Délice d'été : Soupe aigre au poisson diable

Un simple bol de soupe aigre-douce au poisson diable, au goût aigre du tamarin, au goût épicé du piment, mélangé à la chair de poisson sucrée et moelleuse suffit à réveiller les papilles gustatives lors des chaudes journées d'été, donnant envie aux convives de l'engloutir jusqu'à la dernière goutte.

Le poisson diable, un nom à la fois étrange et effrayant, est un poisson endémique des récifs rocheux de la côte centrale tels que Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen , Khanh Hoa... et est l'ingrédient idéal pour la délicieuse soupe aigre de poisson diable.

Ce poisson vit au plus profond des anfractuosités rocheuses. Son corps plat, gris cendré, ses minuscules écailles, sa souplesse et sa grande difficulté à attraper en font un poisson très difficile à capturer. C'est pourquoi les pêcheurs l'ont surnommé « esprit maléfique », sous-entendant qu'il est rusé et imprévisible, mais qu'il représente un véritable trésor pour ceux qui le capturent.

La chair du poisson-diable est blanche, ferme et dégage un arôme délicat. On peut le préparer de multiples façons : grillé sur des charbons ardents, en bouillie pour les malades ou en fondue épicée. Mais le plat le plus populaire, surtout en été, est la soupe aigre-douce au poisson-diable, un plat à la fois rafraîchissant et appétissant.

La beauté de la soupe aigre au poisson maléfique ne réside pas seulement dans les ingrédients principaux, mais aussi dans la combinaison habile du poisson et des légumes : tomates rouges parfumées, gombo vert, menthe croquante, germes de soja blancs, oignons verts, coriandre vietnamienne parfumée... Tout « chante ensemble » dans une marmite de soupe bouillante, faisant s'exclamer à la fois le cuisinier et le mangeur.

La combinaison habile de poisson et de légumes crée un pot de soupe aigre avec du poisson maléfique qui fait s'exclamer les convives.

PHOTO : ONG MA THIEN

La méthode de cuisson n'est pas trop compliquée, mais exige une grande minutie dès le choix du poisson. Choisissez un poisson de la taille d'un doigt, frais et clair, à la chair ferme. Nettoyez le poisson et pratiquez quelques incisions diagonales sur le corps pour absorber les épices. Faites mariner le poisson avec du sel, du poivre et un peu de sauce de poisson pendant quelques minutes.

Écrasez le tamarin mûr pour en extraire le jus, coupez les tomates en quartiers, coupez l'ananas en rondelles et ajoutez quelques piments finement émincés. Mettez la casserole d'eau sur le feu, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez le poisson en premier. Une fois le poisson cuit, ajoutez les légumes un par un. Attention, n'ajoutez les légumes qu'à la reprise de l'ébullition pour qu'ils restent croquants et colorés.

Versez le tout dans un grand bol, garnissez de quelques tranches de piment frais et parsemez de coriandre vietnamienne et d'oignons verts. La vapeur monte et l'arôme est si parfumé qu'il est le « miracle » qui permet à toute la famille de savourer son repas encore plus par temps chaud.

La particularité de la soupe aigre au poisson-dragon réside dans son goût sucré caractéristique, incomparable à celui des autres poissons. Ni gras, ni âcre, ce goût sucré est doux et délicatement mêlé à des saveurs acidulées, épicées et aromatiques. Accompagnée de riz blanc ou de nouilles fraîches, elle procure une sensation de fraîcheur qui se répand sur toute la langue.

Dans la cuisine côtière rustique, la soupe aigre au poisson-fantôme est une spécialité du cœur, simple et rustique, mais qui séduit par son charme unique. Parmi les nombreux plats estivaux délicieux, la soupe aigre à base de ce poisson « fantôme » occupe encore discrètement la première place dans le cœur des amoureux de la cuisine, de la mer et de leur terre natale.

Source : https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm