Les plats qui composent la saveur du delta du Mékong

(Patrie) - Ben Tre, Vinh Long, Tien Giang le long de la rivière Tien apportent des alluvions abondantes pour la floraison du riz, les arbres fruitiers pour la douceur, les poissons et les crevettes pour l'abondance. Et là, la beauté culinaire est remplie de simplicité, d'honnêteté audacieuse mais non moins talentueuse des habitants du delta.

Photo salée

À Ben Tre - parfumé avec le délicieux goût du pays de la noix de coco avec 5 plats : rouleaux de printemps Ben Tre, gâteau du Têt, crevettes argentées rôties à la noix de coco, nouilles My Long et gâteau à la noix de coco Giong Luong. Chaque plat est spécial non seulement par sa saveur, mais aussi par l'utilisation d'ingrédients locaux uniques et une préparation habile.

Photo : Man Moi

Le banh tet de Ben Tre est caractérisé par du riz gluant souvent mélangé à du lait de coco. Outre le banh tet salé fourré aux haricots verts et au porc, il existe également le banh tet sucré fourré à la banane, aux haricots rouges ou aux haricots noirs. Ce qui est intéressant avec le Banh tet cuon, c'est que lorsqu'il est coupé en tranches, il y aura les mots Phuoc, Loc, Tho, Phuc… au milieu comme des vœux exprimant l'intention et l'ingéniosité de la personne qui emballe le gâteau.

Photo : Man Moi

Si vous avez déjà apprécié les nouilles My Tho ou Sa Dec, les « villes célèbres » de la région du Sud, vous devez absolument essayer les nouilles My Long pour absorber la quintessence et la générosité que les habitants du pays de la noix de coco mettent dans ce plat. Ma soupe de nouilles longues contient du jambon, servi avec du pâté moelleux, du foie et des côtes levées. Pour créer une saveur particulière au plat, le porc sera haché et mélangé avec des intestins, des tendons ou des oreilles de porc pour créer une délicieuse galette au goût croustillant et gras provenant des oreilles ou des intestins de porc. Le plat est également servi avec des crevettes tigrées rouges attrayantes.

Photo : Man Moi

En parlant du pays de la noix de coco, nous ne pouvons pas nous empêcher de mentionner le gâteau à la noix de coco de Giong Luong. Giong Luong est célèbre pour son artisanat traditionnel de fabrication de gâteaux à la noix de coco qui existe depuis près de cent ans. L'ingrédient principal pour faire le gâteau est du riz gluant parfumé enveloppé dans de jeunes pousses de feuilles de cocotier d'eau, puis cuit pendant 5 à 6 heures. Ce cadeau rustique est désormais devenu une spécialité qui s’est répandue dans toute la région.

Venir à Tien Giang - la marque des plats délicieux « présentés au roi » et plus que cela, il a la beauté d'une terre riche, où de nombreuses spécialités célèbres ont été choisies pour être offertes à la dynastie Nguyen depuis le 19ème siècle. Jusqu'à présent, Tien Giang conserve encore de délicieux plats « présentés au roi », contribuant à enrichir la culture culinaire de la région de la rivière Tien.

Avec 4 saveurs dont Nham Go Cong, rouleaux de viande bouillie avec pâte de crevettes Go Cong, Banh gia Cho Giong et Com ruou Go Cong - Xoi vo apparaissant dans la soirée "Phong vi Song Tien", il promet d'apporter de nouvelles expériences culinaires aux convives.

Autrefois plat royal sous le règne du roi Tu Duc, le Nham Go Cong était un plat haut de gamme que seules les personnes riches du passé connaissaient. La salade mélangée à de la chair de crabe est appelée « nham » par les habitants de Go Cong. Le secret de ce plat réside dans la combinaison et l'harmonie des saveurs entre les fruits de mer, la viande, les légumes et les épices.

Photo : Man Moi

Lorsque vous choisissez des crabes pour faire du nham, vous devez choisir des crabes femelles car ils ont des briques rouge vif comme du rouge à lèvres. La salade ne peut pas manquer de feuilles de menthe poissonneuses, d'un peu d'acidité de carambole, d'un peu d'astringence de graines de banane. L'essence du plat est la graisse de crabe frite avec de l'ail, un peu de vinaigre et remuée uniformément à feu doux. Lorsque l'odeur se dégage, vous savez que le crabe est cuit, versez-le délicatement et uniformément sur l'assiette de légumes.

Photo : Man Moi

Ou le gâteau parfumé à forte saveur occidentale - Banh gia Cho Giong, qui a été transmis depuis l'époque de la conquête et de l'installation des terres du peuple vietnamien au 17ème siècle sur cette terre. La saveur du gâteau est un mélange du goût collant et parfumé de la farine de riz, de la douceur des crevettes, des germes de soja et du goût de noisette parfumé des cacahuètes comme un cadeau parfait des champs et des rivières et des mains habiles des gens.

Vinh Long – captivé par la saveur rustique de 4 délicieux plats rustiques, dont le Tai Hu Ki au sel et au piment, le poisson gobie grillé dans des tubes de roseau, le porridge au poulet Gotu Kola de Vinh Long et le gâteau Vinh Xuong Pia.

On peut dire que le poisson gobie grillé dans des tubes de roseau est le plat qui représente le mieux la nature rustique de la cuisine de la région du Sud-Ouest, portant en lui la culture et l'esprit de la population locale. Le poisson gobie est nettoyé, mariné avec du sel et du piment, puis roulé dans un tube de roseau. L'arôme naturel des roseaux mélangé au parfum du poisson grillé sur un poêle à charbon crée une attraction irrésistible, captivant les convives.

Poisson gobie grillé dans un tube de roseau. Photo : Vinh Long Cuisine

Familier mais étrange, c'est le porridge au poulet Gotu Kola de Vinh Long avec une saveur très unique, incomparable. La partie poulet lors du choix est la cuisse de poulet ferme, bouillie puis déchiquetée, mélangée à des épices telles que du sel, du poivre, du citron, du piment, de l'échalote, de la coriandre vietnamienne et du bananier finement tranché. La bouillie est faite à partir de riz complet, ajoutez un peu de riz gluant pour créer une consistance légère, ajoutez du sang de poulet, de l'oignon vert et du poivre. Cette bouillie n'utilisera pas d'oignons frits ni de coriandre pour conserver l'arôme caractéristique du gotu kola, l'âme du plat.

Gâteau Pia Vinh Xuong. Photo : TL

Venir à Vinh Long sans déguster le gâteau Vinh Xuong Pia est une véritable erreur. Une friandise célèbre, issue du « gâteau à la peau » chinois, rencontre le Mékong avec ses abondants fruits tropicaux indigènes et devient plus enchanteresse que jamais. Les garnitures comprennent des haricots verts, du taro, du durian et un mélange de fruits gras, sucrés et parfumés. Ensuite, le lointain gâteau Pia a été vietnamisé, devenant un élément naturel de la vie des Chinois et des Vietnamiens en Occident après des centaines d'années de vie et de commerce ensemble le long du delta du Mékong.

Source : https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm