La pâte de crevettes est distribuée sur les 5 continents
De nombreux visiteurs étrangers au Vietnam apprécient la plupart des plats locaux, à l'exception de la pâte de crevettes. Même pour de nombreux Vietnamiens, ce plat est difficile à déguster. Personne n'imagine que la pâte de crevettes est désormais disponible dans de nombreux pays du monde , même sur des marchés gastronomiques exigeants comme le Japon.
M. Le Anh et les spécialités de sa ville natale
M. Le Anh, fondateur et gérant de Le Gia Food & Trading Service Company Limited ( Thanh Hoa ), a confié qu'en 2015, il avait quitté son emploi d'ingénieur en bâtiment pour créer une entreprise de fabrication de pâte de crevettes, un métier traditionnel de sa ville natale. Il souhaitait se surpasser en concoctant des produits savoureux et sûrs. Pour prouver sa valeur, le meilleur moyen était d'exporter ses produits au Japon.
Il s'est donc consacré à cet objectif. Il y a environ deux ans, la première cargaison, un conteneur de 20 pieds, a été acceptée au Japon. Depuis plus de deux ans, la pâte de crevettes de Le Gia est exportée régulièrement vers ce marché réputé pour sa forte demande. « Nous préparons actuellement une commande d'un conteneur de 40 pieds pour une chaîne de restaurants japonaise. Ils achètent ce produit pour l'ajouter à leurs recettes de sauces et d'épices », a expliqué Le Anh, avouant que l'objectif initial de l'entreprise était de servir les Vietnamiens au Japon.
Vendre de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson aux Japonais pour qu'ils les utilisent en cuisine était impensable. C'est pourquoi, une fois ce projet réalisé, l'entreprise était fière de faire découvrir ce plat vietnamien plein d'âme au monde entier. Outre le Japon, les produits à base de pâte de crevettes et de sauce de poisson Le Gia ont également été exportés avec succès aux États-Unis, en République tchèque, en Australie, en Corée du Sud, à Taïwan, en Afrique du Sud et au Panama. « Bien que ses marchés soient peu nombreux, la pâte de crevettes Le Gia du Vietnam est présente sur les cinq continents », se réjouit Le Anh.
Afin de répondre aux besoins de son activité sur les cinq continents, Le Anh a décidé de multiplier par dix ses installations de production actuelles. D'ici fin octobre, l'usine devrait atteindre une superficie totale de 13 000 m² et une capacité de production allant jusqu'à 1 million de litres de sauce de poisson et 500 à 700 tonnes de pâte de crevettes par an.
Bien que la sauce de poisson ou la pâte de crevettes soient considérées comme l'âme de la cuisine vietnamienne, ce ne sont que des épices et non un plat complet. C'est pourquoi Le Gia a investi dans la transformation de produits tels que : la farine de crevettes de mer, la farine de crevettes tigrées, la viande braisée à la pâte de crevettes, les sauces complètes… Ces produits se vendent très bien en supermarché. Lorsque nous aurons une nouvelle usine, nous nous concentrerons sur le développement de ces gammes de produits en nous appuyant sur l'idée fondamentale de produits sans conservateurs, sans glutamate monosodique et sans arômes », a déclaré Le Anh.
L'inspiration appelée « milliardaire de la sauce chili »
Début février 2023, la communauté en ligne vietnamienne a été bouleversée par la nouvelle selon laquelle un Américain d'origine vietnamienne était devenu milliardaire (USD) en sauce chili.
David Tran, un Vietnamien-Américain propriétaire de la marque de sauce chili Sriracha, est devenu milliardaire (USD). La Sriracha est devenue le troisième produit le plus vendu sur le marché américain des sauces chili, après Tabasco et Frank's Redhot.
De ce côté-ci du monde, un jeune homme a partagé sur les réseaux sociaux : « Ces derniers jours, de nombreuses connaissances ont partagé l'article annonçant que le roi de la sauce chili d'origine vietnamienne était officiellement devenu milliardaire, avec l'encouragement de continuer comme ça ! Chilica n'a que 2 ans (né en juin 2020), il deviendra certainement milliardaire dans 42 ans. »
Ce jeune homme, c'est Nguyen Thanh Hien, fondateur de la marque de sauce chili Chilica. Hien vient du secteur de la fabrication et de la distribution de produits pour l'aquaculture. Lorsque son entreprise s'est stabilisée, il se demandait s'il maintiendrait cette stabilité jusqu'à la fin de ses jours. Il avait besoin d'accomplir quelque chose de plus significatif pour lui-même et pour la société. Originaire de la région Centre et amateur de cuisine épicée, il a compris que la sauce chili était indispensable pour de nombreuses familles, au Vietnam comme dans le monde entier. Hien a donc passé cinq ans à étudier et à apprendre le processus de production de cette sauce.
Mi-2020, Chilica a été officiellement lancé. À l'époque, en pleine pandémie de Covid-19, le produit était encore trop récent et n'attirait pas les clients. Après la pandémie, lui et ses collègues ont donc décidé de se battre pour promouvoir le produit lors de foires et d'expositions nationales et internationales. Par ailleurs, M. Hien a envoyé des courriels à plus de 100 représentations commerciales vietnamiennes dans de nombreux pays et a reçu des retours de nombreuses sources. La représentation commerciale vietnamienne au Cambodge a présenté en direct la sauce chili fermentée Chilica. Des représentations commerciales au Japon, à Singapour et aux Pays-Bas ont présenté Chilica sur des stands vietnamiens lors de foires, de semaines de produits vietnamiens, etc.
M. Nguyen Thanh Hien participe constamment à la promotion commerciale pour ouvrir le marché mondial.
Le ciel ne déçoit pas ceux qui travaillent dur. À la foire de Dubaï, Chilica a signé quatre contrats. « Un contrat pour le marché canadien, et la deuxième commande est destinée à la communauté musulmane locale. Il existe également des contrats pour les marchés de Dubaï, de l'Arabie saoudite et de l'Iran. Parmi eux, le marché iranien est particulièrement intéressant car il est très difficile d'y importer des marchandises. Nous achetons et vendons directement avec eux, mais les marchandises doivent faire un détour du Vietnam à Dubaï, puis de là vers l'Iran », a expliqué M. Hien, ajoutant qu'en participant à la foire en Thaïlande, il avait également trouvé des clients sur le marché américain. Ils ont testé les produits lors de la foire, puis les ont suivis au Vietnam pour visiter l'usine et observer le processus de production pendant deux jours consécutifs. Ils ont ensuite commandé un conteneur de marchandises à rapporter aux États-Unis pour y être vendus.
« Actuellement, c'est notre principal marché, représentant environ 50 % de nos exportations, et nous avons exporté 12 conteneurs. Ce marché présente encore un fort potentiel. Les principaux consommateurs sont les Vietnamiens et les Coréens aux États-Unis. Nous espérons que ce marché s'étendra ensuite à la communauté locale », a déclaré M. Hien.
Les gâteaux de Hue, la bouillie de poisson, la bouillie d'anguille... sont exportés en masse.
« Si vous êtes au Vietnam et que vous mangez un bol de banh beo ou de banh hue, c'est tout à fait normal, mais si vous mangez le même bol de banh beo aux États-Unis, c'est tout autre chose. Ce n'est pas seulement un plat, c'est un goût du pays. Aux États-Unis, pour manger vietnamien, il faut aller dans un restaurant où les prix sont très élevés ou acheter des ingrédients à transformer, ce qui est également coûteux et prend beaucoup de temps. De nombreux Vietnamiens et Asiatiques ne peuvent pas manger régulièrement de cuisine occidentale. Alors, s'il existe un produit pratique, frais et à prix raisonnable que nous appelons souvent « prêt à consommer », il se vendra certainement très bien », a expliqué Mme Jolie Nguyen (de son nom vietnamien Nguyen Thi Kim Huyen), présidente et fondatrice de LNS Company (États-Unis), une entreprise spécialisée dans le conseil et la distribution de produits vietnamiens et asiatiques aux États-Unis.
Les jeunes « font découvrir la cuisine vietnamienne au monde »
Avant de travailler dans l'industrie agroalimentaire, Mme Jolie Nguyen dirigeait une entreprise de logistique forte de plus de 20 ans d'expérience dans le transport international de marchandises. Elle a ainsi identifié les besoins du marché américain ainsi que ceux des entreprises vietnamiennes souhaitant exporter des marchandises vers les États-Unis. Parlant de son rôle de passerelle pour de nombreux produits vietnamiens aux États-Unis, Mme Jolie a déclaré : « L'histoire inspirante de Ca Men et de sa bouillie de poisson-serpent en est un exemple. Il s'agit d'une toute petite entreprise. Nous sommes retournés au Vietnam pour les accompagner et il n'a fallu que quatre mois pour se mettre aux normes d'exportation vers les États-Unis via les canaux officiels. Ce produit est devenu une véritable tendance depuis longtemps sur les canaux de vente des Asiatiques aux États-Unis. Nous faisons le lien entre les fabricants vietnamiens et les acheteurs américains. »
Les clients du monde entier apprécient les produits Le Gia
Selon Mme Jolie, si Ca Men propose un plat spécial de porridge de poisson tête de serpent de Quang Tri, Napfood propose un plat spécial de Nghe An avec une soupe d'anguille aux nouilles de riz, une bouillie d'anguille aux haricots verts, une anguille mijotée à la banane et aux haricots... La tendance est que l'entreprise achète des produits pré-transformés au Vietnam et les envoie aux États-Unis s'ils sont vraiment délicieux et répondent aux normes.
« Nous vendons actuellement des produits sur le marché américain, tels que des pousses de chayote sautées, des courgettes sautées et de la soupe de crabe… Notre objectif est d'introduire chaque mois un nouveau produit du Vietnam sur ce marché. Avant de nous adresser à des petites entreprises, nous avons collaboré avec des entreprises plus importantes. Elles ont standardisé le processus, il nous suffit donc de leur vendre des produits comme le café K ou les produits à base de gingembre cuit au miel, la sauce soja Nam Duong… Nous avons signé un contrat de distribution exclusif sur le marché américain. Nous disposons d'un réseau de distribution de près de 300 supermarchés vietnamiens et asiatiques, ainsi que de canaux de vente en ligne pour les Asiatiques aux États-Unis et de chaînes populaires comme Amazon et Walmart… », a expliqué Mme Jolie.
Mme Jolie Nguyen, présidente et fondatrice de LNS Company (États-Unis)
Lors de cette rencontre, Mme Jolie était à Budapest (Hongrie) pour participer à un forum des entreprises vietnamiennes en Europe, avec à son actif des spécialités qui se vendent bien aux États-Unis et qui souhaitent conquérir le marché européen. « Notre entreprise possède des bureaux en Italie, au Japon, en Australie et en Nouvelle-Zélande, et nous souhaitons faire connaître la cuisine et la culture vietnamiennes dans le monde entier, et pas seulement aux États-Unis », a-t-elle déclaré.
Mme Jolie Nguyen importe des produits de marque vietnamienne et les distribue sur le marché américain.
« Ce dont nous parlons ici, c'est d'exporter la nourriture, la cuisine et la culture vietnamiennes vers le monde, et pas seulement les produits agricoles traditionnels. Outre la promotion de la culture culinaire vietnamienne, cela crée également une valeur ajoutée pour le produit. Par exemple, un contenant de porridge de poisson-serpent de Ca Men vaut près de 100 000 dollars américains, soit bien plus que des produits crus, et il s'agit de produits de marques vietnamiennes. Le riz ou la farine de riz sont disponibles dans de nombreux pays, mais le banh nam, le banh bot loc, le porridge de poisson-serpent, la soupe d'anguille… ne sont disponibles qu'au Vietnam. C'est grâce à notre différence et à notre empreinte culturelle locale que nous pouvons rivaliser avec le reste du monde », a souligné Mme Jolie.
Nous signons des contrats fermes et souples pour les agriculteurs.
Pour répondre à l'augmentation de capacité de l'usine, nous avons signé des contrats avec des agriculteurs, tant en termes de prix fermes que de prix préférentiels. Le premier couvre une superficie de 60 hectares, avec un prix d'achat de 30 000 VND/kg. Grâce aux contrats préférentiels, lorsque le prix du marché est élevé, les agriculteurs peuvent vendre à des négociants extérieurs. Lorsque le prix du marché est bas, Chilica achète au prix contractuel, à condition que le produit respecte les normes de sécurité alimentaire et les procédures de production sûres, conformément aux instructions.
M. Nguyen Thanh Hien, fondateur de la marque de sauce chili Chilica
Le monde délivre des passeports à la cuisine vietnamienne.
Mon objectif n'est pas seulement de vendre des produits, mais aussi de promouvoir la culture culinaire vietnamienne. Nous avons une formidable opportunité : récemment, de nombreux journaux prestigieux du monde entier ont salué nos plats. Par exemple, le New York Times a présenté des croquettes de poisson, des vermicelles au charbon de bois, des vermicelles au tofu et de la pâte de crevettes… C'est comme si le monde avait offert au Vietnam un passeport culinaire. Nous devons saisir cette opportunité. Les métiers traditionnels doivent notamment être préservés par les jeunes.
M. Le Anh, fondateur et exploitant de Le Gia Food & Trading Service Company Limited
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