Délices de Binh Dinh : Poisson-pomfret grillé parfumé

Dans la chaleur étouffante d'un après-midi d'été au centre du Vietnam, une envie m'est soudainement venue à l'esprit : un poisson pomfret grillé parfumé sur un poêle à charbon de bois, le goût salé de la mer de chez moi.

Pomfret, le nom sonne rustique, mais pour les gourmets c'est un cadeau de la nature qui fait fermer les yeux pour savourer chaque morceau de viande blanche sucrée et grasse au riche goût océanique.

Poisson De Gi

Le poisson-lapin est un poisson-chat au corps plat avec un pelage gris-brun parsemé de taches blanches comme des traînées de soleil. Cette espèce de poisson vit dans de nombreux lagons et estuaires de la région centrale.

Pomfret grillé

PHOTO : PHUOC TINH

Dans la lagune de De Gi (ville de Cat Khanh, district de Phu Cat, Binh Dinh), où convergent l'eau douce et l'eau salée, le pomfret a une saveur très unique, plus pure et plus parfumée. Le poisson ici est gros comme la main d'un adulte, pesant entre 300 et 800 grammes, avec une chair blanche et ferme, mais conservant toujours sa douceur naturelle.

Les poissons-lapins vivent en bancs, se déplaçant en groupes de plusieurs dizaines à plusieurs centaines, se cachant principalement dans les algues et les herbiers marins en eau saumâtre. Les pêcheurs de De Gi attrapent souvent des castagnoles argentées avec une canne à main, un outil apparemment simple mais un moyen de garder le poisson frais. Pendant la haute saison, un pêcheur expérimenté peut attraper des centaines de poissons en une seule matinée.

Les poissons-lapins vivent en bancs, se cachant dans les algues et les herbiers marins dans les eaux saumâtres du lagon de De Gi.

PHOTO : PHUOC TINH

À partir de la castagnole, les habitants de De Gi préparent de nombreux plats délicieux. Un repas fait maison peut être réchauffé avec une marmite de soupe de poisson cuite avec de jeunes feuilles de tamarin, quelques tranches d'ananas dorées ou une assiette de poisson braisé avec l'arôme de la sauce de poisson pure, la chair du poisson est trempée et savoureuse. Pomfret au gingembre cuit à la vapeur, pomfret frit croustillant servi avec des légumes crus et une sauce de poisson à l'ail et au piment pilée à la main, chaque plat attire les convives.

Nue mais sexy

Mais le plus unique et le plus mémorable reste le pomfret grillé, un plat que les habitants de De Gi appellent « un plat rustique mais noble ». Pas besoin de beaucoup d'assaisonnement, pas de chichis dans la présentation, le poisson pomfret grillé conserve la rusticité de chaque morceau de viande.

Pomfret frais, après nettoyage, laissez le poisson entier et utilisez un couteau pour faire quelques légères entailles sur le dos, puis placez-le sur le gril. Le charbon de bois doit être du charbon de bois, du type qui soit ardent mais pas fumant, afin que le poisson cuise uniformément de l'intérieur vers l'extérieur. En un instant , la peau du poisson a commencé à brûler, dégageant un délicieux arôme. L'odeur du pomfret grillé est douce, pas forte, pas de poisson. Le parfum imprègne progressivement l’odorat, évoquant de bons souvenirs.

Le poisson-lapin vit dans le lagon de De Gi, où convergent l'eau douce et l'eau salée, il a donc une saveur très unique.

PHOTO : DUNG NHAN

Lorsque le poisson est cuit, utilisez des baguettes pour le séparer, chaque morceau de viande est blanc, moelleux et tendre. Trempez délicatement le poisson dans le bol de sel de citron concassé et de piment, une sauce à trempette typique des habitants de Binh Dinh, le poisson fond sur le bout de la langue, laissant un arrière-goût sucré mêlé à un goût salé et légèrement épicé. Quoi de mieux que de trinquer avec des amis lors d'un après-midi venteux au bord de la mer et de savourer ce plat ?

Quelqu'un a dit un jour que le délice du poisson grillé ne réside pas dans les ingrédients ou la méthode de cuisson, mais dans la sensation. C'est un plat qui donne soudainement envie aux gens qui sont loin de chez eux de s'étouffer, et les gens qui ont visité De Gi une fois veulent revenir. Car c'est seulement là, au coin du feu rouge, que l'on peut savourer pleinement un poisson grillé « nu » mais attrayant.

Le pomfret grillé est un plat nostalgique pour de nombreuses personnes de la région centrale vivant loin de chez elles.

PHOTO : IHAY

Un après-midi d'été, au milieu de la ville poussiéreuse, j'entends soudain quelqu'un prononcer les mots « dia fish », mon cœur est rempli d'un désir ardent. J'ai envie de l'odeur du poisson carbonisé, du bruit de la graisse de poisson qui crépite sur les braises, d'un bol de sel et de poivre pilés à la main et, surtout, d'un souvenir salé de mon enfance au bord du lagon de De Gi.

Source : https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm