Confiture de gingembre Kim Long

Kim Long, village situé au bord de la rivière des Parfums (quartier de Kim Long, ville de Hué , province de Thua Thien), est réputé pour sa confiture de gingembre depuis longtemps. Dès la pleine lune de décembre, presque toutes les maisons allument un feu pour la confection de la confiture de gingembre. Le gingembre est omniprésent et peut être transformé en confiture. Kim Long est réputé pour sa confiture de gingembre car c'est un village riverain ; les ingrédients sont achetés au village de Bang Lang (intersection de Tuan), à la source supérieure de la rivière des Parfums.

Après avoir épluché, émincé et lavé le gingembre, faites-le tremper dans de l'eau de riz pendant environ une heure, puis retirez-le et égouttez-le. Faites-le ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, ajoutez un peu de citron, ne le laissez pas trop longtemps et égouttez-le. Dissolvez le sucre dans le gingembre à parts égales : pour 1 kg de sucre, ajoutez 1 kg de gingembre, mélangez bien, laissez tremper environ une heure, puis mettez dans une grande casserole et laissez mijoter sur du charbon de bois.

Pendant la cuisson, remuez de temps en temps jusqu'à ce que la confiture soit presque épaisse, puis remuez rapidement jusqu'à ce que le sucre soit complètement sec. Aplatissez chaque tranche de gingembre et disposez-la les unes sur les autres en couches. Une fois la confiture bien lisse et sèche, laissez-la refroidir et conservez-la dans un bocal en verre ou un sac plastique pour une conservation longue durée.