Poisson braisé par temps de pluie

Poisson braisé riche et savoureux. Photo : B.D.

Ma ville natale est une véritable région rurale. La vie des habitants dépend principalement de quelques rizières où ils cultivent du riz et d'autres céréales. Je me souviens qu'à cette période, vers août ou septembre du calendrier lunaire, commence la saison des pluies. Chaque année, pendant la saison des pluies, nous avons la chance de déguster un délicieux ragoût de poisson d'eau douce.

Les poissons affluaient depuis l'amont, remontant les rivières par centaines depuis les marais. Mon père disait qu'avec suffisamment d'assiduité, en consacrant quelques heures par jour à jeter les filets, à poser des pièges ou à pêcher, on pouvait faire une belle récolte de poissons d'eau douce bien dodus. Il y avait de nombreuses espèces, comme la carpe, la carpe herbivore et la carpe argentée, mais les plus abondantes étaient sans doute le carassin et la perche.

Quand papa rapporta le poisson, maman le nettoya, coupant les plus gros en morceaux et laissant les plus petits entiers. Pour atténuer l'odeur de poisson, elle ajouta, outre quelques piments, un morceau de galanga. Et le poisson braisé de maman ne serait jamais complet sans feuilles de curcuma finement hachées et tranches de carambole. Elle le fit braiser dans une marmite en terre cuite sur un fourneau à bois.

Le plat fut servi : une assiette de poisson d'eau douce aux feuilles de curcuma et des tranches de carambole jaune doré et acidulée. Un régal pour les yeux et les papilles, même avant d'y goûter. Porter le bol à sa bouche et savourer le poisson avec le riz chaud… les mots me manquaient pour décrire ce délice.

Le poisson d'eau douce a une chair ferme et parfumée qui absorbe les épices et l'acidité du carambole, créant ainsi une saveur incroyablement riche. Chaque fois que mes sœurs et moi mangions du poisson d'eau douce braisé, nous étions toujours rassasiées. C'est pourquoi, chaque fois que ma mère préparait du poisson braisé, elle demandait à ma sœur aînée de faire cuire du riz en plus pour que toute la famille puisse en profiter pleinement.

Le temps passe vite, et près de vingt ans se sont écoulés. Ma famille n'est plus aussi pauvre qu'avant, et mon père n'a plus à affronter la pluie et le vent pour aller pêcher. J'ai grandi, j'ai eu la chance de voyager et de savourer de nombreux plats délicieux, mais je n'oublierai jamais ce poisson braisé par un jour de pluie.

La vie est vraiment joyeuse et heureuse quand on a encore un endroit où revenir, où l'on peut savourer des plats familiers et se réunir avec ses proches. Assise à table avec mes parents, dégustant un poisson braisé, mon cœur déborde d'émotion…

Source : https://baoquangnam.vn/noi-ca-kho-ngay-mua-3141551.html