Fin avril, après avoir emmené M. Tsubame Kazuhiko, un homme d'affaires japonais, à Binh Dinh pour visiter et se renseigner sur les opportunités d'investissement, je l'ai emmené à la maison d'hôtes du comité provincial du parti de Binh Dinh, rue Tran Phu, ville de Quy Nhon, pour déguster des spécialités locales.
Des plats de fruits de mer frais pêchés dans les eaux de Binh Dinh furent servis à table les uns après les autres. Cependant, aucun n'impressionna le client japonais, qui avait voyagé dans de nombreux pays et les appréciait souvent. Lorsque le plat de farine sautée apparut, accompagné d'un bol de sauce de poisson mélangée à du poisson-serpent grillé, il leva le pouce, laissant entendre que « ce plat est numéro 1 » et en dévora trois bols d'un coup.
Les collègues qui accompagnaient M. Kazuhiko ce jour-là, originaires de Hô-Chi-Minh-Ville et de Hanoï , ont tous fait l'éloge de ce plat lorsqu'ils l'ont goûté pour la première fois. Ils ne s'attendaient pas à ce que cette spécialité fût autrefois un plat rustique du pays de Nau Binh Dinh. À cette époque, les nouilles étaient très bon marché ; le kilo ne valait pas le prix d'une glace. C'est pourquoi, en général, seules les familles pauvres mangeaient ce plat au petit-déjeuner.
Mélanger la farine avec la sauce de poisson et le poisson tête de serpent grillé
À cette époque, la première farine était fabriquée à partir de manioc frais. Le manioc était d'abord pelé et réduit en poudre. Ensuite, la farine était frottée sur un filet ou un tissu épais, puis reposée dans une bassine pendant la nuit ; on l'appelait alors « première farine ».
Avant de travailler la farine, mélangez-la avec juste assez d'eau, ni trop liquide ni trop épaisse. La casserole doit être prête et un peu d'huile doit y être ajoutée pour éviter qu'elle n'attache au fond. Lorsque l'huile bout, versez la farine, maintenez le feu doux et remuez constamment. Le terme « mélanger la farine » vient également de cette action. Le préparateur doit être habile et rapide pour remuer la farine afin que chaque partie soit cuite uniformément. La farine est transparente à la cuisson, comme de la colle.
À l'époque, la sauce à la farine pour sautés était simplement un mélange de piment, d'ail écrasé et de bonne sauce de poisson ou de sauce de poisson fermentée. On laissait la première farine sautée dans la poêle chaude, puis on la trempait dans la sauce de poisson avec des baguettes, et le petit-déjeuner était prêt.
De nos jours, le plat le plus sauté est préparé à partir de farine de blé moulue et est varié, servi avec des crevettes, de la viande, du poisson braisé, des abats de bœuf ou de porc, etc. Cependant, le plus délicieux reste le poisson-serpent ou la perche grillés, trempés dans une sauce de poisson pimentée et ail. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, ce plat est accessible à tous dans les restaurants de Binh Dinh, car il ne coûte que quelques dizaines de milliers de dongs la portion.
Source : https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm
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