Faire découvrir au monde « l'âme » de la cuisine vietnamienne

La pâte de crevettes est distribuée sur les 5 continents

De nombreux visiteurs étrangers au Vietnam apprécient la plupart des plats locaux, à l'exception de... la pâte de crevettes. Même pour de nombreux Vietnamiens, c’est un plat difficile à manger. Personne n’aurait pu imaginer que la pâte de crevettes était désormais présente dans de nombreux pays du monde , même sur des marchés culinaires exigeants comme le Japon.

M. Le Anh et les spécialités de sa ville natale

M. Le Anh, fondateur et exploitant de Le Gia Food & Trading Service Company Limited ( Thanh Hoa ), a partagé qu'en 2015, il a quitté son emploi d'ingénieur en construction pour démarrer une entreprise avec la profession traditionnelle de sa ville natale, la fabrication de pâte de crevettes. Il voulait mettre ses propres capacités au défi en fabriquant des produits délicieux et sûrs. La meilleure façon de le prouver est d’exporter des produits vers le Japon.

Il s’est donc consacré à atteindre cet objectif. Il y a environ deux ans, la première expédition était un conteneur de 20 pieds qui a été accepté au Japon. Depuis plus de 2 ans, la pâte de crevettes Le Gia est exportée régulièrement vers ce marché réputé exigeant. « Nous préparons actuellement une commande d'un conteneur de 40 pieds pour une chaîne de restaurants japonaise. Ils achètent ce produit pour l'ajouter à leurs recettes de sauces et pour assaisonner leurs plats », a expliqué M. Le Anh, avouant que l'objectif initial de l'entreprise était de servir les Vietnamiens au Japon.

Vendre de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson aux Japonais pour les utiliser dans leur cuisine est impensable. Ainsi, lorsque nous le faisons, l’entreprise est vraiment fière d’apporter au monde ce plat vietnamien plein d’âme. Outre le Japon, les produits à base de pâte de crevettes et de sauce de poisson Le Gia sont également exportés avec succès vers les États-Unis, la République tchèque, l'Australie, la Corée, Taïwan, l'Afrique du Sud et le Panama. « Bien qu'elle ne soit pas encore présente sur de nombreux marchés, en termes de continents, la pâte de crevettes vietnamienne Le Gia est présente sur les 5 continents », a déclaré Le Anh avec joie.

Pour répondre aux besoins commerciaux d'être présent « sur les 5 continents », Le Anh a décidé d'agrandir ses installations de production à 10 fois la taille actuelle. Il est prévu que d'ici la fin du mois d'octobre, l'usine de la société sera agrandie pour atteindre une superficie totale de 13 000 m2 ; capacité jusqu'à 1 million de litres de sauce de poisson et 500 à 700 tonnes de pâte de crevettes/an.

Bien que la sauce de poisson ou la pâte de crevettes soient considérées comme l'âme de la cuisine vietnamienne, ce ne sont que des épices et non un plat complet. C'est pourquoi Le Gia a investi dans la transformation de produits tels que : la farine de crevettes de mer, la farine de crevettes tigrées, la viande braisée à la pâte de crevettes, les sauces complètes… Ces produits se vendent très bien en supermarché. Lorsque nous aurons une nouvelle usine, nous nous concentrerons sur le développement de ces gammes de produits en nous appuyant sur l'idée fondamentale de produits sans conservateurs, sans glutamate monosodique et sans arômes », a déclaré Le Anh.

L'inspiration appelée « milliardaire de la sauce chili »

Début février 2023, la communauté en ligne vietnamienne a été bouleversée par la nouvelle selon laquelle un Américain d'origine vietnamienne était devenu milliardaire (USD) en sauce chili.

M. David Tran, Vietnamien-Américain, propriétaire de la marque de sauce chili Sriracha, est devenu milliardaire (USD). La sauce Sriracha est devenue le troisième produit le plus vendu sur le marché américain des sauces piquantes, qui pèse un milliard de dollars, derrière Tabasco et Frank's Redhot.

De ce côté-ci du monde, un jeune homme a partagé sur les réseaux sociaux : « Ces derniers jours, de nombreuses connaissances ont partagé l'article annonçant que le roi de la sauce chili d'origine vietnamienne était officiellement devenu milliardaire, avec l'encouragement de continuer comme ça ! Chilica n'a que 2 ans (né en juin 2020), il deviendra certainement milliardaire dans 42 ans. »

Ce jeune homme est Nguyen Thanh Hien, fondateur de la marque de sauce chili Chilica. Hien vient du domaine de la fabrication et de la distribution de produits pour l'industrie de l'aquaculture. Lorsque l’entreprise s’est initialement stabilisée, il s’est demandé s’il maintiendrait cette situation stable pour le reste de sa vie ? J’ai besoin de faire quelque chose de plus significatif pour moi-même et pour la société. Originaire du centre du Vietnam et amateur de cuisine épicée, il s'est rendu compte que la sauce chili est un élément indispensable pour de nombreuses familles au Vietnam et dans le monde entier. M. Hien a donc passé 5 ans à rechercher et à apprendre le processus de production de la sauce chili.

Mi-2020, Chilica est officiellement née. À cette époque, c'était juste pendant la pandémie de Covid-19, le produit était trop nouveau et ne pouvait pas attirer les clients, donc après la pandémie, lui et ses collègues ont décidé de « conquérir » toutes les foires et expositions au pays et à l'étranger pour promouvoir le produit. En outre, M. Hien a également envoyé des courriers électroniques à plus de 100 bureaux d’affaires vietnamiens dans de nombreux pays et a reçu des réponses de nombreux endroits. Le bureau commercial du Vietnam au Cambodge a diffusé en direct la présentation de la sauce chili fermentée Chilica. Les bureaux commerciaux au Japon, à Singapour et aux Pays-Bas ont amené Chilica pour l'exposer sur les stands vietnamiens lors des foires et des semaines de produits vietnamiens...

M. Nguyen Thanh Hien participe constamment à la promotion commerciale pour ouvrir le marché mondial.

Le ciel ne déçoit pas ceux qui travaillent dur. Au salon de Dubaï, Chilica a signé 4 contrats. « Un contrat est conclu pour le marché canadien, et nous préparons l'exportation de la deuxième commande. Le client est la communauté musulmane locale. Il existe également des contrats pour les marchés de Dubaï, d'Arabie saoudite et d'Iran. Parmi ceux-ci, le marché iranien est particulièrement intéressant, car il est très difficile d'y acheminer des marchandises. Nous achetons et vendons directement avec eux, mais les marchandises doivent faire un détour du Vietnam vers Dubaï, puis de là vers l'Iran », a indiqué M. Hien, ajoutant que lors de sa participation au salon en Thaïlande, il avait également trouvé des clients sur le marché américain. Ils ont essayé les produits à la foire, puis les ont suivis au Vietnam pour visiter l'usine et voir le processus de production pendant deux jours consécutifs. Ils ont ensuite commandé un conteneur de marchandises à ramener aux États-Unis pour essayer de les vendre.

« Actuellement, c'est notre principal marché, représentant environ 50 % de nos exportations, et nous avons exporté 12 conteneurs. Ce marché présente encore un fort potentiel. Les principaux consommateurs sont les Vietnamiens et les Coréens aux États-Unis. Nous espérons que ce marché s'étendra ensuite à la communauté locale », a déclaré M. Hien.

Les gâteaux de Hue, la bouillie de poisson, la bouillie d'anguille... sont exportés en masse.

« Si vous êtes au Vietnam et que vous mangez un bol de banh beo ou de banh hue, c'est tout à fait normal, mais si vous mangez le même bol de banh beo aux États-Unis, c'est tout autre chose. Ce n'est pas seulement un plat, c'est un goût du pays. Aux États-Unis, pour manger vietnamien, il faut aller dans un restaurant où les prix sont très élevés ou acheter des ingrédients à transformer, ce qui est également coûteux et prend beaucoup de temps. De nombreux Vietnamiens et Asiatiques ne peuvent pas manger régulièrement de cuisine occidentale. Alors, s'il existe un produit pratique, frais et à prix raisonnable que nous appelons souvent « prêt à consommer », il se vendra certainement très bien », a expliqué Mme Jolie Nguyen (de son nom vietnamien Nguyen Thi Kim Huyen), présidente et fondatrice de LNS Company (États-Unis), une entreprise spécialisée dans le conseil et la distribution de produits vietnamiens et asiatiques aux États-Unis.

Les jeunes « font découvrir la cuisine vietnamienne au monde »

Avant de travailler dans l’industrie alimentaire, Mme Jolie Nguyen dirigeait une entreprise de logistique avec plus de 20 ans d’expérience dans le secteur du fret international. Elle voit donc les besoins du marché américain ainsi que les besoins des entreprises vietnamiennes d’exporter des marchandises vers les États-Unis. Évoquant son rôle de passerelle pour de nombreux produits vietnamiens aux États-Unis, Mme Jolie a déclaré : « L'histoire inspirante de Ca Men et de sa bouillie de poisson-serpent en est un exemple. Il s'agit d'une toute petite entreprise. Nous sommes retournés au Vietnam pour les accompagner et il n'a fallu que quatre mois pour se mettre aux normes d'exportation vers les États-Unis via les canaux officiels. Ce produit est devenu une véritable tendance depuis longtemps sur les canaux de vente des Asiatiques aux États-Unis. Nous faisons le lien entre les fabricants vietnamiens et les acheteurs américains. »

Les clients du monde entier apprécient les produits Le Gia

Selon Mme Jolie, si Ca Men propose un plat spécial de porridge de poisson tête de serpent de Quang Tri, Napfood propose un plat spécial de Nghe An avec une soupe d'anguille aux nouilles de riz, une bouillie d'anguille aux haricots verts, une anguille mijotée à la banane et aux haricots... La tendance est que l'entreprise achète des produits pré-transformés au Vietnam et les envoie aux États-Unis s'ils sont vraiment délicieux et répondent aux normes.

« Nous vendons actuellement des produits sur le marché américain, tels que des pousses de chayote sautées, des courgettes sautées et de la soupe de crabe… Notre objectif est d'introduire chaque mois un nouveau produit du Vietnam sur ce marché. Avant de nous adresser à des petites entreprises, nous avons collaboré avec des entreprises plus importantes. Elles ont standardisé le processus, il nous suffit donc de leur vendre des produits comme le café K ou les produits à base de gingembre cuit au miel, la sauce soja Nam Duong… Nous avons signé un contrat de distribution exclusif sur le marché américain. Nous disposons d'un réseau de distribution de près de 300 supermarchés vietnamiens et asiatiques, ainsi que de canaux de vente en ligne pour les Asiatiques aux États-Unis et de chaînes populaires comme Amazon et Walmart… », a expliqué Mme Jolie.

Le riz ou la farine de riz sont disponibles dans de nombreux pays, mais le banh nam, le banh bot loc, la bouillie de poisson tête de serpent, la soupe d'anguille... ne sont disponibles qu'au Vietnam. C’est quelque chose avec lequel nous pouvons rivaliser avec le monde en fonction de nos différences et de nos empreintes culturelles locales.

Mme Jolie Nguyen, présidente et fondatrice de LNS Company (États-Unis)

Lors du partage d'informations avec nous, Mme Jolie était à Budapest (Hongrie) pour assister à un forum pour la communauté d'affaires vietnamienne en Europe avec des spécialités qui se vendent bien aux États-Unis pour s'étendre au marché européen. « Notre entreprise possède des bureaux en Italie, au Japon, en Australie, en Nouvelle-Zélande et nous voulons apporter la cuisine et la culture vietnamiennes dans le monde entier, pas seulement sur le marché américain », a-t-elle déclaré.

Mme Jolie Nguyen importe des produits de marque vietnamienne et les distribue sur le marché américain.

« Ce dont nous parlons ici, c'est d'exporter la nourriture, la cuisine et la culture vietnamiennes vers le monde, et pas seulement les produits agricoles traditionnels. Outre la promotion de la culture culinaire vietnamienne, cela crée également une valeur ajoutée pour le produit. Par exemple, un contenant de porridge de poisson-serpent de Ca Men vaut près de 100 000 dollars américains, soit bien plus que des produits crus, et il s'agit de produits de marques vietnamiennes. Le riz ou la farine de riz sont disponibles dans de nombreux pays, mais le banh nam, le banh bot loc, le porridge de poisson-serpent, la soupe d'anguille… ne sont disponibles qu'au Vietnam. C'est grâce à notre différence et à notre empreinte culturelle locale que nous pouvons rivaliser avec le reste du monde », a souligné Mme Jolie.

Nous signons des contrats fermes et souples pour les agriculteurs.

Pour répondre à l’augmentation de la capacité de l’usine, nous avons signé des contrats avec les agriculteurs, tant sous forme de contrats fermes que souples. Le contrat fixe couvre une superficie de 60 hectares, avec un prix garanti de 30 000 VND/kg. Grâce à des contrats souples, lorsque les prix du marché augmentent, les agriculteurs peuvent vendre à des commerçants extérieurs. Lorsque le prix du marché est plus bas, Chilica achètera au prix du contrat à condition que le produit réponde aux normes de sécurité alimentaire et aux processus de production sûrs conformément aux instructions.

M. Nguyen Thanh Hien, fondateur de la marque de sauce chili Chilica

Le monde délivre des passeports à la cuisine vietnamienne.

Mon objectif n’est pas seulement de vendre des produits mais aussi de promouvoir la culture culinaire vietnamienne. Nous avons une grande opportunité lorsque récemment de nombreux journaux prestigieux dans le monde font l'éloge de nos plats. Par exemple, le New York Times a présenté des croquettes de poisson, des vermicelles au charbon de bois, des vermicelles au tofu et de la pâte de crevettes... C'est comme si le monde avait donné un passeport culinaire au Vietnam. Nous devons profiter de cette opportunité. En particulier, les métiers traditionnels doivent être préservés par les jeunes.

M. Le Anh, fondateur et exploitant de Le Gia Food & Trading Service Company Limited

Lien source: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm