Un scientifique coréen considère le « riz au bœuf » comme une source de protéines durable pour l'avenir

L'étude a été publiée dans la revue Matter ce mois-ci. Le professeur Jinkee Hong, chercheur principal à l'Université Yonsei de Séoul, a déclaré que le « riz au bœuf » est le premier produit créé par la croissance de cellules musculaires et adipeuses animales dans des céréales.

Un bol de riz au bœuf. Photo : Reuters

Dans l’étude, les scientifiques ont traité les grains de riz avec des enzymes pour créer un environnement optimal pour la croissance cellulaire, puis ont transféré des cellules de bœuf cultivées dans les grains de riz pour créer le produit final, qui était des grains de riz rose clair.

« Si le développement est réussi, le riz de bœuf cultivé pourrait servir de source de protéines durable, en particulier dans des environnements qui ne sont plus adaptés à l’élevage traditionnel », a déclaré le professeur Hong.

Des entreprises du monde entier ont déjà lancé des produits carnés cultivés, notamment du poulet et de l'anguille, fabriqués à partir de plantes issues du soja. Contrairement à ces études, l'équipe de Hong a utilisé du riz, car moins de personnes sont allergiques au riz qu'au soja.

Comparé au riz ordinaire, le riz de bœuf contient environ 8 % de protéines et 7 % de matières grasses de plus. M. Hong a souligné que ces protéines sont à 18 % d'origine animale, ce qui fait du riz de bœuf une riche source d'acides aminés essentiels.

À environ 2 dollars le kilo, le riz au bœuf pourrait être compétitif sur les rayons des épiceries, a déclaré M. Hong, mais il reste encore des défis techniques à relever et à attirer les clients grâce au goût et à la texture du produit.

Keum Dong-kyu, un client qui a goûté au riz au bœuf dans un restaurant barbecue de Séoul, a déclaré que le produit était innovant. « Mais honnêtement, je ne pense pas qu'il puisse reproduire le goût ou la texture du vrai bœuf », a-t-il ajouté.

Un autre client, Christian Krammel, d'Allemagne, était plus positif à propos du produit. « Pour l'instant, on ne peut pas le comparer au vrai bœuf », a-t-il déclaré. « Mais la recherche n'en est qu'à ses débuts et il reste encore beaucoup à faire. »

Hoai Phuong (selon Reuters)

Source: https://www.congluan.vn/gao-thit-bo-se-la-thuc-pham-tuong-lai-post287945.html