Le Pho vietnamien est considéré comme une « symphonie de saveurs »

Le Pho a conquis le cœur de nombreux convives à travers le monde et est comparé à une « symphonie de saveurs » par un site culinaire indien.

Le site web culinaire Slurrp (Inde) présente le pho comme bien plus qu'un simple plat : il reflète également la richesse du patrimoine et des saveurs de la cuisine vietnamienne. Son histoire remonte au début du XXe siècle dans les provinces du nord, Hanoï étant le premier lieu où ce plat est apparu.

Le pho est né de l'emprunt de techniques et d'ingrédients culinaires, combiné à la culture culinaire locale. Au XXe siècle, les chefs vietnamiens ont transformé le pot-au-feu français et une soupe de nouilles chinoise en pho. Le pho est ainsi une synthèse de saveurs diverses, tout en reflétant le souffle culturel de l'époque.

Pho de bœuf rare au restaurant Pho Duong Tau à Hanoi . Photo de : Quynh Mai.

Dès ses débuts, le Pho était un plat de rue populaire auprès de la classe ouvrière. Il était vendu par des marchands ambulants. Le vendeur tenait deux paniers, l'un contenant du bouillon, l'autre des nouilles, de la viande et des herbes. Le Pho est progressivement devenu populaire et est apparu dans de nombreux endroits à partir des années 1950. Progressivement, la cuisine de rue d'autrefois est devenue la fierté de la cuisine vietnamienne auprès des amis internationaux.

Slurrp a souligné l'importance du pho dans la culture vietnamienne. Ce n'est pas seulement un plat, c'est aussi un symbole de famille, de communauté et de tradition. Certaines familles se réunissent souvent autour de bols fumants de pho lors d'occasions spéciales comme le Nouvel An lunaire, les mariages et les anniversaires de décès.

Le pho joue également un rôle dans les cérémonies religieuses. Dans de nombreuses familles vietnamiennes, lors des cérémonies de culte des ancêtres, il est de coutume d'offrir un bol de pho à l'autel, en signe de respect et en hommage aux traditions familiales.

Le pho est également un plat qui témoigne de l'hospitalité des Vietnamiens. Lorsqu'il accueille des invités, l'hôte peut leur servir du pho maison, un geste chaleureux et généreux.

Le site culinaire compare également le pho à une « symphonie de saveurs ». La saveur distinctive de ce plat provient de l'association méticuleuse des ingrédients. L'âme du pho réside dans le bouillon, traditionnellement préparé en faisant mijoter des os de bœuf ou de poulet pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente permet au bouillon d'absorber les épices, créant une saveur riche et aromatique. Une autre caractéristique du bouillon pho est son incorporation d'épices aromatiques telles que l'anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle, les graines de coriandre et la cardamome.

Les nouilles Pho sont un ingrédient indispensable du Pho. Préparées à partir de farine de riz, elles ont une texture moelleuse et légèrement moelleuse. Elles sont généralement blanchies à l'eau bouillante avant d'être versées dans le bol. La viande utilisée pour le Pho est le bœuf pour le Pho au bœuf, tandis que le Pho au poulet utilise du poulet effiloché.

Un bol de pho parfait ne peut se passer d'oignons verts et de quelques herbes. On peut le déguster avec des germes de soja, du citron vert, du piment frais ou du vinaigre d'ail et de piment.

Un site web de cuisine indienne suggère de déguster le pho en y ajoutant d'abord des herbes et des épices. On peut ensuite ajouter des germes de soja, du piment et du jus de citron. L'ajout de ces épices n'est pas obligatoire, chacun pouvant choisir son goût. Cependant, les accompagnements rehaussent la saveur du bol. Les nouilles moelleuses, la viande tendre et le bouillon parfumé se marient pour créer une symphonie harmonieuse de saveurs. Un délicieux bol de pho est composé d'un bouillon riche, d'herbes et de viande fraîche. Après chaque portion de pho, il est conseillé de boire une gorgée de bouillon pour que la saveur persiste en bouche, conseille le site web culinaire Slurrp.

En matière de pho vietnamien, il existe non seulement le pho au bœuf, mais aussi de nombreuses variantes, chacune possédant ses propres caractéristiques. Le pho du Nord, originaire de Hanoï, est réputé pour sa saveur simple, son bouillon clair et léger, plus léger et moins sucré que les autres variantes. Le pho du Nord privilégie les saveurs naturelles, mettant ainsi en valeur la qualité du bœuf frais.

Le Pho Nam, quant à lui, est généralement plus sucré et plus riche. Le bouillon est plus foncé grâce à l'ajout d'échalotes grillées et de nombreuses autres épices. Le Pho Nam est souvent servi avec des germes de soja, des crudités, des oignons émincés, de l'ail et de la sauce soja.

Outre le pho au bœuf, il existe aussi le pho au poulet. Son bouillon est composé d'un bouillon de poulet au goût riche et aromatique. Le poulet est cuit jusqu'à tendreté et le bouillon est infusé de gingembre et d'un agent aromatisant. Le pho au poulet a une saveur plus légère et une odeur plus douce que le pho au bœuf.

Une autre variante du pho est le pho végétarien, adapté aux personnes suivant un régime. Le pho végétarien est préparé avec un bouillon de légumes. Ce plat est un mélange de plusieurs variétés de champignons, de tofu et de légumes.

Dans les régions côtières, le pho est parfois préparé avec des fruits de mer, ce qui lui confère une touche unique. Crevettes, poisson, calamars ou autres fruits de mer sont ajoutés au bouillon, apportant une saveur riche et salée venue de l'océan. Chaque variante régionale du pho reflète les traditions et la culture de la région, témoignant ainsi de la diversité de la cuisine vietnamienne.

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