Nouilles non frites et nouilles frites

Bien comprendre la différence entre les nouilles frites et les nouilles non frites.

Il existe de nombreux types de nouilles instantanées sur le marché, mais on peut les classer en deux grandes catégories : les nouilles frites et les nouilles non frites. Quelle est donc la différence entre ces deux types ? Et lequel est le plus sain ?

D'après une étude sur le processus de production de l'usine de nouilles Acecook Vietnam, utilisant la technologie japonaise, les nouilles, frites ou non, sont cuites à la vapeur avant d'être séchées. Les deux types sont conformes à la norme Codex 249-2006, établie par le Comité technique international du Codex, et à la norme vietnamienne TCVN 7879:2008, délivrée par le Département général vietnamien de la métrologie et de la qualité. Les nouilles instantanées certifiées conformes à ces normes sont considérées comme sûres.

Nouilles non frites - les brins de nouilles seront séchés à l'air chaud à une température d'environ 80 degrés Celsius (pendant environ 30 minutes) pour réduire la teneur en humidité des brins de nouilles à moins de 10 % après séchage.

Nouilles sautées : les nouilles sont frites dans de l’huile de palme à une température d’environ 160-165 °C pendant environ 2,5 minutes. Après la friture, leur teneur en eau est inférieure à 3 %.

Ainsi, on constate que les deux méthodes réduisent la teneur en humidité des nouilles à un faible niveau, empêchant la croissance microbienne et permettant de conserver les nouilles plus longtemps, de 5 à 6 mois.

Par conséquent, les nouilles, qu'elles soient frites ou non, sont sans danger pour la santé. Pour un repas en famille, chacun peut choisir l'option qui lui convient le mieux en fonction de ses préférences : type de nouilles, saveur ou mode de cuisson.

Le processus de friture dans une usine de fabrication de nouilles utilisant une technologie japonaise.

Les inquiétudes concernant l'huile de friture sont-elles vraiment justifiées ?

Aujourd'hui encore, beaucoup hésitent à consommer des nouilles frites par crainte de l'huile de friture et de sa toxicité potentielle due à sa forte teneur en acides gras trans, un type de graisse nocif pour la santé. Certains vont même jusqu'à blanchir les nouilles deux ou trois fois avant de les manger pour réduire ce risque. Pourtant, ces craintes sont infondées, car les techniques de production des nouilles instantanées sont aujourd'hui bien plus avancées qu'il y a vingt ans. Les fabricants ont investi dans des lignes de production et des technologies de pointe, avec des processus en circuit fermé et quasi entièrement automatisés.

Pour les nouilles frites, l'huile est chauffée indirectement à la vapeur, puis acheminée dans la poêle par un tuyau étanche. La température de l'huile reste stable tout au long de la cuisson. Grâce à cette nouvelle technologie, le risque d'huile rance est éliminé, et l'indice d'oxydation de l'huile est conforme aux normes vietnamiennes. Par ailleurs, l'huile utilisée pour la friture des nouilles est une huile végétale, dérivée de l'huile de palme, obtenue par pression à froid, séparation et filtration, lui conférant une consistance visqueuse. L'utilisation de matières premières sûres, combinée à un procédé de friture moderne, permet aux fabricants de contrôler et de minimiser la formation d'acides gras trans. Ceci est en partie confirmé par les résultats des tests du Centre 3 (2016), qui ont montré que certains produits de nouilles instantanées au Vietnam présentent une très faible teneur en acides gras trans, de l'ordre de 0,01 à 0,04 g.

En résumé, les nouilles, frites ou non, sont tout aussi sûres si elles sont produites par des fabricants réputés selon des procédés modernes. Toutefois, pour tout aliment, il est important de veiller à l'équilibre nutritionnel des différents groupes alimentaires. Par exemple, il est conseillé d'accompagner les nouilles d'autres aliments comme des légumes, de la viande et des œufs pour composer un repas complet.

Lien source: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm