Délicieuse cuisine du Sud-Est

En observant les plats, leur présentation et la façon dont ils sont dégustés, on peut deviner la culture, l'économie et le mode de vie de ceux qui les préparent et les savourent. Outre les plats vietnamiens courants, chaque province et ville du Sud-Est du pays possède également de nombreuses spécialités uniques, introuvables ailleurs, étroitement liées à l'identité locale et aux produits du programme « Une commune, un produit » (OCOP).

Ajoutez d'autres plats étranges mais délicieux

Depuis longtemps, on entend dire que lors d'un voyage à Binh Duong, il faut absolument goûter aux spécialités locales comme le bánh bèo bi, la bouillie de taro, les champignons de paille, le bœuf grillé sur tuiles, la salade de jacinthes d'eau, le poulet mijoté au piment, le fruit de Lai Thieu… Interrogés, les habitants de Binh Duong répondent : « C'est du déjà-vu ! » et présentent avec assurance de délicieux plats tels que les vermicelles à la langue de crabe, la salade de poulet au mangoustan, la soupe au sang, le ragoût de bœuf à la pâte de crevettes…

La salade de poulet au mangoustan, grâce à l'influence des médias, est devenue un phénomène culinaire porteur de précieux enseignements. Le bouillon de sang de porc fermier est frais, doux et possède une saveur unique. Le bœuf mariné à la pâte de crevettes doit absolument provenir de Ben Cat, et la meilleure pièce est le muscle. Le secret de ce plat réside dans la manière d'éliminer les odeurs, d'imprégner la viande d'arômes, d'assaisonner avec des épices et de sublimer le bouillon.

Les habitants de Dong Nai sont fiers de leur région productrice de pamplemousses Tan Trieu et proposent de nombreux plats délicieux, comme la salade de pamplemousse, la soupe sucrée au pamplemousse, le vin de pamplemousse, les rouleaux de printemps végétariens au pamplemousse, le riz au poulet et au poisson salé, le riz Long Khanh en pot de terre cuite et le jacquier. Récemment, Dong Nai s'est fait connaître pour des spécialités telles que le poulet cuit à la vapeur au pamplemousse (poulets élevés dans des vergers de pamplemoussiers), les grillons frits à la sauce poisson, le riz gluant frit au poulet grillé au charbon de bois de mangrove, le poisson du lac Tri An, les œufs de canard cuits à la vapeur à l'eau de coco et les noyaux d'abricot sauvage.

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

La salade de poulet au mangoustan a un temps fait fureur sur les réseaux sociaux. Photo : XUAN LIEN

Suivez les pêcheurs sur leur bateau pour une partie de pêche aux anchois et aux dorades sur le lac Tri An. Le poisson, tout juste pêché, saute encore et se débat, puis est frit sur place jusqu'à ce qu'il soit croustillant : un délice indescriptible ! Pour le poulet au pomelo, il vous faut absolument du pomelo Tan Trieu et du poulet jeune. La maturité du pomelo et celle du poulet sont essentielles à la saveur du plat, et bien sûr, sa préparation recèle quelques secrets.

Binh Phuoc est la capitale de la noix de cajou, réputée pour ses spécialités telles que les noix de cajou grillées et salées, les bonbons à la noix de cajou, la salade de noix de cajou (amandes et courge), le riz gluant aux noix de cajou, la soupe sucrée aux noix de cajou, le riz gluant aux pousses de bambou et aux noix de cajou, le porc fermier, la soupe de thut, les pousses de bambou grillées… Ces dernières années, Binh Phuoc a enrichi sa gastronomie de nombreux plats nouveaux et savoureux, comme le poulet mijoté aux noix de cajou, les cigales frites croustillantes, les vermicelles au poisson-chat et aux pousses de bambou, le melon amer sauvage, le pissenlit…

Le rau nhip, aussi appelé la bep, légume vert principal de l'armée de Truong Son autrefois, remplace les épices en poudre et le glutamate monosodique (MSG). Cuisinées en soupe ou en fondue, les feuilles de la bep sont plus sucrées que le MSG. Les feuilles de pissenlit peuvent être infusées (fraîches ou séchées), cuites en fondue ou en soupe. Plus croquantes et plus sucrées que le chou, elles sont également plus riches en vitamines. Les spécialités culinaires de Binh Phuoc sont indissociables de la forêt et de la générosité de la nature.

Tay Ninh est unique avec son concept 3B2M. Le 3B est composé de galettes de riz séchées au soleil, de soupe de nouilles de riz Trang Bang et de bœuf jeune. Le 2M est composé de pomme cannelle et de crevettes salées. De nombreux nouveaux plats ont été créés, tels que les galettes de riz variées, la pizza Tay Ninh et la soupe de nouilles de riz à deux bols. Tay Ninh propose également le riz végétarien Hoa Thanh et les escargots Ba Den.

Tay Ninh n'a pas d'accès à la mer, mais est célèbre pour son sel aux crevettes. Ce sel, à l'origine composé de crevettes séchées mélangées à du sel, existe depuis 1968. Plat de base des familles modestes, il a depuis été modernisé. Pour être de bonne qualité, le sel aux crevettes doit être fabriqué artisanalement avec du gros sel. Le papier de riz séché à la rosée est né d'une habitude : la mariée, trop occupée à s'amuser, avait oublié d'en rapporter à la maison le soir même. Les pommiers cannelle produisent des fruits toute l'année grâce à une astuce : les jeunes filles, jouant à la vente, en cueillaient un peu chaque jour, puis arrosaient l'arbre de feuilles de pommier cannelle devant la porte. L'eau du lavage des mains et de la vaisselle, en arrosant l'arbre, provoquait des bourgeons, des fleurs et des fruits hors saison, une véritable innovation technique.

L'identité culinaire durant la période d'intégration

Située dans la deuxième plus grande zone de pêche du Vietnam, Ba Ria - Vung Tau regorge de délices culinaires. Les gourmets se régaleront de bánh kọt, de gâteaux éponge aux œufs de canard salés, de nouilles aux méduses, de salade de poisson mối, d'œufs de calamar et de poisson-ananas. Con Son - Con Dao est également réputée pour ses escargots de lait, ses escargots oreilles d'éléphant, ses crabes de lune, sa salade de requin et ses noix d'arec. Mais ne manquez surtout pas la soupe de nouilles au crabe, et en particulier le ragoût de raie ! Ce dernier, avec sa sauce nuoc-mâm et son foie de raie, est un vrai régal.

Hô Chi Minh-Ville offre une grande variété de plats délicieux issus des trois régions culinaires et du monde entier. Des grillades du Sud aux spécialités du Nord, du Centre et des Hauts Plateaux du Centre, en passant par des mets exotiques d'autres pays, tous s'adaptent à l'esprit « à Rome, fais comme les Romains ».

De nombreux plats ont acquis une certaine notoriété, tels que le bœuf Cu Chi, la soupe de nouilles au poisson, le riz cassé, les beignets, le pain et les rues spécialisées dans la fondue de gobie, les rues aux escargots… Les rouleaux de printemps végétariens Thu Duc, autrefois célèbres, font leur grand retour, tout comme des plats insolites tels que les feuilles de bui, le gobie rouge, le crabe femelle à deux peaux… L’offre de desserts et de gâteaux à Hô Chi Minh-Ville est également si abondante qu’il est impossible de les compter.

Pour les Vietnamiens, manger n'est pas seulement mâcher et avaler, mais aussi l'art de solliciter simultanément les cinq sens : la vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût. L'espace et la psychologie jouent un rôle primordial. Les spécialités locales se dégustent sur place. Outre la fraîcheur et la propreté, la terre, l'eau, les épices et surtout le savoir-faire de celui qui les prépare sont autant d'éléments essentiels. En comprenant la valeur des matières premières et en s'imprégnant de l'atmosphère unique du lieu, chaque plat savoureux acquiert une âme.

Dans le contexte de l'intégration croissante, la cuisine du Sud-Est doit elle aussi faire la part des choses, en éliminant les plats insalubres et dangereux pour l'environnement, ainsi que ceux qui interdisent la chasse. Il est nécessaire de mettre fin à la pratique consistant à « servir les clients à leur place » (ce qui revient souvent à les forcer), à utiliser des sauces différentes pour chaque personne et à servir les plats individuellement avec les mêmes couverts.

Il est regrettable que les régions n'aient pas su tirer parti de ces atouts et les intégrer à des circuits touristiques dédiés à la découverte et à la dégustation de la cuisine du Sud-Est, une région aux mille saveurs exquises. Sans parler de la richesse culinaire qui sommeille en chacun de nous, véritable mine d'or à savourer.

Les spécialités du Sud-Est sont toujours associées à la nature immense, elles nécessitent donc un paysage approprié, ce qui limite la nécessité de confiner de délicieux plats entre quatre murs.

Source