Ingrédient
Pour préparer des escargots braisés à la banane, au tofu et à la poitrine de porc pour 6 personnes, il vous faudra : 1,5 kg d’escargots de roche (ou 1,5 kg d’escargots spiralés ; si vous aimez les escargots farcis, vous pouvez préparer moitié petits escargots et moitié escargots farcis) ; 3 blocs de tofu ; 150 g de poitrine de porc ; 7 bananes vertes ; 2 tomates ; 1 bouquet de feuilles de périlla ; 20 feuilles de bétel ; 5 brins d’oignons verts ; 3 g de pâte de riz fermentée ; 1 gousse d’ail ; 1 petite racine de curcuma (ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre) ; 1 à 2 piments (selon votre goût) ; Assaisonnements : vinaigre blanc, sauce de poisson, bouillon en poudre, mélange d’épices… Ustensiles : une poêle profonde ou une casserole classique conviennent.
Prétraitement des ingrédients
Préparation des escargots
Lavez soigneusement les escargots à l'eau froide, puis faites-les tremper dans de l'eau de riz pendant environ une heure afin qu'ils se débarrassent de leur mucus et de leurs impuretés. Vous pouvez également les faire tremper dans un bol d'eau avec des piments hachés, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.
Ensuite, retirez les escargots de la casserole, rincez-les à nouveau à l'eau froide, puis remettez-les dans une autre casserole, ajoutez une cuillère à café de sel fin et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que la coquille se détache complètement (il est inutile d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, car les escargots vont rendre leur eau, ce qui rendra leur chair plus sucrée).
Lavez soigneusement les escargots à l'eau froide, puis faites-les tremper dans de l'eau de riz pendant environ une heure afin qu'ils se débarrassent de leur mucus et de leurs impuretés. Vous pouvez également les faire tremper dans un bol d'eau avec des piments hachés, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.
- Une fois les escargots cuits, retirez-les de la casserole, laissez-les refroidir légèrement, utilisez une épingle de sûreté pour extraire la chair, puis rincez-la à l'eau salée diluée, puis rincez-la abondamment à l'eau claire et mettez-la de côté dans un bol.
Faites mariner les escargots pendant environ 20 minutes avec 1 cuillère à café d'assaisonnement et 1 cuillère à café de curcuma en poudre, puis mélangez bien pour que les saveurs s'infusent. Préparez les bananes vertes, la viande et les autres ingrédients qui accompagneront les escargots.
Préparation des bananes
- Pelez les bananes vertes, coupez-les en longs morceaux d'environ 3 doigts de long, puis coupez-les en quatre (ou en quatre morceaux) et faites-les tremper dans de l'eau salée diluée ou de l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre (versez suffisamment d'eau pour recouvrir les bananes).
- Bien laver la poitrine de porc avec de l'eau salée diluée, puis la découper en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur.
- Rincez le tofu à l'eau froide et coupez-le en 5 morceaux.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Cueillez et lavez les feuilles de périlla, puis hachez-les en fines lanières.
- Lavez soigneusement les feuilles de bétel et coupez-les en lanières.
Ingrédients pour la préparation d'un plat d'escargots, de bananes et de tofu.
- Lavez les oignons verts et coupez-les en petits anneaux.
- Épluchez et hachez finement l'ail.
Étapes à suivre
haricots frits
Chauffez une poêle sur le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, chauffez jusqu'à ébullition, puis ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et déposez-le dans une assiette.
Bananes sautées
Faites chauffer une casserole dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ébullition. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez ensuite les bananes, une cuillère à soupe de sauce de poisson et deux cuillères à café d'assaisonnement. (Il est conseillé d'ajouter une pincée de sel pour que les bananes absorbent bien l'assaisonnement.)
Après avoir fait revenir les bananes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs, ajoutez la poitrine de porc, les tomates et les piments, puis faites revenir le tout. Incorporez une demi-cuillère à café de curcuma et remuez jusqu'à ce que les morceaux de banane soient légèrement fermes (environ 10 minutes). Ajoutez ensuite les escargots, le bouillon d'escargots, la pâte de riz fermenté et un peu d'eau froide pour recouvrir les bananes. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que les bananes soient tendres.
Le plat final : escargots à la fleur de bananier et au tofu.
Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que son niveau dépasse d'environ 5 cm celui des bananes. Portez à ébullition, puis ajoutez les haricots, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez, ajoutez les feuilles de périlla, les feuilles de bétel et les oignons verts, puis retirez du feu et servez immédiatement, bien chaud. C'est délicieux avec du riz ou des nouilles.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-oc-chuoi-dau-thit-ba-chi-chuan-vi-ca-nha-me-172250619162821625.htm
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