Dans certaines localités du district de Hai Hau, province de Nam Dinh comme Hai Anh, Hai Phuong, Hai Duong, Hai Long..., chaque 15e jour du 11e mois lunaire, des proches (même nom de famille, mêmes ancêtres) se réunissent dans leurs villes natales pour célébrer l'anniversaire de la mort de leurs ancêtres.

Selon le concept, c'est la période la plus belle et la plus agréable de l'hiver, également connue sous le nom de « Dong Dong ».

Ce jour-là, non seulement les parents d'une même famille, appartenant à la même lignée, se réunissent, mais aussi les personnes portant le même nom de famille depuis plus de 5 générations, se rassemblent également pour préparer des offrandes et les présenter à l'autel ancestral.

Le riz gluant compressé est un plat familier sur l'autel ancestral du peuple Hai Hau, Nam Dinh. Source : @techshop_vietnam

Selon la région, le riz gluant est préparé dans des moules ronds ou carrés. Photo : Nguyen Loan

M. Nguyen Tuan, membre du clan Nguyen de la commune de Hai Anh, a déclaré que l'anniversaire de la mort des ancêtres dans le district de Hai Hau est une belle caractéristique traditionnelle de la région et contient une signification profonde.

« À cette occasion, de nombreuses générations d'enfants travaillant au loin mettent également de côté leur travail, retournent à leurs racines et renforcent les liens familiaux et claniques. Non seulement ils socialisent et se réunissent, mais tous préparent ensemble le riz gluant traditionnel pour honorer leurs ancêtres », a-t-il déclaré.

Selon M. Tuan, la coutume de préparer du riz gluant compressé à l'occasion de l'anniversaire des ancêtres du peuple Hai Hau existe depuis longtemps, s'est transmise de génération en génération et s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui.

À première vue, le riz gluant compressé Hai Hau ressemble beaucoup au banh day ou au oan de certaines régions du nord. Cependant, il possède sa propre méthode de préparation et de dégustation, plus ou moins différente selon la culture locale.

Avant de presser, on recouvre souvent le riz gluant de feuilles de bananier ou de feuilles de romarin pour lui donner une odeur parfumée. Photo : Do Dai

Pour préparer un riz gluant compressé de qualité, les Hai Hau choisissent un riz gluant de qualité, le font tremper toute une nuit, puis l'égouttent. Ensuite, le mettent dans une casserole et commencent à le cuire à la vapeur. Pour un riz gluant savoureux et parfumé, il faut le cuire au feu de bois.

On attend que le riz gluant soit cuit, on le verse dans un grand moule ou un panier, un mortier, tapissé de feuilles de bananier (ou de feuilles de rhubarbe) en dessous, puis on utilise un bâton de bambou pour le presser uniformément. Cette étape est assez longue et exige du fabricant des mains fortes, qui pressent continuellement pour que chaque grain de riz gluant se mélange uniformément.

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La compression du riz gluant demande beaucoup de temps et d'efforts. Photo extraite d' une vidéo de @techshop_vietnam

Parce que le riz gluant est pressé fermement dans un moule, on l'appelle riz gluant compressé. Après avoir été pressé, le riz gluant devient lisse et moelleux, puis refroidit pour former un moule carré ou rond (selon l'endroit), puis est offert sur le plateau d'offrande.

« Avant de servir sur un plateau, il faut étaler une fine couche de matière grasse autour pour éviter qu'il ne colle. Le riz gluant compressé est retourné, démoulé et déposé sur le plateau. Ce plat a un aspect brillant, rappelant à la fois le banh day et le banh duc », explique M. Tuan.

Après la cérémonie, le riz gluant compressé est divisé en morceaux égaux que les gens peuvent emballer et emporter chez eux après l'anniversaire du décès. Photo : Do Man, Tran Tuyet

Il est intéressant de noter qu'après la cérémonie, les gens mangent rarement du riz gluant compressé directement au service commémoratif, mais divisent plutôt la « chance » pour que chaque personne puisse l'emporter chez elle.

Le riz gluant sera soigneusement « mesuré » en portions de taille et de poids égaux. Chaque morceau pèse environ un kilo et est distribué aux membres de la famille pour en emballer des portions que leurs enfants et petits-enfants pourront déguster.

Chaque portion de riz gluant compressé peut être servie avec du jambon ou du porc bouilli, emportée à la maison pour être mangée immédiatement, trempée dans du porc effiloché, du sel d'arachide et de sésame, ou même frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, le tout délicieux.

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Le riz gluant compressé n'est pas seulement une spécialité du plateau de fête de Nam Dinh, il représente aussi la culture culinaire unique et l'esprit de solidarité de chaque famille locale. Photo : Loan Nguyen

Thuy Duyen (de la commune de Hai Phuong) a partagé que chaque 15 novembre du calendrier lunaire, elle se sent excitée, attendant que sa mère revienne de la cérémonie de culte des ancêtres pour pouvoir manger du délicieux riz gluant compressé.

Selon Duyen, le riz gluant compressé n'est pas aussi moelleux et caoutchouteux que le banh day, ni aussi épais, dense et ferme que le banh duc. Ce plat de riz gluant est moelleux et collant, et possède un arôme caractéristique.

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Le riz gluant compressé est considéré comme une « bénédiction » à l'occasion de l'anniversaire des ancêtres ; les habitants s'empressent donc d'en emporter. Photo : @techshop_vietnam

« Si les gens tapissent le fond du moule avec des feuilles de feu lors de la compression du riz gluant, le riz gluant aura un arôme très attrayant.

Ce plat a l'air simple, pas aussi accrocheur ou sophistiqué que le riz gluant aux haricots, le riz gluant aux fruits de gac, le riz gluant à la noix de coco... mais il a une saveur délicieuse et en même temps une grande valeur spirituelle.

« Le riz gluant compressé n'est pas seulement une délicatesse rustique, il est également considéré comme un symbole d'ingéniosité et de solidarité dans chaque famille de Hai Hau, contribuant à préserver les traditions de longue date de la population locale », a déclaré Duyen.

La spécialité blanche et laiteuse du riche festin de Vinh Phuc, servie avec du riz, est une boisson rafraîchissante. À l'origine une boisson rustique appréciée de tous, mais avec quelques variations d'épices, l'eau de haricot se transforme en une soupe parfumée, souvent servie lors des festivités d'anniversaire de décès ou de mariage des habitants de Vinh Phuc en été.

Source : https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html