Nouilles non frites et nouilles frites

Comprendre correctement les nouilles frites et les nouilles non frites

Il existe aujourd'hui de nombreux types de nouilles instantanées sur le marché, mais on les divise généralement en deux catégories : les « nouilles sautées » et les « nouilles non sautées ». Quelle est donc la différence entre les nouilles non sautées et les nouilles sautées ? Et lesquelles sont sans danger pour la santé ?

D'après une étude sur le procédé de fabrication de nouilles de l'usine japonaise Acecook Vietnam, les nouilles sautées et non sautées sont cuites à la vapeur avant le séchage. Ces deux types de nouilles sont conformes à la norme CODEX STAN 249-2006 du Comité technique international du Codex, et la norme TCVN 7879:2008 a été publiée par le Département général de la qualité du Vietnam. Les nouilles instantanées certifiées conformes à ces normes sont considérées comme sûres.

Nouilles non frites - les nouilles seront séchées à l'aide d'une méthode de séchage à air chaud à une température d'environ 80 degrés Celsius (pendant environ 30 minutes) pour réduire la teneur en humidité des nouilles, atteignant moins de 10 % après séchage.

Nouilles frites - les nouilles sont frites dans de l'huile de palme à une température d'environ 160 à 165 degrés Celsius pendant environ 2,5 minutes, après la friture, la teneur en humidité des nouilles est environ inférieure à 3 %.

On peut constater que les deux méthodes réduisent la teneur en humidité des nouilles à un niveau bas, empêchant la croissance des micro-organismes et aidant les nouilles à se conserver plus longtemps, de 5 à 6 mois.

Ainsi, les nouilles, frites ou non, sont sans danger pour la santé. Lors du choix d'un produit pour la famille, les utilisateurs peuvent choisir l'utilisation appropriée en fonction de leurs préférences en matière de nouilles, de saveurs ou de méthodes de cuisson.

Processus de friture dans une usine d'une entreprise de fabrication de nouilles utilisant une technologie japonaise

Est-il vraiment nécessaire de s’inquiéter de l’huile de cuisson ?

De nos jours, beaucoup de gens craignent encore les nouilles sautées, notamment en raison de leur teneur élevée en acides gras trans, un type de graisse nocif pour la santé. Nombreux sont ceux qui doivent même faire bouillir l'eau deux ou trois fois avant de la consommer pour réduire le risque de contamination. Mais ces inquiétudes sont bien inutiles, car la technologie de production des nouilles instantanées est bien plus moderne qu'il y a vingt ans. Les fabricants ont investi dans des lignes de production et des technologies de pointe, avec un processus de production fermé et presque entièrement automatisé.

Pour les nouilles sautées, l'huile est chauffée indirectement à la vapeur, puis acheminée vers la poêle par un tuyau fermé. La température de l'huile est maintenue stable tout au long du processus de friture. Grâce à cette nouvelle technologie, l'huile usagée est éliminée et son indice d'oxydation est conforme aux normes vietnamiennes. L'huile utilisée pour la friture est une huile végétale, dérivée de l'huile de palme, visqueuse grâce à sa filtration par pression à froid. L'utilisation d'une huile brute sûre et d'un procédé de friture moderne a permis aux fabricants de contrôler et de minimiser rigoureusement la production d'acides gras trans. Les résultats des tests du Centre 3 (2016) le prouvent en partie : certains produits de nouilles instantanées vietnamiens présentent une très faible teneur en acides gras trans, comprise entre 0,01 et 0,04 g.

En résumé, les nouilles, frites ou non, produites par une entreprise réputée et selon des procédés modernes, sont tout aussi sûres. Cependant, quel que soit l'aliment consommé, il est important de veiller à l'équilibre nutritionnel des groupes alimentaires. Par exemple, pour les nouilles, il est conseillé de les associer à d'autres aliments comme des légumes, de la viande, des œufs, etc., afin de créer un repas complet.

Lien source: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm