Faut-il couvrir ou ouvrir la casserole lorsque l’on fait bouillir des légumes ?

Beaucoup de gens disent qu'ouvrir le couvercle de la casserole pour faire bouillir des légumes provoque l'évaporation des nutriments, ce qui est mauvais pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Thuong, 31 ans, Hanoï )

Répondre:

Les légumes verts sont une source importante de vitamines et de minéraux. Cependant, une fois transformés, ces nutriments sont plus ou moins perdus. De nombreuses personnes, de la préparation initiale à la transformation, négligent les précautions d'emploi, ce qui entraîne une perte importante de ce précieux nutriment.

Lorsque vous faites bouillir des légumes ou une soupe, n'ouvrez pas le couvercle de la casserole. Si vous craignez que les légumes ne jaunissent, vous pouvez procéder comme suit : plongez-les dans l'eau bouillante, remuez une fois, puis couvrez la casserole. Lorsque l'eau bout à nouveau, ouvrez le couvercle, remuez à nouveau, puis couvrez à nouveau la casserole. Adaptez le temps de cuisson en fonction du type de légume : laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis éteignez le feu. Plus la cuisson est longue, plus les légumes perdent de vitamines.

Couvrir la casserole est le moyen de minimiser la perte de vitamines, et ouvrir la casserole et remuer deux fois aidera les légumes à cuire uniformément et à ne pas jaunir lorsqu'ils sont bouillis.

En fait, pour préserver au maximum les nutriments des légumes, il est conseillé de les cuire à la vapeur afin d'éviter tout contact direct avec l'eau. Cependant, cette méthode présente l'inconvénient de ne pas disposer d'eau pour cuire les légumes, ce qui la rend rarement utilisée.

Si vous faites bouillir, assurez-vous d'ajouter juste assez d'eau selon vos besoins et essayez de tout utiliser, car pendant le processus de cuisson, de nombreuses vitamines se dissolvent dans l'eau.

Dr Tu Ngu
Association vietnamienne de nutrition

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