Le matin du 30 septembre à Hanoi , dans le cadre de la série d'événements du Festival d'automne de Hanoi , l'Association vietnamienne de sauce de poisson et l'Association vietnamienne de culture culinaire ont organisé l'atelier Sauce de poisson vietnamienne - Élever la cuisine vietnamienne .

Lors du séminaire, de nombreux chercheurs ont déclaré qu'il était nécessaire de promouvoir la sauce de poisson vietnamienne à l'étranger pour qu'elle devienne une marque et un produit national.

Certains journaux ont rapporté que lors de l'atelier, le professeur associé Dr Tran Dang, président de l'Association vietnamienne de la sauce de poisson, a déclaré qu'il se coordonnerait avec l'Association vietnamienne de la culture culinaire pour faire d'un projet visant à construire et à développer la culture culinaire vietnamienne en une marque nationale, contribuant ainsi à amener la sauce de poisson vietnamienne à de nouveaux sommets.

Parallèlement, les deux associations ont mené des recherches et construit ensemble un dossier à soumettre au gouvernement pour que la sauce de poisson soit reconnue comme un patrimoine culturel immatériel du Vietnam.

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Des gens préparant de la sauce de poisson à Phu Quoc. Photo de : Hoàng Giam

S'adressant à VietNamNet , Mme Le Thi Thu Hien, directrice du Département du patrimoine culturel (ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme), a déclaré qu'il pourrait y avoir confusion quant à l'appellation, car la sauce de poisson est un plat existant et ne peut donc pas être considérée comme un patrimoine culturel immatériel. La proposition visant à faire de la sauce de poisson un patrimoine culturel immatériel du Vietnam doit également être avancée.

Mme Hien a ajouté qu'en mai 2021, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a décerné un certificat de patrimoine culturel immatériel national pour l'artisanat traditionnel et le savoir-faire populaire de la fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc. En juillet 2020, la fabrication de la sauce de poisson à Nam O, à Da Nang, a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le professeur associé, Dr Bui Hoai Son, membre permanent de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, a déclaré que la création d'une marque culinaire est essentielle au développement socio-économique d'une localité et du pays en général. Par conséquent, si nous parvenons à créer une marque culinaire, quelle que soit la sauce de poisson, le pho ou les rouleaux de printemps, il est essentiel de promouvoir l'image non seulement de cette cuisine, mais aussi de l'histoire, des traditions culturelles, du pays et du peuple vietnamiens dans le monde entier, faisant de ces valeurs un moteur du développement socio-économique du pays.

M. Son a déclaré que dans le monde, il existe un certain nombre d'arts culinaires reconnus par l'UNESCO, comme la culture de la bière belge, l'art de la pizza napolitaine... Cela montre que l'initiative du Vietnam ne fait pas exception et constitue également l'une des priorités de l'UNESCO.

Toutefois, si la sauce de poisson est sélectionnée comme patrimoine culturel immatériel, cela n'est pas possible car l'UNESCO a des critères clairs. En particulier, le patrimoine culturel immatériel doit être associé à une communauté spécifique, répondant aux critères suivants : facteurs nécessaires pour démontrer la diversité du patrimoine culturel et de la créativité humaine ; le patrimoine est un patrimoine culturel immatériel nécessitant une protection urgente ; facteurs témoignant des traditions et des pratiques culturelles d'une communauté qui doivent être enregistrées et protégées ; facteurs contribuant au développement économique, culturel et social durable de la communauté.

Il est également important de comprendre que l'UNESCO définit ainsi : le patrimoine culturel immatériel désigne les pratiques, expressions, connaissances et savoir-faire que les communautés, les groupes et les individus reconnaissent comme faisant partie de leur patrimoine culturel. Contrairement au patrimoine matériel, comme les artefacts ou les œuvres architecturales, le patrimoine culturel immatériel se transmet oralement, par le biais de rituels, de représentations, de pratiques sociales, d'artisanat traditionnel et d'autres formes de créativité humaine. Il joue un rôle important dans la formation de l'identité culturelle, la promotion de la cohésion sociale et la promotion de la diversité culturelle. Parmi les exemples de patrimoine culturel immatériel, on peut citer les traditions, les traditions orales, les arts du spectacle, l'artisanat traditionnel, les rituels, les pratiques sociales, les événements festifs et les systèmes de connaissances…

« Nous avons également inscrit la fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc et de Nam O au patrimoine culturel immatériel national. C'est une base solide pour poursuivre la préparation de ce dossier et demander à l'UNESCO de l'inscrire dans le bon ordre », a affirmé M. Son.

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