Intoxication alimentaire au botulisme : très dangereuse, mais facile à prévenir

SGGP 23/05/2023 09:23

De nombreux cas d'intoxication botulique ont été recensés récemment, mais l'antidote contre cette toxine est très rare. Nombreux sont ceux qui s'inquiètent du risque d'intoxication botulique, en raison de l'apparition sur le marché de nombreux aliments transformés d'origine inconnue et de conditions sanitaires insalubres.

Neurotoxin

Selon le Dr Le Quoc Hung, chef du département des maladies tropicales de l'hôpital Cho Ray, la bactérie botulinique vit en milieu anaérobie, c'est-à-dire qu'elle ne peut survivre que dans des endroits à faible concentration d'oxygène. Dans un environnement normal, la bactérie botulinique ne peut survivre, mais elle se transforme en spores (les bactéries créent une enveloppe pour « hiberner » ; à ce moment-là, les bactéries sont inactives, mais pas mortes) et sont présentes partout autour des humains. Ces spores redeviennent actives en l'absence d'oxygène. Ainsi, tous les types d'aliments en conserve et en sachet constituent un environnement favorable à leur prolifération ; et le risque d'intoxication par le botulinum lors de la consommation d'aliments en conserve et en sachet reste toujours présent.

Partageant le même avis, le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du centre antipoison de l'hôpital Bach Mai, a déclaré que l'intoxication alimentaire causée par la toxine botulique est un type d'intoxication classique dans la littérature médicale, mais qu'en réalité, elle est rare. La cause de ce type d'intoxication provient souvent de la production de produits alimentaires dans des emballages scellés (bouteilles, bocaux, boîtes, boîtes, sacs) qui ne garantissent pas la sécurité, ce qui entraîne la prolifération de certains types de bactéries et la production de toxines pathogènes, comme la bactérie botulique (également appelée bactérie responsable de l'intoxication carnivore car elle était initialement présente principalement dans la viande en conserve). Cette bactérie est anaérobie, ne se développe qu'en milieu aéré et ne peut pas se développer en milieu acide (pH < 4,6) ou salé (concentration en sel > 5 %). Ainsi, les aliments transformés contenant quelques spores bactériennes en raison de procédés de production dangereux, ou après la production, les aliments sont emballés hermétiquement mais pas suffisamment acides ou salés, créant ainsi des conditions propices à la prolifération bactérienne et à la sécrétion de toxine botulique.

Soyez prudent avec les aliments scellés à long terme.

Pour prévenir le risque d'intoxication botulique, le Dr Le Quoc Hung recommande de nettoyer régulièrement l'environnement et la zone de transformation des aliments en bouteille, en bocal ou scellés afin d'éviter que la poussière, la terre, le sable et les bactéries nocives n'y adhèrent. L'emballage alimentaire doit également faire appel à des techniques modernes. Les fabricants utilisent souvent des rayons stérilisants pour garantir la sécurité alimentaire, mais les personnes qui emballent des aliments à domicile présentent un risque élevé. « Lors de l'emballage des aliments, il est recommandé d'appliquer un niveau de salinité supérieur à 5 % (5 g de sel pour 100 g d'aliment), car les bactéries ne peuvent pas se développer dans un environnement trop salé. De plus, veillez à ne pas utiliser d'aliments périmés, en particulier les conserves gonflées ou déformées, car ces produits ont été attaqués par la bactérie botulique ou d'autres bactéries », a expliqué le Dr Le Quoc Hung.

Intoxication alimentaire due à la toxine botulique : très dangereuse mais facile à prévenir photo 1

Il est essentiel de choisir des aliments transformés dont l'origine et la qualité sont clairement attestées. Photo : Hoang Hung

Du point de vue de l'agence de gestion, M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé , a déclaré que les bactéries productrices de toxine botulique sont courantes dans de nombreux endroits, notamment dans le sol, ce qui entraîne un risque très élevé de contamination des aliments. Cette toxine est très dangereuse et présente une toxicité maximale : une dose de seulement 1,3 à 2,1 nγ peut entraîner la mort. Cependant, si la toxine botulique est exposée à une température de 1 000 °C pendant 10 minutes, elle se décompose. Cela prouve que si un aliment est malheureusement contaminé par la toxine botulique et bouilli pendant au moins 10 minutes, la toxine sera complètement éliminée. Selon le Dr Nguyen Trung Nguyen, il est essentiel de choisir des produits d'origine sûre, dont la qualité et la sécurité sont reconnues ; d'être prudent avec les aliments scellés et de ne pas les emballer soi-même pendant de longues périodes dans des conditions non congelées ; de privilégier les aliments fraîchement préparés et cuisinés.

Le 22 mai, un représentant de l'Agence des médicaments (ministère de la Santé ) a déclaré avoir contacté l'importateur, la société pharmaceutique CPC1, et que l'hôpital Cho Ray avait discuté avec cette société de la commande d'un antidote au botulisme. L'importateur avait contacté le fournisseur étranger afin de finaliser les procédures d'importation de ce médicament rare dans les meilleurs délais. Parallèlement, l'Agence des médicaments a contacté l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) pour lui demander de l'aide si le médicament ne pouvait être acheté… (MINH KHANG)

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Symptômes de l'intoxication botulique

Selon les experts médicaux, le botulinum est une neurotoxine très puissante. Après avoir consommé des aliments contaminés, il est absorbé par l'organisme, se fixe aux nerfs et provoque une paralysie musculaire. Les symptômes d'une intoxication botulinique apparaissent généralement 12 à 36 heures après l'ingestion. Les patients présentent des signes de paralysie séquentiels, commençant au niveau de la tête, du visage et du cou (difficultés à avaler, maux de gorge, difficultés d'élocution, enrouement, incapacité à ouvrir les yeux), se propageant aux deux bras (faiblesse des bras), puis aux deux jambes (faiblesse des jambes), et entraînant une paralysie des muscles respiratoires (respiration sifflante, mucosités dans la gorge, difficultés respiratoires). En cas de paralysie musculaire, un antidote spécifique, la toxine botulique, est nécessaire. Ce médicament doit être administré dès que possible afin de réduire la durée d'hospitalisation et la durée de la ventilation mécanique, et de réduire la mortalité.

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