Le gardien de l'âme du papier de riz dans le village de Tay Dam Rong

Qu’est-ce qui vous a poussé à commencer à fabriquer du papier de riz dans ces hautes terres ?

M. Luan Van Quy : Je suis né à Lang Son , où le papier de riz est non seulement un plat, mais aussi un souvenir pour chaque famille. En 2012, de retour dans ma ville natale, j'ai remangé le papier de riz traditionnel de mon peuple. Cette saveur a semblé éveiller en moi quelque chose. De retour dans la commune de Phi Lieng, où j'ai débuté ma carrière, je me suis dit : « Pourquoi ne pas importer cette saveur ici ? » J'ai commencé à expérimenter, à apprendre, à le fabriquer moi-même, puis, avec ma famille, j'ai créé ma première petite unité de production.

M. Luan Van Quy - le gardien de l'âme du papier de riz dans le village de Dam Rong Tay

M. Luan Van Quy - le gardien de l'âme du papier de riz dans le village de Dam Rong Tay.

Avez-vous eu des difficultés à repartir de zéro à cette époque ?

M. Luan Van Quy : Beaucoup de choses ! De la recherche des bons ingrédients au mélange de la farine pour un gâteau à la fois moelleux et parfumé, en passant par le séchage dans le climat rigoureux de Dam Rong, il a fallu tout essayer, échouer, puis recommencer. Au début, nous ne pouvions fabriquer que quelques centaines de gâteaux par jour, mais toute la famille a persévéré. Heureusement, les produits ont été soutenus par les habitants, puis par les touristes de passage, et petit à petit, la bonne nouvelle s'est répandue.

Qu'est-ce qui rend le papier de riz du village de Tay différent, monsieur ?

M. Luan Van Quy : Nous gardons notre secret pour le mélange de la farine, le dosage de la fécule de riz et de tapioca, et l'ajout d'un peu de sel pour une texture onctueuse. Plus encore, nous utilisons une serre pour sécher le gâteau, profitant de la lumière du soleil sans être affectés par la pluie et le vent, préservant ainsi sa couleur naturelle, brun café et jaune curcuma. La technique d'enrobage mécanique est moderne, mais requiert néanmoins le savoir-faire d'artisans qualifiés. Grâce à cela, chaque gâteau est non seulement un produit, mais aussi la cristallisation de la terre, du ciel et du soin apporté à chaque étape.

Sécher le gâteau.

Sécher le gâteau.

Lorsqu'on évoque le papier de riz du village de Tay Dam Rong, les gens mentionnent immédiatement l'usine de papier de riz de Quy Thoa, c'est peut-être une grande source de fierté ?

M. Luan Van Quy : D'une petite usine, nous avons maintenant investi dans des machines modernes et pouvons produire 400 kg de farine par jour pour environ 2 500 gâteaux. Nous créons des emplois stables pour une dizaine de travailleurs locaux. Nos gâteaux sont consommés non seulement à Dam Rong, mais aussi sur le marché de Da Lat et sont désormais distribués dans tout le pays. En 2023, nos produits auront l'honneur d'être reconnus OCOP. Cela nous rend très fiers, moi et la population.

Que pensez-vous de la certification du papier de riz Tay Dam Rong ?

M. Luan Van Quy : C'est un tournant majeur. Aussi délicieux soit-il, un produit sans marque est difficile à commercialiser. L'obtention de la marque de certification du papier de riz du village de Tay à Dam Rong nous permet de protéger la marque, d'identifier clairement son origine, d'en valoriser la valeur et, surtout, d'offrir aux consommateurs une plus grande confiance dans leur choix. J'espère sincèrement qu'avec cette marque, les produits à base de papier de riz du village de Tay seront présents dans les supermarchés, les boutiques spécialisées et même à l'export.

En tant que pionnier, quels sont vos projets de développement à long terme ?

M. Luan Van Quy : Je souhaite étendre l’échelle et normaliser les processus de production conformément aux normes de sécurité alimentaire. Dans un avenir proche, je souhaite coopérer avec les ménages du village pour former des coopératives, partager des expériences et créer des ressources collectives.

Le papier de riz du village de Dam Rong Tay est emballé de plus en plus professionnellement.

Le papier de riz du village de Dam Rong Tay est conditionné de manière de plus en plus professionnelle pour cibler les marchés haut de gamme.

Nous prévoyons également d'organiser des visites de fabrication de papier de riz pour les touristes qui viennent à Dam Rong. Les voyageurs aiment désormais découvrir et s'imprégner de la culture locale. Je souhaite que chaque gâteau raconte une histoire sur ma terre natale et ses habitants.

J'espère également bénéficier d'un soutien en matière de communication, d'emballage, de codes QR pour la traçabilité… afin d'optimiser le développement du produit. Mais où que j'aille, je garde ma passion : le gâteau doit être propre, délicieux et incarner l'âme du peuple Tay de la grande forêt de Dam Rong.

Merci!

Série d'articles et de photos mettant en œuvre les tâches du projet Science et Technologie : Promouvoir les produits du district de Dam Rong qui ont été certifiés avec la marque de certification.

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