Selon la liste des cuisines vietnamiennes typiques Phase 1 annoncée et certifiée par l'Association culinaire du Vietnam (VCCA) le 29 septembre à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville se classe deuxième après Hue, avec la présence de 5 plats, dont : le riz brisé de Saigon, le pain de Saigon, le hotpot à la sauce de poisson, les rouleaux de printemps de Saigon et les nouilles frites croustillantes.
Pour de nombreux convives qui aiment la cuisine de Ho Chi Minh-Ville, la présence de nouilles frites croustillantes est un plat intéressant et nouveau, en plus des plats trop familiers. Alors, qu’est-ce qui rend ce plat si attrayant pour figurer sur cette liste ?
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Originaires de Chine, les nouilles frites croustillantes sont devenues populaires depuis leur introduction dans notre pays, notamment à Ho Chi Minh-Ville. Il n'est pas difficile pour les convives de trouver un restaurant de nouilles frites croustillantes ici, en particulier dans les endroits avec une grande communauté chinoise comme le quartier de Cho Lon.
Le chariot de nouilles frites croustillantes de la famille de Ly Dieu Han est transmis depuis 3 générations.
Depuis près de 40 ans, vendant des nouilles frites croustillantes ainsi que des plats chinois typiques devant l'allée 237 de la rue Ha Ton Quyen (11e arrondissement), M. Dam Chi Van (59 ans) a déclaré que le chariot à nouilles de sa famille a été transmis à travers 3 générations.
Il y a bien longtemps, son père, un homme d'origine cantonaise, décide d'ouvrir un restaurant vendant des spécialités chinoises pour gagner sa vie. Plus tard, son père est décédé et lui a transmis le chariot de nouilles. Jusqu'à présent, les deux fils de M. Van ont également succédé à leur père.
« Les nouilles sautées croustillantes sont l'un des plats les plus typiques de mon stand. De nombreux clients viennent les commander, car tout le monde, petits et grands, peut en profiter. Sachant qu'elles font partie des 5 plats de Hô-Chi-Minh-Ville figurant sur la liste des 121 plats culinaires typiques, j'ai été surpris et ravi. Je suis convaincu que ce plat traditionnel de ma famille sera connu et apprécié de tous », a-t-il déclaré en souriant.
Une portion de nouilles coûte 85 000 VND au restaurant.
[CLIP] : Chariot de nouilles frites croustillantes de 3 générations à Cho Lon.
M. Ly Dieu Han (30 ans, fils de M. Van) a près de 15 ans d'expérience dans la vente de nouilles. Depuis qu'il est enfant, il aide à vendre. Il est actuellement le chef principal qui cuisine des nouilles frites croustillantes dans ce chariot à nouilles, grâce à l'expérience transmise par son père.
Selon lui, les nouilles sautées authentiques à la chinoise se composent de deux parties : les nouilles dorées et croustillantes, ainsi que la sauce et les accompagnements. Selon lui, le secret du chariot à nouilles de sa famille réside non seulement dans la qualité des nouilles, qui restent croustillantes longtemps, mais aussi dans la sauce qui est versée dessus. Le secret réside dans la combinaison d'ingrédients tels que crevettes, foie, peau, porc, poulpe... sautés avec du chou chinois, des légumes et bien assaisonnés.
La sauce épaisse contenant les ingrédients ci-dessus est versée sur les nouilles frites. Une fois dégustés, vous ressentirez la fraîcheur de chaque aliment combinée au croquant et à la texture moelleuse des nouilles.
Nouilles dorées et attrayantes.
Les nouilles frites croustillantes de ce chariot à nouilles sont assez chères, le prix le plus bas est de 55 000 VND et la portion complète est de 85 000 VND. Cependant, le prix va de pair avec la qualité, je donne aux nouilles ici une note de 8,5/10, digne de devenir un "restaurant préféré".
Prix abordable
Cependant, tous les restaurants de nouilles frites croustillantes n'ont pas un prix aussi « cher » que celui du chariot à nouilles de la famille de M. Van, vieux de trois générations. Non loin de là, dans l'allée 341 de la rue Lac Long Quan (11e arrondissement), le restaurant de la famille de M. Bui Quang Trung (32 ans) a des prix étonnamment bon marché.
Le restaurant vend principalement des plats typiquement chinois, avec un menu de près de 25 plats, mais les prix commencent à partir de seulement 28 000 VND. Le propriétaire a déclaré que le magasin était ouvert depuis 7 ans et vendait principalement à la classe ouvrière.
M. Trung vend des nouilles frites croustillantes et des plats chinois depuis 7 ans.
Les nouilles frites croustillantes du restaurant sont appréciées des clients.
M. Bui Quang Trung, propriétaireFort de son expérience, il a déclaré que les nouilles frites croustillantes avaient leur propre attrait, en plus des autres plats du restaurant. Les nouilles croustillantes trempées dans la sauce riche qu'il a préparée, ainsi que la fraîcheur des ingrédients qui l'accompagnent, sont une expérience culinaire agréable.
C'est aussi la raison pour laquelle la famille de Mme Truc Le (40 ans, vivant dans le 11e arrondissement) visite le restaurant de M. Trung 5 à 6 fois par semaine et commande presque tous les jours des nouilles frites croustillantes. Elle a déclaré qu'elle était une cliente régulière du restaurant depuis de nombreuses années et qu'elle était également fan de nouilles frites croustillantes.
Mme Truc Le est une « fan » de nouilles frites croustillantes.
Le plat est une combinaison harmonieuse d'ingrédients.
Issue d'une famille chinoise, elle dit aimer et être attachée à la cuisine chinoise. Lorsqu'elle a entendu que les nouilles frites croustillantes étaient devenues l'un des cinq plats de Ho Chi Minh-Ville sur la liste des plats typiques vietnamiens, elle était fière et heureuse de savoir que la cuisine de Ho Chi Minh-Ville, en particulier les plats chinois, était connue de plus en plus de gens.
De même, le magasin de nouilles frites croustillantes d'origine chinoise de la rue Phan Dinh Phung (district de Phu Nhuan) appartenant à M. Luu Gia Cuong (63 ans) existe depuis près de 30 ans. Le propriétaire a déclaré qu'avec un menu de seulement 5 plats, le point culminant étant les nouilles frites croustillantes, le restaurant est bien soutenu par de nombreux clients.
« L'attrait des nouilles sautées croustillantes de mon restaurant réside dans leur fabrication artisanale et traditionnelle. Elles sont dorées et arrosées d'une sauce onctueuse élaborée selon la recette maison, qui est aussi le secret de l'existence du restaurant depuis toutes ces années », a révélé le propriétaire.
Le restaurant de M. Cuong est soutenu par les clients.
Avec des plats au prix de 50 000 VND, Mme Phuong (30 ans, vivant dans le district de Phu Nhuan) a déclaré qu'elle venait souvent ici. Parce que mon fils adore les nouilles frites croustillantes, nous allons souvent au restaurant pour le soutenir. Selon elle, ce plat peut être apprécié par des personnes de tous âges, il est donc apprécié par de nombreux convives à Ho Chi Minh-Ville.
Hue « champion »
Avec 6 plats sur la liste des Cuisines Vietnamiennes Typiques Phase 1, Thua Thien - Hue est le « champion » temporaire avec les plats suivants : soupe de nouilles au bœuf de Hue, boulettes de tapioca enveloppées dans du porc rôti, riz aux moules, gâteau loc, fruits mélangés végétariens et riz vapeur végétarien dans des feuilles de lotus.
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