Qu'est-ce qui rend les nouilles frites croustillantes de Saigon si attrayantes ?

Selon la liste des cuisines vietnamiennes typiques Phase 1 annoncée et certifiée par l'Association culinaire du Vietnam (VCCA) le 29 septembre à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville se classe deuxième après Hue, avec la présence de 5 plats, dont : le riz brisé de Saigon, le pain de Saigon, le hotpot à la sauce de poisson, les rouleaux de printemps de Saigon et les nouilles frites croustillantes.

Pour de nombreux amateurs de cuisine d'Hô-Chi-Minh-Ville, la présence de nouilles sautées croustillantes est une nouveauté intéressante, en plus des plats trop familiers. Alors, qu'est-ce qui rend ce plat si attrayant pour figurer sur cette liste ?

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Originaires de Chine, les nouilles frites croustillantes sont devenues populaires depuis leur introduction dans notre pays, notamment à Hô-Chi-Minh-Ville. Il est facile de trouver un restaurant de nouilles frites croustillantes ici, surtout dans les villes à forte communauté chinoise comme le quartier de Cho Lon.

Le chariot de nouilles frites croustillantes de la famille de Ly Dieu Han est transmis depuis 3 générations.

Depuis près de 40 ans, vendant des nouilles frites croustillantes ainsi que des plats chinois typiques devant l'allée 237 de la rue Ha Ton Quyen (11e arrondissement), M. Dam Chi Van (59 ans) a déclaré que le chariot à nouilles de sa famille a été transmis à travers 3 générations.

Son père, d'origine cantonaise, a décidé d'ouvrir un restaurant de nouilles pour gagner sa vie. Plus tard, à son décès, il lui a transmis l'entreprise. Aujourd'hui, les deux fils de M. Van ont également repris l'affaire.

« Les nouilles sautées croustillantes sont l'un des plats les plus typiques de mon stand. De nombreux clients viennent les commander, car tout le monde, petits et grands, peut en profiter. Sachant qu'elles font partie des 5 plats de Hô-Chi-Minh-Ville figurant sur la liste des 121 plats culinaires typiques, j'ai été surpris et ravi. Je suis convaincu que ce plat traditionnel de ma famille sera connu et apprécié de tous », a-t-il déclaré en souriant.

Une portion de nouilles coûte 85 000 VND au restaurant.

[CLIP] : Chariot de nouilles frites croustillantes de 3 générations à Cho Lon.

M. Ly Dieu Han (30 ans, fils de M. Van) a près de 15 ans d'expérience dans la vente de nouilles. Il donne un coup de main depuis son enfance. Il est actuellement le chef principal de ce stand de nouilles, où il cuisine des nouilles frites croustillantes, grâce à l'expérience transmise par son père.

Selon lui, les authentiques nouilles sautées croustillantes à la chinoise se composent de deux éléments : des nouilles dorées et croustillantes, ainsi que de la sauce et des accompagnements. Selon lui, le secret du chariot à nouilles familial réside non seulement dans la qualité des nouilles, qui restent croustillantes longtemps, mais aussi dans la préparation de la sauce qui les recouvre. Le secret réside dans l'association d'ingrédients tels que crevettes, foie, peau, porc, poulpe… sautés avec du bok choy, des légumes et bien assaisonnés.

La sauce épaisse contenant les ingrédients ci-dessus est versée sur les nouilles sautées. À la dégustation, vous ressentirez la fraîcheur de chaque aliment alliée au croquant et à la texture moelleuse des nouilles.

Nouilles dorées et attrayantes.

Les nouilles frites croustillantes de ce stand sont assez chères : le prix le plus bas est de 55 000 VND et la portion complète de 85 000 VND. Cependant, le prix est à la hauteur de la qualité ; j'attribue à ces nouilles la note de 8,5/10, ce qui leur vaut d'être classées parmi les « restaurants préférés ».

Prix abordable

Cependant, tous les restaurants de nouilles frites croustillantes ne proposent pas des prix aussi « chers » que le stand de nouilles de la famille de M. Van, tenu depuis trois générations. Non loin de là, au 341 de la rue Lac Long Quan (11e arrondissement), le restaurant de la famille de M. Bui Quang Trung (32 ans) propose des prix étonnamment bas.

Le restaurant propose principalement des plats chinois typiques, avec un menu de près de 25 plats, à partir de seulement 28 000 VND. Le propriétaire explique que le restaurant est ouvert depuis sept ans et s'adresse principalement aux travailleurs ordinaires.

M. Trung vend des nouilles frites croustillantes et des plats chinois depuis 7 ans.

Les nouilles frites croustillantes du restaurant sont appréciées des clients.

L'un des plats préférés ici sont les nouilles sautées croustillantes. Ce plat est d'origine chinoise ; j'ai appris à le préparer et à le vendre. Parmi les dizaines de plats proposés à la carte, 20 % des clients le dégustent ; on peut dire qu'il s'agit d'un « best-seller » !

M. Bui Quang Trung, propriétaire

Fort de son expérience, il affirme que les nouilles frites croustillantes ont un attrait particulier, en plus des autres plats du restaurant. Parmi eux, elles sont immergées dans la sauce onctueuse qu'il a préparée, et la fraîcheur des ingrédients qui les accompagnent en fait une expérience culinaire captivante.

C'est aussi la raison pour laquelle la famille de Mme Truc Le (40 ans, habitant le 11e arrondissement) se rend au restaurant de M. Trung cinq à six fois par semaine et commande presque tous les jours des nouilles sautées croustillantes. Elle dit être une cliente régulière du restaurant depuis de nombreuses années et être également une adepte de ces nouilles.

Mme Truc Le est une « fan » de nouilles frites croustillantes.

Le plat est une combinaison harmonieuse d'ingrédients.

Issue d'une famille chinoise, elle affirme aimer et être attachée à la cuisine chinoise. Lorsqu'elle a appris que les nouilles sautées croustillantes étaient devenues l'un des cinq plats typiques de Hô-Chi-Minh-Ville au Vietnam, elle a été fière et heureuse de savoir que la cuisine de Hô-Chi-Minh-Ville, et notamment les plats chinois, était désormais plus connue.

De même, le restaurant de nouilles sautées croustillantes d'origine chinoise, situé rue Phan Dinh Phung (district de Phu Nhuan), tenu par M. Luu Gia Cuong (63 ans), existe depuis près de 30 ans. Le propriétaire explique qu'avec un menu composé de seulement cinq plats, dont les nouilles sautées croustillantes sont le clou du spectacle, le restaurant est apprécié par une clientèle nombreuse.

« L'attrait des nouilles sautées croustillantes de mon restaurant réside dans leur fabrication artisanale et traditionnelle. Elles sont dorées et arrosées d'une sauce onctueuse élaborée selon la recette maison, qui est aussi le secret de l'existence du restaurant depuis toutes ces années », a révélé le propriétaire.

Le restaurant de M. Cuong est soutenu par les clients.

Avec des plats à 50 000 VND, Mme Phuong (30 ans, habitant le district de Phu Nhuan) dit venir souvent ici. Son fils adore les nouilles sautées croustillantes et la mère et son fils viennent souvent le soutenir. Selon elle, ce plat est apprécié par tous, petits et grands, et est donc très apprécié à Hô-Chi-Minh-Ville.

Hue « champion »

Avec 6 plats sur la liste des Cuisines Vietnamiennes Typiques Phase 1, Thua Thien - Hue est le « champion » temporaire avec les plats suivants : soupe de nouilles au bœuf de Hue, boulettes de tapioca enveloppées dans du porc rôti, riz aux moules, gâteau loc, fruits mélangés végétariens et riz vapeur végétarien dans des feuilles de lotus.

Lien source: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm