Faut-il couvrir ou ouvrir la casserole lorsque l’on fait bouillir des légumes ?

Beaucoup de gens disent qu'ouvrir le couvercle de la marmite pour faire bouillir des légumes provoque l'évaporation des nutriments, ce qui est mauvais pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Thuong, 31 ans, Hanoï )

Répondre:

Les légumes verts sont une riche source de vitamines et de minéraux. Cependant, une fois transformés, ces nutriments sont plus ou moins perdus. De nombreuses personnes, de la préparation initiale à la transformation, les préparent mal, ce qui entraîne une perte importante de ce précieux nutriment.

Lorsque vous faites bouillir des légumes ou une soupe, n'ouvrez pas le couvercle de la casserole. Si vous craignez que les légumes ne jaunissent, vous pouvez procéder comme suit : plongez-les dans l'eau bouillante, remuez une fois, puis couvrez la casserole. Lorsque l'eau bout à nouveau, ouvrez le couvercle, remuez à nouveau, puis couvrez. Ajustez le temps de cuisson selon le type de légume : laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis éteignez le feu. Plus la cuisson est longue, plus les légumes perdent de vitamines.

Couvrir la casserole est le moyen de minimiser la perte de vitamines, et ouvrir la casserole et remuer deux fois aidera les légumes à cuire uniformément et à ne pas jaunir lorsqu'ils sont bouillis.

En fait, pour préserver au maximum les nutriments des légumes, il est conseillé de les cuire à la vapeur afin qu'ils n'entrent pas en contact direct avec l'eau. Cependant, cette méthode présente l'inconvénient de ne pas disposer d'eau pour les faire cuire, elle est donc rarement utilisée.

Si vous faites bouillir, n'oubliez pas d'ajouter juste assez d'eau selon vos besoins et essayez de l'utiliser en totalité, car pendant le processus de cuisson, de nombreuses vitamines se dissolvent dans l'eau.

Dr Tu Ngu
Association vietnamienne de nutrition

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