Délicieux et unique, il captive les clients.

Báo Thanh niên•30/06/2023

Un plat unique et délicieux : du riz brisé au bœuf.

Le riz cassé (com tam) est un plat populaire à Hô Chi Minh-Ville. On trouve facilement des stands de rue ou des restaurants qui en proposent. L'une des raisons de son succès réside dans les délicieuses et parfumées travers de porc grillés qui l'accompagnent.

J'ai récemment découvert un restaurant de riz brisé qui, bien que ne proposant pas de travers de porc, séduit les convives par ses accompagnements de poulet et de bœuf. Ce restaurant, tenu par une famille musulmane, se situe rue Nam Ky Khoi Nghia (1er arrondissement).

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 1. — Le poulet et le bœuf sont marinés et grillés à l'arrivée des clients au restaurant.

À 18 heures, un flot de personnes se pressait devant la mosquée Rahim pour assister à la messe. Le restaurant de riz alentour était également bondé. J'en ai profité pour discuter avec les clients. Mme Dang Thi Tuyet Mai, âgée de 53 ans et gérante du stand, m'a confié quelques anecdotes intéressantes sur son établissement.

Mme Mai a déclaré être musulmane. Sa grand-mère était malaisienne et sa mère vietnamienne ; elle a donc suivi la religion de son père. Le restaurant de riz brisé, ouvert il y a cinq mois, propose des plats cuisinés selon les goûts musulmans.

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 2. — Le restaurant de riz cassé ne sert pas de porc.

« Le restaurant de riz brisé de ma famille ne propose que du bœuf et du poulet, pas de porc. Il existe de nombreux restaurants de riz brisé à Hô Chi Minh-Ville, mais rares sont ceux qui le servent ainsi, alors ma famille en a ouvert un. Au départ, je pensais le vendre uniquement aux musulmans, mais à ma grande surprise, de nombreux clients sont venus déguster notre riz brisé au bœuf grillé », a confié Mme Mai.

D'après Mme Mai, au début, les clients commandaient du riz aux côtes de porc. Après que le propriétaire et le personnel leur aient expliqué la recette, au lieu de partir, ils restaient pour la goûter. Beaucoup l'ont trouvée unique et délicieuse, et sont devenus des habitués. Le restaurant est ouvert de 16 h à minuit.

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 3. — Le plat appelé « Bì » est composé de nouilles de riz et de poulet.

Les plats de riz cassé de Mme Mai comprennent du bœuf grillé, du poulet char siu, du poulet braisé et du poulet frit. Elle vend également de la saucisse de bœuf à la musulmane, qu'elle se procure à Chau Doc (province d'An Giang ), en accompagnement de ses plats ; beaucoup la trouvent originale et délicieuse.

« Au début, nous avions peu de clients car peu de gens connaissaient le restaurant. Petit à petit, de plus en plus de gens l'ont fréquenté, ont trouvé la cuisine délicieuse et l'ont recommandé. Certains ont même publié des vidéos en ligne, ce qui explique notre clientèle actuelle très nombreuse. Aujourd'hui, de nombreux non-musulmans y mangent, et même des clients de Phan Rang ( Ninh Thuan ) venus pour affaires y goûtent », a confié Mme Mai.

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 4. — Le propriétaire et le personnel sont musulmans.

Mme Mai a expliqué que le riz brisé est soigneusement sélectionné, un mélange de variétés parfumées et de qualité supérieure, afin qu'il ne soit ni trop collant ni trop sec. Le bœuf est mariné la veille et mis au réfrigérateur pour s'imprégner des saveurs. Le poulet char siu est mariné pendant plus de 8 heures avant d'être grillé directement au restaurant.

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 5. — Mme Mai a partagé son expérience concernant le restaurant de riz cassé.

« De mon enfance à l'âge adulte, je n'ai jamais mangé de porc, donc je ne sais pas si c'est bon ou pas. J'en vends tous les jours et je suis heureuse quand les clients viennent me soutenir », a-t-elle confié.

À la recherche d'un restaurant de riz cassé.

Mai Tran Binh Nguyen (29 ans, employé du restaurant) explique que, bien que non musulman, il vient tout de même donner un coup de main au restaurant. Le riz moelleux et fondant, le bœuf savoureux et les œufs au plat parfaitement cuits sont autant de commentaires élogieux de nombreux clients.

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 6. — Des oignons sont parsemés sur le riz concassé.

Chaque portion de riz cassé coûte entre 35 000 et 40 000 VND. La saucisse de bœuf est vendue séparément à 20 000 VND la pièce. M. Binh a indiqué que si peu de gens ne connaissent pas cette saucisse, beaucoup apprécient son goût délicieux et en consomment deux ou trois à la fois.

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 7. — M. Nguyen fait griller de la viande en continu dès l'ouverture du restaurant.

« Le bœuf est un plat très apprécié de nos clients. Par ailleurs, nous proposons des rouleaux de printemps, des œufs au plat et du poulet char siu en alternative aux travers de porc. Beaucoup pensent que le « bi » est un plat à base de couenne de porc, mais il est en réalité composé de vermicelles, de poulet effiloché et saupoudré de poudre de riz grillé. Le « bi » est un plat léger et on peut en manger beaucoup sans craindre de prendre du poids », a ajouté M. Nguyen.

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 8. — Les galettes aux œufs sont faites à base d'œufs, de nouilles de riz, de champignons noirs, etc.

Do Ngoc Tuyet Nhi (20 ans, habitant le 8e arrondissement) a découvert sur les réseaux sociaux un restaurant de riz brisé tenu par des musulmans et a décidé de l'essayer. « Le riz brisé ne contient pas de travers de porc, mais il y a du bœuf et du poulet. J'ai beaucoup aimé ; j'ai particulièrement apprécié les grains de riz : ils sont petits et moelleux. Même si j'habite assez loin, je reviendrai sans aucun doute très souvent », a-t-elle commenté.