Comprendre correctement les nouilles frites et les nouilles non frites
Il existe de nombreux types de nouilles instantanées sur le marché, mais on les divise généralement en deux catégories : les « nouilles sautées » et les « nouilles non sautées ». Quelle est donc la différence entre les nouilles non sautées et les nouilles sautées ? Et lesquelles sont sans danger pour la santé ?
Selon une étude sur le procédé de fabrication de l'usine de nouilles japonaise Acecook Vietnam, les nouilles sautées et non sautées sont cuites à la vapeur avant le séchage. Ces deux types de nouilles sont conformes à la norme CODEX STAN 249-2006 du Comité technique international du Codex, et la norme TCVN 7879:2008 a été publiée par le Département général de la qualité du Vietnam. Les nouilles instantanées certifiées conformes à ces normes sont considérées comme sûres.
Nouilles non frites - les nouilles seront séchées à l'aide d'une méthode de chaleur éolienne à une température d'environ 80 degrés Celsius (pendant environ 30 minutes) pour réduire la teneur en humidité des nouilles, atteignant moins de 10 % après séchage.
Nouilles frites - les nouilles sont frites dans de l'huile de palme à une température d'environ 160 à 165 degrés Celsius pendant environ 2,5 minutes, après la friture, la teneur en humidité des nouilles est d'environ moins de 3 %.
On peut constater que les deux méthodes réduisent la teneur en humidité des nouilles à un niveau bas, empêchant la croissance des micro-organismes et aidant les nouilles à se conserver plus longtemps, de 5 à 6 mois.
Ainsi, les nouilles frites ou non sont toutes deux sans danger pour la santé. Lors du choix d'un produit pour la famille, les utilisateurs peuvent choisir l'utilisation appropriée en fonction de leurs préférences en matière de nouilles, de saveurs ou de méthodes de transformation.
Processus de friture dans une usine d'une entreprise de fabrication de nouilles utilisant une technologie japonaise
Est-il vraiment nécessaire de s’inquiéter de l’huile de friture ?
De nos jours, beaucoup de gens craignent encore les nouilles sautées, notamment à cause de l'huile de friture et du « poison » dû à leur forte teneur en acides gras trans, un type de graisse nocif pour la santé. Nombreux sont ceux qui doivent même faire bouillir les nouilles deux ou trois fois avant de les consommer pour réduire le « poison ». Mais ces inquiétudes sont bien inutiles, car la technologie de production des nouilles instantanées est bien plus moderne qu'il y a vingt ans. Les fabricants ont investi dans des lignes de production et des technologies de pointe, avec un processus de production fermé et presque entièrement automatisé.
Pour les nouilles sautées, l'huile est chauffée indirectement à la vapeur, puis acheminée vers la poêle par un tuyau étanche. La température de l'huile est maintenue stable tout au long du processus de friture. Grâce à cette nouvelle technologie, l'huile usagée est éliminée et son indice d'oxydation est conforme aux normes vietnamiennes. L'huile utilisée pour la friture des nouilles est une huile végétale, dérivée de l'huile de palme, visqueuse grâce à sa filtration par pression à froid. L'utilisation d'une huile brute sûre et d'un procédé de friture moderne a permis aux fabricants de contrôler et de minimiser rigoureusement la production d'acides gras trans. Les résultats des tests du Centre 3 (2016) le prouvent en partie : certains produits de nouilles instantanées vietnamiens présentent une très faible teneur en acides gras trans, comprise entre 0,01 et 0,04 g.
En résumé, les nouilles, frites ou non, produites par une entreprise réputée et selon des procédés modernes, sont tout aussi sûres. Cependant, quel que soit l'aliment consommé, il est important de veiller à l'équilibre nutritionnel des groupes alimentaires. Par exemple, pour les nouilles, il est conseillé de les associer à d'autres aliments comme des légumes, de la viande, des œufs, etc., pour créer un repas complet.
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