GĐXH - Cet homme atteint d'un cancer de l'estomac avait l'habitude de manger très salé. Son plat préféré, présent chaque jour sur sa table, était composé de légumes marinés.
M. Tran, âgé de 63 ans et originaire de Chine, a fondu en larmes en apprenant qu'il était atteint d'un cancer de l'estomac en phase terminale. Il était profondément choqué car, avant de se rendre à l'hôpital pour des examens, il pensait n'avoir qu'un mal de gorge dû au froid.
En tant qu'enseignant, il a toujours pensé que ses maux de gorge étaient liés à son métier, qui l'obligeait à beaucoup parler. Récemment, ces douleurs se sont intensifiées, accompagnées de difficultés à avaler et d'une perte de poids importante ; il s'est donc rendu à l'hôpital pour un examen.
À l'hôpital, après examens et analyses, les médecins ont conclu qu'il était atteint d'un cancer de l'estomac de stade 4. Cela signifie qu'il s'agit du stade final, avec des métastases à de nombreux endroits et un pronostic sombre.
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En apprenant la nouvelle, M. Tran fut profondément choqué. Dans un premier temps, il refusa catégoriquement d'y croire, persuadé que l'hôpital s'était trompé dans son diagnostic. Mais après examen de ses antécédents médicaux, on découvrit que M. Tran avait l'habitude de consommer des aliments très salés. De plus, son plat préféré, présent quotidiennement à son dîner, était les légumes marinés. Le médecin suggéra que cette habitude alimentaire de longue date pouvait être à l'origine de son cancer de l'estomac.
Pourquoi la consommation importante d'aliments marinés et fermentés augmente-t-elle le risque de cancer de l'estomac ?
D'après les nutritionnistes, les légumes marinés, surtout ceux marinés rapidement, contiennent des niveaux élevés de nitrates et de sel, deux substances nocives pour l'estomac.
Les légumes destinés à la conservation au vinaigre sont cultivés avec de l'urée, et contiennent donc encore une quantité importante de résidus de nitrate. Lors de la conservation, des micro-organismes transforment le nitrate en nitrite.
La teneur en nitrites est particulièrement élevée les premiers jours, puis diminue et disparaît complètement une fois que les cornichons sont devenus acides et jaunes. C'est pourquoi les concombres marinés rapidement contiennent beaucoup de nitrites. Lorsque nous les mangeons, l'acidité de notre estomac permet aux nitrites de réagir avec les acides aminés d'autres aliments comme la viande et le poisson pour former des composés nitrosamines.
La consommation d'aliments fermentés, comme l'alcool, la bière, le poisson salé, les légumes marinés et la sauce de poisson, riches en nitrosamines, est associée à un risque accru de cancer, notamment du nasopharynx et de l'estomac. Les experts soulignent en particulier que les légumes marinés rapidement présentent un risque plus élevé que ceux fermentés de façon traditionnelle.
Dans le cancer de l'estomac, la bactérie Helicobacter pylori (HP) est le principal facteur de risque, car ce type de bactérie provoque une inflammation chronique de l'estomac et forme des ulcères, conduisant à une transformation cancéreuse.
Le sel favorise l'activité de la bactérie Helicobacter pylori. Il stimule sa croissance et son activité, augmentant ainsi le risque de cancer de l'estomac. Le sel agit également comme agent inflammatoire sur la muqueuse gastrique, la rendant plus vulnérable à d'autres facteurs cancérigènes.
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4 principes pour consommer des légumes marinés en toute sécurité sans craindre le cancer.
Dans une interview accordée à VNN, le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a énoncé les principes suivants à garder à l'esprit lorsqu'on consomme des légumes marinés :
Tout d'abord , il est absolument déconseillé de consommer des légumes fraîchement marinés. Lors de la marinade, les nitrates sont transformés en nitrites. Les nitrates sont des substances résiduelles présentes dans les légumes, provenant de la fertilisation à l'urée ou de l'absorption par un sol riche en nitrates. Durant les premiers jours suivant la marinade (environ 2 à 3 jours), la teneur en nitrites augmente en raison de la dénitrification microbienne, puis diminue progressivement et disparaît complètement lorsque les légumes deviennent acides et jaunes. Les nitrites ingérés réagissent avec les amines secondaires pour former des nitrosamines, des composés potentiellement cancérigènes.
Deuxièmement , évitez de consommer des légumes marinés comme le chou et l'aubergine présentant des moisissures blanches, jaunes ou noires, car ils peuvent contenir l'Aspergillus flavus, un champignon produisant de l'aflatoxine, une substance cancérigène pouvant provoquer le cancer du foie. Il est préférable de les éviter complètement.
Troisièmement, les légumes marinés comme le chou et l'aubergine sont souvent très salés, ce qui les rend déconseillés aux personnes souffrant d'hypertension ou d'insuffisance rénale. Ces dernières devraient en limiter la consommation. Par ailleurs, une personne en bonne santé ne consomme qu'environ 5 mg de sel par jour ; la quantité optimale de légumes marinés se situe donc entre 50 et 100 g par jour. Les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient également limiter leur consommation de ce groupe d'aliments.
Quatrièmement , pour la conservation des légumes, il est important de choisir des ingrédients sains. Il est préférable d'utiliser des récipients en terre cuite ou en porcelaine et d'éviter les récipients en plastique, car ceux-ci peuvent libérer des substances nocives.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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