nombreuses connaissances ont partagé l'article annonçant que le roi de la sauce chili d'origine vietnamienne est officiellement devenu milliardaire en dollars, en l'encourageant à "continuer comme ça" ! Chilica n'a que 2 ans (né en juin 2020) et deviendra certainement milliardaire dans 42 ans. »
Ce jeune homme, c'est Nguyen Thanh Hien, fondateur de la marque de sauce chili Chilica. Issu du secteur de la fabrication et de la distribution de produits pour l'aquaculture, Hien, une fois son entreprise stabilisée, s'est demandé s'il pourrait conserver cette stabilité toute sa vie. Il aspirait à quelque chose de plus significatif, pour lui-même et pour la société. Originaire du Centre du Vietnam et amateur de cuisine épicée, il a constaté que la sauce chili était un incontournable pour de nombreuses familles, au Vietnam comme à l'étranger. Hien a donc consacré cinq années à la recherche et à l'apprentissage du processus de fabrication de la sauce chili.
Chilica a vu le jour mi-2020. En pleine pandémie de Covid-19, le produit, encore récent, peinait à trouver sa clientèle. Après la crise sanitaire, M. Hien et ses collaborateurs ont donc décidé de se mobiliser pour le promouvoir lors de salons et expositions, tant au Vietnam qu'à l'étranger. M. Hien a également contacté par e-mail plus de 100 bureaux de représentation vietnamiens dans de nombreux pays et a reçu des retours positifs. Le bureau de représentation vietnamien au Cambodge a même diffusé une présentation en direct de la sauce chili fermentée Chilica. Au Japon, à Singapour et aux Pays-Bas, les bureaux de représentation ont présenté Chilica sur les stands vietnamiens lors de salons, de semaines des produits vietnamiens, etc.
M. Nguyen Thanh Hien participe constamment à la promotion du commerce afin d'ouvrir les marchés mondiaux.
Le ciel ne déçoit pas ceux qui travaillent dur. Lors du salon de Dubaï, Chilica a signé quatre contrats. « L'un concerne le marché canadien, et nous nous préparons à exporter une deuxième commande. Le client est la communauté musulmane canadienne. Nous avons également des contrats pour les marchés de Dubaï, d'Arabie saoudite et d'Iran. Parmi ceux-ci, le marché iranien est particulièrement intéressant car il est très difficile d'y acheminer des marchandises. Nous achetons et vendons directement avec eux, mais les marchandises doivent transiter par le Vietnam, puis par Dubaï, avant d'arriver en Iran », a expliqué M. Hien. Il a ajouté que lors du salon de Thaïlande, il avait également trouvé des clients sur le marché américain. Ces derniers ont testé les produits sur place, puis se sont rendus au Vietnam pour visiter l'usine et observer le processus de production pendant deux jours consécutifs. Ils ont ensuite commandé un conteneur de marchandises à exporter vers les États-Unis.
« Actuellement, il s'agit de notre meilleur marché, représentant environ 50 % de notre production à l'exportation, et nous avons déjà exporté 12 conteneurs. Ce marché recèle encore un fort potentiel. Les principaux consommateurs sont les Vietnamiens et les Coréens résidant aux États-Unis. Nous espérons que ce marché s'étendra ensuite à la communauté locale », a déclaré M. Hien.
Les gâteaux Hue, la bouillie de poisson, la bouillie d'anguilles... sont exportés en masse.
« Au Vietnam, manger un bol de bánh bèo ou de bánh Huế est tout à fait normal. Mais si vous mangez le même bol aux États-Unis, c'est une toute autre histoire. Ce n'est pas qu'un simple plat, c'est un véritable voyage gustatif. Aux États-Unis, pour manger vietnamien, il faut aller au restaurant, où les prix sont exorbitants, ou acheter des ingrédients et les préparer soi-même, ce qui coûte cher et prend beaucoup de temps. Beaucoup de Vietnamiens et d'Asiatiques ne peuvent pas manger de plats occidentaux régulièrement. Alors, s'il existe un produit pratique, frais et abordable, que l'on appelle souvent « prêt à consommer », il se vendra forcément très bien », a déclaré Mme Jolie Nguyen (Nguyen Thi Kim Huyen en vietnamien), présidente et fondatrice de LNS Company (USA), une entreprise spécialisée dans le conseil et la distribution de produits vietnamiens et asiatiques aux États-Unis.
Les jeunes « font connaître la cuisine vietnamienne au monde entier »
Avant de travailler dans l'industrie agroalimentaire, Mme Jolie Nguyen dirigeait une entreprise de logistique forte de plus de 20 ans d'expérience dans le transport international de marchandises. Elle comprenait donc parfaitement les besoins du marché américain, ainsi que ceux des entreprises vietnamiennes souhaitant exporter leurs produits aux États-Unis. Évoquant son rôle de facilitateur pour de nombreux produits vietnamiens aux États-Unis, Mme Jolie a déclaré : « L'histoire inspirante de Ca Men et de sa bouillie de poisson-serpent en est un bon exemple. Il s'agit d'une toute petite entreprise. Nous sommes retournés au Vietnam pour les accompagner et il ne leur a fallu que quatre mois pour se conformer aux normes d'exportation vers les États-Unis via les circuits officiels. Ce produit est depuis longtemps un incontournable des circuits de distribution asiatiques sur le marché américain. Nous servons d'intermédiaire entre les fabricants vietnamiens et les acheteurs américains. »
Les clients du monde entier apprécient les produits Le Gia
Selon Mme Jolie, si Ca Men propose un plat spécial de bouillie de poisson-serpent de Quang Tri, Napfood propose un plat spécial de Nghe An avec une soupe d'anguille aux nouilles de riz, une bouillie d'anguille aux haricots verts, ou encore une anguille mijotée aux bananes et aux haricots… La tendance est que l'entreprise achète des produits pré-transformés au Vietnam et les exporte aux États-Unis s'ils sont vraiment délicieux et conformes aux normes.
« Nous commercialisons actuellement sur le marché américain des produits tels que des pousses de chayote sautées, des courgettes sautées et de la soupe de crabe. Notre objectif est de proposer un nouveau produit vietnamien chaque mois. Avant de nous adresser aux petites entreprises, nous collaborions avec de plus grandes. Leurs processus étant standardisés, il nous suffit de leur vendre des produits comme le café K, les produits au gingembre confit au miel ou la sauce soja Nam Duong. Nous avons signé un contrat de distribution exclusif aux États-Unis. Notre réseau de distribution s'étend sur près de 300 supermarchés vietnamiens et asiatiques, ainsi que sur les plateformes de vente en ligne asiatiques aux États-Unis et sur des plateformes populaires comme Amazon et Walmart », a précisé Mme Jolie.
Mme Jolie Nguyen, présidente et fondatrice de LNS Company (États-Unis)
Lorsqu'elle nous a fait part de ces informations, Mme Jolie se trouvait à Budapest (Hongrie) pour participer à un forum de la communauté d'affaires vietnamienne d'outre-mer en Europe. Elle transportait des spécialités qui se vendent bien aux États-Unis et qu'elle souhaite étendre au marché européen. « Notre entreprise possède des bureaux en Italie, au Japon, en Australie et en Nouvelle-Zélande, et nous voulons faire découvrir la gastronomie et la culture vietnamiennes au monde entier, et pas seulement aux États-Unis », a-t-elle déclaré.
Mme Jolie Nguyen importe des produits de marques vietnamiennes et les distribue sur le marché américain.
« Ce dont nous parlons ici, c'est d'exporter la gastronomie, la cuisine et la culture vietnamiennes à travers le monde, et non pas seulement des produits agricoles traditionnels. Outre la promotion de la culture culinaire vietnamienne, cela crée également une valeur ajoutée pour le produit. Par exemple, un conteneur de bouillie de poisson-serpent de Ca Men vaut près de 100 000 dollars américains, bien plus que les produits bruts, et il s'agit de produits de marques vietnamiennes. Le riz ou la farine de riz sont disponibles dans de nombreux pays, mais le bánh nam, le bánh bịt lọc, la bouillie de poisson-serpent, la soupe d'anguille… ne se trouvent qu'au Vietnam. C'est sur cette singularité et cette empreinte culturelle locale que nous pouvons rivaliser avec le reste du monde », a souligné Mme Jolie.
Nous signons des contrats à la fois fermes et souples pour les agriculteurs.
Pour répondre à l'augmentation de la capacité de production de l'usine, nous avons signé des contrats avec des agriculteurs, à la fois fermes et flexibles. Le contrat ferme couvre une superficie de 60 hectares, avec un prix d'achat de 30 000 VND/kg. Les contrats flexibles permettent aux agriculteurs de vendre directement aux négociants lorsque les prix du marché sont élevés. Lorsque les prix du marché sont bas, Chilica achète au prix contractuel, à condition que le produit respecte les normes de sécurité alimentaire et que les procédés de production soient conformes aux instructions.
M. Nguyen Thanh Hien, fondateur de la marque de sauce chili Chilica
Le monde entier délivre des passeports à la cuisine vietnamienne.
Mon objectif n'est pas seulement de vendre des produits, mais aussi de promouvoir la culture culinaire vietnamienne. Nous avons une formidable opportunité, car de nombreux journaux prestigieux du monde entier ont récemment fait l'éloge de nos plats. Par exemple, le New York Times a présenté les galettes de poisson, les vermicelles au charbon de bois, les vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes… C'est comme si le monde entier avait offert au Vietnam un passeport culinaire. Nous devons saisir cette opportunité. Il est particulièrement important que les jeunes perpétuent les métiers traditionnels.
M. Le Anh, fondateur et exploitant de Le Gia Food & Trading Service Company Limited
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