Selon la liste des plats vietnamiens typiques, phase 1, annoncée et certifiée par l'Association culinaire du Vietnam (VCCA) le 29 septembre à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville se classe deuxième après Hué, avec l'inclusion de 5 plats : riz cassé de Saigon, banh mi de Saigon, fondue chinoise à la sauce poisson, rouleaux de printemps de Saigon et nouilles frites croustillantes.
Pour de nombreux gourmands à Hô Chi Minh-Ville, l'ajout de nouilles frites croustillantes est une nouveauté délicieuse qui vient enrichir les plats déjà bien connus. Alors, qu'est-ce qui rend ce plat si irrésistible pour figurer sur cette liste ?
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Originaires de Chine, les nouilles frites croustillantes sont devenues populaires au Vietnam depuis leur introduction, notamment à Hô Chi Minh-Ville. Il est facile d'y trouver un restaurant de nouilles frites croustillantes, en particulier dans les quartiers à forte population chinoise comme Cholon.
Le stand de nouilles frites croustillantes de la famille de M. Ly Dieu Han se transmet de génération en génération depuis trois générations.
Après avoir vendu des nouilles frites croustillantes et d'autres plats chinois typiques devant l'allée 237 de la rue Ha Ton Quyen (district 11) pendant près de 40 ans, M. Dam Chi Van (59 ans) a déclaré que le chariot de nouilles de sa famille s'était transmis de génération en génération.
Auparavant, son père, d'origine cantonaise, avait décidé de vendre des plats chinois typiques pour gagner sa vie. Après le décès de son père, il lui a légué le stand de nouilles. Aujourd'hui encore, les deux fils de M. Van perpétuent l'activité familiale.
« Les nouilles frites croustillantes sont l'un des plats phares du stand de nouilles familial. De nombreux clients les commandent car elles plaisent à tous les âges. Apprendre qu'elles font partie des cinq plats de Hô Chi Minh-Ville inclus dans la liste des 121 spécialités culinaires typiques m'a surpris et ravi. Je suis convaincu que ce plat traditionnel familial gagnera en popularité et en popularité », a-t-il déclaré avec un sourire.
Le plat de nouilles coûte 85 000 VND au restaurant.
[CLIP] : Un chariot de nouilles frites croustillantes tenu par trois générations au marché de Cholon.
M. Ly Dieu Han (30 ans, fils de M. Van) possède près de 15 ans d'expérience dans la vente de nouilles, ayant travaillé dans l'entreprise familiale depuis son enfance. Il est aujourd'hui le chef cuisinier de ce stand de nouilles, où il prépare des nouilles frites croustillantes, perpétuant ainsi le savoir-faire transmis par son père.
Selon lui, les authentiques nouilles frites croustillantes à la chinoise se composent de deux éléments : les nouilles dorées et croustillantes, et la sauce et les garnitures. Il est convaincu que le secret du stand de nouilles familial réside non seulement dans la qualité des nouilles qui restent croustillantes longtemps, mais aussi dans la préparation de la sauce. Le secret réside dans l'association d'ingrédients tels que crevettes, foie, peau, porc, poulpe, etc., sautés avec du bok choy et d'autres légumes, et assaisonnés à la perfection.
La sauce épaisse, contenant les ingrédients mentionnés précédemment, est versée sur les nouilles frites, vous permettant ainsi de savourer la fraîcheur de chaque ingrédient combinée à la texture croustillante et moelleuse des nouilles.
Les nouilles ont une belle couleur dorée, très appétissantes.
Les nouilles frites croustillantes de ce stand sont assez chères : comptez 55 000 VND pour la portion la plus simple et 85 000 VND pour une portion complète. Cependant, la qualité est au rendez-vous ; je leur donnerais une note de 8,5/10, ce qui en fait un de mes plats préférés.
prix abordables
Cependant, tous les stands de nouilles frites croustillantes ne sont pas aussi chers que le chariot de nouilles familial de M. Van, tenu depuis trois générations. Non loin de là, dans la ruelle 341 de la rue Lac Long Quan (11e arrondissement), le restaurant de la famille de M. Bui Quang Trung (32 ans d'activité) propose des prix étonnamment abordables.
Le restaurant propose principalement des plats chinois typiques, avec une carte d'une vingtaine de plats, à des prix débutant à seulement 28 000 VND. Le propriétaire indique que l'établissement est ouvert depuis sept ans et s'adresse principalement à une clientèle ouvrière.
Trung vend des nouilles frites croustillantes et d'autres plats chinois depuis maintenant 7 ans.
Les nouilles frites croustillantes de ce restaurant sont très appréciées des clients.
M. Bui Quang Trung, le propriétaire du restaurant.D'après son expérience, les nouilles frites croustillantes possèdent un charme unique, parmi les autres plats du restaurant. Enrobées d'une sauce riche et savoureuse, elles se marient à la fraîcheur des ingrédients qui les accompagnent pour créer une expérience culinaire exquise.
C’est aussi pour cette raison que la famille de Mme Truc Le (40 ans, résidant dans le 11e arrondissement) fréquente le restaurant de M. Trung 5 à 6 fois par semaine et commande des nouilles frites croustillantes presque tous les jours. Elle précise être une cliente fidèle du restaurant depuis de nombreuses années et apprécier particulièrement ce plat.
Mme Truc Le est une grande amatrice de nouilles frites croustillantes.
Ce plat est une combinaison harmonieuse d'ingrédients.
Issue d'une famille d'origine chinoise, elle a confié son amour profond pour la cuisine chinoise. Apprenant que ses nouilles frites croustillantes figuraient parmi les cinq plats de Hô Chi Minh-Ville inclus dans la liste des spécialités vietnamiennes, elle a ressenti une grande fierté et un immense bonheur, consciente que la gastronomie de Hô Chi Minh-Ville, et notamment ses plats chinois, gagne en notoriété.
De même, le restaurant de nouilles frites croustillantes d'origine chinoise situé rue Phan Dinh Phung (district de Phu Nhuan), tenu par M. Luu Gia Cuong (63 ans), est en activité depuis près de 30 ans. Le propriétaire explique qu'avec une carte de seulement 5 plats, dont les nouilles frites croustillantes sont le produit phare, son restaurant a su fidéliser une large clientèle.
« Ce qui rend les nouilles frites croustillantes de mon restaurant si attrayantes, c'est qu'elles sont faites à la main selon des méthodes traditionnelles. Elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis nappées d'une sauce onctueuse préparée selon la recette maison – c'est le secret de la longévité de notre restaurant », a révélé le propriétaire.
Le restaurant de M. Cuong est populaire auprès des clients.
Avec des plats à 50 000 VND, Mme Phuong (30 ans, habitante du district de Phu Nhuan) explique qu'elle fréquente régulièrement ce restaurant. Son fils raffole des nouilles frites croustillantes, et ils s'y rendent souvent ensemble pour le soutenir. Selon elle, ce plat plaît à tous les âges, ce qui explique sa popularité à Hô Chi Minh-Ville.
Hue est « le champion ».
Avec 6 plats figurant sur la liste des cuisines vietnamiennes typiques de la phase 1, Thua Thien - Hue est temporairement le « champion » avec les plats suivants : soupe de nouilles au bœuf de Hue, pudding au tapioca avec porc rôti, riz aux palourdes, boulettes de tapioca, salade de figues végétarienne et riz végétarien cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de lotus.
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