Valoriser l'ail violet indigène

L'ail violet de Ba Don est depuis longtemps considéré comme une spécialité typique des bancs de sable de la rivière Gianh, dans le district de Quang Trach et la vieille ville de Ba Don, assurant des moyens de subsistance stables à la population locale. Cependant, sa production et sa consommation restent artisanales et à petite échelle, sans exploiter pleinement son potentiel et ses atouts. Dans ce contexte, le projet scientifique et technologique « Développement de la chaîne de valeur de l'ail violet de Ba Don, Quang Trach » a été mis en œuvre avec succès.

La Dre Ly Thi Thu Hoai, responsable du projet, a annoncé que celui-ci sera mis en œuvre de septembre 2023 à août 2025 sous l'égide de Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, en collaboration avec le laboratoire Thu Hoai et sous la direction du Département des sciences et technologies. Le projet vise à finaliser le procédé de transformation, à élaborer des normes de base, à concevoir une identité de marque et à lancer une production pilote de produits transformés à base d'ail violet. Il contribuera ainsi à accroître la valeur commerciale, à développer le marché et à valoriser les produits locaux de spécialité.

Les résultats de cette mission permettront de créer une base de données scientifiques confirmant la valeur de l'ail violet de Ba Don ; parallèlement, de construire un modèle de chaîne de valeur avec des produits diversifiés pour attirer les consommateurs, notamment les touristes, contribuant ainsi au développement durable et à grande échelle de la marque d'ail violet de Ba Don.

Dans le cadre de ce projet, l'équipe de recherche a mis en œuvre des améliorations significatives au procédé de transformation de l'ail séché fermenté. Ainsi, un séchoir à froid (10-15 kg/lot) est utilisé, avec une température réglée entre 45 et 50 °C. Ce séchoir est équipé d'un système de filtration d'air et de séparation de l'humidité permettant de contrôler les micro-organismes et de préserver la saveur naturelle de l'ail. La durée de séchage optimale est de 20 à 24 heures, et le taux d'humidité du produit après séchage est d'environ 15 à 18 %, ce qui garantit sa souplesse et sa bonne conservation.

L'ail séché, de couleur brun clair et d'une tendreté moyenne, convient à une utilisation quotidienne en cuisine, comme épice ou complément alimentaire. Son procédé de fabrication a été optimisé grâce à un broyage en deux étapes : un broyage grossier (pour séparer les fibres) suivi d'un broyage fin. Un tamis vibrant permet de classer les particules et d'obtenir une granulométrie homogène. Fin et naturellement jaune clair, l'ail en poudre conserve toute sa saveur et est hygiénique. Sans grumeaux, il constitue une épice de grande qualité.

Les produits à base d'ail violet de Ba Don sont très appréciés des consommateurs. - Photo : MN

Afin de garantir la qualité, la sécurité et la conformité légale des produits à la commercialisation, quatre référentiels de base ont été élaborés et publiés, correspondant à quatre produits expérimentaux (sirop d'ail violet de Ba Don – deux types, ail séché fermenté et poudre d'ail). Après avoir finalisé le processus technologique et élaboré ces référentiels, le projet a mené une production expérimentale de ces quatre produits à base d'ail violet de Ba Don, soit un total de 1 800 unités, afin d'évaluer la faisabilité d'une production à petite échelle, de réaliser des contrôles qualité, de recueillir les avis des consommateurs et de préparer la commercialisation. La production est réalisée dans une unité de production commune (laboratoire d'activités Thu Hoai) sous la supervision d'une équipe d'experts.

Selon le Dr Ly Thi Thu Hoai, l'un des résultats notables de la mission principale est la collecte d'informations et la cartographie des zones de production de matières premières. La carte de répartition de l'ail violet de Ba Don sert de base à la sélection des zones de production connexes, ainsi qu'au suivi des processus de culture, d'entretien et d'approvisionnement pour la production expérimentale. Parallèlement, à partir de cette carte, l'équipe de recherche évalue et identifie les zones potentielles d'approvisionnement en matières premières afin de poursuivre la reproduction du modèle et de développer une chaîne de valeur stable à partir de l'ail violet de Ba Don après la fin de la production expérimentale. Dans un premier temps, un lien a été établi entre les agriculteurs, les scientifiques et les entreprises dans la production et la consommation de produits agricoles.

Par ailleurs, le développement de la marque est un élément clé de la mission visant à façonner l'image du produit associée à la localité, à accroître sa notoriété et à jeter les bases d'un développement durable pour les produits à base d'ail violet de Ba Don, tant au niveau provincial que régional. L'équipe de mise en œuvre a finalisé les éléments de l'identité de marque, notamment le logo, les dépliants promotionnels, les emballages, les étiquettes et le code QR pour la traçabilité. La marque a déjà été remarquée sur le marché via plusieurs canaux de vente pilotes.

Les retours des consommateurs témoignent d'une grande satisfaction quant au design des emballages, à la clarté des informations et à la facilité d'accès. Des ateliers, la participation à divers événements et des ventes tests ont également été mis en œuvre afin d'évaluer les réactions du marché, l'acceptation du produit et son accessibilité pour les clients via les plateformes numériques. Dans un premier temps, l'équipe de recherche s'est concentrée sur l'évaluation de deux canaux de vente en ligne populaires, Zalo et Facebook, adaptés à la distribution à grande échelle, peu coûteux et faciles à diffuser auprès des consommateurs chinois.

Lors de la conférence provinciale d'acceptation, le directeur du Département des sciences et technologies, Dang Ngoc Tuan, a déclaré que le projet avait atteint ses objectifs, présentait une valeur pratique et était conforme à l'orientation du développement agricole durable, contribuant ainsi à rehausser la notoriété de l'ail violet de Ba Don et à augmenter les revenus des populations locales.

Mai Nhan

Source : https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/