Le gardien de l'âme du papier de riz dans le village de Tay Dam Rong

DNVN - Sur les hauts plateaux de Dam Rong (Lam Dong), où se côtoient plus de 20 ethnies, une saveur particulière se répand progressivement : le papier de riz du village Tay. Dans ce parcours de développement, M. Luan Van Quy est l'un des pionniers de la préservation et de la transformation de cette saveur traditionnelle en un produit local typique.

Qu’est-ce qui vous a poussé à commencer à fabriquer du papier de riz dans cette région montagneuse ?

M. Luan Van Quy : Je suis né à Lang Son , où le papier de riz est non seulement un plat, mais aussi un souvenir pour chaque famille. En 2012, de retour dans ma ville natale, j'ai remangé le papier de riz traditionnel de mon peuple. Ce goût a semblé éveiller quelque chose en moi. De retour dans la commune de Phi Lieng, où j'ai débuté ma carrière, je me suis dit : « Pourquoi ne pas importer ce goût ici ? » J'ai commencé à expérimenter, à apprendre, à le fabriquer moi-même, puis, avec ma famille, j'ai construit ma première petite usine de production.

M. Luan Van Quy - le gardien de l'âme du papier de riz du village de Tay Dam Rong.

À cette époque, avez-vous eu des difficultés à repartir de zéro ?

M. Luan Van Quy : Beaucoup de choses ! De la recherche des bons ingrédients au mélange de la farine pour un gâteau moelleux et parfumé, en passant par le séchage dans le climat rigoureux de Dam Rong. Il a fallu tout essayer, échouer, puis recommencer. Au début, nous ne pouvions fabriquer que quelques centaines de gâteaux par jour, mais toute la famille a persévéré. Heureusement, les produits ont été soutenus par les locaux, puis par les touristes de passage et, petit à petit, la bonne nouvelle s'est répandue.

Qu'est-ce qui rend le papier de riz du village de Tay différent, monsieur ?

M. Luan Van Quy : Nous gardons notre secret pour le mélange de la farine, le dosage de la fécule de riz et de tapioca, et l'ajout d'un peu de sel pour une texture onctueuse. Plus encore, nous utilisons une serre pour profiter de la lumière du soleil sans être affectés par le vent et la pluie, préservant ainsi la couleur naturelle du gâteau, brun café et jaune curcuma. La technique d'enrobage mécanique est moderne, mais requiert néanmoins des ouvriers qualifiés. Grâce à cela, chaque gâteau est non seulement un produit, mais aussi le fruit de la cristallisation de la terre, du ciel et du soin apporté à chaque étape.

Sécher le gâteau.

Lorsqu'on évoque le papier de riz du village de Tay Dam Rong, les gens mentionnent immédiatement l'usine de papier de riz de Quy Thoa, c'est peut-être une grande source de fierté ?

M. Luan Van Quy : D'une petite usine, nous avons maintenant investi dans des machines modernes et pouvons produire 400 kilogrammes de farine par jour pour environ 2 500 gâteaux. Nous créons des emplois permanents pour une dizaine de travailleurs locaux. Ces gâteaux sont consommés non seulement à Dam Rong, mais aussi sur le marché de Da Lat et se répandent désormais dans tout le pays. En 2023, nos produits auront l'honneur d'être reconnus OCOP. Mon peuple et moi-même en sommes très fiers.

Que pensez-vous de la certification du papier de riz Tay Dam Rong ?

M. Luan Van Quy : C'est un tournant majeur. Aussi délicieux soit-il, un produit sans marque est difficile à commercialiser. L'obtention de la marque de certification du papier de riz Tay Dam Rong nous permet de protéger la marque, d'identifier clairement son origine, d'en valoriser le produit et, surtout, d'offrir aux consommateurs une plus grande confiance dans leur choix. J'espère sincèrement qu'avec cette marque, les produits à base de papier de riz du village de Tay seront commercialisés dans les supermarchés, les boutiques spécialisées et même exportés.

En tant que pionnier, quels sont vos projets de développement à long terme ?

M. Luan Van Quy : Mon objectif est d'élargir l'échelle et de normaliser les processus de production conformément aux normes de sécurité alimentaire. Dans un avenir proche, je souhaite coopérer avec les ménages du village pour former des coopératives, partager des expériences et créer des ressources collectives.

Le papier de riz Tay Dam Rong est conditionné de plus en plus professionnellement pour cibler les marchés haut de gamme.

Nous prévoyons également d'organiser des visites de fabrication de papier de riz pour les touristes qui viendront à Dam Rong. Les voyageurs aiment désormais découvrir et toucher l'âme de la culture locale. Je souhaite que chaque gâteau raconte une histoire sur ma terre natale et ses habitants.

J'espère également bénéficier d'un soutien en matière de communication, d'emballage, de codes QR pour la traçabilité… afin que le produit puisse s'étendre davantage. Mais où que j'aille, je garde ma passion : le gâteau doit être propre, délicieux et incarner l'âme du peuple Tay de la grande forêt de Dam Rong.

Merci!

Série d'articles et d'images mettant en œuvre les tâches du projet Science et Technologie : Promouvoir les produits du district de Dam Rong qui ont été certifiés avec la marque de certification.

Vien Huu - Tam An

Source : https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891