1. Le « Lam nho » est une spécialité de quelle région du nord-ouest du Vietnam ?

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Le lam nho est considéré comme un plat unique, une spécialité incontournable de Lai Chau.

Malgré son nom inhabituel, les ingrédients sont assez courants, comme le buffle et le bœuf. En thaï, « lam » signifie « grillé » et « nhọ » signifie « cuit jusqu’à tendreté ». « Lam nhọ » signifie donc « grillé (jusqu’à cuisson) jusqu’à tendreté ».

Le lam nho possède une saveur riche et sucrée, avec une viande tendre et collante qui oblige les convives à utiliser des baguettes pour la couper en morceaux.

2. Lors de leur visite de l'ancienne capitale de Hué, quel type de viande les touristes auront-ils l'occasion de déguster avec un dessert aux perles de tapioca ?

  • A. Viande de buffle sautée aux feuilles de bétel
  • B. Poulet grillé au miel
  • C. Rôti de porc
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Le pudding de tapioca au porc est l'un des plats les plus uniques de Hué, grâce à sa combinaison de saveurs sucrées et salées dans un seul bol.

La légende raconte que ce plat figurait autrefois au menu de la cour royale de Hué, avant de se répandre largement parmi la population et de devenir un mets délicat réputé de l'ancienne capitale.

Ce dessert se compose de deux ingrédients principaux : des perles de tapioca et du porc rôti, des cacahuètes, le tout servi avec un sirop de sucre infusé au gingembre.

3. Quel type de confiserie spéciale fait la renommée de Ha Tinh ?

  • A. Chewing-gum
  • B. Cu Do Candy
  • C. Bonbons à la noix de coco
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Le Cu Đơ est une spécialité de la province de Ha Tinh. Ce bonbon est composé de mélasse, de sucre, de malt, de gingembre et de cacahuètes en guise de fourrage, le tout étant versé entre deux feuilles de papier de riz et pressé. Très moelleux et collant, il se déguste nature ou accompagné de thé vert.

Les bonbons Cu Đơ ont été inclus dans la liste des « 100 spécialités cadeaux vietnamiennes » en 2020-2021 par l'Organisation des archives du Vietnam.

4. Lors de leur visite à Yen Bai, les touristes peuvent déguster un gâteau local en forme de quel oiseau ?

  • A. Colombe
  • B. Pie
  • C. Sparrow
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Le gâteau aux colombes, ou gâteau aux pigeons, est une spécialité qui attire les touristes chez les peuples Dao et Cao Lan du district de Yen Binh, province de Yen Bai.

M. Tran Duc Quynh, chef responsable des plats du nord du Vietnam à l'Association des chefs de Yen Bai, a déclaré que, comme son nom l'indique, le gâteau est enveloppé en forme de colombe.

Ce gâteau unique est confectionné à partir de riz gluant, son ingrédient principal, ainsi que de haricots mungo, de diverses feuilles, d'eau de soude et de porc. À noter que des feuilles de pandan sauvage sont tressées en forme de colombe pour former la couche extérieure du gâteau.

5. Le don est une spécialité traditionnelle de quelle province du centre du Vietnam ?

  • A. Quang Ngai
  • B. Quang Tri
  • C. Quang Binh
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Le don, que l'on trouve couramment dans les rivières Tra et Ve, est depuis longtemps un plat populaire à Quang Ngai. La haute saison pour le don se situe autour de mai et juin.

La soupe don se déguste avec des galettes de riz crues ou grillées. On peut aussi la faire sauter avec des oignons, l'incorporer à des soupes de légumes, à la soupe aux épinards d'eau ou au porridge ; autant de préparations délicieuses.