L'ambiance de la ville balnéaire

Lors de votre visite à Hai Phong, ville portuaire, vous serez facilement tenté par sa cuisine de rue. Chaque plat offre une saveur riche, reflet du soleil, du vent et même de la personnalité des habitants.

Si vous ne pouviez choisir qu'un seul plat, par exemple : la soupe de nouilles au crabe.

Sur la carte culinaire , lorsqu'on parle de soupe de nouilles au crabe, Hai Phong est incontestablement une destination de choix, au même titre que le pho de Hanoï, la soupe de nouilles au bœuf de Hué ou le hu tieu de Saigon. Un bol de soupe de nouilles au crabe est présenté avec élégance : nouilles rouge foncé, œufs de crabe brunâtres, tomates rouge vif, rouleaux de feuilles de bétel vert foncé, boulettes de viande dorées, échalotes frites croustillantes et oignons verts d'un vert éclatant… Le chef doit faire preuve d'une grande méticulosité pour offrir aux convives un bol de soupe de nouilles au crabe riche et savoureuse, à l'arôme caractéristique du crabe, aux nouilles parfaitement cuites et aux rouleaux de feuilles de bétel tendres et légèrement sucrés. La soupe de nouilles au crabe de la boutique de Bà Cụ, rue Cầu Đất, est déjà très célèbre, mais nichée dans les coins et recoins du marché de Hàng Kênh, allée Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... il y a aussi des stands de soupe de nouilles au crabe qui valent le détour.

Rouleaux de printemps carrés - un avant-goût de Hai Phong.
Sans doute grâce à sa proximité avec la mer, les habitants de cette région ont créé des rouleaux de printemps carrés, un plat délicieux aux saveurs marines intenses. On les appelle aussi « rouleaux de printemps au crabe », mais outre le crabe, l'ingrédient principal doit être la crevette. Les meilleures crevettes et le meilleur crabe proviennent de Cat Hai. Les locaux les font toujours cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes pour préserver leur saveur. Ils les mélangent ensuite avec des champignons shiitake, des champignons noirs, du porc maigre finement haché, des œufs de poule, des vermicelles, des germes de soja et du poivre. Les rouleaux sont roulés en grands carrés puis frits à la poêle avec une généreuse quantité d'huile ou de saindoux. Ils doivent être dégustés chauds, sinon ils perdent de leur saveur. La sauce qui les accompagne doit être légère et rafraîchissante, tout en offrant un bel équilibre de saveurs acides, salées, sucrées et épicées. Elle doit être préparée à l'avance pour permettre aux ingrédients comme la sauce de poisson, le vinaigre, l'ail, le poivre, le piment et le sucre de bien s'harmoniser. Les légumes frais qui accompagnent ces légumes doivent également être soigneusement sélectionnés et maintenus propres. Les rouleaux de printemps carrés sont incontestablement un mets délicieux et raffiné, de leur préparation à leur dégustation. Le résultat parfait se caractérise par une pâte fine et croustillante. Si elle est croustillante mais légèrement dure, le résultat n'est pas encore parfait. Il semblerait que cela soit lié à la qualité de la pâte, que les connaisseurs recommandent souvent, notamment celle du village de Chieu (province de Ha Nam ), dont l'histoire remonte à plus de 700 ans. Les rouleaux de printemps carrés figurent désormais à la carte de nombreux restaurants des grandes villes, mais si vous avez déjà goûté à Hai Phong, vous conviendrez avec moi que l'expérience la plus mémorable reste celle vécue à Hai Phong. Pour de délicieux rouleaux de printemps au crabe, vous pouvez vous rendre au marché de Cat Bi, au marché de Co Dao ou au restaurant Ba Cu (Cau Dat)...

Salade de méduses rouges - un délicieux plat d'été. La méduse rouge, don de la mer, se transforme en une salade unique et savoureuse dans cette région. Après une première préparation, elle est coupée en tranches d'environ deux doigts d'épaisseur à l'aide de couteaux en bambou, afin d'éviter l'odeur de poisson tout en préservant sa saveur. À Hai Phong , la saison de la méduse rouge dure environ quatre mois au début de l'été, et la saison de la pêche se termine vers la fin juin. C'est pourquoi les vendeurs de méduses ne proposent leurs produits que jusqu'à la fin août. Qualifier la salade de méduse de plat d'été souligne aussi le plaisir incomparable de déguster des tranches de méduse fraîches et désaltérantes par une chaude journée. « Si vous pouvez manger de la pâte de crevettes, vous pouvez manger de la salade de méduses rouges », dirait un connaisseur. Cependant, dans la salade de méduses de Hai Phong, la pâte de crevettes est moins courante que le « bong » (liant de vin de riz fermenté). La plupart des personnes qui ne connaissent pas le « bong » viennent probablement du Sud. Le bong, également appelé limonade de vin de riz, est un condiment populaire dans le Nord. Son goût acidulé provient de la fermentation naturelle du limon. La fabrication du bong est assez simple : on cuit du riz gluant, puis on ajoute de la levure, on laisse fermenter, on ajoute de l’eau et on distille le tout pour obtenir un vin blanc. Le limon restant est appelé « hem ».
On commence par faire bouillir les lies de vin de riz, puis on ajoute de la pâte de riz fermentée, du galanga moulu, du sucre et des tomates cuites, et on assaisonne. Un peu de fécule de tapioca permet d'épaissir la sauce. Enfin, on saupoudre de noix de coco râpée le tout. Une sauce originale pour un plat tout aussi original : la salade de méduses rouges.

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