Chaque jour, nous vendons… « une vache ».

Depuis de nombreuses années, le restaurant de pho appartenant à la famille de Mme Do Thi Lien (62 ans), situé rue Nguyen Oanh (district de Go Vap), évoque de bons souvenirs pour de nombreux clients fidèles.

Pendant une décennie… « sans fermeture »

Ce matin, il faisait frais à Hô Chi Minh-Ville après les fortes pluies de la nuit précédente. Quoi de mieux que de se réveiller tôt et de savourer un bol fumant de pho par ce temps-là ? J’avais entendu parler du restaurant de pho de Mme Lien depuis longtemps, notamment de la rumeur selon laquelle ils vendaient deux ou trois vaches entières par jour, mais je n’avais eu l’occasion d’y aller que maintenant.

Le bol spécial de pho du restaurant de Mme Lien déborde.

Dans ce restaurant familial spacieux, comptant des dizaines de tables, j'ai été impressionné par la quantité impressionnante de nourriture exposée au comptoir. D'énormes bassines remplies d'os de bœuf trônaient à l'avant de la salle, une marmite de bouillon était immense, et des piles de queues de bœuf, de poitrine, de tripes, de boulettes de viande, de tendons et de côtes étaient disposées sur des plateaux.

En me voyant, le propriétaire m'a salué chaleureusement. J'en ai profité pour l'interroger sur la réputation de son restaurant. « Est-il vrai que votre restaurant vend deux ou trois vaches par jour, comme on le dit ? » ai-je demandé. À ma question, le propriétaire a souri et a répondu :

Avant la pandémie, le restaurant était très fréquenté. Après la pandémie, le nombre de clients a encore augmenté car le district de Go Vap est très peuplé. Certains jours, mon restaurant vendait l'équivalent de la viande et des os de deux ou trois vaches. Mais maintenant, avec la situation économique difficile, même aux heures de pointe, nous ne vendons plus qu'une vache par jour !

Mme Lien, la propriétaire du restaurant.

Ici, le pho coûte entre 45 000 et 70 000 VND.

Après avoir entendu les propos de la propriétaire, j'ai été quelque peu surprise. Mais en voyant le flux constant de clients, la quantité de nourriture exposée et les heures d'ouverture du restaurant, j'ai fini par croire qu'elle disait vrai.

De nombreux habitués surnomment ce restaurant, non sans humour, « celui qui n'a pas fermé depuis dix ans », et ce n'est pas sans raison. D'après Mme Lien, sa famille a décidé, depuis plus de dix ans, de servir sans interruption, quelle que soit l'heure. Peu importe quand les clients viennent déguster un pho, le restaurant est toujours ouvert. Auparavant, comme la plupart des restaurants, elle n'était ouverte que du matin jusqu'à minuit.

[EXTRAIT] : Restaurant de pho à Hô Chi Minh-Ville ouvert 24h/24 et 7j/7.

Cependant, pour réaliser de telles ventes, elle, sa famille et ses employés doivent travailler par roulement afin de préserver leur santé et de pouvoir continuer à vendre sur le long terme. Désormais, tout le monde s'y est habitué.

Cette recette m'a été transmise par ma grand-mère.

Ici, chaque bol de pho coûte entre 45 000 et 70 000 VND, selon les envies du client. La propriétaire assure que, quels que soient les souhaits des clients, elle et son équipe feront leur possible pour les satisfaire.

Affamé, j'ai commandé un bol de pho spécial à 70 000 VND avec tous les accompagnements. Outre le bœuf frais et délicieux, ce que j'ai le plus apprécié, c'est le bouillon trouble et riche. Je suis certain que le propriétaire utilise un bouillon d'os mijoté pendant des heures pour obtenir cette saveur. Personnellement, je donnerais au pho de ce restaurant la note de 8/10.

Le propriétaire a déclaré que le restaurant vendait environ une vache par jour.

Les os de bœuf étaient exposés sur le comptoir.

M. Hoa (37 ans, habitant du district de Go Vap), client régulier du restaurant, partage mon avis et souligne également l'excellente qualité du bouillon. Habitant tout près, lui et sa femme viennent y manger deux à trois fois par semaine depuis leur installation dans le quartier il y a trois ans. Outre l'atmosphère spacieuse et aérée et la propreté irréprochable de la préparation du pho, il apprécie particulièrement l'enthousiasme et la gentillesse du personnel et du propriétaire.

Le bouillon et l'harmonie des ingrédients font la fierté de la propriétaire. Mais pour elle, le plus important pour réussir un délicieux bol de pho, c'est le « cœur » qu'elle y met.

Cuisiner sans passion, aussi délicieuse soit la recette, c'est peine perdue. Ici, la relation entre le propriétaire et les clients ne se résume pas à un simple bol de pho ; elle repose sur les liens affectifs qui unissent les gens. C'est ce qui a permis à ce restaurant de fidéliser une clientèle si nombreuse pendant des décennies.

Mme Lien, la propriétaire du restaurant.

La propriétaire a hérité de la recette du pho de sa grand-mère et de sa mère.

Mme Lien nous a raconté que sa grand-mère maternelle avait quitté le Nord pour s'installer à Saïgon en 1932, afin d'y vivre et d'y travailler. Plus tard, elle ouvrit un restaurant de pho, où elle cuisinait selon la recette familiale traditionnelle. À son décès, à l'âge de 70 ans, elle laissa le restaurant et la recette à sa mère.

« Il fut un temps où ma famille possédait plus d'une douzaine de restaurants à Saïgon. Mais, faute de pouvoir tous les gérer, nous avons réduit leur nombre à deux. Il y a plus de 30 ans, suivant les conseils de ma famille, j'ai quitté Hai Phong pour m'installer ici et reprendre le restaurant de ma mère. Au début, ce métier ne me plaisait pas, mais j'ai commencé à l'apprécier, puis je suis tombé amoureux de la restauration sans même m'en rendre compte », a déclaré le propriétaire.

Aujourd'hui, le restaurant est une source de fierté pour Mme Lien. Elle est heureuse de travailler chaque jour avec sa sœur pour faire vivre le restaurant de pho qui appartenait à sa grand-mère et à sa mère, et d'accueillir ses clients.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm