Délices de Binh Dinh : Poisson-pomfret grillé parfumé

Dans la chaleur étouffante d'un après-midi d'été au centre du Vietnam, une envie m'est soudainement venue à l'esprit : un poisson pomfret grillé parfumé sur un poêle à charbon de bois, le goût salé de la mer de chez moi.

Pomfret, le nom sonne rustique, mais pour les gourmets c'est un cadeau de la nature qui fait fermer les yeux pour savourer chaque morceau de viande blanche sucrée et grasse au riche goût océanique.

Poisson De Gi

Le poisson-lapin est un poisson-chat au corps plat, au pelage gris-brun parsemé de taches blanches semblables à des rayons de soleil. Ce poisson vit dans de nombreux lagons et estuaires de la région Centre.

Pomfret grillé

PHOTO : PHUOC TINH

Dans la lagune de De Gi (ville de Cat Khanh, district de Phu Cat, Binh Dinh), où se rencontrent eaux douces et eaux salées, le poisson possède une saveur unique, plus pure et parfumée. Il est gros comme la main d'un adulte, pèse entre 300 et 800 grammes et possède une chair blanche et ferme, tout en conservant sa douceur naturelle.

Les poissons-lapins vivent en bancs, se déplaçant en groupes de plusieurs dizaines à plusieurs centaines, se cachant principalement dans les herbiers d'algues et de zostères en eau saumâtre. Les pêcheurs de De Gi pêchent souvent le poisson-lapins à la canne à pêche, un outil apparemment simple, mais qui permet de conserver la fraîcheur du poisson. En haute saison, un pêcheur expérimenté peut attraper des centaines de poissons en une seule matinée.

Les poissons-lapins vivent en bancs, se cachant dans les algues et les herbiers marins dans les eaux saumâtres du lagon de De Gi.

PHOTO : PHUOC TINH

Le peuple De Gi prépare de nombreux plats délicieux à partir de la castagnole argentée. Un repas campagnard peut réchauffer le cœur avec une soupe de castagnole argentée cuisinée avec de jeunes feuilles de tamarin et quelques tranches d'ananas dorées, ou une assiette de castagnole argentée braisée dans une sauce de poisson pure, la chair étant trempée et savoureuse. Que ce soit la castagnole argentée cuite à la vapeur au gingembre ou la castagnole argentée frite croustillante servie avec des crudités et une sauce de poisson à l'ail et au piment pilés à la main, chaque plat attire les convives.

Nue mais sexy

Mais le plat le plus unique et mémorable reste le castagnole grillé, un plat que les habitants de De Gi qualifient de « plat rustique mais noble ». Sans grand besoin d'assaisonnement, sans fioritures, le castagnole grillé conserve toute sa rusticité.

Après avoir nettoyé le castagnole frais, laissez-le entier et utilisez un couteau pour pratiquer quelques légères incisions sur le dos, puis placez-le sur le gril. Le charbon de bois doit être ardent, mais non fumé, afin que le poisson soit cuit uniformément de l'intérieur vers l'extérieur. Au bout d'un moment , la peau du poisson commence à brûler, dégageant un délicieux arôme. L'odeur du castagnole grillé est douce, sans être forte, ni poissonneuse. Cet arôme imprègne progressivement l'odorat, évoquant de précieux souvenirs.

Le poisson-lapin vit dans le lagon de De Gi, où convergent l'eau douce et l'eau salée, il a donc une saveur très unique.

PHOTO : DUNG NHAN

Une fois le poisson cuit, séparez chaque morceau de chair blanche, moelleuse et tendre à l'aide de baguettes. Trempez-le délicatement dans un bol de sel concassé, de citron vert et de piment, une sauce typique des habitants de Binh Dinh. Le poisson fond sur le bout de la langue, laissant un arrière-goût sucré mêlé de saveurs salées et légèrement épicées. Quoi de plus délicieux que de trinquer entre amis par un après-midi venteux et de savourer ce plat ?

Quelqu'un a dit un jour que le délice du castagnole grillé ne résidait pas dans les ingrédients ni dans la cuisson, mais dans l'émotion. C'est un plat qui fait s'étouffer les gens loin de chez eux, et qui donne envie à ceux qui ont déjà visité De Gi d'y retourner. Car c'est seulement là, au coin du feu, que l'on peut savourer pleinement un poisson grillé « nu » mais savoureux.

Le pomfret grillé est un plat nostalgique pour de nombreuses personnes de la région centrale vivant loin de chez elles.

PHOTO : IHAY

Par un après-midi d'été, au cœur d'une ville poussiéreuse, quand j'entends soudain quelqu'un prononcer les mots « poisson dia », mon cœur est envahi d'une envie irrésistible. J'ai envie de l'odeur du poisson brûlé, du crépitement de la graisse de poisson sur les braises, d'un bol de sel pimenté pilé à la main et, surtout, d'un souvenir salé de mon enfance au bord du lagon de De Gi.

Source : https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm