Les plats à base de crabe et l'aspiration à la gloire et à la fortune.

(DTO) Pour la communauté chinoise du Sud du Vietnam, la nourriture ne se résume pas à la simple nutrition ; elle revêt également de nombreuses significations et est porteuse d’espoir et de prospérité. Parmi celles-ci, le tofu au crabe est considéré comme un plat traditionnel et est devenu un véritable trésor de la culture culinaire chinoise. À l’occasion de la pleine lune (15 mars), penchons-nous sur les origines et la signification de ce plat simple mais si particulier.

Pinces de crabe frites servies avec une sauce à tremper à la ciboulette et au sel, façon chinoise.

Quand on pense aux Chinois, on imagine souvent une nation douée pour les affaires, mais en réalité, outre leurs atouts commerciaux, les Chinois accordent une grande importance à l'éducation, notamment aux études nécessaires pour réussir les examens et atteindre des postes élevés afin de faire honneur à leur famille.

Cela découle de l'idéologie confucéenne et de la mentalité patriarcale associée à l'idée qu'un homme doit « se faire un nom aux yeux de la nation ».

Mon grand-père maternel m'a appris que : « Si les Chinois aiment manger du crabe, c'est parce que, outre ses qualités nutritives, il revêt une signification culturelle de bon augure. En dialecte teochew, le mot « crabe » se prononce de façon similaire à « chien-crabe », ce qui signifie « devenir fonctionnaire », et pour devenir fonctionnaire, il faut étudier et réussir les examens impériaux. »

De cette signification découle le fait que, lors d'offrandes de sacrifices aux ancêtres ou de cérémonies communautaires, la communauté chinoise prépare souvent des plats à base de crabe, espérant ainsi que ses descendants excelleront dans leurs études, réussiront leurs examens et deviendront fonctionnaires.

De plus, le plat de crabe incarne également la culture de création de richesse de la communauté Teochew, basée sur le principe de « l'accumulation de petites quantités pour obtenir une grande somme ».

Il s'agit du plat de galettes de crabe, préparées avec des galettes de crabe coupées en quatre et marinées dans de la sauce soja foncée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis consommées chaque matin avec du riz blanc. Ce plat permettait aux Chinois de faire des économies sur le petit-déjeuner, et ils en mangeaient même au déjeuner et au dîner pour économiser en vue d'investir dans leurs entreprises.

Quant à savoir pourquoi ce plat de pâte de crabe est considéré comme économique, c'est parce qu'il est très salé ; il suffit donc de le tremper dans la sauce et de le déguster. Parfois, une petite portion de pâte de crabe peut suffire pour toute la journée.

Cela explique aussi pourquoi, lors des cérémonies de culte des ancêtres, certaines familles chinoises offrent un bol de bouillie de riz nature avec un morceau de crabe, dans le but d' inculquer à leurs enfants et petits-enfants la gratitude envers leurs ancêtres, l'importance de la frugalité et le respect de l'environnement.

Soupe de crabe blanc cuisinée avec de la viande hachée.

Aujourd'hui, avec le développement économique , les plats à base de crabe se déclinent en de nombreuses variantes savoureuses. Parmi ces mets délicieux, profondément ancrés dans la tradition, figure le crabe frit servi avec une sauce à la ciboulette salée.

Ce plat est très simple à préparer. Les pinces de crabe sont coupées en petits morceaux, ou laissées entières (pour la variété jaune), puis frites nature, sans assaisonnement. Elles conservent ainsi leur saveur naturelle, avec un arôme parfumé de soja et un goût riche et sucré lorsqu'elles sont trempées dans une sauce à la ciboulette et au sel, légèrement sucrée.

Ce sont des entrées, mais pour les plats principaux, il y a la soupe de crabe avec de la viande hachée et des nouilles de riz blanches, ou le crabe sauté aux ciboulettes et trempé dans de la sauce soja foncée – vous finirez probablement toute la marmite de riz avec ça.

Selon Mme Ai Quan, cuisinière chinoise professionnelle du quartier de Bac Lieu (province de Ca Mau ), le secret pour cuisiner de délicieux plats de crabe réside dans le contrôle approprié de la chaleur et du temps de cuisson.

Comme pour une soupe de crabe avec de la chair de crabe hachée, ajoutez cette dernière dès que l'eau bout. Après avoir écumé, ajoutez la chair blanche de crabe et laissez cuire 2 à 3 minutes seulement avant de servir. Une cuisson trop longue rendrait la chair de crabe molle et dure, ce qui serait désagréable. Pour une soupe savoureuse, ajoutez des feuilles de moutarde marinées, des oignons et de la coriandre.

Lors de la cuisson à la poêle, la maîtrise de la chaleur est essentielle. Par exemple, pour un sauté de crabe aux ciboulettes (entières ou coupées), si vous ne contrôlez pas la chaleur, le crabe sera trop cuit tandis que les ciboulettes resteront crues.

Dégustation d'un plat traditionnel de crabe sauté aux ciboulettes chez une famille chinoise du quartier de Bac Lieu.

Aujourd'hui, le tofu au crabe se décline de multiples façons. Outre son utilisation dans les plats végétariens, il est devenu un incontournable de l'alimentation des jeunes, notamment dans des recettes comme les vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes.

Un festin végétarien de la communauté du sud de la Chine propose des plats à base de crabe.

L'histoire fascinante des bateaux de pêche aux crabes et la culture unique de la communauté du sud de la Chine raviront les visiteurs, car l'aspiration au développement et à l'apprentissage continu, que ce soit par l'élevage de crabes ou la création de richesse, transparaît dans chaque plat.

Les pinces de crabe sont un ingrédient essentiel du hot pot thaïlandais végétarien.

Différents types de bateaux de pêche aux crabes sont vendus sur les marchés traditionnels du sud du Vietnam.

LU DUNG

Source : https://baodongthap.vn/mon-tau-cua-va-khat-vong-cong-danh-a240366.html