Le célèbre gâteau de riz royal de Tu Tru dans un ancien village artisanal

Les produits de gâteau de riz gluant Tu Tru sont originaires du village de Thinh My (avant la révolution d'août 1945, il était également connu sous le nom de village de Mia, dans la commune de Tu Tru, canton de Dien Hao, district de Loi Duong, préfecture de Tho Xuan), maintenant dans la commune de Tho Dien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa.

Mme Hoang Thi Loan, qui a passé sa vie à confectionner des gâteaux gai dans le village de Thinh My, commune de Tho Dien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa . Photo : B.Nguyen

Le village de Tu Tru, spécialisé dans les gâteaux de riz gluant, est situé sur la rive droite de la paisible rivière Chu, à environ 9 km de la ville de Tho Xuan et à 1,5 km du site historique de Lam Kinh. Le nom « gâteau de riz gluant Tu Tru » remonte aux années 1940, lorsque les villageois de Mia l'ont apporté pour le vendre dans la rue Tu Tru. Depuis, les acheteurs l'appellent « gâteau de riz gluant Tu Tru ».

Villages artisanaux traditionnels de l'ancienne capitale Lam Kinh

Lam Kinh est la ville natale du héros national Lê Loi, le point de départ du soulèvement de Lam Son et le début de la victoire contre l'invasion Ming. Lam Kinh est l'ancienne capitale, fondée par le roi Lê Thai To en 1428, comme lieu de culte des ancêtres et également comme Thai Mieu, lieu de sépulture des rois de la dynastie Lê.

D'après les établissements de longue date fabriquant des gâteaux gai dans ce village artisanal, la fabrication des gâteaux Tu Tru gai remonte à la dynastie des Le postérieurs, au XVe siècle. À cette époque, ces gâteaux étaient préparés lors de chaque fête de village et offerts en offrande au roi Le, ainsi qu'à l'occasion des anniversaires nationaux importants, du Têt et des fêtes. C'est pourquoi les gâteaux Tu Tru gai sont également appelés gâteaux royaux.

M. Ngo Thanh Cong, propriétaire d'une ancienne fabrique de banh gai dans le village de Thinh My, explique qu'autrefois, il était difficile de s'enrichir grâce à cette activité, notamment parce que chaque jour de fabrication permettait de subvenir aux besoins de la famille et de financer l'éducation des enfants. C'est l'activité principale de nombreuses femmes du village, qui travaillent à la maison, profitant de ce temps pour s'occuper de leurs enfants et petits-enfants. Elles sont non seulement les principales intervenantes à chaque étape, de la préparation à la confection des gâteaux, mais une fois la fournée terminée, elles transportent également les gâteaux pour les vendre ou les fournir à d'autres détaillants.

De nombreux établissements fabriquant du gâteau gai sont concentrés dans le village de Thinh My, commune de Tho Dien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa.

Aujourd'hui, le site de Lam Kinh est une destination touristique spirituelle et historique réputée de la province de Thanh Hoa, attirant de nombreux touristes nationaux et étrangers. Avec le fort développement du tourisme, la fabrication de gâteaux de riz s'est développée et a donné naissance à un village artisanal comptant des dizaines d'établissements en activité. En 2015, le village artisanal de gâteaux de riz de la commune de Thinh My - Tu Tru - Tho Dien a été reconnu par le Comité populaire de la province de Thanh Hoa comme « village artisanal traditionnel de gâteaux de riz ». En 2020, ce village artisanal a été reconnu comme destination touristique provinciale, et ce plat est devenu une spécialité touristique réputée dans le monde entier.

Un aspect intéressant de la visite du village de fabrication de gâteaux de riz de Lam Kinh est que de nombreuses installations de production disposent souvent d'une grande cour devant la maison, où se déroulent toutes les étapes de la fabrication. Devant le porche, le propriétaire installe souvent des étagères présentant des gâteaux pour accueillir les clients. Les acheteurs locaux s'arrêtent souvent à l'atelier de fabrication pour discuter avec le propriétaire. Les clients peuvent également s'arrêter pour découvrir les ingrédients et le processus de fabrication, et s'informer sur les traditions de ce village artisanal ancestral. Cette atmosphère contribue à créer le caractère unique du village royal de fabrication de gâteaux de Lam Kinh.

Selon les gourmets, il est essentiel de savoir savourer pleinement la saveur d'un délicieux gâteau de riz gluant. Il est important de peler le gâteau, jusqu'à la couche de feuilles la plus profonde, en petits morceaux, comme pour les gâteaux de riz gluant. Le gâteau de riz gluant Tu Tru Tho Xuan est meilleur après une cuisson à la vapeur d'environ 10 heures.

Préserver l'artisanat traditionnel

Selon les établissements fabriquant des gâteaux gai du village de My Thinh, la préparation d'un gâteau gai complet nécessite de nombreuses étapes, nécessitant la mobilisation de tous les membres de la famille, y compris les enfants qui peuvent également aider leurs grands-parents et leurs parents. Ceux qui le préparent doivent préparer de nombreux ingrédients, notamment : des feuilles de gai, du riz gluant, de la mélasse, des haricots verts, du sucre, de la pulpe de noix de coco, du sésame, des feuilles de bananier séchées et de fines lamelles teintes en rouge pour former des ficelles. La préparation est très élaborée.

Les feuilles de ramie sont un ingrédient essentiel qui confère au gâteau de riz gluant Tu Tru ses caractéristiques uniques. Après la récolte, elles sont prétraitées et séchées jusqu'à ce qu'une face soit noire et l'autre blanc grisâtre. Pour la préparation du gâteau, les feuilles de ramie séchées sont placées dans une casserole et bouillies soigneusement, puis lavées, essorées, finement moulues et cuites avec de la mélasse.

Le riz gluant pour la confection de gâteaux doit être de bonne qualité. De nombreux fours privilégient le riz gluant jaune. Trempé, nettoyé et moulu en farine, il est ensuite mélangé à des feuilles de ramie cuites à la mélasse, puis pilé jusqu'à obtenir une pâte lisse et noire brillante. La préparation de la garniture est également très élaborée : il faut choisir de bons haricots verts, les faire tremper et les éplucher, les cuire soigneusement pour qu'ils ne soient ni trop mous ni trop secs, ajouter suffisamment de sucre, d'huile de banane et de vanille pour parfumer, puis piler le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et mélanger avec de la noix de coco râpée. Après avoir préparé les ingrédients du gâteau, le boulanger prend la pâte, l'étale uniformément, puis ajoute la garniture, la roule en boule de manière à ce que la couche extérieure recouvre entièrement la garniture, la saupoudre uniformément de sésame et la roule fermement pour lui donner une forme carrée. Enfin, le gâteau est cuit à la vapeur et laissé refroidir avant de terminer toutes les étapes.

Fabrication de gâteaux gai à l'usine de fabrication de gâteaux gai de Cong Cuc dans le village de Thinh My, commune de Tho Dien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa.

Autrefois, tout était fait à la main, ce qui prenait beaucoup de temps et le nombre de gâteaux préparés par foyer était limité. Chaque étape de la fabrication était méticuleusement réalisée à la main, de sorte qu'une boulangerie ne pouvait produire que quelques dizaines de gâteaux, et pendant les fêtes et le Têt, lorsque les ouvriers étaient nombreux, le maximum était de quelques centaines de gâteaux par jour. Aujourd'hui, grâce à des investissements dans les machines, l'usine produit des milliers de gâteaux par jour pendant la haute saison ; même les jours de forte affluence, elle fait des heures supplémentaires pour en fabriquer jusqu'à plusieurs milliers par jour. Non seulement sa boulangerie approvisionne de nombreuses provinces et villes du pays, mais elle reçoit également de nombreuses commandes de gâteaux destinés aux États-Unis, en Australie… pour offrir.

Mme Hoang Thi Loan (71 ans, commune de Thinh My) fabrique du gâteau gai depuis toujours. Aujourd'hui, avec le développement du tourisme, ce gâteau rustique est devenu une spécialité réputée dans de nombreuses régions. C'est pourquoi ses enfants et petits-enfants ont ouvert de nouvelles succursales et investi dans des machines pour répondre aux commandes importantes.

Lorsque les établissements fabriquant du gâteau gai ont prospéré, certains étaient à la recherche du profit et n'accordaient plus autant d'importance à la qualité. Cependant, les établissements, attachés depuis longtemps à ce village artisanal, sont soucieux de respecter et de protéger l'image de marque de ce village.

Mme Loan a ajouté qu'aujourd'hui, de nombreuses étapes manuelles de la fabrication des gâteaux sont remplacées par des machines. Mais qu'il soit entièrement réalisé à la main ou que de nombreuses étapes soient remplacées par des machines, le secret d'un gâteau délicieux réside toujours dans le choix des meilleurs ingrédients pour un gâteau qui restera délicieux toute la semaine.

Mme Nguyen Thi Hai, habitante de la commune de Tho Dien, explique qu'elle commande souvent des gâteaux gai pour les vendre à ses enfants et à sa famille qui travaillent à Da Nang et à Hô-Chi-Minh -Ville, car cette spécialité locale est de plus en plus connue des gourmets. Mme Hai choisit souvent de commander auprès d'une fabrique locale de gâteaux gai réputée pour sa qualité et son goût. De plus, les gâteaux bien faits et de bonne qualité se conservent plus longtemps sans altérer leur saveur.

Binh Nguyen-Ngoc Lien

Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/