Le pain turc le plus cher de Ho Chi Minh-Ville ?
Chaque après-midi, le stand de pain turc (pain à kebab) de M. Do Van Luong (50 ans), situé au début de la rue gastronomique Nguyen Thuong Hien (District 3), accueille toujours une clientèle fidèle, comme c'est le cas depuis de nombreuses années. Le propriétaire, qui tient ce stand depuis 17 ans, maîtrise parfaitement toutes les étapes de la fabrication d'un pain à kebab.
Le kebab de M. Luong est situé au début de la rue Nguyen Thuong Hien.
Il utilise du poulet comme ingrédient principal pour le sandwich.
Il est fascinant de voir les clients venir ici pour acheter une miche de pain garnie de viande chaude, fraîchement coupée d'un bâtonnet rotatif grâce à la chaleur du four électrique. Le pain est authentiquement turc : il s'agit d'un cinquième d'une grande miche ronde que le propriétaire enfourne, recouverte d'une fine couche de sésame. Au moment de la dégustation, le pain est placé dans la presse chaude, garni de viande, de salade et nappé de sauce.
Lors de sa présentation, le propriétaire m'a dit fièrement que sa boutique était l'un des premiers endroits à Ho Chi Minh-Ville à vendre du pain turc authentique, car il avait passé 10 ans à vivre à Berlin (Allemagne) et avait travaillé comme chef dans un restaurant vendant des plats turcs, notamment du pain kebab.
Tandis qu'il préparait habilement du pain pour ses clients, le propriétaire m'a expliqué comment réaliser un kebab complet. Il prenait d'abord un cinquième d'un grand pain non circulaire (c'est-à-dire triangulaire) et le plaçait dans une presse chaude pour le rendre plus croustillant et plus parfumé. Il tartinait ensuite de sauce chili et y plaçait le poulet.
Poulet grillé doré, belle couche de gras.
Le poulet ici est une poitrine de poulet sans peau, finement tranchée au goût.
Le poulet est ici un blanc de poulet, désossé et sans peau, finement tranché. Le poulet doré et grillé, dont la graisse s'écoule, est appétissant. L'âme du plat réside dans l'une des quatre sauces spéciales que le propriétaire verse dessus, accompagnées de cinq légumes : chou rouge, laitue américaine, oignon, concombre et tomate. Enfin, le gâteau est soigneusement emballé dans du papier avant d'être livré au client.
« Ici, il y a quatre types de sauces : la sauce à l'ail, la sauce aux herbes, la sauce aigre-douce et la sauce moutarde, que je prépare selon ma propre recette, unique en son genre. C'est une sauce fraîche ; pour la préparer, je dois importer deux types de lait d'Australie et de Nouvelle-Zélande afin d'obtenir le goût souhaité. Les légumes servis avec le kebab sont également sélectionnés parmi les plus frais », confie le propriétaire.
Le pain turc original est constitué d'un cinquième d'un gros pain rond, recouvert d'une fine couche de graines de sésame à l'extérieur.
Le propriétaire est particulièrement fier de ses quatre sauces maison spéciales.
Ici, chaque portion de pain turc coûte entre 40 000 et 45 000 VND, et le propriétaire peut même satisfaire la demande de pains plus chers, qui coûtent entre 50 000 et 60 000 VND. Depuis 2006, chaque pain qu'il vend coûte 12 000 VND, alors que les sandwichs à la viande coûtaient alors en moyenne environ 6 000 VND.
Il a souri et a dit que son magasin est peut-être l'un des magasins de kebab les plus chers de Ho Chi Minh-Ville, mais lorsque les clients mangent, ils ressentent certainement la différence et c'est aussi la raison pour laquelle le magasin a pu survivre pendant près de deux décennies, même si la « folie du sandwich kebab » est passée depuis longtemps.
La période « dorée » est terminée
Début 2004, M. Luong est revenu d'Allemagne à Hô-Chi-Minh-Ville et a occupé divers emplois. Cependant, la vie le ramenait toujours au pain turc. En 2006, il a ouvert sa boutique, mais les débuts ont été difficiles.
Un sandwich kebab unique et accrocheur coûte entre 40 000 et 45 000 VND dans la boutique de M. Luong.
Le patron est heureux de réaliser chaque jour les gâteaux préférés de ses clients.
« À cette époque, le pain turc était encore un plat très étrange pour les Saïgonnais, et la clientèle était peu nombreuse. Plus d'un an plus tard, la boulangerie a commencé à se faire connaître et les affaires ont progressé », se souvient-il, ajoutant que l'âge d'or de sa boulangerie remonte à 2008-2009, lorsqu'elle a été mentionnée dans de nombreux journaux et magazines internationaux et vietnamiens. Depuis, les clients vietnamiens et occidentaux ont afflué, et nombre d'entre eux sont devenus des « clients réguliers » depuis des décennies.
À cette époque, avec l'engouement pour le kebab qui s'était répandu dans tout le pays, il a atteint un pic de ventes de 800 kebabs. Aujourd'hui, cet engouement est passé, mais il continue de tenir bon et accueille un flux constant de clients chaque jour. Malgré l'ouverture répétée de nouvelles succursales, M. Luong a finalement repris son unique boulangerie dans cette rue.
Mme Thuy Loan (33 ans, habitant le 3e arrondissement) se dit fan de kebab et mange ce plat depuis des années, car il lui convient parfaitement. Cependant, c'est la première fois qu'elle se rend chez M. Luong pour l'acheter.
Les clients réguliers achètent régulièrement dans la boutique.
Le restaurant reçoit régulièrement des réservations par téléphone...
« J'ai toujours mangé des sandwichs au porc, c'est la première fois que j'achète des sandwichs au poulet. Ça a l'air délicieux, surtout la sauce. Il paraît que le restaurant est réputé, mais je viens de le découvrir. Si j'ai l'occasion de passer, je soutiendrai le propriétaire », confie le client.
M. Hoai Nhan (32 ans, habitant le 1er arrondissement) est un client régulier de cette boulangerie depuis de nombreuses années. Il raconte qu'un jour, un ami lui en avait fait la visite et qu'il avait trouvé le pain qui lui convenait le mieux.
« Bien que le prix soit un peu plus élevé, je vois d'autres restaurants le vendre entre 20 000 et 30 000 VND, mais on en a pour son argent. Le kebab ici est très différent. De plus, le propriétaire le prépare avec la bonne saveur turque, car les musulmans turcs mangent du poulet et non du porc, ce qui est exactement ce que je connais du kebab, donc je suis très impressionné », a-t-il déclaré.
Mme Loan a d’abord visité la boutique de M. Luong.
Pour M. Luong, cette boulangerie est son pilier, son plus grand atout, bâti avec tout son cœur et toute son âme. Son bonheur quotidien est d'offrir à ses clients des pains turcs authentiques et soigneusement préparés.
Le sandwich kebab a été inventé par M. Kadir Nurman (Turquie) en 1972, grâce à la méthode de grillage « döner kebab » : la viande est embrochée et retournée sur un gril. Ce n'est qu'au moment de la commande que le personnel découpe la viande et la fourre dans le pain. Ce n'est qu'en 2011 que l'Association turque des producteurs de döner a reconnu cette invention unique de M. Kadir.
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