Dépassant des concurrents venus de 12 pays possédant une forte tradition en matière de pâtisserie, tels que les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Allemagne, l'Italie, les Pays-Bas ou le Brésil... la cheffe Lam Ngoc Tran, originaire d' An Giang (Vietnam), a remporté le championnat.
Organisé tous les deux ans par la Confédération internationale de la pâtisserie, de la crème glacée et du chocolat (FIPG), ce concours est considéré comme l'un des plus prestigieux du secteur de la boulangerie-pâtisserie mondiale . Les prix FIPGC récompensent la créativité, le savoir-faire et l'élégance, tout en offrant aux artisans lauréats des perspectives de développement international.
Venue à Milan, Mme Tran a présenté une œuvre intitulée « Vietnam – Le Pays du Brocart », fruit de sept mois de travail et de centaines d’heures consacrées à la conception, aux essais de gâteaux, à la réalisation de maquettes, à l’apprentissage des techniques de modelage et au perfectionnement des matériaux. Ce gâteau à trois étages raconte une histoire artistique inspirée des paysages typiques de son pays natal.
Ce gâteau est sacré champion du monde du design et du goût. PHOTO : NVCC
Le premier étage recrée les rizières en terrasses dorées du Nord-Ouest, avec leurs ondulations sinueuses, des paysans jouant paisiblement de la flûte à dos de buffle et des jeunes filles vietnamiennes en ao dai blanc. Le deuxième étage transporte les visiteurs dans l'espace majestueux de Phong Nha - Ke Bang, avec ses stalactites scintillantes, ses ponts de pierre enjambant des lacs d'un bleu limpide et ses paysages champêtres paisibles. Le troisième étage simule la baie d'Ha Long, où montagnes et mer s'harmonisent, les formations calcaires et l'immensité de l'eau composant un tableau grandiose de ce patrimoine naturel mondial.
L'artiste ne se contente pas de modeler ses créations ; elle fait également preuve de créativité en utilisant la farine de riz vietnamienne pour les décorer, créant ainsi des fleurs de lotus, des maisons, des arbres et de petits détails rappelant des figurines traditionnelles. « Le riz est un aliment de base pour les Vietnamiens. Je souhaite prouver que la farine de riz permet aussi de créer de belles formes résistantes, adaptées au climat, et qu'elle peut devenir un matériau totalement nouveau pour les artisans pâtissiers vietnamiens », explique-t-elle.
La saveur de la crème au beurre caramel-noisette a été testée des dizaines de fois afin d'obtenir l'équilibre parfait entre douceur, onctuosité et arôme. C'est grâce à cette saveur qu'elle a remporté le prix du « Meilleur gâteau au goût », récompensant ainsi le meilleur gâteau du concours.
Sept mois de parcours et l'explosion sur la scène milanaise. PHOTO : NVCC
Pour se préparer au concours, Mme Tran a quasiment mis de côté tout son travail quotidien, consacrant tout son temps à la recherche et à l'entraînement. « J'allais à l'école du matin jusqu'à 22 heures. Certains jours, je ne terminais pas mon cours de mannequinat, alors je revenais plus tôt le lendemain pour continuer à travailler », a-t-elle expliqué.
Durant les préparatifs, elle a bénéficié du soutien d'une personne chargée des stalactites et des formalités administratives, ce qui lui a permis de se concentrer sur la conception principale. Ses efforts ont été récompensés lorsque le nom du Vietnam a été annoncé sur la scène de Milan. « Quand j'ai entendu mon nom pour le prix du meilleur gâteau, j'étais folle de joie. Mais quand ils ont prononcé le nom du championnat, j'en ai eu le souffle coupé. Quelques secondes plus tard, j'ai fondu en larmes, car je n'arrivais pas à y croire », se souvient-elle avec émotion.
Mme Lam Ngoc Tran (au centre) a fondu en larmes de joie en brandissant le trophée après avoir remporté le Championnat du monde de pâtisserie. PHOTO : NVCC
Née et élevée dans la région frontalière de Chau Doc, Mme Tran adore les gâteaux depuis son enfance. Chaque gâteau d'anniversaire que sa mère lui offrait était l'occasion de nourrir son rêve. Après avoir terminé sa troisième, elle a demandé à sa mère de l'inscrire à un cours de pâtisserie auprès d'une connaissance et a commencé à vendre des gâteaux le week-end.
Après avoir grandi, elle a poursuivi sa carrière avec méthode, étudiant dans de nombreux pays comme le Canada, la Corée et la Chine afin de perfectionner ses techniques de fondant, de fleurs en crème au beurre, de fleurs de pois et d'arts décoratifs modernes. « La qualité la plus importante n'est pas d'être habile dès le départ, mais la passion. Avec passion, l'artisan se documente, apprend et s'améliore jour après jour », a-t-elle déclaré.
« Ce gâteau n'est pas seulement pour le concours, mais aussi un hommage à la nature, à la culture et au peuple vietnamiens. Je souhaite que tous ceux qui le regardent y voient un Vietnam magnifique, diversifié et dont on peut être fier », a-t-elle confié.
Bien qu'elle ait remporté de nombreux prix prestigieux lors de concours internationaux, il s'agit à ce jour de la plus grande récompense obtenue par Lam Ngoc Tran en 29 ans de carrière dans la boulangerie. Auparavant, cette pâtissière avait déjà réalisé de nombreux exploits, tels que :
- Médaille d'or, premier prix dans la catégorie crème au beurre au Cake Fiesta Philippines (2019).
- Médaille d'or, premier prix dans la catégorie Fleur en papier de riz au Cake International (2021).
En 2024, elle a continué à se faire remarquer avec une série de récompenses :
- Médaille d'argent, deuxième prix dans la catégorie gâteau de mariage au salon Cake International.
- Médaille d'or, prix spécial dans la catégorie sculpture décerné par le jury senior du salon Cake International.
- Médaille de bronze dans la catégorie crème au beurre à thème culturel au Cake Show Australia.
- Deux médailles d'argent, un troisième prix et un deuxième prix dans la catégorie crème au beurre au Cake Show Australia.
- Médaille d'argent, deuxième prix dans la catégorie crème au beurre des gâteaux de mariage au Cake Show Australia.
- Médaille d'argent dans la catégorie Meilleur gâteau chiffon en Indonésie.
En 2025, elle a continué à remporter deux autres médailles de bronze à Singapour et a été honorée du prix Talented Hands Artisan Award (janvier 2025) et des Asia Excellent Taste Awards (mars 2025).
Source : https://thanhnien.vn/nu-dau-bep-an-giang-vo-dich-cuoc-thi-nghe-nhan-lam-banh-the-gioi-tai-y-185251120223534175.htm
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