Kim Long Ginger Jam

À Kim Long, village situé sur les rives de la rivière des Parfums (quartier de Kim Long, ville de Hué , province de Thua Thien Hue), presque tous les foyers allument un feu pour préparer de la confiture de gingembre dès le quinzième jour du douzième mois lunaire. La saveur de cette confiture est réputée depuis longtemps. Si l'on trouve du gingembre partout et qu'on peut l'utiliser pour faire de la confiture, Kim Long est particulièrement renommé pour la sienne car c'est un village riverain et que les matières premières proviennent du village de Bang Lang (carrefour de Tuan), en amont de la rivière des Parfums.

Après avoir pelé et émincé le gingembre, lavez-le soigneusement et faites-le tremper dans de l'eau de riz pendant environ une heure, puis égouttez-le. Ensuite, faites bouillir le gingembre dans de l'eau avec un filet de jus de citron. Ne le faites pas trop cuire, puis égouttez-le. Mélangez le sucre et le gingembre à parts égales (1 kg de sucre pour 1 kg de gingembre), mélangez bien, laissez tremper pendant environ une heure, puis faites mijoter le tout dans une grande poêle sur un feu doux de charbon de bois.

Tout en laissant mijoter, remuez de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe presque, puis remuez rapidement jusqu'à ce que le sucre soit complètement évaporé et que les tranches de gingembre soient bien droites et disposées en couches superposées. Une fois la confiture de gingembre bien droite et sèche, laissez-la refroidir et transférez-la dans un bocal en verre ou un sac plastique pour une conservation longue durée.

Du gingembre frais est tranché.

Cette tâche est effectuée par les hommes.

Les mains travailleuses produisent des lots de gingembre.

Dans le village de Kim Long, où l'on fabrique la confiture de gingembre, les fourneaux à bois flamboient intensément dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire).