Le riche arôme de la confiture de gingembre Kim Long

Kim Long - ngôi làng ven sông Hương (phường Kim Long, TP Huế , tỉnh Thừa Thiên - Huế) từ sau rằm tháng chạp thì hầu như nhà nào cũng đỏ lửa làm mứt gừng. Hương vị mứt gừng Kim Long đã nức tiếng từ lâu. Ở đâu cũng có thể có gừng củ và làm được mứt gừng, Kim Long sở dĩ nổi tiếng về mứt gừng vì đây là làng ven sông, nguyên liệu được mua từ làng Bãng Lãng (ngã ba Tuần) - thượng nguồn sông Hương.

Après avoir pelé et émincé le gingembre, lavez-le soigneusement et faites-le tremper dans de l'eau de riz pendant environ une heure, puis égouttez-le. Ensuite, faites bouillir le gingembre dans de l'eau avec un filet de jus de citron. Ne le faites pas trop cuire, puis égouttez-le. Mélangez le sucre et le gingembre à parts égales (1 kg de sucre pour 1 kg de gingembre), mélangez bien, laissez tremper pendant environ une heure, puis faites mijoter le tout dans une grande poêle sur un feu doux de charbon de bois.

Tout en laissant mijoter, remuez de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe presque, puis remuez rapidement jusqu'à ce que le sucre soit complètement évaporé et que les tranches de gingembre soient bien droites et disposées en couches superposées. Une fois la confiture de gingembre bien droite et sèche, laissez-la refroidir et transférez-la dans un bocal en verre ou un sac plastique pour une conservation longue durée.

Du gingembre frais est tranché.

Cette tâche est effectuée par les hommes.

Les mains travailleuses produisent des lots de gingembre.

Dans le village de Kim Long, où l'on fabrique la confiture de gingembre, les fourneaux à bois flamboient intensément dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire).