Une femme au goût d'Occident erre dans Ho Chi Minh-Ville depuis 20 ans, vendant le plat rare et difficile à trouver

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 1. — Mme Quyen avec son chariot de soupe sucrée aux saveurs occidentales au cœur de Saigon.

Tous les jours, dès 6 heures du matin, le stand coloré de soupe sucrée de Mme Quyen, situé au 180 de l'allée Pham Phu Thu, grouille de clients. La plupart viennent au marché du matin. De nombreux curieux viennent également déguster la soupe sucrée.

Banh canh... mais pas banh canh : un dessert unique, rare et difficile à trouver

Le che banh canh est un plat originaire des provinces occidentales, mais peu populaire, il reste méconnu. Mme Quyen, l'une des rares vendeuses à Hô-Chi-Minh-Ville, confie : « Très peu de gens connaissent le dessert banh canh, mais si vous vous y habituez, vous le trouverez délicieux. »

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 2. — Un dessert unique, des nouilles de riz qui ne sont... pas des nouilles de riz, rend beaucoup de gens curieux.

Avec ses mains habiles prenant le thé pour les invités, Mme Quyen a déclaré : Depuis l'âge de 7 ans, j'accompagne ma mère dans la vente de soupe sucrée dans les rues de Hô-Chi-Minh-Ville pour gagner ma vie. À 12 ans, ma mère est devenue plus âgée et elle m'a appris le métier. Je vendais donc moi-même de la soupe sucrée à sa place.

En 2000, elle a loué un petit espace au marché de Binh Tien pour vendre des soupes sucrées occidentales traditionnelles, telles que la soupe sucrée Ba Ba et la soupe sucrée au riz gluant. Mais à cette époque, la vente et l'achat de soupes sucrées étaient très difficiles. Pour conserver le métier traditionnel de sa mère, Mme Quyen a dû constamment changer et diversifier ses soupes sucrées.

Lorsqu'elle a constaté qu'une connaissance vendant du banh canh près de chez elle venait de cesser ses activités, Mme Quyen a décidé de vendre ce plat. Elle l'a essayé elle-même, l'a essayé à maintes reprises, et a échoué à maintes reprises avant de trouver sa propre recette secrète.

« Au début, j'ai eu beaucoup de mal à préparer cette soupe de nouilles de riz sucrée. Parfois, les nouilles se cassaient, parfois la soupe n'était pas délicieuse. Mais après l'avoir préparée encore et encore, tout le monde la trouve délicieuse. Je suis tellement contente », a confié Mme Quyen en souriant.

En plus de la soupe sucrée banh canh, la boutique de Mme Quyen propose également de nombreux autres types de soupes sucrées préparées en Occident, qu'elle prépare entièrement à la main.

Elle a expliqué que ce type de soupe sucrée était préparé à partir de farine de riz, cuite avec du sucre de palme. Lorsqu'elle a acheté la farine de riz, Mme Quyen l'a pétrie jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis a retiré les vers à l'ancienne. Elle a ensuite coupé la farine en nouilles, puis les a mises à cuire avec du sucre de palme, en les laissant mijoter pendant environ 2 à 3 heures.

Plus de 20 ans de préservation de la saveur traditionnelle du thé

La plupart des étapes de la préparation de ce dessert sont réalisées à la main par Mme Quyen, selon la méthode traditionnelle. Les nouilles maison sont à la fois moelleuses et moelleuses, et le sucre de palme confère au dessert une couleur éclatante et une saveur sucrée qui imprègne chaque brin.

En dégustant ce plat avec du lait de coco, les convives se sentiront plus stimulés. Pour Mme Quyen, la soupe sucrée doit être dégustée avec du lait de coco pour la rendre moins ennuyeuse et lui donner une sensation grasse et parfumée.

Bien que le dessert banh canh ne soit composé que de 3 ingrédients simples : farine de riz, sucre de palme, lait de coco, il crée une saveur extrêmement délicieuse et donne envie à certaines personnes lorsqu'il est mentionné.

Actuellement, en plus du dessert unique banh canh, sur le chariot à desserts de Mme Quyen, il y a plus de 8 types de desserts différents tels que : le dessert aux boulettes de riz flottantes, le dessert banh xep, le dessert au maïs pandan, le dessert thung, le dessert aux haricots,... Les desserts sont placés dans des bassins géants colorés, très accrocheurs.

Bien que vendant du chè à Hô-Chi-Minh-Ville, le chè de Mme Quyen conserve la saveur traditionnelle occidentale. Selon elle, pour que les clients aient confiance et apprécient le chè, il faut une recette secrète.

C'est parce qu'elle met toujours la qualité du thé en premier, de bons ingrédients font un bon thé. « Je choisis mes ingrédients avec le plus grand soin. Je n'achète que de bons ingrédients pour cuisiner. Si je ne peux pas choisir les bons ingrédients ce jour-là, je ne cuisine pas ce dessert. » a déclaré Mme Quyen.

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 5. — Le panneau d'affichage « génial » de Mme Quyen.

Après toutes ces années passées à vendre du thé, Mme Quyen confie que son stand est le lieu idéal pour subvenir aux besoins de toute sa famille. Aujourd'hui, grâce à son délicieux goût et à son thé banh canh spécial, son stand est également connu de nombreux clients, près ou loin de chez eux.

« Le banh canh, dessert d'ici, est richement sucré et onctueux avec du lait de coco. Ce dessert sucré a une forte saveur occidentale et coûte seulement 10 000 £ la portion, un vrai délice », a partagé un client.

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