Recherche sur le processus de production d'amidon résistant riche en amidon à partir de bananes pour la production alimentaire dans la province de Hai Duong (ville de Hai Phong)

Dans l'après-midi du 22 août, le Département des sciences et technologies (DOST) a organisé une conférence pour examiner et évaluer l'acceptation de la tâche « Recherche sur le processus de production d'amidon riche en amidon résistant à partir de bananes pour la production de produits alimentaires dans la province de Hai Duong (ville de Hai Phong) ». Cette tâche était présidée par l'Université de Sao Do, sous la direction du Dr Hoang Thi Hoa.

Vue de la conférence pour consulter, évaluer et accepter des tâches.

L'amidon résistant est une source précieuse d'amidon non digéré par les enzymes de l'organisme. L'amidon résistant produit à partir de bananes vertes est particulièrement riche en amidon. La production de poudre de banane riche en amidon résistant contribue à la diversification et à la valorisation des produits à base de banane. Par conséquent, le comité de pilotage a étudié et déterminé la composition nutritionnelle et chimique des bananes vertes de Tu Ky, Hai Duong (aujourd'hui commune de Tu Ky, ville de Hai Phong), âgées de 2,5 à 3,5 mois, avec une teneur en amidon de 17,21 à 20,75 % adaptée à la production d'amidon à partir de bananes.

Suite à ces recherches, le comité de direction a développé un procédé de production d'amidon de banane riche en amidon résistant à une échelle de 10 kg/lot, avec une teneur en amidon résistant supérieure à 25 %, le produit modifié par enzyme présentant une teneur en amidon résistant de 26,9 %. Cet amidon de banane riche en amidon résistant a été testé et répond aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène. À partir de cet amidon de banane riche en amidon résistant, l'équipe de recherche a testé la production de biscuits et déterminé la formule optimale permettant de remplacer 20 % de farine de blé par de l'amidon de banane. Ce biscuit présente une structure poreuse, un goût délicieux et est conforme aux exigences de la norme TCVN 5909:1995.

Le Conseil a accepté le projet à l'unanimité avec 84,1 points, cependant, l'équipe de recherche doit éditer et compléter les contenus suivants : éditer la portée de la recherche ; revoir les normes vietnamiennes ; éditer le processus technologique ; unifier les données, les feuilles de calcul et les unités ; ajouter des méthodes de description de recherche ; revoir les fautes d'orthographe..../.

Respect

Source : https://sokhcn.haiphong.gov.vn/tin-hoat-dong-chung/nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat-tinh-bot-giau-tinh-bot-khang-tu-chuoi-tieu-phuc-vu-san-xuat-san-ph-774914