Kim Long, village situé au bord de la rivière des Parfums (quartier de Kim Long, ville de Hué , province de Thua Thien), est réputé pour sa confiture de gingembre depuis longtemps. Dès la pleine lune de décembre, presque toutes les maisons allument un feu pour la confection de la confiture de gingembre. Le gingembre est omniprésent et peut être transformé en confiture. Kim Long est réputé pour sa confiture de gingembre car c'est un village riverain ; les ingrédients sont achetés au village de Bang Lang (intersection de Tuan), à la source supérieure de la rivière des Parfums.
Après avoir épluché, émincé et lavé le gingembre, faites-le tremper dans de l'eau de riz pendant environ une heure, puis retirez-le et égouttez-le. Faites-le ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, ajoutez un peu de citron, ne le laissez pas trop longtemps et égouttez-le. Dissolvez le sucre dans le gingembre à parts égales : pour 1 kg de sucre, ajoutez 1 kg de gingembre, mélangez bien, laissez tremper environ une heure, puis mettez dans une grande casserole et laissez mijoter sur du charbon de bois.
Pendant la cuisson, remuez de temps en temps jusqu'à ce que la confiture soit presque épaisse, puis remuez rapidement jusqu'à ce que le sucre soit complètement sec. Aplatissez chaque tranche de gingembre et disposez-la les unes sur les autres en couches. Une fois la confiture bien lisse et sèche, laissez-la refroidir et conservez-la dans un bocal en verre ou un sac plastique pour une conservation longue durée.
Gingembre frais tranché
Cette étape est réalisée par des hommes.
Des mains qui travaillent pour produire des lots de gingembre
Le poêle à bois du village de confiture de gingembre de Kim Long est brûlant à l'approche du Têt.
Utilisez des baguettes pour bien mélanger.
Les lots de gingembre sont presque mûrs.
Ce ne sont pas seulement les femmes, mais aussi les hommes qui retroussent leurs manches pour faire de la confiture de gingembre.
L'arôme épicé du pot de confiture de gingembre est en train de cuire.
Cette femme est attachée à la profession de fabrication de confiture de gingembre Kim Long depuis de nombreuses années.
Mélanger le sucre avec le gingembre.
Confiture de gingembre après cuisson
Emballage du produit fini
La saveur de la confiture de gingembre Kim Long est célèbre depuis longtemps.
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