Les gens de la campagne adorent les plats de leur région natale

La façon dont les habitants de Quang savourent chaque bouchée de bánh dốp, en la trempant dans la sauce nuoc-mâm jusqu'à la dernière miette… c'est vraiment délicieux et appétissant ! Tu disais : « Je viens de la campagne, et si je ne savoure pas la délicieuse cuisine de ma région natale, c'est un péché. »

Galettes de riz Quang Nam à la sauce de poisson. Photo : XUAN HIEN

La cuisine vietnamienne est si riche que chaque région possède ses propres saveurs, sa préparation et sa façon de déguster les plats. Par exemple, pour les galettes de riz, chaque région a sa propre méthode de fabrication, utilisant différents types de riz, et bien sûr, la façon de les manger varie également !

Papier de riz - une façon unique de manger

Grâce à mes amis Quang, j'ai appris à déguster les fameuses galettes de riz de Hoi An en plein cœur de Saigon. Si les habitants du Sud ont depuis longtemps l'habitude de les manger grillées avec de la salade, les Quang ont aussi leur propre façon de les savourer : des galettes de riz grillées accompagnées de nouilles Quang ou trempées dans la fameuse sauce nuoc-mâm de Hoi An.

Le bánh trang dap est un en-cas populaire chez les Quang. Une feuille de riz grillée contient une nouille fraîchement roulée, nappée d'oignons frits parfumés et d'huile d'arachide, puis une autre feuille de riz grillée est placée par-dessus, formant ainsi trois couches.

Pour déguster le « bánh dáp », on place les mains au centre du gâteau, on appuie légèrement dessus pour le casser (d'où son nom), puis on en détache de petits morceaux qu'on trempe dans de la sauce nuoc-mâm. À première vue, ce gâteau humide ressemble à un rouleau de riz du Sud. Mais, placé entre deux feuilles de papier de riz grillé et croustillant, il devient un plat unique de Quang Nam : le « bánh dáp ». En trempant chaque morceau de « bánh dáp » dans un bol de sauce nuoc-mâm aux anchois, savamment mélangée à un filet d'huile d'arachide de Quang Nam, on savoure pleinement son goût délicieux !

Au cœur de Saïgon se trouve un marché spécialisé dans la cuisine Quang. Les échoppes proposant des en-cas et des plats complets Quang fleurissent également dans toutes les rues. Dans toutes les ruelles, grandes et petites, on trouve des boutiques vendant des spécialités de tout le pays.

Mais un vrai Saïgonnais qui souhaite déguster d'authentiques plats de Quang se doit d'être accompagné d'un natif de la région. C'est comme lorsqu'on pose le pied sur une terre inconnue : on se sent plus en sécurité avec un local pour nous guider. Quand je vais au restaurant, je n'ai pas peur de me perdre car j'ai un ami pour me conseiller. Ma seule crainte est de me perdre parmi la myriade de plats locaux aux noms étranges et de ne pouvoir résister à leur tentation.

La première fois que tu m'as fait goûter du papier de riz, c'était aussi la première fois que mon palais s'ouvrait à une nouvelle dimension : le papier de riz est composé de trois couches, deux sèches et une humide, qui, à première vue, semblent opposées mais s'harmonisent parfaitement. La texture sèche et croustillante des deux couches extérieures de papier de riz grillé protège la couche humide intérieure, tandis que la couche d'huile d'arachide frite et d'oignon exhale un arôme parfumé. La couche humide semble adoucir la couche sèche ; le croustillant du papier de riz grillé extérieur s'atténue légèrement, s'accordant à la douceur et aux arômes parfumés de la couche humide intérieure, rehaussés par le goût sucré-salé d'une sauce de poisson savamment dosée avec un peu d'ananas râpé et le parfum de l'huile d'arachide frite et des oignons.

Spécialités locales

Au cœur de cette ville trépidante, mes amis Quang restent profondément attachés aux plats de leur région d'origine. On ignore la date d'apparition du bánh trang dıp, mais il est probable qu'il soit consommé depuis très longtemps dans les villages.

Vous avez dit que depuis votre plus jeune âge, vous voyiez votre grand-mère préparer des gâteaux de riz près du feu. Ce simple gâteau de riz n'est pas seulement un souvenir d'enfance, mais aussi un plat de substitution au riz lorsque la famille manque de temps pour le mesurer. Aujourd'hui, le gâteau de riz est devenu l'un des mets les plus appréciés de Hoi An, juste après le Cao Lau. C'est également un plat incontournable pour les touristes qui souhaitent découvrir la gastronomie locale lors de leur visite à Quang.

Même si les habitants de Quang Nam sont partis chercher du travail loin de chez eux, ils conservent les saveurs de leur terre natale. Dans chaque bol de sauce nuoc-mâm, dans chaque galette de riz rustique, dans chaque bol de nouilles parfumées aux échalotes frites à l'huile d'arachide, ou encore dans chaque plat de poisson braisé aux saveurs typiques du Centre du Vietnam…

La façon dont tu savoures chaque morceau de bánh dáp, en y trempant la sauce nuoc-mâm jusqu'à la dernière goutte… c'est vraiment délicieux ! Tu as dit : « Je suis quelqu'un de la campagne », et si je ne sais pas apprécier la délicieuse cuisine de ma région natale, ce sera toujours une erreur. Ma région natale, c'est là où j'ai grandi. J'ai grandi avec les plats de ma région natale, que j'ai dégustés durant toute mon enfance, qu'ils soient copieux ou non. Les saveurs de ces plats m'accompagneront toute ma vie !

Quand un campagnard aime la cuisine de sa région natale, quand un Vietnamien chérit les plats vietnamiens aux saveurs riches de son terroir, chaque plat vietnamien restera à jamais un délice pour ceux qui sont loin de chez eux ! Et de là, ce plat délicieux rayonnera sur la carte culinaire vietnamienne.

Source : https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html