Délicieuse cuisine du Sud-Est

En observant les plats, leur présentation et leur dégustation, on devine la culture, l'économie et le mode de vie de celui qui les prépare et les déguste. Outre les plats traditionnels vietnamiens, chaque province et ville du Sud-Est propose également de nombreux plats uniques, introuvables ailleurs, étroitement liés à l'identité locale et aux produits OCOP (programme « Une commune, un produit »).

Ajoutez plus de plats étranges mais délicieux

Depuis longtemps, beaucoup de gens se disent qu'en venant à Binh Duong, ils doivent absolument goûter des plats comme le banh beo bi, la bouillie de taro, les champignons de paille, le bœuf grillé sur des tuiles, la salade de jacinthe d'eau, le poulet mijoté au piment épicé, le fruit de Lai Thieu... En demandant aux habitants de Binh Duong, ils répondent : « C'est du passé, Diem ! » et présentent avec assurance de délicieux plats comme les vermicelles à la langue de crabe, la salade de poulet au mangoustan, la soupe de sang, le pot-au-feu de bœuf trempé dans de la pâte de crevettes...

Grâce à l'influence médiatique, la salade de poulet au mangoustan est devenue un véritable phénomène culinaire riche en enseignements. La soupe de sang de porc fermier est fraîche, sucrée et possède une saveur unique. Le bœuf trempé dans la pâte de crevettes provient sans aucun doute de Ben Cat, et le meilleur reste la viande musculaire. La saveur de ce plat réside dans la façon dont on a désodorisé, parfumé la viande, assaisonné d'épices et ajouté le bouillon.

Les habitants de Dong Nai sont fiers de leur terre de pamplemousse Tan Trieu, ils proposent donc de nombreux plats délicieux tels que la salade de pamplemousse, la soupe sucrée au pamplemousse, le vin de pamplemousse, les rouleaux de printemps végétariens au pamplemousse, le riz au poulet avec du poisson salé, le riz en pot d'argile de Long Khanh, le jacquier... Récemment, Dong Nai est devenu célèbre pour des plats tels que le poulet vapeur au pamplemousse (poulets élevés dans des jardins de pamplemousses), les grillons des champs frits avec de la sauce de poisson, le riz gluant frit - poulet grillé au charbon de bois de mangrove, le poisson du lac Tri An, les œufs de canard cuits à la vapeur avec de l'eau de coco, les graines d'abricots sauvages...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

La salade de poulet au mangoustan est devenue un véritable phénomène culinaire sur les réseaux sociaux. Photo : XUAN LIEN

Suivez les pêcheurs en bateau pour pêcher des anchois et des dorades sur le lac Tri An. Fraîchement pêchés, les poissons sont encore sauteurs et croustillants, puis frits sur place pour un délice indescriptible. Pour le poulet au pamplemousse, optez pour le pamplemousse Tan Trieu et le jeune poulet. L'âge du pamplemousse et celui du poulet déterminent la saveur du plat, et sa préparation cache bien sûr des secrets bien précis.

Binh Phuoc est la capitale des noix de cajou avec des plats tels que les noix de cajou grillées salées, les bonbons aux noix de cajou, la salade de noix de cajou (amandes et courges), le riz gluant aux noix de cajou, la soupe sucrée aux noix de cajou, le riz gluant aux noix de cajou et au bambou, le porc fermier, la soupe de thut, les pousses de bambou grillées... Ces dernières années, Binh Phuoc a introduit de nombreux plats nouveaux et délicieux tels que : le poulet mijoté aux noix de cajou, les cigales frites croustillantes, les vermicelles au poisson-chat et aux pousses de bambou, le melon amer sauvage, le pissenlit...

Le rau nhip, aussi appelé la bep – le principal légume vert de l'armée de Truong Son autrefois – remplace l'assaisonnement en poudre et le glutamate monosodique. Cuisinées en soupe ou en fondue, les feuilles de la bep sont plus sucrées que le glutamate monosodique. Les feuilles de pissenlit peuvent être infusées en thé (frais ou séché), cuites en fondue ou en soupe. Elles sont plus croquantes et sucrées que le chou, et plus riches en vitamines. Les spécialités de Binh Phuoc sont toujours associées à la forêt et à la générosité de la nature.

Tay Ninh se distingue par son 3B2M. Le 3B est composé de galettes de riz séchées, de soupe de nouilles de riz Trang Bang et de bœuf jeune. Le 2M est composé de pommes cannelle et de sel de crevettes. De nombreux nouveaux plats ont été créés, comme les galettes de riz mélangées, la pizza Tay Ninh, la soupe de nouilles de riz composée de deux bols… Tay Ninh propose également du riz végétarien Hoa Thanh et des escargots Ba Den.

Tay Ninh n'a pas de mer, mais est célèbre pour son sel de crevettes. Le sel de crevettes, à l'origine du sel de crevettes (crevettes séchées mélangées à du sel), existe depuis 1968, un plat que les familles pauvres utilisaient pour subvenir à leurs besoins, mais il a progressivement été amélioré. Pour être de bonne qualité, le sel de crevettes doit être fabriqué à la main avec du gros sel. Le papier de riz séché à la rosée est né du papier de riz séché au soleil, car la mariée, si occupée à s'amuser, oublia de le rentrer le soir. Les anones portent des fruits toute l'année grâce au jeu des vendeuses : elles en cueillent un peu chaque jour et cueillent ensuite les feuilles de l'anone devant la porte. L'eau du lavage des mains et de la vaisselle aspergeait l'arbre, le faisant bourgeonner, fleurir et fructifier hors saison, ce qui était considéré comme une innovation technique.

L'identité culinaire en période d'intégration

Située au deuxième rang des plus grandes zones de pêche du Vietnam, Ba Ria - Vung Tau propose une cuisine délicieuse. Les gourmets se doivent de goûter le banh khot, le gâteau éponge aux œufs de cane salés, les nouilles aux méduses, la salade de poisson mai, les œufs de calmar et le poisson ananas. Con Son - Con Dao est également réputée pour ses escargots de lait, ses escargots oreilles d'éléphant, ses crabes-lunes, sa salade de requin et ses noix d'arec... Mais si vous n'avez pas encore goûté à la soupe de nouilles au crabe, et surtout au pot-au-feu de raie, c'est une vraie perte. Le pot-au-feu de raie avec sa sauce de poisson salée et son foie de raie est un délice.

Hô-Chi-Minh-Ville propose une variété de plats délicieux, issus des trois régions et du monde entier. Des grillades du Sud aux spécialités du Nord, du Centre et des Hauts Plateaux centraux, en passant par les plats exotiques d'autres pays, tous sont adaptés au principe « À Rome, fais comme les Romains ».

De nombreux plats ont affirmé leur classe comme le bœuf Cu Chi, la soupe de nouilles au poisson, le riz brisé, la pâte frite, le pain et les rues spécialisées dans la fondue de poisson gobie, les rues aux escargots... Les rouleaux de printemps végétariens de Thu Duc, autrefois célèbres, sont en train d'être restaurés aux côtés de plats étranges comme les feuilles de bui, le poisson gobie rouge, le crabe femelle à deux peaux... Les desserts et gâteaux à Hô Chi Minh-Ville sont également riches, personne n'a pu les compter.

Les Vietnamiens croient que « manger ne se résume pas à mâcher et avaler, mais aussi à utiliser simultanément ses cinq sens : la vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût », en particulier l'espace et la psychologie. Les spécialités locales doivent être dégustées sur place. Outre les critères de fraîcheur et de propreté, il faut également tenir compte du terroir, de l'eau, des épices et, surtout, de la personne qui les prépare. En comprenant les matières premières et en mettant tout son cœur dans un lieu unique, chaque plat délicieux possède une âme.

Dans cette tendance à l'intégration, la cuisine du Sud-Est doit également « séparer le trouble et faire ressortir le clair », en éliminant les plats insalubres et dangereux, nocifs pour l'environnement, et en interdisant la chasse aux animaux sauvages. Il est nécessaire de mettre fin à la mentalité et au comportement consistant à « apporter la nourriture pour les clients » (qui finissent souvent par les forcer), à l'utilisation de sauces différentes pour chaque personne, et à l'utilisation de cuillères, fourchettes et baguettes communes pour servir les aliments séparément…

Il est regrettable que les habitants n'aient pas su exploiter ces richesses et les intégrer à des circuits spéciaux pour découvrir et savourer la cuisine du Sud-Est, une région aux nombreux plats délicieux et « assourdissants ». Sans compter que de nombreux mets délicieux sont dans la bouche des habitants, comme une mine d'or à exploiter.

Les spécialités du Sud-Est sont toujours associées à la vaste nature, elles ont donc besoin d'un paysage adapté, limitant le besoin de condenser de délicieux plats dans quatre murs.

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