Des cuisines magiques

Lena's Asian Kitchen propose non seulement des repas sains à Houston, Texas - États-Unis avec un riche menu de plats asiatiques, mais est également un endroit où de nombreuses personnes commencent une nouvelle vie, selon ABC 13.

Belle mission

« Je crée des emplois pour les personnes qui ont fui la violence domestique, et j'en fais partie. Je sympathise avec les personnes qui vivent la même situation – qui se sentent seules – et c'est pourquoi je souhaite vraiment sensibiliser le public à la violence domestique », a déclaré la cheffe Lena Le, alias Le Quynh Trang, à ABC News.

« Elle m’a aidée à comprendre que je devais croire en moi », a déclaré Tracey Diehl, qui travaille comme préparatrice chez Lena’s Asian Kitchen. « Je reprends ma vie en main et j’emménage dans mon propre appartement. » Pendant ce temps, Jewel Miller, une boulangère, a déclaré : « Lena soutient toujours les autres et elle essaie toujours de m'encourager à faire des choses. »

La chef vietnamienne-américaine Lena Le Photo : FOX 26

Dans une série d'articles rendant hommage à « l'héritage des Américains d'origine asiatique et des îles du Pacifique » à Houston l'année dernière, FOX 26 a également mentionné Lena Le. Le chef de 37 ans a confié à la chaîne que de nombreux membres de la famille Lena's Asian Kitchen avaient un passé difficile, peut-être dans leur pays d'origine, avant de venir en Amérique.

« Certains ont subi des violences physiques, d'autres psychologiques, d'autres encore des agressions sexuelles. Les voir souffrir m'a fait mal et j'ai vraiment voulu changer. Ils avaient besoin d'un emploi pour commencer à économiser pour une nouvelle vie, acheter une nouvelle voiture et un appartement », a-t-elle confié.

Lena Le a commencé à étudier la gestion culinaire à l'Art Institute de Houston après avoir quitté le Vietnam pour s'installer aux États-Unis en 2015. Elle a passé de nombreuses années à travailler dans des restaurants célèbres de Houston tels que Bludorn et a même remporté le prix culinaire américain James Beard.

Début 2022, elle décide d'ouvrir sa propre entreprise culinaire, axée sur les plats d'inspiration asiatique. L'idée est venue du fait qu'après le dur labeur de ses débuts en Amérique, elle a toujours voulu manger un plat au goût de chez elle, mais s'est vite rendu compte que les plats asiatiques dont elle avait envie n'étaient pas disponibles.

Les premiers plats du menu en ligne du chef Lena Le comprennent du porc braisé et des œufs de canard avec du riz, du riz au bœuf avec du bœuf secoué... - Photo : Lena's Asian Kitchen

La cuisine vietnamienne est bien présente dans la cuisine chaleureuse de Lena, mais pas seulement, ils servent également des plats coréens, japonais, thaïlandais, malais, indiens... Le critère principal est de fournir des portions délicieuses mais toujours adaptées aux personnes ayant des problèmes de santé, nécessitant un régime alimentaire particulier.

L'idée de Lena Le a rapidement rencontré un franc succès auprès des Américains, avec 400 commandes par semaine dès le premier mois d'ouverture de la « cuisine magique ».

L'essence de la cuisine vietnamienne

Comme Lena Le, de nombreuses femmes chefs d'origine vietnamienne sont connues pour diffuser les caractéristiques de la cuisine vietnamienne, faisant découvrir la culture et le peuple vietnamiens au monde .

La chef Thi Le, directrice du restaurant Jeow et de la boulangerie Ca Com à Melbourne, en Australie, en fait partie. Elle a été élue « Chef de l'année » par le magazine Gourmet Traveller en septembre 2022, après avoir précédemment remporté le même titre auprès de Foodservice (2019).

Chef vietnamien-américain Thi Le Photo : DAILY MAIL

Se confiant à la radio SBS (Australie), Thi Le a déclaré qu'elle connaissait les saveurs des plats du sud de sa ville natale : pas trop forts en saveur et avec beaucoup de légumes crus. Elle a dit que sa mère cultive toutes sortes de légumes dans le jardin, donc chaque repas contient un panier de légumes frais.

« Nous voyageons beaucoup, alors le week-end, toute la famille essaie de manger beaucoup de légumes. Parfois, nous préparons du melon amer sauté aux œufs, parfois nous cuisinons une soupe de légumes », raconte Thi Le.

Elle croit que les herbes et les épices sont le secret pour faire ressortir la saveur des plats vietnamiens. C'est aussi la raison pour laquelle les restaurants vietnamiens proposent souvent une assiette d'herbes. Les herbes sont considérées comme des « médicaments verts », par exemple, chaque fois que son estomac gargouille à cause de l'alcool, Thi Le mange souvent du pho, au lieu de remplir son estomac de bacon et d'œufs comme certaines personnes. Thi Le explique : « Le pho est un plat nutritif qui aide à réchauffer le corps. »

Chef « Million View » Tue (Tway) Nguyen Photo : Instagram

Outre Thi Le, il y a une jeune Vietnamienne célèbre pour promouvoir la cuisine de son pays d'origine sur les réseaux sociaux et attirer des millions d'abonnés, c'est Tue (Tway) Nguyen. Elle est née en 1988, vit à Los Angeles, Californie - USA, et étudie les arts culinaires au California Institute of the Arts.

Lorsque les États-Unis ont commencé à connaître leur première vague de COVID-19, Tue Nguyen a partagé un clip de lui-même en train de cuisiner du riz frit aux œufs avec des saucisses, des oignons verts, de l'ail émincé et un peu de sauce de poisson. Bien que le clip ne dure que 30 secondes, il a inspiré les Vietnamiens et les étrangers à propos de la cuisine vietnamienne, un tremplin pour elle vers la poursuite d'une carrière dans l'industrie culinaire.

En réponse à The Knockturnal, Tue Nguyen a affirmé : « Mon objectif a toujours été de connecter les gens à travers la nourriture. Honnêtement, je connais mieux que quiconque la cuisine vietnamienne. Le plus difficile pour moi est de simplifier la recette sans perdre l'essence de la cuisine vietnamienne. »

La personne qui l’a inspirée à cuisiner était le célèbre chef Anthony Bourdain. M. Bourdain et l'ancien président américain Barack Obama ont dégusté du bun cha à Hanoï en 2016.

Le chef vietnamien-américain Tue (Tway) Nguyen Photo : RESTAURANTNEWS.COM

Récemment, le 29 mars, alors qu'il parlait aux médias de l'ouverture d'un restaurant vietnamien appelé DI DI à West Hollywood en juin, Tue Nguyen a déclaré : « Ma cuisine raconte toujours l'histoire de mes propres expériences. Le Vietnam est en constante évolution et il est temps d'amener le Vietnam moderne à Hollywood. (...) Je veux que la cuisine vietnamienne reçoive l'amour et l'attention qu'elle mérite. »

Tu me manques maman !

Outre l’image familière d’un panier d’herbes, Thi Le se souvient toujours de l’arôme provenant de la cuisine lorsqu’elle rentre de l’école. « Parfois, avant même de rentrer à la maison, je sens l'arôme parfumé des épices et des ingrédients de la soupe que ma mère prépare. Cet arôme imprègne l'air », a déclaré Thi Le à SBS.

Depuis la pandémie de COVID-19, elle savoure les plats simples mais nutritifs qu’elle aimait lorsqu’elle était enfant, en ajoutant plus de garnitures aux sandwichs. Pour la chef vietnamienne, la cuisine est un lieu familier où elle a appris à préparer des plats vietnamiens comme des rouleaux de printemps et des plats simples et sains auprès de sa mère.

Tue Nguyen a également déclaré que les Américains d'origine asiatique, en particulier les Américains d'origine vietnamienne, lui disent toujours que ses recettes leur rappellent leurs mères et les bons moments.

Hué Binh

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