Célèbre pour sa délicieuse cuisine dans la région du Sud-Est du Vietnam.

L'observation des plats, de leur présentation et de la manière dont ils sont dégustés permet de déduire la culture, l'économie et le mode de vie de la personne qui les a préparés et consommés. Outre les plats vietnamiens traditionnels, chaque province et ville du Sud-Est du pays possède également de nombreuses spécialités uniques, étroitement liées à l'identité locale et au programme OCOP (Un produit, une commune).

Ajoutez davantage de plats uniques et délicieux.

Depuis longtemps, on entend dire qu'à Binh Duong, il faut absolument goûter aux spécialités locales comme le bánh bèo bi (gâteaux de riz vapeur à la couenne de porc), le porridge de taro, les champignons de paille, le bœuf grillé sur une tuile, la salade de jacinthe d'eau, le poulet mijoté aux piments et les fruits de Lai Thieu… Interrogés, les habitants de Binh Duong répondent : « C'est du déjà-vu ! » et recommandent avec assurance leurs propres plats exceptionnels, tels que le bún rieu lưới (soupe de nouilles de riz à la langue de porc), la salade de poulet au mangoustan, la soupe au sang et le ragoût de bœuf à la pâte de crevettes fermentée…

Grâce à l'engouement médiatique, la salade de poulet au mangoustan est devenue un phénomène culinaire , source d'enseignements précieux. Le bouillon préparé avec du sang de porc frais, doux et élevé en plein air possède une saveur unique. Le bœuf mariné dans une pâte de crevettes fermentée doit provenir de Ben Cat, et le jarret est le morceau de choix. Sa saveur exquise réside dans la manière dont les odeurs sont éliminées, dont l'arôme de la viande est sublimé, et dans le choix judicieux des épices et du bouillon.

Les habitants de Dong Nai sont fiers du pomelo Tan Trieu et proposent de nombreux plats délicieux, comme des salades de pomelo, de la soupe sucrée au pomelo, du vin de pomelo, des rouleaux de printemps végétariens au pomelo, du riz au poulet et au poisson salé, du riz Long Khanh en pot de terre cuite et du jacquier… Récemment, Dong Nai s'est fait connaître pour des spécialités telles que le poulet fermier cuit à la vapeur au pomelo, les grillons frits à la sauce poisson, le riz gluant frit soufflé, le poulet grillé au charbon de bois de mangrove, le poisson du lac Tri An, les œufs de canard fécondés cuits à la vapeur au lait de coco et les graines d'uoi sauvage…

La salade de poulet au mangoustan a fait sensation sur les réseaux sociaux. Photo : XUAN LIEN

Rejoignez les pêcheurs sur leurs bateaux pour une partie de pêche aux anchois et aux aiguillettes sur le lac Tri An. Le poisson, fraîchement pêché et encore frétillant, est frit sur place jusqu'à ce qu'il soit croustillant – un délice indescriptible. Pour le ragoût de poulet au pomelo, il faut absolument utiliser du pomelo Tan Trieu et du poulet fermier. La maturité du pomelo et du poulet est essentielle à la saveur du plat, et bien sûr, quelques secrets de cuisine y sont pour quelque chose.

Binh Phuoc est la capitale de la noix de cajou, réputée pour ses spécialités telles que les noix de cajou grillées et salées, les bonbons aux noix de cajou, la salade de noix de cajou (avec les amandes et la courge), le riz gluant aux noix de cajou, la soupe sucrée aux noix de cajou, le riz au bambou et aux noix de cajou, le porc fermier, la soupe aux noix de cajou, les pousses de rotin grillées, etc. Ces dernières années, Binh Phuoc a introduit de nombreux plats nouveaux et délicieux, tels que le poulet mijoté aux noix de cajou, les cigales frites croustillantes, la soupe de nouilles au poisson-serpent avec des épinards d'eau et des pousses de rotin, du melon amer sauvage et du pissenlit.

Le « rau nhíp », aussi appelé « lá bép », était autrefois un légume vert de base pour les soldats de Trường Sơn, utilisé comme substitut au glutamate monosodique (GMS) ou aux épices. Dans les soupes et les fondues, le « lá bép » est plus sucré que le GMS. Les feuilles de pissenlit peuvent être utilisées en infusion (fraîches ou séchées), dans les fondues ou les soupes ; elles sont plus croquantes et plus sucrées que le chou, et contiennent davantage de vitamines. Les délicieux plats de Bình Phước sont indissociables de la forêt et de la générosité de la nature.

Tay Ninh se distingue par son concept unique : le 3B2M. Le 3B désigne les galettes de riz séchées au soleil, la soupe de nouilles de riz Trang Bang et le jeune bœuf. Le 2M, quant à lui, comprend la pomme cannelle et le sel de crevettes. De nombreux nouveaux plats ont été créés, comme la salade de galettes de riz variées, la pizza Tay Ninh et la soupe de nouilles de riz servie dans deux bols. Tay Ninh propose également du riz végétarien Hoa Thanh et des plats d'escargots Ba Den.

Tay Ninh n'a pas de littoral, mais elle est célèbre pour son sel aux crevettes. Fabriqué à l'origine à partir de crevettes séchées (mélangées à du sel), ce sel a vu le jour en 1968 comme plat simple pour les plus démunis, avant d'être progressivement amélioré. Un sel aux crevettes de haute qualité doit être préparé artisanalement avec du gros sel. Le papier de riz séché à la rosée est né d'une astuce : une mariée, prise par les festivités, oublia d'en rapporter à l'intérieur le soir même. Les pommiers cannelle portent des fruits toute l'année grâce à des fillettes qui, jouant à la marchande, les débarrassent chaque jour de leurs feuilles. Elles arrosent l'arbre avec l'eau du lavage des mains et de la vaisselle, ce qui provoque des bourgeons, des fleurs et des fruits hors saison – une véritable innovation technique.

L'identité culinaire à l'ère de la mondialisation

Située dans la deuxième plus grande zone de pêche du Vietnam, Ba Ria - Vung Tau regorge de délices culinaires. Les fins gourmets se doivent de goûter au bánh kọt (petites crêpes salées), au gâteau éponge aux œufs de canard salés, à la soupe de nouilles aux méduses, à la salade de chinchard, aux calamars aux œufs et au pomfret. Con Son - Con Dao est également réputée pour ses coquillages, ses escargots oreilles d'éléphant, ses crabes de lune, sa salade de requin et ses noix de catappa (Terminalia catappa). Mais si vous n'avez pas encore goûté à la soupe de nouilles au crabe, et surtout au ragoût de raie, vous ratez quelque chose d'exceptionnel. Servi avec une sauce à base de nuoc-mâm et de foie de raie concassé, ce ragoût est un véritable délice.

Hô Chi Minh-Ville regorge de mets délicieux issus des trois régions du Vietnam et du monde entier. Des grillades du Sud aux spécialités du Nord, du Centre et des Hauts Plateaux du Centre, en passant par des plats exotiques d'autres pays, tout est adapté aux coutumes locales.

De nombreux plats ont acquis une solide réputation, comme le bœuf jeune de Cu Chi, la soupe de nouilles au poisson, le riz cassé, les beignets, le pain, et les rues spécialisées dans le ragoût de poisson-serpent et les plats d'escargots… Les rouleaux de printemps végétariens de Thu Duc, autrefois célèbres, font leur grand retour, tout comme des plats insolites tels que les feuilles de bui, le poisson-serpent rouge et les crabes d'eau saumâtre… La variété de soupes sucrées et de pâtisseries à Hô Chi Minh-Ville est également si vaste que personne n'a pu en dresser une liste exhaustive.

Pour les Vietnamiens, manger n'est pas seulement mâcher et avaler, mais un art qui sollicite simultanément les cinq sens : la vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût. L'espace et l'atmosphère sont également des facteurs essentiels. Les délicieux plats locaux se savourent sur place. Outre la fraîcheur et la propreté, des éléments comme la terre, l'eau, les épices et surtout le talent du chef sont primordiaux. Comprendre les ingrédients et mettre tout son cœur dans un cadre unique confère à chaque plat une âme.

Dans le cadre de l'intégration, la cuisine du Sud-Est du Vietnam doit également faire le tri entre les plats traditionnels et les mets traditionnels, en éliminant les recettes insalubres et dangereuses pour l'environnement et la faune sauvage dont la chasse est interdite. Il est nécessaire d'abandonner la mentalité et les pratiques consistant à « servir à manger aux invités » (ce qui se traduit parfois par une forme de forçage), à ​​utiliser des sauces différentes pour chaque personne et à partager les mêmes couverts.

Il est regrettable que les régions n'aient pas encore exploité ce potentiel, en l'intégrant à des circuits touristiques uniques proposant des expériences et des délices culinaires du Sud-Est – une région aux innombrables mets savoureux. Sans oublier les nombreux plats délicieux encore méconnus, véritables mines d'or à découvrir.

Les délicieux plats du Sud-Est du Vietnam sont toujours associés à de vastes paysages naturels ; ils nécessitent donc des cadres appropriés, évitant ainsi de les confiner entre quatre murs.

Source: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm