Le métier traditionnel de fabrication de papier de riz aide la famille de Mme Nguyen Thi Phuong (groupe résidentiel Dac Chau 1, quartier Dong Tien) à augmenter ses revenus.
Depuis plus de 40 ans, pour Nguyen Thi Phuong, 65 ans, habitante du quartier résidentiel de Dac Chau 1, la fabrication traditionnelle de papier de riz est bien plus qu'un métier : c'est une source de fierté et un héritage rural transmis de génération en génération. Lors de notre entretien, Mme Phuong a évoqué ses souvenirs d'enfance, lorsqu'elle accompagnait sa mère moudre la farine, l'étaler et confectionner le papier de riz pour le vendre sur tous les marchés du vieux quartier de Thieu Hoa. Sans même s'en rendre compte, la fabrication du papier de riz est devenue une véritable passion. Devenue mère d'un villageois, elle et son mari, en plus des travaux des champs, se sont consacrés à la fabrication du papier de riz pour compléter leurs revenus, assurer l'éducation de leurs enfants et leur offrir un emploi stable.
Ce métier exige des horaires décalés, avec des journées ensoleillées. C'est pourquoi, dès 4 heures du matin, la cuisine du couple s'illumine pour préparer les ingrédients des gâteaux et les faire sécher avant qu'ils ne soient exposés au soleil. Elle exerce ce métier non seulement pour compléter ses revenus, mais surtout par son dévouement et son enthousiasme à transmettre son savoir-faire aux jeunes générations afin de préserver et de promouvoir cette tradition. Elle les guide avec attention, du choix des ingrédients au séchage et à la cuisson des gâteaux, pour qu'ils soient croustillants, moelleux et parfumés, avec le goût authentique de la pâtisserie traditionnelle.
Selon Mme Phuong, pour réussir un délicieux gâteau, outre les conditions météorologiques, le pâtissier doit être méticuleux à chaque étape, du choix des ingrédients à la confection du gâteau. Le riz utilisé est généralement du riz Q5, trempé pendant environ 30 minutes, puis égoutté et moulu en farine. L'étalage de la pâte est également crucial : la farine doit être répartie uniformément pour obtenir un gâteau d'épaisseur moyenne. Une fois cuit, le gâteau doit être démoulé avec précaution afin d'éviter qu'il ne se déchire ou ne se déforme.
Grâce à leurs délicieuses galettes croustillantes au goût unique, les produits de la famille de Mme Phuong sont très appréciés sur le marché provincial. En moyenne, sa famille en confectionne environ 800 par jour, surtout pendant les fêtes et le Têt où la production est plus importante. Après déduction des charges, leur revenu mensuel moyen s'élève à environ 10 millions de dongs.
« Je garde toujours à l'esprit que la vieillesse doit être heureuse, saine et utile. C'est pourquoi, tant que nous serons en bonne santé, mon mari et moi continuerons à faire des gâteaux. Voir le village artisanal se développer de plus en plus, attirant de nombreuses personnes désireuses de préserver et de promouvoir le savoir-faire traditionnel de nos ancêtres, nous remplit de joie. Comme on dit souvent ici, le goût du papier de riz est le goût du pays natal, fruit du labeur de nos ancêtres, un héritage qui perdurera à jamais », a confié Mme Phuong.
Non seulement Mme Phuong, mais aussi M. Le Duc Ngoc, du groupe résidentiel Dac Chau 2, est un artisan qualifié qui a grandement contribué à la préservation et au développement de la marque de papier de riz de Dac Chau. Né et élevé dans un village artisanal, il a perdu son père très jeune et, dès son plus jeune âge, M. Ngoc a suivi sa mère pour apprendre à faire tremper le riz, à fabriquer et à cuire le papier de riz. Une fois adulte et en âge de se marier, comme beaucoup ici, il s'est mis à la fabrication de papier de riz en plus de l'agriculture afin d'augmenter les revenus de sa famille. Aujourd'hui, sa famille produit environ 1 000 feuilles de papier de riz par jour, et grâce à un marché de consommation stable, ce qui leur rapporte, après déduction des dépenses, un revenu de plus de 10 millions de VND par mois. Sa plus grande fierté est d'avoir, grâce à ce métier traditionnel, pu, avec sa femme, élever leurs trois enfants, leur permettre de faire des études, de trouver un emploi et de bénéficier d'une situation financière stable.
Parallèlement à son métier, M. Ngoc est passionné par la transmission de son savoir-faire aux jeunes générations et à ceux qui souhaitent l'apprendre. Fort d'une longue expérience, il a toujours à cœur de développer la notoriété des produits du village artisanal. « Après avoir été chargé de développer les produits OCOP, j'ai compris que c'était l'occasion d'améliorer sans cesse leur qualité et d'offrir aux consommateurs les meilleurs produits, faisant ainsi connaître davantage le village et augmentant les revenus de ma famille. C'est pourquoi j'ai audacieusement modernisé le processus de production, investi dans des moulins à farine et des enrobeuses, tout en veillant à préserver les saveurs traditionnelles », a déclaré M. Ngoc.
M. Ngoc est également le premier à avoir créé une marque de galettes de riz conforme aux normes de l'OCOP dans la région. Depuis, il s'est investi avec les habitants du quartier pour faire connaître la saveur croustillante et riche des galettes de riz de Dac Chau, qui font la fierté des habitants du quartier de Dong Tien et de la province de Thanh Hoa .
La fabrication de papier de riz était autrefois une activité secondaire dans la région. Ces dernières années, grâce aux efforts des autorités à tous les niveaux pour faciliter l'accès au crédit pour les ménages, accroître leur production, intensifier la promotion sur les réseaux sociaux et répondre à la demande croissante des consommateurs, cette production est devenue la principale source de revenus pour de nombreux foyers. Actuellement, dans le quartier, 200 ménages se consacrent directement à la fabrication de papier de riz, employant des centaines de personnes et générant un revenu de plus de 8 millions de VND par personne et par mois.
Fiers du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, grâce à l'expertise de personnes âgées comme Mme Phuong, M. Ngoc et bien d'autres, ils sont devenus des figures emblématiques du village artisanal de Dac Chau. Véritables trait d'union entre passé et présent, ils préservent l'esprit de cet artisanat traditionnel et contribuent à sa transmission aux jeunes générations, faisant rayonner le village de Dac Chau et renforçant sa réputation sur le marché.
Article et photos : Trung Hieu
Source : https://baothanhhoa.vn/nguoi-cao-tuoi-giu-lua-nghe-truyen-thong-267244.htm
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