Plat de nouilles khmer unique

Les Khmers mangent principalement des plats secs et grillés, mais le mets le plus délicat d'Angkor est le plat d'eau Num Ban Chok.

En khmer, « Num » signifie gâteau ; « Ban Chok » signifie « nourrir ». Certains disent que les Ban Chok sont des nouilles faites maison, fabriquées à partir de boîtes perforées. Au Vietnam, on trouve souvent des Num Ban Chok, mais ce n'est pas comme au Cambodge. Leur goût et leur saveur sont incomparables. Les ingrédients sont similaires, mais la méthode de préparation est différente.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Plateau Num Ban Chok pour de nombreuses personnes

Dans le Num Ban Chok cambodgien, le poisson est pilé dans un bouillon, sans être laissé entier. Les crudités sont également différentes. À première vue, seuls les légumes sont attrayants, le bouillon est un peu monotone, mais à la dégustation, vous serez surpris.

Les vermicelles sont fabriqués à partir de riz, le riz Rumduol fraîchement récolté, qui a remporté plusieurs fois le premier prix du concours du meilleur riz du monde . Le riz est trempé dans de l'eau de puits propre, moulu en farine et pressé pour former des vermicelles. Autrefois, la préparation était manuelle. La pâte était versée dans une boîte percée de trous. Une tige en bois, semblable à un piston, était utilisée pour pousser la pâte hors des trous dans l'eau chaude, formant ainsi les vermicelles. C'était un travail difficile, mais bien plus savoureux que les vermicelles fabriqués à la machine aujourd'hui.

Préparer un bouillon exige concentration et précision. Du choix des ingrédients à la préparation, en passant par le poids et la qualité de chaque plat, chaque étape est importante. Une erreur à l'une d'elles peut entraîner des problèmes immédiats. L'ingrédient principal est le poisson tête-de-serpent sauvage vivant. Le meilleur poisson pèse entre 0,7 et 1 kg. On ajoute ensuite de la sauce de poisson prohoc de première qualité et d'autres épices comme la citronnelle, le curcuma, le lait de coco et l'absinthe.

L'idéal est d'utiliser de l'eau de puits propre. Portez-la à ébullition, ajoutez la sauce de poisson prohoc et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le poisson nettoyé. Une fois cuit, retirez-le, retirez les arêtes et la peau ; mettez-le dans un mortier et réduisez-le en poudre. Laissez mijoter à nouveau 15 minutes à feu doux avec le curcuma, la citronnelle, l'armoise et le lait de coco. Le cuisinier observe la couleur de l'eau, hume suffisamment l'arôme, puis éteint le feu.

Un délicieux Num Ban Chok doit être composé d'un assortiment complet de légumes crus, dont du concombre, des haricots longs, des nénuphars, du gombo et du chou râpé. On peut y ajouter des fleurs de sesbania, des fleurs de jacinthe d'eau, des germes de soja, des fleurs de bananier et divers types de feuilles de soie (légumes sauvages). N'utilisez pas d'oignons. On peut y ajouter du citron, du piment vert, de la poudre de chili et de l'ail au moment de la dégustation, selon le goût de chacun.

Mettez les nouilles dans un bol, ajoutez les légumes, puis versez le bouillon. Il n'a pas besoin d'être chaud pour être délicieux. Le Num Ban Chok a un goût sucré, légèrement gras et légèrement aromatique… Curieusement, le bouillon de poisson contient de la sauce de poisson prohoc, mais n'a absolument pas de goût de poisson. Le secret réside dans la racine de nouilles, un trésor culinaire khmer. La racine de nouilles est une épice populaire dans les plats de nouilles d'origine khmère tels que la soupe de nouilles, les nouilles au poisson et les nouilles à la sauce de poisson, car elle élimine l'odeur de poisson et crée une saveur unique. Elle aide également à combattre les bactéries, à réduire l'inflammation, à soulager la douleur et à faire baisser la fièvre.

De nos jours, on trouve aussi du Num Ban Chok au bouillon de poulet au curry, un plat européen, mais pas délicieux. Pour déguster du Num Ban Chok, il faut se rendre à Siem Reap. L'ancienne capitale d'Angkor possède un climat et un terroir différents, ce qui explique la diversité des ingrédients, des épices et de l'eau de puits. Le chef met tout son cœur dans ce plat, le rendant délicieux et plein d'âme.

Savourer un Num Ban Chok ne se fait pas à la va-vite. Admirez tranquillement la couleur du bouillon et des légumes ; humez lentement l'arôme ; versez lentement les nouilles, le bouillon et les légumes dans le bol. Portez-le lentement à votre bouche ; écoutez attentivement le bruit de la mastication et sentez la saveur khmère se répandre sur votre langue, votre cerveau et tout votre corps. Vous comprendrez alors pleinement pourquoi le Num Ban Chok est le mets numéro 1 du mystérieux pays d'Angkor.