Vendre… « 1 vache » chaque jour

Depuis de nombreuses années, le restaurant de pho de la famille de Mme Do Thi Lien (62 ans) situé rue Nguyen Oanh (district de Go Vap) manque à de nombreux clients « réguliers ».

Dix ans… « sans fermeture »

Chaque matin, Hô-Chi-Minh-Ville est frais après les fortes pluies de la veille. Avec ce temps, rien n'est plus agréable que de se lever tôt et de déguster un bol de pho chaud. J'entends parler du restaurant de Mme Lien depuis longtemps, notamment de la rumeur selon laquelle il vendrait deux à trois vaches par jour, mais je n'ai eu l'occasion de le visiter qu'aujourd'hui.

Un bol de pho spécial au restaurant de Mme Lien.

Dans ce spacieux restaurant familial aux dizaines de tables, j'ai été subjugué par la quantité de nourriture présentée au comptoir. Des bassines remplies d'énormes os de bœuf étaient disposées devant le restaurant, d'énormes marmites de bouillon et de nombreux plats de queue de bœuf, de poitrine, de tripes, de boulettes de bœuf, de tendons, de côtes de bœuf… étaient servis sur des plateaux.

En me voyant, le propriétaire m'a accueilli chaleureusement. J'en ai profité pour lui demander ce qu'il en était des fameuses rumeurs concernant ce restaurant. « Est-il vrai que notre restaurant vend deux ou trois vaches par jour, comme on le dit ? » En entendant ma question, le propriétaire a souri et m'a répondu :

Avant la pandémie, la clientèle était nombreuse. Après, elle l'était encore plus, car Go Vap est un endroit très peuplé. Il y a eu quelques journées record : mon restaurant a vendu l'équivalent de deux ou trois vaches en os et en viande. Mais maintenant, la conjoncture économique est difficile : aux heures de pointe, nous ne vendons qu'une vache par jour !

Mme Lien, propriétaire

Le Pho ici coûte entre 45 000 et 70 000 VND.

Après avoir entendu les propos du propriétaire, j'ai été un peu surpris. Mais vu le flux constant de clients, la quantité de nourriture exposée et les horaires d'ouverture du restaurant, j'ai cru à la véracité de ses dires.

De nombreux clients réguliers qualifient ce restaurant de « fermé depuis dix ans » en plaisantant, et ce pour une bonne raison. Selon Mme Lien, depuis plus de dix ans, sa famille a décidé d'ouvrir sans interruption, à toute heure de la journée. Les clients peuvent venir y déguster du pho à toute heure. Auparavant, comme la plupart des autres restaurants, il n'ouvrait que du matin jusqu'à minuit, puis fermait.

[CLIP] : Restaurant Pho à Ho Chi Minh-Ville ouvert 24h/24 et 7j/7.

Cependant, pour pouvoir vendre ainsi, elle, ses proches et ses employés doivent se répartir les heures de travail afin d'assurer la pérennité de l'entreprise. Aujourd'hui, tout le monde y est habitué.

recette de grand-mère

Ici, chaque portion de pho coûte entre 45 000 et 70 000 VND, selon les envies du client. La propriétaire assure que, quelle que soit la préférence du client, elle et son équipe s'efforceront de le satisfaire au mieux.

Ayant faim, j'ai commandé un pho spécial pour 70 000 VND, avec tous les ingrédients. Outre le bœuf frais, j'ai particulièrement apprécié le bouillon trouble mais riche. J'étais sûr que le propriétaire avait utilisé un bouillon d'os mijoté pendant de longues heures pour obtenir cette saveur. Personnellement, je donnerais une note de 8/10 au pho du restaurant.

Le propriétaire a déclaré que le magasin vend environ une vache par jour.

Les os de bœuf sont placés sur le comptoir.

M. Hoa (37 ans, habitant le district de Go Vap), un client régulier du restaurant, partage mon avis et affirme que le bouillon de ce restaurant de pho est un véritable atout. Sa maison étant proche, lui et sa femme viennent y manger deux à trois fois par semaine, et ce depuis trois ans, depuis leur arrivée. Outre l'espace spacieux du restaurant et la propreté de la préparation du pho, il apprécie également l'enthousiasme et la gentillesse du personnel et du propriétaire.

Le bouillon et l'harmonie des ingrédients font la fierté de la propriétaire. Mais pour elle, le plus important pour réussir un délicieux bol de pho, c'est le « cœur » du vendeur qui doit y mettre du sien.

Si vous cuisinez sans cœur, même si la recette est délicieuse, cela n'a aucune importance. Pour moi, les clients qui viennent ici ne se contentent pas de la relation entre le propriétaire et le client, mais aussi de l'émotion de chacun derrière le bol de pho. C'est ce qui a permis au restaurant de se rapprocher de nombreux clients au cours des dernières décennies.

Mme Lien, propriétaire

La recette du pho a été héritée par la propriétaire de sa grand-mère et de sa mère.

Mme Lien nous a raconté que sa grand-mère était arrivée du Nord à Saïgon en 1932 pour y vivre et y faire des affaires. Plus tard, elle a ouvert un restaurant de pho, cuisinant selon la recette traditionnelle familiale. Puis, sa grand-mère est décédée à l'âge de 70 ans, laissant à sa mère le restaurant et la recette.

« À une époque, ma famille a ouvert plus de dix restaurants à Saïgon. Mais faute de pouvoir tous les gérer, nous n'en avons plus que deux aujourd'hui. Il y a plus de 30 ans, sur les conseils de ma famille, je suis venu de Haïphong pour m'installer ici et j'ai hérité du restaurant de ma mère. Au début, je n'aimais pas ce métier, mais je l'ai fait et puis je l'ai adoré, et sans m'en rendre compte, j'en suis tombé amoureux », a déclaré le propriétaire.

Aujourd'hui, le restaurant est devenu la fierté de Mme Lien. Elle se réjouit chaque jour lorsqu'elle et sa sœur entretiennent le restaurant de pho de sa grand-mère et de sa mère et accueillent leurs clients.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm