Déguster des plats à base de lotus en été.

Le lotus est un don de la nature, réservé à l'été. Savourer de délicieux plats à base de lotus durant cette saison, c'est goûter au charme poétique des plaisirs culinaires raffinés…

La racine de lotus confite, douce et parfumée, est une gourmandise aussi belle que nutritive. Photo : THT

Nourriture délicieuse

Les graines de lotus sont la partie la plus exquise de cette espèce élégante. Cachées au cœur de la capsule, elles révèlent, une fois extraites de leur enveloppe verte luxuriante, un joyau précieux offert par la nature.

En médecine, les graines de lotus sont classées comme un ingrédient médicinal précieux, possédant des propriétés telles que l'apaisement des nerfs, le traitement de la faiblesse, la promotion du sommeil et la guérison de la perte d'appétit et des indigestions.

En médecine occidentale, les graines de lotus sont fortement recommandées pour leurs bienfaits nutritionnels. Elles sont riches en protéines, magnésium, potassium et phosphore, tout en étant très pauvres en graisses saturées, en sodium et en cholestérol.

Les micronutriments bénéfiques contenus dans les graines de lotus aident à combattre efficacement l'inflammation, ce qui en fait un aliment sain, populaire aussi bien dans les menus de tous les jours que dans les plats gastronomiques et les banquets.

D'autres parties du lotus, comme la racine, la tige, le cœur et les pétales, sont également utilisées en cuisine . La racine robuste, enfouie dans la boue et puisant ses nutriments dans le sol, est considérée comme un remède miracle. Les Japonais chérissent depuis longtemps ce « remède miracle » caché dans la terre. Les Vietnamiens, en revanche, n'ont commencé que récemment à utiliser la racine de lotus dans leur cuisine, créant ainsi de délicieux plats aux saveurs harmonieuses : confiture de lotus, kimchi de lotus, lotus braisé, beignets de lotus croustillants, etc.

La cuisine du lotus à la cour royale de Hué .

La cuisine royale est un symbole par excellence des traditions culinaires de la capitale impériale, étroitement liée à la prospérité de la dynastie Nguyen. Il ne s'agit pas seulement de préparer des mets ; c'est un art empreint de l'histoire de cette dynastie.

La cuisine royale de Hué est célèbre pour sa collection « Hommage aux Huit Trésors de la Cour Royale », qui comprend des mets rares et exquis tels que des rouleaux de printemps au paon, des galettes en forme de phénix, de la soupe aux nids d'hirondelle et des centaines d'autres plats qui éveillent les cinq sens du convive.

Les lotus de la capitale impériale dégagent une beauté élégante. Les lotus blancs et roses du lac Tinh Tam semblent avoir été cultivés exclusivement pour la cour impériale. Les graines de lotus, issues des capsules scintillantes à la surface du lac, possèdent un parfum distinct et une saveur de noisette, supérieure à celle des lotus d'autres régions, notamment grâce à l'harmonie du sol et du climat.

Le riz cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de lotus et la soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes sont deux plats renommés qui occupent une place de choix dans la cuisine impériale de Hué. Les graines de lotus utilisées pour le riz cuit à la vapeur doivent provenir des capsules de lotus du lac Tinh Tam, et les feuilles de lotus servant à envelopper le riz doivent également être soigneusement sélectionnées.

Le riz cuit à la vapeur et enveloppé dans des feuilles de lotus est un plat aussi délicieux que beau, évoquant une fleur de lotus épanouie. Il révèle toute sa beauté grâce à son précieux contenu : riz gluant, graines de lotus parfumées, légumes variés, crevettes et viande… créant ainsi une garniture des plus appétissantes. Le bouillon sucré aux graines de lotus et au longane, à la douceur rafraîchissante, nourrit les graines de longane translucides et enrobe les graines de lotus tendres et fondantes.

De délicieux plats du pays du lotus rose

Je me souviens encore de mon récent voyage à An Giang. Sur le chemin du retour, notre groupe s'est arrêté dans un site touristique assez réputé de la région de Dong Thap Muoi.

En 2022, le poisson-serpent grillé enveloppé dans de jeunes feuilles de lotus de la province de Dong Thap a été classé parmi les 100 plats les plus emblématiques du Vietnam par l'Institut des archives du Vietnam - VietMaster - VietKing. (Image : internet)

Après avoir emprunté le pont de bois de fortune qui s'étendait depuis le début de la ruelle, puis traversé les étangs de lotus, les jambes des citadins étaient déjà lourdes. Comme le disent en plaisantant les habitants du delta du Mékong, il suffit aux Saïgonnais de venir ici et de patauger un peu dans les étangs de lotus pour avoir mal aux jambes.

Les lotus abondent. Ils sont immenses. Ils s'étendent à perte de vue. Il y en a tellement que, d'une rive à l'autre, on ne peut voir l'autre, car leurs tiges sont si hautes qu'elles dépassent les yeux. Leurs fleurs roses se détachent sur le vert des feuilles, s'ouvrant jusqu'à l'horizon.

Après avoir admiré les lotus et pris d'innombrables photos, la faim se faisant sentir, le groupe se dirigea vers une hutte de chaume au milieu de l'étang pour se reposer. Un employé du site touristique présenta fièrement un plat de poisson-serpent grillé, servi avec de jeunes feuilles de lotus. Des dizaines de personnes s'exclamèrent, surprises : « Les feuilles de lotus sont-elles comestibles ? » « Bien sûr, mais il faut que ce soient de jeunes feuilles ! »

Le poisson était disposé devant nous, mais nous avons dû attendre que le personnel allume un feu. Tandis que la paille et le foin brûlaient, plusieurs poissons-serpents, noircis par les flammes, apparurent, accrochés à des tubes de bambou. Les poissons grillés furent enveloppés dans de vieilles feuilles de lotus, et le personnel les porta péniblement jusqu'à la table.

Les jeunes pousses de lotus, tendres et fondantes, occupent les deux tiers de l'assiette de légumes rustiques : feuilles de bétel parfumées, jeunes feuilles de manguier, feuilles de crapaud et autres feuilles… accompagnées de mangue verte râpée. Légèrement amères, les jeunes pousses de lotus se marient à merveille avec la douceur du poisson d'eau douce. Trempées dans un bol de sauce aigre-douce au poisson, elles révèlent une saveur rustique qui s'accorde parfaitement avec le vaste espace embaumé du parfum du lotus.

C’est aussi à cette occasion que j’ai découvert pour la première fois les tranches croustillantes de racine de lotus séchée, accompagnées de confiture parfumée et de confiture d’orange, de la célèbre confiserie Tư Bông, dans la région de Đồng Tháp Mười. Cette gourmandise unique, avec ses deux tranches de racine de lotus séchée et croustillante fondant lentement dans la bouche, m’a fait comprendre que la cuisine vietnamienne est un véritable trésor.

L'été apporte son lot d'alternances de soleil brûlant et de bruine selon les régions. Mais qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, les fleurs de lotus et les mets qui en sont issus continuent d'accueillir les visiteurs avec grâce et discrétion, dans leur simplicité et leur élégance intemporelles.

Source : https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html