GĐXH - Un homme atteint d'un cancer de l'estomac a l'habitude de manger très salé. Son plat préféré, qui figure chaque jour sur son plateau, est les légumes marinés.
M. Tran, 63 ans (en Chine), a fondu en larmes lorsqu'il a appris qu'il était atteint d'un cancer de l'estomac en phase terminale. Il était sous le choc, car avant d'aller à l'hôpital, il pensait avoir mal à la gorge à cause du froid.
Enseignant, il avait toujours pensé que ses maux de gorge étaient liés à son travail, qui l'obligeait à beaucoup parler. Récemment, la douleur s'est intensifiée, il a eu du mal à avaler et a perdu beaucoup de poids. Il a donc dû se rendre à l'hôpital pour un contrôle.
À l'hôpital, après examen et tests, les médecins ont conclu à un cancer de l'estomac de stade 4. C'est-à-dire le stade final où la tumeur a métastasé à plusieurs endroits et où le pronostic est sombre.
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En recevant cette information, M. Tran a été choqué. Au début, il n'y croyait pas, pensant que l'hôpital avait posé un mauvais diagnostic. Mais après avoir examiné ses antécédents médicaux, on a découvert qu'il avait l'habitude de manger des aliments très salés. De plus, son plat préféré, qui figurait chaque jour sur son plateau, était des légumes marinés. Le médecin a déclaré que cette habitude alimentaire, accumulée au fil du temps, pourrait être la cause de son cancer de l'estomac.
Pourquoi manger beaucoup d’aliments marinés et marinés augmente-t-il le risque de cancer de l’estomac ?
Selon les nutritionnistes, les cornichons, en particulier les cornichons rapides, contiennent beaucoup de nitrates et une teneur élevée en sel, deux facteurs nocifs pour l'estomac.
Les légumes destinés au saumurage sont fertilisés à l'urée pendant leur croissance, ce qui leur permet de conserver une quantité importante de nitrate. Une fois saumurés, les nitrates contenus dans les légumes sont transformés en nitrites par des micro-organismes.
La teneur en nitrites est particulièrement élevée les premiers jours, puis diminue et disparaît complètement lorsque les cornichons sont jaunes et acides. Les concombres marinés contiennent donc beaucoup de nitrites. Lorsqu'ils sont consommés, l'acidité gastrique crée les conditions nécessaires à la réaction des nitrites avec les acides aminés d'autres aliments comme la viande, le poisson, etc., pour former des composés nitrosamines.
Les aliments fermentés comme le vin, la bière, le poisson salé, les cornichons et la sauce de poisson contiennent beaucoup de nitrosamines, associées à un risque de cancer, notamment du nasopharynx et de l'estomac. Les experts mettent notamment en garde contre les risques plus élevés liés aux cornichons rapides que les cornichons compressés traditionnels.
Dans le cancer de l’estomac, Helicobacter pylori (en abrégé HP) est le principal facteur de risque, car ce type de bactérie provoque une inflammation chronique de l’estomac et forme des ulcères, conduisant au cancer.
Le sel favorise l'activité des bactéries HP. Il accélère leur croissance et les rend plus actives, augmentant ainsi le risque de cancer de l'estomac. Il agit également comme un stimulant inflammatoire sur la paroi gastrique, la rendant plus sensible à d'autres facteurs cancérigènes.
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4 principes pour manger des légumes marinés en toute sécurité, sans craindre le cancer
S'exprimant sur VNN, le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies ( Hanoï ), a déclaré que les principes à garder à l'esprit lors de la consommation de melon mariné sont les suivants :
Premièrement , ne consommez surtout pas de melon fraîchement salé. Le salage transforme le nitrate en nitrite. Le nitrate est une substance résiduelle présente dans les légumes et les tubercules, due à l'apport d'urée ou à l'absorption d'un sol riche en nitrates. Les premiers jours suivant le salage (environ 2 à 3 jours), la teneur en nitrites augmente sous l'effet du processus microbien de réduction des nitrates, puis diminue progressivement et disparaît lorsque le melon devient acide et jaune. Dans l'organisme, les nitrites réagissent avec les amines secondaires pour former des composés nitrozamines, potentiellement cancérigènes.
Deuxièmement , ne consommez pas de chou ou d'aubergine marinés présentant des moisissures blanches, jaunes ou noires, susceptibles de contenir des champignons à saveur d'Aspergillus, qui produisent de l'aflatoxine, un facteur responsable du cancer du foie. Il est préférable de ne pas en consommer.
Troisièmement, le chou et l'aubergine marinés sont souvent salés et ne conviennent pas aux personnes souffrant d'hypertension ou de maladies rénales. Il est donc conseillé aux personnes atteintes de ces maladies d'en limiter la consommation. De plus, les personnes en bonne santé ne consomment qu'environ 5 mg de sel par jour au quotidien ; la quantité idéale de chou et d'aubergine marinés est donc de 50 à 100 g par jour. Les femmes enceintes et les enfants devraient limiter leur consommation à ce groupe d'aliments.
Quatrièmement , lors du saumurage, il est essentiel de choisir des aliments sains. Il est conseillé d'utiliser des ustensiles en céramique ou en porcelaine, et non des récipients ou boîtes en plastique. L'utilisation de produits en plastique peut libérer des substances nocives.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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