Vendre… « 1 vache » chaque jour

Depuis de nombreuses années, le restaurant de pho de la famille de Mme Do Thi Lien (62 ans) situé rue Nguyen Oanh (district de Go Vap) manque à de nombreux clients « réguliers ».

Des décennies de… « sans conclusion »

Chaque matin, Hô-Chi-Minh-Ville est frais après les fortes pluies de la veille. Avec ce temps, rien n'est plus agréable que de se lever tôt et de déguster un bol de pho chaud. J'entends parler du restaurant de Mme Lien depuis longtemps, notamment de la rumeur selon laquelle il vendrait deux ou trois vaches par jour, mais ce n'est que maintenant que j'ai eu l'occasion d'y aller.

Un bol de pho spécial au restaurant de Mme Lien.

Dans ce spacieux restaurant familial aux dizaines de tables, j'ai été subjugué par la quantité de nourriture présentée au comptoir. Des bassines remplies d'énormes os de bœuf étaient disposées devant le restaurant, d'énormes marmites de bouillon et une multitude de queues de bœuf, de poitrines, de tripes, de boulettes de bœuf, de tendons, de côtes de bœuf… le tout sur des plateaux.

En me voyant, le propriétaire m'a accueilli chaleureusement. J'en ai profité pour lui demander ce qui circulait sur ce restaurant. « Est-il vrai que notre restaurant vend deux ou trois vaches par jour, comme on le dit ? » Entendant ma question, le propriétaire a souri et m'a répondu :

Avant la pandémie, la clientèle était nombreuse. Après, elle l'était encore plus, car Go Vap est une zone densément peuplée. Il y a eu quelques journées record : mon restaurant a vendu l'équivalent de deux ou trois vaches en os et en viande. Mais maintenant, la conjoncture économique est difficile : aux heures de pointe, nous ne vendons qu'environ une vache par jour !

Mme Lien, propriétaire

Le Pho ici coûte entre 45 000 et 70 000 VND.

Après avoir entendu les propos du propriétaire, j'ai été un peu surpris. Mais vu le flux constant de clients, la quantité de nourriture exposée et les horaires d'ouverture, j'ai cru à la véracité de ses dires.

De nombreux clients réguliers disent en plaisantant que ce restaurant… est ouvert depuis dix ans, et ce n'est pas pour rien. Selon Mme Lien, depuis plus de dix ans, sa famille a décidé d'ouvrir sans interruption, à toute heure de la journée, afin que les clients puissent venir déguster du pho à toute heure et satisfaire leurs envies. Auparavant, comme la plupart des autres restaurants, il n'était ouvert que du matin jusqu'à minuit, puis fermait.

[CLIP] : Restaurant Pho à Ho Chi Minh-Ville ouvert 24h/24 et 7j/7.

Cependant, pour pouvoir vendre ainsi, elle, ses proches et ses employés doivent se répartir les heures de travail afin d'assurer la pérennité de l'entreprise. Jusqu'à présent, tout le monde s'y est habitué.

Recette de grand-mère

Ici, chaque portion de pho coûte entre 45 000 et 70 000 VND, selon les envies du client. La propriétaire assure que, quelle que soit la préférence du client, elle et son équipe s'efforceront de le satisfaire au mieux.

Ayant faim, j'ai immédiatement commandé un pho spécial à 70 000 VND, avec tous les ingrédients. Outre le bœuf frais, j'ai particulièrement apprécié le bouillon trouble mais riche. Je peux vous assurer que le propriétaire a utilisé un bouillon d'os mijoté pendant de nombreuses heures pour obtenir cette saveur. Personnellement, je donnerais une note de 8/10 au bol de pho du restaurant.

Le propriétaire a déclaré que le magasin vend environ une vache par jour.

Les os de bœuf sont placés sur le comptoir.

M. Hoa (37 ans, habitant le district de Go Vap), client régulier du restaurant, partage mon avis et affirme que le bouillon de ce restaurant de pho est un véritable atout. Sa maison étant située à proximité, lui et sa femme viennent y manger deux à trois fois par semaine, et ce, depuis leur arrivée il y a trois ans. Outre l'espace spacieux du restaurant et la propreté de la préparation du pho, il apprécie également l'enthousiasme et la gentillesse du personnel et du propriétaire.

Le bouillon et l'harmonie des ingrédients font la fierté de la propriétaire. Mais pour elle, le plus important pour réussir un délicieux bol de pho, c'est le cœur du vendeur.

Si vous cuisinez sans cœur, même si la recette est délicieuse, elle sera toujours la même. Pour moi, lorsque les clients viennent ici, ce n'est pas seulement la relation entre le propriétaire et le client qui compte, mais aussi les sentiments de chacun derrière le bol de pho. C'est ce qui lie le restaurant à de nombreux clients depuis des décennies.

Mme Lien, propriétaire

La recette du pho a été héritée par la propriétaire de sa grand-mère et de sa mère.

Mme Lien nous a raconté qu'en 1932, sa grand-mère est venue du Nord pour s'installer à Saïgon et y travailler. Plus tard, elle a ouvert un restaurant de pho, cuisinant selon la recette traditionnelle familiale. Puis, sa grand-mère est décédée à l'âge de 70 ans, laissant à sa mère le restaurant et la recette.

« À une époque, ma famille avait ouvert plus de dix restaurants à Saïgon. Mais faute de pouvoir tous les gérer, nous n'en avons réduit le nombre qu'à deux. Il y a plus de 30 ans, sur les conseils de ma famille, je suis venu de Haïphong pour m'installer ici et j'ai hérité du restaurant de ma mère. Au début, je n'aimais pas ce métier, mais je l'ai fait, puis je l'ai adoré, et sans m'en rendre compte, j'en suis tombé amoureux », a déclaré le propriétaire.

Aujourd'hui, le restaurant est devenu la fierté de Mme Lien. Elle se réjouit chaque jour de pouvoir entretenir avec sa sœur le restaurant de pho de sa grand-mère et de sa mère et d'accueillir leurs clients.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm