Le riz gluant à la viande de volaille de la province de Quang Nam est délicieux et nutritif. - Photo : Fournie par l'auteur
Dans l'imaginaire des habitants des campagnes du centre du Vietnam, où s'entremêlent les banians centenaires et les quais au bord de l'eau, il existe des parfums qui, d'un simple effleurement du nez, suffisent à évoquer tout un monde de rêves et de romantisme. Parmi eux, l'arôme enivrant du riz gluant fraîchement récolté, mêlé à la saveur riche et savoureuse de la viande de gibier à plumes – le riz gluant à la viande de gibier à plumes de la province de Quang Nam.
La légende de l'oiseau fidèle au bord de la rivière Co Co
Dans les régions de Dien Ban et de Hoi An (ville de Da Nang ), les personnes âgées racontent encore souvent à leurs enfants et petits-enfants l'histoire de l'origine du riz gluant à la viande d'oiseau, associée à la rivière Co Co - une rivière dont l'eau était autrefois aussi claire que l'œil d'un chat et dont les rives étaient couvertes de fleurs sauvages blanches.
La légende raconte que, lors d'une année de sécheresse extrême, les champs se sont fissurés, les lits des rivières se sont asséchés, ne laissant que des rochers et des pierres, et le peuple a été plongé dans la misère.
Au milieu de ces difficultés, des volées de pigeons arrivaient de loin, transportant de précieux grains de riz – le riz gluant à fleurs dorées – et les déposaient sur les plaines alluviales restantes le long des rives du fleuve.
Étonnamment, ces graines n'avaient besoin que d'un peu de rosée de la rivière Co Co la nuit pour pousser incroyablement vite, produisant des fleurs jaune vif qui embaument toute la région de leur parfum, d'où leur autre nom de riz gluant parfumé.
Pour exprimer leur gratitude envers les oiseaux porteurs de semences de renaissance, les hommes utilisaient ces mêmes grains de riz gluant pour confectionner du riz collant, qu'ils agrémentaient de viande d'oiseau, en offrande au ciel et à la terre. Dès lors, le riz gluant à la viande d'oiseau devint un symbole de gratitude, le lien entre l'homme et la nature, et un plat d'espoir et de renaissance chaque printemps.
La rivière Co Co ressemble à un tableau pittoresque. - Photo : Fournie par l'auteur
L'art du riz gluant : l'entrelacement de la terre et du ciel.
Pour réussir un authentique riz gluant à la volaille, le cuisinier doit faire preuve d'une extrême méticulosité. Les grains de riz gluant, soigneusement sélectionnés et parfumés, sont trempés toute une nuit afin que chaque grain gonfle uniformément et devienne blanc translucide comme une perle. La cuisson à la vapeur se déroule en deux étapes. Dans un premier temps, le riz est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, les grains restant légèrement fermes sous la dent afin qu'ils puissent absorber la graisse de la volaille lors de la seconde étape.
L'âme de ce plat réside dans la chair de pigeon ou de caille. Les oiseaux sont nettoyés et finement hachés, y compris les os tendres – c'est le secret de la douceur profonde et de la texture croquante caractéristique du plat. Dans une poêle chaude, des échalotes finement hachées sont revenues jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis la chair de pigeon est ajoutée et sautée avec du poivre noir et de la sauce de poisson.
Une fois que le riche arôme embaume la cuisine, la chair de volaille est soigneusement mélangée avec du riz gluant et cuite à la vapeur une seconde fois.
À ce stade, la vapeur chaude fera fondre la graisse de la volaille, enrobant chaque grain de riz gluant et rendant le plat brillant et moelleux. Chaque grain de riz n'est plus isolé, mais intimement lié à la saveur douce et onctueuse de la chair, créant un ensemble étonnamment harmonieux.
Ingrédients principaux pour la préparation du riz gluant à la viande de volaille - Photo : Fournie par l'auteur
Assiette de cailles enrobées de riz gluant aux saveurs variées - Photo : Fournie par l'auteur
Le don de la bonté et de la bonne santé.
Déguster du riz gluant au poulet de Quang Nam, c'est savourer un véritable art culinaire. Lorsqu'on soulève la feuille de bananier qui recouvre l'assiette, un nuage de fumée blanche, chargé des arômes envoûtants du riz gluant et du poulet, s'échappe et embaume l'espace. La texture moelleuse du riz, le goût sucré-salé du poulet, le piquant du poivre et le croquant des oignons frits composent une symphonie de saveurs inoubliable.
Bien plus qu'un simple mets délicat, le riz gluant au pigeon est aussi un précieux remède. Riche en protéines et en fer, la viande de pigeon est utilisée dans la province de Quang Nam pour nourrir les personnes âgées et les jeunes enfants. Pendant les fêtes du Têt, un bol chaud de riz gluant au pigeon apporte non seulement une énergie abondante, mais contribue également à rétablir la santé et à dissiper la fraîcheur de la bruine du centre du Vietnam.
Le riz gluant à la volaille de la province de Quang Nam, transmis de génération en génération, a toujours été un lien indéfectible entre les familles. Il évoque la douceur de la rivière Co Co, la légende de la fidèle volée d'oiseaux et le labeur et l'amour des grands-mères et des mères. Chaque bouchée de ce riz gluant est une immersion dans l'amour du pays natal, riche et profond, à l'image de l'âme des habitants de Quang Nam.
Source : https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
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