La flamme de la profession à Than Khe illumine la fierté de la patrie

Face au risque de disparition de nombreux métiers traditionnels, la commune de Than Khe a pris l'initiative de développer des stratégies et des solutions pour préserver et valoriser les savoir-faire ancestraux. Animés par la conviction que « préserver un métier, c'est préserver l'âme de la patrie », les habitants de Than Khe préservent non seulement leur identité culturelle, mais font également des métiers traditionnels un moteur de développement socio-économique. Malgré le rythme effréné de la vie moderne, la flamme des métiers traditionnels brûle encore à Than Khe, réchauffant le cœur de plusieurs générations et faisant la fierté de la région.

M. Tran Van Khai, du village de Kenh, est méticuleux à chaque étape de la production du tofu.

Personne ne se souvient précisément de la date d'apparition de la production et de la transformation des flocons de riz à Than Khe. On sait seulement que, depuis leur plus tendre enfance, plusieurs générations ont grandi ici au son des pilons résonnant chaque automne, bercées par le parfum pur du jeune riz gluant. Autrefois, la fabrication des flocons de riz était essentiellement artisanale : chaque lot de riz gluant devait être pilé, tamisé et grillé à la main. Cependant, au fil du temps, les habitants de Than Khe ont su innover avec audace, en intégrant des machines à la production afin d'accroître la productivité.

Nous avons rendu visite à la famille de M. Tran Dinh Buong, du village de Thong Nhat, qui exerce ce métier depuis plus de 30 ans. Dans un atelier de plus de 200 mètres ^carrés , le bruit régulier des moulins, des filtres et des décortiqueuses résonnait, mêlé au doux parfum du riz nouveau, une atmosphère chaleureuse et accueillante. M. Buong nous a confié : « Autrefois, ma famille ne produisait que quelques dizaines de kilos de riz par jour. Aujourd’hui, j’ai investi plus d’un milliard de dongs dans des machines modernes afin d’améliorer la productivité et la qualité de nos produits. En une journée, nous produisons plus de deux tonnes de riz et récoltons 1,2 tonne de riz fini, incluant le riz blanc et le riz vert, que nous vendons entre 30 000 et 40 000 dongs le kilo. Chaque année, j’achète des centaines de tonnes de riz gluant aux habitants du village et des communes voisines pour ma propre production. La fabrication de flocons de riz vert nous assure un revenu stable et nous permet de perpétuer et de développer un savoir-faire traditionnel. »

M. Tran Dinh Che, du village de Thong Nhat (au centre), présente des produits à base de riz vert fraîchement transformés à ses clients.

Si les grains de riz verts, collants et parfumés, évoquent l'automne pour celui qui les déguste, le tofu du village de Kenh, lui, offre une saveur fraîche et douce, préservant l'arôme naturel du soja. Pour apprécier pleinement les saveurs et l'histoire de ce métier, nous nous sommes rendus au village de Kenh par une matinée de fin octobre, alors que la brume enveloppait encore les toits. Dans les ruelles étroites, le bruit des moulins à haricots résonnait, mêlé à la vapeur s'échappant des grandes marmites, créant une scène de travail animée et pourtant familière. Dans la petite cuisine de M. Tran Van Khai, le puissant parfum des haricots embaumait l'espace. M. Khai nous confia : « Je fabrique du tofu depuis plus de 20 ans. Chaque jour, à 3 heures du matin, toute la famille se lève pour le préparer. Chacun a sa tâche : l'un fait tremper, l'autre moud, l'un cuit, l'autre moule. Pour réussir ce travail, il faut être patient et passionné afin d'obtenir un tofu délicieux. » Le tofu du village de Kenh est lisse, blanc, doux mais encore légèrement moelleux. Chaque famille a son propre secret, de la préparation de l'eau aigre au temps de moulage. Grâce à cela, les fèves de tofu ont une saveur caractéristique, à la fois grasse, sucrée et rafraîchissante. Ma famille produit actuellement environ 200 kg de tofu par jour, approvisionnant les marchés de Hanoï , Hai Phong, Quang Ninh… et nous assurant un revenu stable de plus de 10 millions de dongs par mois. Fabriquer du tofu, c'est perpétuer le savoir-faire ancestral. Préserver ce métier, c'est préserver le mode de vie de notre village. Mme Mai Thi Luong, habitante de Hai Phong, témoigne : « Le tofu du village de Kenh est délicieux. À chaque fois que je retourne dans mon village, j'en achète quelques kilos pour faire des réserves. C'est bien plus qu'un simple plat, c'est un véritable concentré de l'âme de la campagne. »

La commune de Than Khe est également réputée pour ses gâteaux de serpent Do Ky, ses chapeaux coniques Chi Lang, son artisanat du bambou et du rotin, ainsi que son vin de riz gluant Do Ky… autant d'activités qui génèrent des revenus importants pour la population. Actuellement, la production issue des villages artisanaux traditionnels représente 30 % de la valeur totale de la production de la commune, constituant ainsi un élément essentiel du paysage socio -économique local. M. Vu Xuan Quan, chef du département économique de la commune de Than Khe, a déclaré : « Nous sommes convaincus que la préservation des villages artisanaux est non seulement un gage de préservation culturelle, mais aussi un levier de développement économique et d'amélioration des conditions de vie. C'est pourquoi la commune travaille en étroite collaboration avec les différents secteurs et organisations afin de soutenir les prêts, la formation professionnelle, le transfert de technologies, l'amélioration des techniques de production et la recherche de débouchés pour les produits. Parallèlement, nous visons à développer des marques de produits OCOP, associées à un tourisme expérientiel, afin de rapprocher les produits artisanaux des marchés nationaux et internationaux. Chaque produit est pour nous une source de fierté et contribue à la diffusion du patrimoine culturel de la région. »

Malgré les aléas du temps et de la vie, des générations d'habitants de Than Khe perpétuent la tradition artisanale. Grâce à cet artisanat, leur quotidien est plus facile et ils prospèrent peu à peu. L'artisanat n'a jamais déçu son peuple !

Thanh Thuy

Source : https://baohungyen.vn/ngon-lua-nghe-o-than-khe-thap-sang-niem-tu-hao-que-huong-3187230.html