Le célèbre sandwich kebab turc « premier à Ho Chi Minh-Ville », qu'est-ce que c'est maintenant ?

Le pain turc le plus cher de Ho Chi Minh-Ville ?

Tous les après-midi, le stand de pain turc (pain kebab) de M. Do Van Luong (50 ans) situé au début de la rue culinaire Nguyen Thuong Hien (District 3) a toujours des clients réguliers qui viennent acheter, comme c'est le cas depuis de nombreuses années. Le propriétaire travaille dans cette boulangerie depuis 17 ans et connaît toutes les étapes pour réaliser un kebab parfait.

Le kebab de M. Luong est situé au début de la rue Nguyen Thuong Hien.

Il utilise du poulet comme ingrédient principal pour le sandwich.

Il est fascinant de voir les clients venir ici pour acheter une miche de pain avec de la viande chaude tout juste coupée du bâtonnet de viande rotatif grâce à la chaleur du four électrique. Le pain ici est de style turc authentique car il s'agit d'un cinquième d'un gros pain rond que le propriétaire met au four, recouvert d'une fine couche de sésame à l'extérieur. Au moment de déguster, mettre le gâteau dans la presse chaude et ajouter la viande, la salade et arroser de sauce.

Lors de sa présentation, le propriétaire m'a dit fièrement que sa boutique était l'un des premiers endroits à Ho Chi Minh-Ville à vendre du pain turc authentique, car il avait passé 10 ans à vivre à Berlin (Allemagne) et avait travaillé comme chef dans un restaurant vendant des plats turcs, notamment du pain kebab.

Pendant que je préparais habilement du pain pour le client, le propriétaire m'a décrit comment faire un kebab complet. Tout d’abord, il a pris 1/5 d’un gros pain non circulaire (triangulaire) et l’a mis dans une presse chaude pour rendre le pain plus croustillant et plus parfumé. Ensuite, il a étalé de la sauce chili sur le pain et a mis le poulet à l'intérieur.

Poulet grillé doré, belle couche de gras.

Le poulet ici est la poitrine de poulet sans peau, finement tranchée au goût.

Le poulet ici est la poitrine de poulet, désossée et sans peau, finement tranchée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec la graisse qui coule, ce qui est attrayant. L'âme du plat réside dans l'une des quatre sauces spéciales que le propriétaire verse dessus, ainsi que dans cinq types de légumes : chou violet, laitue américaine, oignon, concombre et tomate. Enfin, le gâteau est soigneusement emballé dans des sacs en papier avant d'être livré aux clients.

« Ici, il y a quatre types de sauces : la sauce à l'ail, la sauce aux herbes, la sauce aigre-douce et la sauce moutarde, que je prépare selon ma propre recette, unique en son genre. C'est une sauce fraîche ; pour la préparer, je dois importer deux types de lait d'Australie et de Nouvelle-Zélande afin d'obtenir le goût souhaité. Les légumes servis avec le kebab sont également sélectionnés parmi les plus frais », confie le propriétaire.

Le pain turc original est constitué d'un cinquième d'un gros pain rond, recouvert d'une fine couche de graines de sésame à l'extérieur.

Le propriétaire est particulièrement fier de ses quatre sauces maison spéciales.

Ici, chaque portion de pain turc coûte entre 40 000 et 45 000 VND, et le propriétaire peut même répondre aux besoins des clients en pains plus chers, dont le prix varie entre 50 000 et 60 000 VND. Depuis 2006, chaque pain qu'il vendait coûtait 12 000 VND, alors que le sandwich à la viande moyen à cette époque coûtait environ 6 000 VND.

Il a souri et a dit que son magasin est peut-être l'un des magasins de kebab les plus chers de Ho Chi Minh-Ville, mais lorsque les clients mangent, ils ressentent certainement la différence et c'est aussi la raison pour laquelle le magasin a pu survivre pendant près de deux décennies, même si la « folie du sandwich kebab » est passée depuis longtemps.

La période « dorée » est terminée

Début 2004, M. Luong est revenu à Ho Chi Minh-Ville depuis l’Allemagne et a occupé de nombreux emplois différents. Cependant, la vie le ramena toujours au pain turc. En 2006, il ouvre ce magasin, mais tous les débuts sont difficiles.

Un sandwich kebab unique et accrocheur coûte entre 40 000 et 45 000 VND dans la boutique de M. Luong.

Le patron est heureux de réaliser chaque jour les gâteaux préférés de ses clients.

« À cette époque, le pain turc était encore un plat très étrange pour les Saïgonnais, et la clientèle était rare. Plus d'un an plus tard, la sandwicherie a commencé à se faire connaître et les affaires ont progressé », se souvient-il, ajoutant que l'âge d'or de sa sandwicherie remonte à 2008-2009, lorsqu'elle a été mentionnée dans de nombreux journaux et magazines internationaux et vietnamiens. Depuis lors, les clients vietnamiens et occidentaux ont afflué pour acheter, et beaucoup d'entre eux sont devenus des « clients réguliers » depuis des décennies.

À cette époque, avec la folie du kebab dans tout le pays, il y a eu un jour de pointe où il a vendu jusqu'à 800 kebabs. Maintenant que la fièvre est passée, il tient bon avec un flux constant de clients chaque jour. Bien qu'il ait ouvert plusieurs succursales à plusieurs reprises, M. Luong est finalement revenu à sa seule boulangerie dans cette rue.

Mme Thuy Loan (33 ans, vivant dans le district 3) a déclaré qu'elle était une « fan » de kebab et qu'elle mangeait ce plat depuis de nombreuses années car il correspondait à son goût. Cependant, c'est la première fois qu'elle visite la boutique de M. Luong pour acheter.

Les clients réguliers achètent régulièrement dans la boutique.

Le restaurant reçoit régulièrement des réservations par téléphone...

« J'ai toujours mangé des sandwichs au porc, c'est la première fois que j'achète des sandwichs au poulet. Ça a l'air délicieux, surtout la sauce. Il paraît que le restaurant est réputé, mais je viens de le découvrir. Si j'ai l'occasion de passer, je soutiendrai le propriétaire », confie le client.

Pendant ce temps, M. Hoai Nhan (32 ans, résidant dans le district 1) est un client régulier de cette boulangerie depuis de nombreuses années. Il a dit qu'un jour, lorsqu'un ami lui en avait présenté un, il l'avait essayé et avait découvert que le pain ici convenait le mieux à son goût.

« Bien que le prix soit un peu plus élevé, je vois d'autres restaurants le vendre entre 20 000 et 30 000 VND, mais on en a pour son argent. Le kebab ici est très différent. De plus, le propriétaire le prépare avec la bonne saveur turque, car les musulmans turcs mangent du poulet et non du porc, ce qui est exactement ce que je connais du kebab, donc je suis très impressionné », a-t-il déclaré.

Mme Loan a d’abord visité la boutique de M. Luong.

Pour M. Luong, cette boulangerie est sa fondation, son plus grand atout qu’il a construit avec tout son cœur et toute son âme. Son bonheur quotidien est d'apporter aux convives le pain turc le plus authentique et le mieux préparé.

Le sandwich kebab est reconnu comme ayant été inventé par M. Kadir Nurman (Turquie) en 1972, avec le style de grillade de la viande « doner kebab » - la viande est embrochée et tournée sur un gril, ce n'est que lorsque le client vient acheter que le personnel coupe la viande et la fourre dans le sandwich. Ce n'est qu'en 2011 que l'Association turque des producteurs de doner a reconnu l'invention unique de M. Kadir.

Lien source: https://thanhnien.vn/noi-tieng-banh-mi-kebab-tho-nhi-ky-dau-tien-tai-tphcm-gio-ra-sao-185230214161028808.htm