Comme pour les autres groupes ethniques des Hauts Plateaux du Centre, lorsqu'on aborde la culture traditionnelle des K'ho-Lach, il est impossible d'ignorer la fabrication et la consommation du vin de riz. Depuis des temps immémoriaux, chaque foyer K'ho au pied du mont Lang Biang (quartier de Lang Biang, Da Lat) possède plusieurs jarres de ce vin de riz fermenté et parfumé, destiné à recevoir des invités de marque ou à célébrer d'importantes fêtes familiales.
Dans le quartier résidentiel de Bon Đưng I, Mme Pang Ting Mồk est une productrice de vin de riz de longue date. Elle a commencé à apprendre cet art auprès de sa grand-mère et de sa mère dès l'âge de 15 ans. Forte de plus de 45 ans d'expérience, Mme Mồk affirme que l'élaboration d'un délicieux vin de riz exige une préparation minutieuse. Les ingrédients, entièrement naturels (riz, enveloppes de riz, maïs, manioc, etc.), sont associés à une levure issue de feuilles de forêt et fermentés dans des feuilles de bananier séchées pendant 1,5 à 2 mois environ afin d'obtenir un vin parfumé et puissant, prêt à être dégusté. La levure est l'ingrédient essentiel qui confère au vin de riz son arôme et son goût si particuliers. « Auparavant, les K’ho du village allaient en forêt cueillir des feuilles, de l’écorce et des racines de plantes médicinales pour fabriquer de la levure pour le vin de riz. Désormais, certaines plantes autour de la maison peuvent aussi servir à la fabrication de cette levure, ce qui évite d’avoir à se déplacer loin. Certains utilisent également de la levure achetée au marché, mais le goût n’est pas comparable à celui de la levure faite à partir de feuilles de la forêt », a déclaré Mme Mồk.
La fabrication traditionnelle du vin de riz par le peuple K'ho, au pied du mont Lang Biang, se transmet de génération en génération. Cet artisanat est considéré comme une activité complémentaire pendant la saison morte agricole, répondant principalement aux besoins des familles et du village lors des fêtes, des jours fériés, des mariages et autres célébrations. Cependant, depuis le développement du tourisme dans la région, les habitants ont rapidement fait découvrir leur vin de riz aux touristes, ce qui leur assure un revenu relativement stable. Actuellement, dans les communautés ethniques minoritaires du quartier de Lang Biang, à Da Lat, environ 200 foyers produisent du vin de riz. Nombre d'entre eux fonctionnent régulièrement et exposent des centaines de jarres de vin de riz prêt à l'emploi dans leurs maisons. Ce vin est fourni aux sites touristiques et aux attractions pour des échanges culturels, des spectacles de gong et des feux de joie. Il est devenu un élément culturel distinctif du peuple K'ho de la région, et de nombreux touristes visitant Lang Biang, à Da Lat, souhaitent en faire l'expérience.
Afin de préserver et de promouvoir ce patrimoine culturel unique, le district de Lac Duong (aujourd'hui quartier de Lang Biang, à Da Lat) a créé une coopérative de production et de vente de vin de riz sous la marque « Vin de riz de Lang Biang », très appréciée des touristes chinois et étrangers. Le vin de riz de Lang Biang bénéficie de droits de propriété intellectuelle délivrés par l'Office de la propriété intellectuelle. Par ailleurs, en 2015, le Comité populaire provincial a reconnu le village de production de vin de riz de Bon Lang Biang comme village artisanal traditionnel.
M. Cil Poh, vice-président du Comité populaire du quartier de Lang Biang, à Da Lat, a déclaré que le vin de riz est un élément culturel unique de l'ethnie K'ho, que la région s'efforce de préserver et de développer. En particulier, l'intégration du vin de riz au tourisme local contribue non seulement à préserver et à diffuser les valeurs culturelles traditionnelles, mais offre également aux habitants la possibilité de participer à des activités touristiques, d'accroître leurs revenus et de développer une économie durable.
Dans le quartier de Lang Biang, à Da Lat, habité par des minorités ethniques, environ 200 foyers produisent du vin de riz, dont beaucoup sont des producteurs réguliers. Ce vin est principalement destiné aux sites touristiques et aux attractions, où il est servi aux visiteurs lors d'échanges culturels, de spectacles de gong, de feux de joie, etc.
Source : https://baolamdong.vn/thom-nong-ruou-can-lang-biang-443566.html
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