Qu'est-ce qui vous a inspiré à commencer à fabriquer du papier de riz dans cette région montagneuse ?
M. Luan Van Quy : Je suis né à Lang Son , où le galette de riz est bien plus qu'un simple plat : c'est un véritable trésor de souvenirs pour chaque famille. En 2012, de retour dans ma ville natale, j'ai redécouvert le goût traditionnel de cette galette de riz. Cette saveur a comme réveillé quelque chose en moi. De retour à Phi Lieng, commune où j'ai débuté ma carrière, je me suis dit : pourquoi ne pas faire découvrir cette saveur ici ? J'ai commencé à expérimenter, à apprendre, à la fabriquer moi-même, puis, avec ma famille, j'ai créé ma première petite unité de production.
M. Luan Van Quy – le gardien de l'âme du papier de riz dans le village de Dam Rong Tay.
Avez-vous rencontré des difficultés à démarrer à zéro à cette époque ?
M. Luan Van Quy : Beaucoup de choses ! De la recherche des bons ingrédients au mélange de la farine pour obtenir un gâteau à la fois moelleux et parfumé, en passant par le séchage dans le climat rigoureux de Dam Rong, tout a nécessité des essais, des erreurs et des recommencements. Au début, nous ne pouvions produire que quelques centaines de gâteaux par jour, mais toute la famille a persévéré. Heureusement, les produits ont d'abord été appréciés des habitants, puis des touristes de passage, et peu à peu, la bonne nouvelle s'est répandue.
Qu'est-ce qui rend le papier de riz du village de Tay si différent, monsieur ?
M. Luan Van Quy : Nous gardons précieusement notre secret pour le mélange de farines, le dosage de fécule de riz et de tapioca, et l'ajout d'une pincée de sel qui leur confère leur onctuosité. Mais surtout, nous utilisons une serre pour sécher nos gâteaux, profitant ainsi du soleil à l'abri de la pluie et du vent, ce qui préserve leurs teintes naturelles brun café et jaune curcuma. La technique d'enrobage à la machine est moderne, mais elle exige toujours le savoir-faire d'artisans qualifiés. Grâce à cela, chaque gâteau est bien plus qu'un simple produit : c'est la quintessence de la terre, du ciel et du soin apporté à chaque étape de sa fabrication.
Séchez le gâteau.
Quand on évoque le papier de riz du village de Tay Dam Rong, on mentionne immédiatement l'usine de papier de riz de Quy Thoa ; est-ce là une grande source de fierté ?
M. Luan Van Quy : D’une petite unité de production, nous avons investi dans des machines modernes et pouvons désormais produire 400 kilogrammes de farine par jour, soit environ 2 500 gâteaux. Nous employons une dizaine de personnes de la région. Nos gâteaux sont consommés non seulement à Dam Rong, mais aussi au marché de Da Lat et sont maintenant distribués dans tout le pays. En 2023, nous aurons l’honneur d’obtenir la certification OCOP. C’est une grande fierté pour moi et pour toute la population.
Que pensez-vous de la certification du papier de riz Tay Dam Rong ?
M. Luan Van Quy : C'est un tournant majeur. Aussi délicieux soit un produit, sans marque, il aura du mal à percer. L'obtention de la certification « Papier de riz du village de Tay » à Dam Rong nous permet de protéger notre marque, d'identifier clairement son origine, d'en valoriser le produit et, surtout, de rassurer les consommateurs lors de leurs achats. J'espère sincèrement qu'avec cette certification, les produits « Papier de riz du village de Tay » seront distribués en supermarchés, dans les magasins spécialisés et même exportés.
En tant que pionnier, quels sont vos projets de développement à long terme ?
M. Luan Van Quy : Mon objectif est d’accroître la production et de standardiser les processus conformément aux normes de sécurité alimentaire. Dans un avenir proche, je souhaite collaborer avec les ménages du village afin de créer des coopératives, de partager nos expériences et de mettre en commun nos ressources.
Le papier de riz du village de Dam Rong Tay est conditionné de manière de plus en plus professionnelle afin de cibler les marchés haut de gamme.
Nous prévoyons également d'organiser des ateliers de fabrication de galettes de riz pour les touristes de passage à Dam Rong. Les voyageurs d'aujourd'hui apprécient de découvrir et de s'immerger dans la culture locale. Je souhaite que chaque galette raconte une histoire de ma terre natale et de ses habitants.
J'espère également recevoir du soutien en matière de communication, d'emballage, de codes QR pour la traçabilité… afin d'accroître la visibilité du produit. Mais où que j'aille, ma passion reste intacte : le gâteau doit être sain, délicieux et porter l'âme du peuple Tay de la grande forêt de Dam Rong.
Merci!
Série d'articles et de photos mettant en œuvre les objectifs du projet Science et Technologie : Promotion des produits du district de Dam Rong ayant obtenu la marque de certification. |
Vien Huu - Tam An
Source : https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891
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