Intoxication alimentaire au botulisme : très dangereuse mais facile à prévenir

SGGP 23/05/2023 09:23

Récemment, de nombreux cas d’empoisonnement au botulisme ont été enregistrés, mais l’antidote à cette toxine est très rare. De nombreuses personnes s’inquiètent du risque d’intoxication botulique car de nombreux aliments transformés d’origine inconnue et de conditions insalubres apparaissent sur le marché.

Neurotoxin

Selon le Dr Le Quoc Hung, chef du département des maladies tropicales de l'hôpital Cho Ray, les bactéries botuliques vivent dans des environnements anaérobies, ce qui signifie qu'elles ne peuvent survivre que dans des endroits à faible concentration d'oxygène. Dans l'environnement normal, le botulinum ne peut pas survivre, mais il se transforme en spores (les bactéries créent une coquille pour « hiberner », à ce moment-là les bactéries sont inactives mais pas mortes) et sont présentes partout autour des humains. Ces spores redeviendront actives dans un environnement sans oxygène, donc tous les aliments en conserve et scellés sont des environnements favorables à la croissance des spores botuliques ; et la possibilité d’un empoisonnement au botulisme humain lors de la consommation d’aliments en conserve et scellés est toujours possible.

Partageant le même avis, le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du centre antipoison de l'hôpital Bach Mai, a déclaré que l'intoxication alimentaire causée par la toxine botulique est un type d'intoxication classique dans la littérature médicale, mais qu'en réalité, elle ne se produit pas souvent. La cause de ce type d'intoxication provient souvent de la production de produits alimentaires dans des emballages scellés (bouteilles, bocaux, boîtes, boîtes, sacs) qui ne garantissent pas la sécurité, ce qui entraîne la croissance de certains types de bactéries et la production de toxines qui provoquent des maladies, comme la bactérie botulique (également connue sous le nom de bactérie d'intoxication à la viande car elle se produisait initialement principalement avec de la viande en conserve). Cette bactérie est anaérobie, ne se développe que dans des environnements anaérobies, ne peut pas se développer dans des environnements acides (pH < 4,6), salés (concentration en sel > 5%). Ainsi, les aliments transformés contiennent quelques spores bactériennes en raison de processus de production dangereux, ou après la production, les aliments sont emballés hermétiquement mais pas suffisamment acides ou salés, créant des conditions propices à la croissance des bactéries et à la sécrétion de toxine botulique.

Soyez prudent avec les aliments scellés à long terme.

Pour prévenir le risque d'intoxication botulique, le Dr Le Quoc Hung recommande que lors du traitement d'aliments en bouteille, en bocal ou scellés, les gens nettoient l'environnement, essuyent et désinfectent régulièrement la zone de traitement pour éviter que la saleté, la terre, le sable et les bactéries nocives ne collent aux aliments. L’emballage alimentaire doit également appliquer des techniques modernes. Les fabricants irradient souvent les emballages alimentaires pour garantir la sécurité alimentaire, mais les personnes qui emballent les aliments à la maison courent un risque élevé de problèmes de sécurité alimentaire. « Lors de l'emballage des aliments, il est recommandé d'appliquer un taux de salinité supérieur à 5 % (5 g de sel pour 100 g d'aliment), car les bactéries ne peuvent pas se développer dans un environnement trop salé. De plus, veillez à ne pas utiliser d'aliments périmés, en particulier les conserves gonflées ou déformées, car ces produits ont été attaqués par la bactérie botulique ou d'autres bactéries », a expliqué le Dr Le Quoc Hung.

Intoxication alimentaire due à la toxine botulique : très dangereuse mais facile à prévenir photo 1

Il est nécessaire de choisir des aliments transformés dont l’origine est claire et dont la qualité est certifiée en toute sécurité. Photo : HOANG HUNG

Du point de vue de l'agence de gestion, M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), a déclaré que les bactéries qui produisent la toxine botulique sont courantes dans de nombreux endroits, en particulier dans le sol, de sorte que le risque de contamination des aliments est très élevé. Il s’agit d’une toxine très dangereuse présente dans les aliments et la plus toxique, une dose de seulement 1,3 à 2,1 nanogrammes peut entraîner la mort. Cependant, si la toxine botulique est à 100 °C pendant 10 minutes, elle sera détruite. Cela prouve que si les aliments sont malheureusement contaminés par la toxine botulique et bouillis pendant au moins 10 minutes, la toxine sera complètement éliminée. Selon le Dr Nguyen Trung Nguyen, les gens doivent choisir des produits dont l’origine est claire et dont les normes de qualité et de sécurité sont reconnues ; Soyez prudent avec les aliments scellés et ne les conservez pas pendant de longues périodes dans des conditions non congelées ; Privilégiez la consommation d’aliments fraîchement préparés et fraîchement cuisinés.

Le 22 mai, un représentant de l'Administration des médicaments du Vietnam (ministère de la Santé ) a déclaré avoir contacté l'importateur, CPC1 Pharmaceutical Joint Stock Company, et que l'hôpital Cho Ray avait discuté avec cette société de la commande d'un antidote au botulisme. L'importateur a contacté des fournisseurs étrangers pour finaliser prochainement les procédures d'importation de ce médicament rare. Dans le même temps, l'Administration des médicaments a contacté l'Organisation mondiale de la santé (OMS), en cas d'impossibilité d'acheter des médicaments, elle demandera le soutien de l'OMS... (MINH KHANG)

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Symptômes de l'intoxication botulique

Selon les experts médicaux, le botulinum est une neurotoxine extrêmement puissante. Ainsi, après avoir mangé des aliments contaminés, le botulinum est absorbé par le corps, se fixe aux nerfs, provoquant une paralysie de tous les muscles. Les symptômes de l’intoxication botulique apparaissent généralement environ 12 à 36 heures après avoir mangé. Le patient présente des signes de paralysie en séquence commençant au niveau de la tête, du visage et du cou (difficulté à avaler, mal de gorge, difficulté à parler, enrouement, incapacité à ouvrir les yeux), s'étendant jusqu'aux bras (bras faibles), puis aux jambes (jambes faibles), paralysie des muscles respiratoires (respiration sifflante, rétention de mucosités dans la gorge, difficulté à respirer). Lorsque le patient présente une paralysie musculaire, un antidote spécifique, la toxine botulique, est nécessaire. Le médicament est utilisé le plus tôt possible, ce qui permet de raccourcir la durée de la ventilation mécanique, du séjour à l’hôpital et de réduire la mortalité.

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