« Royaume céleste » du peuple Ta Rieng

Visiter la commune de Dak Toi, dans le district frontalier de Nam Giang (province de Quang Nam), sans goûter à cette « eau céleste » serait un véritable gâchis. Dans toute la chaîne de montagnes de Truong Son, les forêts verdoyantes du peuple Ta Rieng recèlent un liquide blanc laiteux, subtilement parfumé et intensément savoureux, devenu partie intégrante de la vie des Ta Rieng (un groupe ethnique local appartenant à la tribu Gie-Trieng) et une spécialité de Nam Giang. Ici, on l'appelle vin de Ta Vat. Un retour aux sources peut être le point de départ de nombreuses belles choses. Il peut inspirer des efforts inlassables pour surmonter les difficultés et aspirer à une vie meilleure. Rentrer chez soi, c'est s'acquitter de sa dette envers sa terre natale, témoigner sa gratitude envers son village… Les jeunes que nous avons rencontrés à la frontière de la province de Nghe An, qui ont quitté leurs villages et traversé les montagnes pour poursuivre leurs études et devenir médecins, en sont la preuve. L'après-midi du 9 février, le Premier ministre Pham Minh Chinh et son groupe de travail ont rencontré le Comité permanent du Comité provincial du Parti de Quang Ngai afin de discuter de la situation socio -économique pour 2024, des orientations et des objectifs pour 2025, et d'examiner les propositions et recommandations de la province, ainsi que de résoudre les difficultés et les obstacles rencontrés. Visiter la commune de Dac Toi, dans le district de Nam Giang (province de Quang Nam), sans goûter à l'« eau céleste » serait un véritable gâchis. Dans toute la chaîne de montagnes Truong Son, les forêts luxuriantes de dok renferment une eau d'un blanc laiteux, parfumée et légèrement piquante, étroitement liée au peuple Ta Rieng (un groupe ethnique local appartenant à la tribu Gie-Trieng) et devenue une spécialité de Nam Giang. Cette eau est appelée vin de Ta Vat. L'investissement et le développement des infrastructures touristiques dans la région de culture du ginseng, ainsi que la promotion du patrimoine culturel distinctif de l'ethnie Xo Dang, constituent la stratégie adoptée par les autorités locales de Nam Tra My. L'objectif est de faire de Nam Tra My un pôle d'attraction touristique majeur. Le 9 février, au village de Dong Dinh, commune de Phong Du, district de Tien Yen (Quang Ninh), s'est tenue la cérémonie d'ouverture du Festival du temple de Dong Dinh et du Festival culturel et sportif de l'ethnie Tay du district de Tien Yen pour l'année 2025. L'événement a attiré un public nombreux, composé de visiteurs et de touristes. Le 8 février, dans la commune de Vinh Son (district de Vinh Thanh, Binh Dinh), s'est déroulé le Festival des fleurs de pêcher, placé sous le thème « Couleurs printanières des fleurs de pêcher – Un lien culturel ». Ce festival, qui s'est tenu les 8 et 9 février, a permis aux touristes, venus de toute la province, de se rencontrer, d'échanger et de partager leur culture traditionnelle, contribuant ainsi au développement du tourisme et de l'économie locale. Dans le cadre des événements de la Semaine de la culture et du tourisme de la province de Bac Giang 2025, le 8 février au matin, le Département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Bac Giang a inauguré une exposition thématique intitulée « La voie de la propagation du bouddhisme par les patriarches du bouddhisme Truc Lam Yen Tu ». Le résumé des actualités du Journal des ethnies et du développement, édition du matin du 8 février 2025, mentionnait notamment : la Fête des bateaux fleuris et la course de bateaux sur la rivière Dinh ; la Fête de la pêche dans la commune d’An Phu ; et la tradition du pilonnage des gâteaux de riz gluant dans le village de Truc Phe. Parmi les autres actualités des minorités ethniques et des régions montagneuses : la police provinciale de Thanh Hoa a arrêté Trinh Phuong Mai à Thanh Hoa pour avoir escroqué une femme de Bac Ninh de plus d’un milliard de dongs en lui faisant croire à des séances de voyance en ligne et à des exorcismes. Le 7 février 2025 au soir, la cérémonie d'ouverture de la Semaine de la culture, du sport et du tourisme du district de Quynh Nhai 2025 s'est déroulée au Centre de communication et de culture du district de Quynh Nhai, dans la province de Son La. De nombreuses activités ont attiré un public nombreux, y compris des touristes. Le Premier ministre Pham Minh Chinh a signé et publié la circulaire officielle n° 13/CD-TTg relative à l'examen urgent et à la publication d'un rapport complet sur les projets d'investissement rencontrant des difficultés, des obstacles ou des retards importants, afin de les résoudre et de les mettre en œuvre rapidement. Cette circulaire a été transmise aux ministres, aux directeurs des agences de niveau ministériel et des agences relevant du gouvernement, ainsi qu'aux présidents des comités populaires des provinces et des villes relevant de l'administration centrale. Le matin du 9 février, lors de sa visite de travail à Quang Ngai, le Premier ministre Pham Minh Chinh et sa délégation ont rendu visite à la famille de M. Tran Trung Kien, dans la commune de Duc Chanh, district de Mo Duc, afin d'inspecter la mise en œuvre du programme d'élimination des habitations temporaires et insalubres dans la province de Quang Ngai. Toujours le matin du 9 février, le Premier ministre et sa délégation ont inspecté deux importants chantiers routiers de la région : la route côtière Dung Quat - Sa Huynh et l'autoroute Quang Ngai - Hoai Nhon. Ils ont encouragé les équipes de construction et poursuivi leurs efforts pour résoudre les difficultés et les obstacles rencontrés afin de faire progresser ces projets.

Un palmier peut fournir de la sève utilisée pour fabriquer du vin de tà vạt.

Nous avons suivi M. To Ngol Nhun (71 ans), du village de Dac Ta Vang, commune de Dac Toi, district de Nam Giang, qui possède une longue expérience dans la récolte du vin de ta vat. Après avoir traversé le ruisseau Dac Ry, M. Nhun a rapidement dégagé le passage des branches qui obstruaient les routes. Lorsque nos jambes se sont fait sentir, le ta vat est apparu devant nous. Cet arbre possède un tronc droit, semblable à celui d'un cocotier, et porte des grappes de fruits comme le banian. Il pousse généralement le long des cours d'eau en forêt. Nous avons eu la chance d'assister à la récolte du vin de ta vat par le peuple Ta Rieng de la région de Truong Son, directement à partir du tronc de cet arbre.

D'après M. Tơ Ngôl Nhứn, chaque année, durant la saison où les oiseaux de la forêt chantent « Attrape la fille et attache-la », entre février et mars environ, le palmier produit une sève abondante et sucrée. À cette période, les habitants de Tà Riềng s'affairent à récolter cette sève pour fabriquer du vin de tà vạt et se désaltérer.

M. To Ngol Nhun extrait du vin de ta vat à partir de l'arbre doak.

L'extraction de la sève du palmier est un processus complexe et long. Pour grimper à un palmier adulte de plus de 10 mètres de haut, M. Nhứn doit construire une échelle. Il sélectionne ensuite les plus gros régimes de fruits, coupe le pédoncule et place un entonnoir de feuilles pour recueillir la sève qui s'écoule dans un récipient en plastique fixé en dessous. Simultanément, M. Nhứn sort de sa poche quelques brins d'écorce de palmier séchée qu'il place dans le récipient. Il utilise ensuite une fine couche d'écorce, appelée « bùi nhùi », et un tissu à mailles pour sceller le tout et conserver la sève.

D'après M. Nhứn, un seul palmier peut fournir de la sève pour la fabrication du vin de tà vạt toute l'année, mais il est préférable de la récolter pendant la période de floraison et de fructification, de mars à juillet. Si l'on utilise un petit arbre, le vin sera de mauvaise qualité et ne se développera pas correctement.

La première récolte de sève de palmier donne de 12 à 15 litres par jour. Plus l'arbre est grand, moins il produit de sève. La sève de palmier est d'un blanc laiteux et possède un arôme délicat. Après la récolte, il faut enrouler des feuilles ou un filet autour du tronc pour empêcher les insectes de s'y fixer et ainsi la préserver pour les récoltes suivantes. Il faut environ une demi-journée pour que l'arbre libère toute sa sève. À ce moment-là, il suffit de monter à une échelle et de descendre un récipient en plastique. Pour récolter davantage de sève, utilisez une machette ou un couteau pour couper un fin morceau de tronc et le recueillir dans un autre récipient en plastique pour le lendemain.

Le vin Ta Vat est utilisé lors des fêtes et pour accueillir les invités de marque.

Les habitants de Ta Rieng ajoutent l'écorce du chuon à l'eau du doak, qui fermente pour créer une boisson au goût sucré-amer, légèrement piquant. La quantité d'écorce de chuon ajoutée est selon les préférences de chacun. Comme les plantes forestières ne contiennent aucun conservateur, le vin de doak, appelé « ta vat », ne peut être consommé que dans la journée. Très parfumé et délicieux, il ne provoque pas de maux de tête. De plus, le doak est une plante médicinale précieuse pour les Ta Rieng.

« Lorsque les habitants de Ta Rieng extraient une grande quantité de sève du palmier, ils la font bouillir jusqu'à obtenir une pâte, la font sécher et la conservent dans des tubes de bambou scellés. Lorsque les femmes manquent de lait après l'accouchement, les personnes âgées ou les enfants atteints de rachitisme, ils ajoutent quelques morceaux de cette sève séchée au riz ou à la bouillie pour les fortifier », a ajouté M. Nhun.

Pour le peuple Ta Rieng, une fête joyeuse est incomplète sans le vin Ta Vat.

Autrefois, les familles Ta Rieng possédant de nombreux palmiers en forêt étaient considérées comme ayant reçu un don des esprits. Aujourd'hui, outre les palmiers sauvages, les habitants de Ta Rieng en cultivent également dans leurs jardins pour faciliter la récolte. Il en résulte une eau d'une pureté absolue, une véritable « eau céleste », qui renferme l'âme même des montagnes, des forêts et des habitants de cette région. Le vin de riz Ta Rieng est servi lors des fêtes et pour accueillir les invités de marque. Quiconque a visité Nam Giang sera profondément touché par ce don précieux, imprégné de la chaleureuse hospitalité locale.

Le plateau d'offrandes pour le Dieu de la Cuisine et le Dieu du Foyer en 2025, préparé respectueusement selon les traditions ancestrales, et des conseils pour choisir une carpe rouge saine et belle.

Source : https://baodantoc.vn/nuoc-troi-cua-nguoi-ta-rieng-1737213963805.htm