Les gens de la campagne aiment les plats de leur région natale

Galette de riz Quang Nam à la sauce de poisson. Photo : XUAN HIEN

La cuisine vietnamienne est si riche que chaque région possède ses propres saveurs, préparations et modes de consommation. Par exemple, pour le fameux plat de galette de riz, chaque région possède sa propre façon de préparer la galette à partir de différents types de riz, et bien sûr, sa façon de la déguster est également différente !

Feuille de riz - une façon unique de manger

Grâce à mes amis Quang, j'ai appris à déguster les célèbres galettes de riz de Hoi An, en plein cœur de Saïgon. Si les Sud-Coréens sont depuis longtemps fidèles à la tradition des galettes de riz grillées garnies de salade, les Quang ont aussi une façon unique de les déguster : des galettes de riz grillées avec des nouilles Quang et des galettes de riz trempées dans la célèbre sauce de poisson de Hoi An.

Le banh trang dap est un en-cas populaire chez les Quang. Une feuille de riz grillée contient une feuille de nouilles fraîchement roulée, tartinée d'oignons frits parfumés et d'huile d'arachide. Une autre feuille de riz grillée est ensuite déposée sur l'extérieur, formant ainsi trois couches.

Pour déguster, les clients placent leurs mains au centre du gâteau, appuient dessus et le frappent légèrement pour le briser (d'où le nom « banh dap »). Ils en détachent ensuite de petits morceaux et les trempent dans la sauce de poisson. À première vue, ce gâteau humide ressemble à un rouleau de riz du Sud. Mais placé entre deux couches de feuilles de riz grillées croustillantes, il devient un plat unique de Quang Nam appelé « banh dap ». En prenant chaque morceau de « banh dap » et en le trempant dans un bol de sauce de poisson aux anchois, savamment mélangée à un peu d'huile d'arachide de Quang Nam, on sent son délicieux goût s'imprégner de nos papilles !

Au cœur de Saïgon, un marché spécialisé dans les plats Quang se tient. Les boutiques proposant des en-cas et des repas complets Quang se multiplient également dans toutes les rues. Dans toutes les ruelles, grandes et petites, on trouve des boutiques proposant des spécialités de tout le pays.

Mais un vrai Saïgonnais qui souhaite déguster de délicieux plats Quang authentiques doit être guidé par un Quangien. C'est comme lorsqu'on pose le pied sur une terre donnée, on se sent en sécurité lorsqu'on est guidé par un « habitant du coin ». Au restaurant, je n'ai pas peur de me perdre, car j'ai un ami qui me guide avec précision. J'ai seulement peur de me perdre parmi la multitude de plats locaux aux noms étranges et de ne pas pouvoir résister à l'attrait de la cuisine.

La première fois que tu m'as emmené manger du riz, c'était aussi la première fois que mon palais était « illuminé » par une autre couche : le riz est composé de trois couches, deux sèches et une humide, qui semblent opposées mais qui s'harmonisent harmonieusement. La texture sèche et croustillante des deux couches de riz soufflé grillé protège la couche humide à l'intérieur, tandis que la couche d'huile d'arachide et d'oignon frits exalte son parfum. La couche humide semble apaiser la couche sèche ; le croustillant du riz grillé sec à l'extérieur s'atténue légèrement, s'harmonisant avec l'arôme doux et parfumé de la couche humide à l'intérieur, ajoutant le goût sucré-salé d'une sauce de poisson savamment mélangée à un peu d'ananas moulu et à l'huile d'arachide et d'oignon frits.

Délices locaux

Au cœur de cette ville animée, mes amis Quang gardent un profond amour pour les plats de leur région. On ne sait pas exactement quand le banh trang dap est apparu, mais il est peut-être présent depuis très longtemps dans les villages.

Vous avez dit que depuis que vous avez appris l'orthographe, vous avez vu votre grand-mère assise près du feu préparer des galettes de riz. Ce simple gâteau de riz est non seulement un cadeau d'enfance, mais aussi un plat qui peut remplacer le riz lorsque la famille n'a pas le temps de le mesurer. Aujourd'hui, le gâteau de riz est devenu l'un des plats les plus délicieux de Hoi An, après Cao Lau. C'est aussi un plat apprécié des touristes qui viennent découvrir la cuisine de Quang.

Même si les habitants de Quang Nam sont partis chercher un moyen de subsistance au loin, ils conservent le goût de leur terre natale. Leurs plats, loin de chez eux, conservent cette saveur, que ce soit dans un bol de sauce de poisson, dans un plat rustique en papier de riz, dans un bol de nouilles parfumées aux échalotes frites à l'huile d'arachide ou dans des plats de poisson braisé aux saveurs du Centre…

La façon dont tu savoures chaque morceau de banh dap, en y trempant la sauce de poisson jusqu'à épuisement… est vraiment délicieuse ! Tu as dit : « Je suis un homme de la campagne, si je ne sais pas apprécier la délicieuse cuisine de ma ville natale, ce sera toujours une erreur. Ma patrie est la terre où j'ai grandi. J'ai grandi avec les plats de ma ville natale que j'ai dégustés tout au long de mon enfance. Qu'ils soient copieux ou non, leurs saveurs me suivront toute ma vie ! »

Lorsqu'un habitant de la campagne aime la cuisine de son pays, un Vietnamien chérit les plats vietnamiens aux riches saveurs de son terroir. Chaque plat vietnamien restera à jamais un délice dans la mémoire de ceux qui sont loin de chez eux ! Et de là, ce plat délicieux se répandra encore davantage sur la scène culinaire vietnamienne.

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