Nourriture délicieuse
La graine de lotus est la partie la plus emblématique de cette élégante espèce. La graine cachée dans le miroir de lotus, une fois ouverte de sa coquille verte luxuriante, révèle la « perle » du ciel et de la terre.
En médecine, les graines de lotus sont classées comme une herbe médicinale précieuse ayant des fonctions de sédation, de traitement de la faiblesse, de promotion du sommeil et de guérison de l'anorexie et de l'indigestion.
En médecine occidentale, les graines de lotus sont recommandées pour leur valeur nutritionnelle. Riches en protéines, magnésium, potassium et phosphore, elles contiennent très peu de graisses saturées, de sodium et de cholestérol.
Les micronutriments bénéfiques contenus dans les graines de lotus aident à combattre l'inflammation, c'est donc un aliment sain, populaire dans les menus quotidiens mais aussi dans les gourmandises et les fêtes.
D'autres ingrédients, tels que la racine de lotus, les pousses, le cœur et les pétales de lotus, sont également utilisés en cuisine . La racine de lotus robuste, enfouie dans la boue et absorbant les nutriments du sol, est considérée comme un « remède miracle ». Les Japonais savent chérir ce « remède miracle » caché dans la boue depuis longtemps. Les Vietnamiens ne se sont particulièrement intéressés à la racine de lotus en cuisine que ces dernières années, avec des plats délicieux sublimés par une saveur harmonieuse : confiture de racine de lotus, kimchi de racine de lotus, ragoût de racine de lotus, snacks frits croustillants de racine de lotus…
La cuisine du lotus à la cour royale de Hué
La cuisine royale est un symbole de la quintessence culinaire de la capitale, associée à la prospérité de la dynastie Nguyen. La cuisine royale ne se résume pas à la préparation de plats, mais à un art qui porte l'empreinte historique de la dynastie.
La cuisine royale de Hué est célèbre pour le complexe des Huit Trésors, qui comprend des délices rares : rouleaux de printemps Cong, saucisse Phuong, nid d'oiseau... et des centaines de plats qui éveillent les 5 sens des convives.
Les lotus de la capitale sont d'une beauté gracieuse. Les lotus blancs et roses du lac Tinh Tam semblent être cultivés exclusivement pour le palais. Les graines des miroirs scintillants à la surface du lac ont un parfum particulier, comparé aux lotus d'autres régions, en partie grâce à l'harmonie du sol et du climat.
Le riz vapeur aux feuilles de lotus et la soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes sont deux plats célèbres de la cuisine royale de Hué. Le riz vapeur aux feuilles de lotus doit être préparé à partir de graines de lotus du lac Tinh Tam, tout comme le riz enveloppé de feuilles de lotus.
Le riz vapeur aux feuilles de lotus est un plat délicieux et raffiné, imitant la floraison d'une fleur de lotus, révélant toute sa beauté grâce à ses précieux ingrédients : riz gluant, graines de lotus parfumées, le tout mélangé à des légumes, des crevettes et de la viande, pour créer un véritable lotus accrocheur. Soupe sucrée aux longanes et graines de lotus au goût sucré du thé, arrosant les longanes transparents et enveloppant les graines de lotus tendres.
Délicieuse cuisine du pays du lotus
Je me souviens encore de mon voyage à An Giang il n'y a pas longtemps. Sur le chemin du retour, notre groupe s'est arrêté dans un lieu touristique réputé, Dong Thap Muoi.
En marchant sur le pont de bois qui s'étend au début de l'allée, puis en traversant les étangs de lotus, les citadins étaient déjà fatigués. Comme le disent en plaisantant les Occidentaux, les Saïgonnais qui viennent ici, rien que patauger un instant dans les étangs de lotus, leur donne envie de « perdre leurs jambes ».
Les lotus sont infinis. D'immenses lotus. Des lotus qui s'étendent à perte de vue. Il y en a tellement que, d'un côté de l'étang, on ne voit pas l'autre, car leurs tiges sont si hautes qu'elles s'étendent à perte de vue. Les fleurs roses se détachent sur le fond vert des feuilles, s'étendant ainsi jusqu'à l'horizon.
Après avoir admiré les lotus et pris des photos, le groupe, affamé, se rendit dans une cabane en feuilles au milieu de l'étang pour se reposer. Le personnel de l'espace touristique présenta le poisson-serpent grillé aux jeunes feuilles de lotus. Des dizaines de personnes s'exclamèrent : « Les feuilles de lotus sont comestibles ? Bien sûr, mais il faut que ce soient de jeunes feuilles ! »
Le plat de poisson était placé sous nos yeux, mais nous avons dû attendre que le personnel allume le feu. La paille a brûlé, révélant plusieurs poissons-serpents coincés le long du tube de bambou, et le feu noircissait. Le poisson grillé était enveloppé dans de vieilles feuilles de lotus, et le personnel peinait à l'apporter à table.
Les jeunes pousses de lotus tendres composent deux parties de ce plat de légumes rustiques : des feuilles de galanga parfumées, des jeunes feuilles de manguier, des feuilles de coc, des feuilles de chiec… et de la mangue verte râpée. Les jeunes pousses de lotus sont un peu coriaces, mais se marient bien avec la douceur de la chair du poisson d'eau douce. Trempées dans un bol de sauce aigre-douce, elles rehaussent la saveur rustique et s'intègrent parfaitement à l'immense espace baigné par le parfum du lotus.
À cette époque, j'ai également découvert les racines de lotus séchées croustillantes à la confiture d'ananas et d'orange de la célèbre confiserie Tu Bong de Dong Thap Muoi. Cet étrange en-cas composé de deux tranches de racines de lotus séchées croustillantes fondant lentement dans la bouche m'a fait réaliser que la cuisine vietnamienne est un véritable trésor.
L'été, avec son soleil de plomb et ses pluies brumeuses, alterne dans chaque région. Mais qu'il pleuve ou qu'il vente, le lotus et ses délices régalent toujours les gens, avec leur simplicité et leur élégance éternelles.
Source : https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html
Comment (0)