Les gens de la campagne chérissent les plats de leur région d'origine.

La façon dont les habitants de Quang Nam savourent chaque morceau de bánh dıp (gâteau de riz), en le trempant dans la sauce nuoc-mâm jusqu'à la dernière goutte… c'est ce qui le rend vraiment délicieux et irrésistible ! Vous disiez que, pour quelqu'un de la campagne, ne pas apprécier la délicieuse cuisine de sa région natale serait un manque de respect.

Rouleaux de printemps fourrés à la sauce de poisson fermentée de la province de Quang Nam. Photo : Xuan Hien

La cuisine vietnamienne est si diverse que même un même plat peut présenter une saveur, une méthode de préparation et une façon de le déguster uniques selon les régions, ce qui le rend immédiatement reconnaissable. Par exemple, la fameuse galette de riz se prépare de différentes manières selon les types de riz utilisés, et bien sûr, la façon de la déguster varie d'une région à l'autre !

Papier de riz craquelé - une façon unique de manger

Grâce à mes amis de Quang Nam, j'ai découvert comment savourer les fameux « bánh tráng dảp » (galettes de riz grillées) de Hoi An en plein cœur de Saïgon. Si, dans le Sud, on reste fidèle à la tradition de déguster les galettes de riz grillées avec de la salade depuis des années, les habitants de Quang Nam ont développé une variante unique : des galettes de riz grillées accompagnées de nouilles de Quang Nam et de « bánh tráng dảp » trempées dans la fameuse sauce de poisson fermentée de Hoi An.

Le bánh trang dap est un plat de rue populaire de la province de Quang Nam. Une feuille de papier de riz grillée contient une nouille fraîchement cuite à la vapeur, garnie d'oignons frits parfumés et d'huile d'arachide, puis une autre feuille de papier de riz grillée est placée par-dessus, créant ainsi trois couches.

Pour déguster ce gâteau, on place la main au centre, on appuie dessus et on le casse délicatement (d'où son nom de « gâteau cassé »), puis on en détache de petits morceaux qu'on trempe dans une sauce de poisson fermentée. À première vue, ce gâteau humide ressemble à un rouleau de riz du Sud du Vietnam. Mais entre deux feuilles de papier de riz grillées et croustillantes, il devient le « gâteau cassé » typique de la province de Quang Nam. En trempant chaque morceau dans un bol de sauce de poisson aux anchois savamment préparée, avec une touche d'huile d'arachide authentique de Quang Nam, on découvre une saveur exquise qui envahit les papilles !

Au cœur de Saïgon, un marché entier est dédié à la cuisine de Quang Nam. Restaurants et stands proposant une grande variété de plats, des en-cas aux repas complets, se multiplient également dans les rues. Ruelles et ruelles regorgent d'établissements servant des spécialités de tout le Vietnam.

Mais un vrai Saïgonnais désireux de savourer l'authentique et délicieuse cuisine de Quang Nam a absolument besoin d'un guide originaire de la province. C'est comme lorsqu'on arrive dans un nouvel endroit : on se sent plus à l'aise en sachant qu'un local nous guide. Quand je vais au restaurant, je n'ai pas peur de me perdre car j'ai un ami pour me conseiller ; ma seule crainte est de me perdre parmi les innombrables plats de ma ville natale, avec leurs noms inconnus, et de ne pouvoir résister à leur tentation.

La première fois que tu m'as emmené manger du « bánh tráng dıp » (une spécialité vietnamienne de galettes de riz), mes papilles ont été sublimées : les trois couches de galette de riz – deux sèches et une humide – semblaient contradictoires, mais s'harmonisaient à la perfection. Les couches extérieures croustillantes et sèches de la galette grillée protégeaient la couche intérieure humide, tandis que l'huile d'arachide et les oignons frits lui conféraient un arôme parfumé et légèrement noisetté. La couche humide semblait adoucir la couche sèche ; le croustillant de la couche extérieure grillée s'accordait à merveille avec la douceur et le parfum de la couche intérieure, sublimés par la sauce aigre-douce, une touche d'herbes aromatiques et l'arôme enivrant de l'huile d'arachide et des oignons frits.

De délicieux plats de ma ville natale.

Dans cette ville animée, mes amis de Quang Nam restent fidèles aux plats de leur région d'origine. Le plat appelé « banh trang dap » (galette de riz craquelée), dont les origines sont incertaines, remonte probablement à de très anciens villages.

Vous avez mentionné que, depuis votre plus jeune âge, vous avez toujours vu votre grand-mère préparer des galettes de riz près du feu. Ces simples galettes ne sont pas seulement un souvenir d'enfance, mais aussi un repas de substitution au riz lorsque la famille n'a pas le temps d'en préparer. Aujourd'hui, les galettes de riz sont devenues l'un des plats incontournables de Hoi An, au même titre que le cao lau. Elles sont également très appréciées des touristes qui découvrent la gastronomie locale lors de leur visite dans la province de Quang Nam.

Même lorsque les habitants de la province de Quang Nam partent chercher du travail loin de chez eux, ils emportent avec eux les saveurs de leur terre natale. Leurs plats conservent les arômes de leur foyer dans chaque bol de sauce nuoc-mâm, dans les simples et rustiques rouleaux de printemps, dans la soupe de nouilles parfumée aux échalotes frites à l'huile d'arachide, et dans les copieux et savoureux plats de poisson braisé du centre du Vietnam…

La façon dont tu savoures chaque morceau de gâteau de riz, en le trempant dans la sauce poisson jusqu'à la dernière goutte… c'est vraiment délicieux ! Tu as dit : « En tant que campagnard, si je ne savoure pas la délicieuse cuisine de ma région natale, ce serait une erreur à jamais. » La région natale, c'est le pays où l'on a grandi. On s'est nourri des plats de sa région natale durant toute notre enfance, qu'on ait eu beaucoup ou peu, les saveurs de ces plats resteront longtemps gravées dans notre mémoire !

Quand un campagnard chérit les plats de sa région natale, et qu'un Vietnamien apprécie les saveurs riches de son pays, chaque plat vietnamien restera à jamais un délice pour ceux qui sont loin de chez eux ! Et de là, ce plat savoureux se répandra sur toute la carte culinaire vietnamienne.

Source : https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html