Délice d'été : Soupe aigre au poisson diable

Le poisson diable, un nom à la fois étrange et effrayant, est un poisson endémique des récifs rocheux de la côte centrale tels que Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen, Khanh Hoa ... et est l'ingrédient idéal pour la délicieuse soupe aigre de poisson diable.

Le poisson vit au fond des crevasses rocheuses, a un corps plat, de couleur gris cendré, de minuscules écailles, est flexible et très difficile à attraper. Les pêcheurs l'ont donc appelé « esprit maléfique », ce qui implique que le poisson est rusé et imprévisible, mais qu'il est un « trésor » pour ceux qui le chassent.

La chair du poisson diable est blanche, moins poissonneuse, ferme et légèrement parfumée. Ce poisson peut être préparé de diverses manières : en le grillant sur des charbons ardents, en le cuisant en bouillie pour nourrir les malades ou en le faisant cuire dans un pot chaud fumant. Mais le plat le plus populaire, surtout en été, est la soupe aigre au poisson diable, un plat à la fois frais et rafraîchissant, rendant le repas plus attrayant.

La beauté de la soupe aigre au poisson maléfique ne réside pas seulement dans les ingrédients principaux, mais aussi dans la combinaison habile du poisson et des légumes : tomates rouges parfumées, gombo vert, menthe croquante, germes de soja blancs, oignons verts, coriandre vietnamienne parfumée... Tout « chante ensemble » dans une marmite de soupe bouillante, faisant s'exclamer à la fois le cuisinier et le mangeur.

La combinaison habile de poisson et de légumes crée un pot de soupe aigre avec du poisson maléfique qui fait s'exclamer les convives.

PHOTO : ONG MA THIEN

La méthode de cuisson n'est pas trop compliquée mais demande de la minutie dès l'étape de sélection du poisson. Vous devez choisir des poissons diables de la taille de trois doigts, frais, aux yeux clairs et à la chair ferme. Nettoyez le poisson, coupez quelques lignes diagonales sur le corps pour laisser les épices s'imprégner. Faites mariner le poisson avec du sel, du poivre et un peu de sauce de poisson pendant quelques minutes.

Écrasez le tamarin mûr pour en extraire le jus, coupez les tomates en quartiers, coupez l'ananas en tranches, ajoutez quelques piments finement émincés. Mettez la casserole d'eau sur le feu, assaisonnez à votre goût puis ajoutez d'abord le poisson. Lorsque le poisson est cuit, ajoutez les légumes un à un. Attention, n'ajoutez les légumes que lorsque l'eau bout à nouveau pour les garder croustillants et colorés.

Versez dans un grand bol, garnissez de quelques tranches de piment frais, saupoudrez de coriandre et d'oignons verts. La fumée qui s'échappe et l'odeur parfumée sont un « miracle » qui aide toute la famille à profiter davantage de son repas par temps chaud.

La particularité de la soupe aigre au poisson diable est son goût sucré caractéristique qui ne peut être confondu avec aucun autre poisson. Cette douceur n'est ni grasse, ni dure, mais douce, délicatement mélangée à des saveurs acides, épicées et aromatiques. Lorsqu'il est consommé avec un bol de riz blanc ou avec des nouilles fraîches, la sensation de fraîcheur se propage sur le bout de la langue.

Dans le courant de la cuisine côtière rustique, la soupe aigre au poisson maléfique est une « spécialité du cœur », simple, rustique mais qui crée une attraction unique. Parmi les nombreux plats d'été délicieux, la soupe aigre à base de ce poisson « fantomatique » occupe encore discrètement la première place dans le cœur de ceux qui aiment la cuisine, la mer et leur patrie.

Source : https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm