Si vous ne pouvez choisir qu'un seul plat, dites : Soupe de nouilles de riz au crabe.
Sur la carte culinaire , lorsqu'on évoque la soupe de nouilles au crabe, on pense forcément à celle de Hai Phong, comme le pho de Hanoi, la soupe de nouilles au bœuf de Hué ou le hu tieu de Saigon. Un bol de soupe de nouilles au crabe est présenté avec élégance : nouilles de riz rouge foncé, graisse de crabe brun, tomates rouge vif, saucisse de bétel vert foncé, boulettes de viande dorées, échalotes frites dorées, oignons verts… Le chef veille à servir aux convives une soupe de nouilles au crabe onctueuse, riche, à l'arôme caractéristique du crabe, avec des nouilles de riz fraîchement cuites et une saucisse de bétel douce et sucrée. 
Le magasin de soupe de nouilles au crabe de Ba Cu sur la rue Cau Dat est très célèbre, mais caché dans les coins et recoins du marché de Hang Kenh, de l'allée Lua Hong (Ton Duc Thang)... il y a aussi des magasins de soupe de nouilles au crabe qui valent le détour.
Rouleaux de printemps carrés - le goût de Hai Phong 
C'est peut-être en raison de sa proximité avec la mer que les habitants de ce pays ont créé des rouleaux de printemps carrés, un plat délicieux au goût prononcé d'océan. Les rouleaux de printemps au crabe sont un autre nom pour ce plat célèbre, mais l'ingrédient principal, outre le crabe, doit inclure des crevettes. Les meilleures crevettes et crabes se trouvent à Cat Hai. Les habitants de Phong cuisent toujours le crabe et les crevettes à la vapeur pendant environ 15 minutes pour préserver leur douceur. Les crevettes et le crabe sont ensuite mélangés à des champignons shiitake, des champignons oreilles de bois, de la viande maigre hachée, des œufs de poule, des vermicelles, des germes de soja et du poivre. Les rouleaux de printemps sont enroulés en gros morceaux carrés, puis frits dans une poêle remplie de matière grasse ou d'huile. Il est conseillé de les déguster chauds, sinon leur saveur en sera diminuée. La sauce qui les accompagne doit être légère, mais avec un goût aigre-doux, salé et épicé, et doit être mélangée longtemps avant de les déguster, afin que les ingrédients tels que la sauce de poisson, le vinaigre, l'ail, le poivre, le piment et le sucre aient le temps de se mélanger. Les légumes crus qui accompagnent le plat doivent également être frais, propres et soigneusement sélectionnés. 
Le nem cuon est assurément un cadeau délicieux et raffiné, de la préparation à la dégustation. Le produit fini standard est une croûte fine et croustillante. Si elle est croustillante mais un peu dure, elle n'est pas parfaite. Il semble que ce soit l'histoire du papier de riz qui fasse que les connaisseurs se répètent encore : il faut choisir le type de gâteau du village de Cheu ( Ha Nam ), riche de plus de 700 ans d'histoire. Le nem cuon figure désormais au menu de nombreux restaurants des grandes villes, mais si vous avez déjà dégusté du nem cuon à Hai Phong, vous conviendrez avec moi que la façon la plus impressionnante de le déguster est à Hai Phong. Pour trouver un délicieux restaurant de nem cua, rendez-vous au marché de Cat Bi, au marché de Co Dao, au restaurant Ba Cu (Cau Dat)…
Salade de méduses rouges - un délicieux plat d'été 
La méduse rouge, un cadeau salé de la mer, transformée en salade est devenue un mets typique et savoureux de ce pays. Après une première transformation, la méduse est découpée en morceaux d'environ deux doigts de long à l'aide d'un couteau en bambou fabriqué à partir de pousses de bambou, afin que le produit fini ne soit pas poissonneux mais conserve toute sa saveur. À Hai Phong , la saison des méduses rouges débute environ les quatre premiers mois de l'été et se termine vers la fin juin. Les vendeurs de méduses ne vendent donc leurs produits que jusqu'à fin août. Dire que la salade de méduses est un plat d'été implique également que, par temps chaud, rien de tel que de savourer des tranches de méduses fraîches. 
« Si vous pouvez manger de la pâte de crevettes, vous pouvez manger de la salade de méduses rouges », disent les gourmets. Cependant, pour la salade de méduses de Hai Phong, la pâte de crevettes n'est pas une sauce populaire comme le « bong ». La plupart des gens qui ne connaissent pas le « bong » sont probablement originaires du Sud. Le bong, également connu sous le nom de vinaigre de bong ou bong ruou, est un condiment populaire dans le Nord. Son goût acidulé est naturellement fermenté à partir de lies de vin. La méthode de fabrication du bong est simple : faites cuire du riz gluant, ajoutez de la levure pour la fermentation, ajoutez de l'eau et distillez le tout pour obtenir du vin blanc. Le reste du vin de riz est appelé hem.
On fait d'abord bouillir le vin de riz, puis on y ajoute la levure, le galanga moulu, le sucre, les tomates cuites et on assaisonne à son goût. Pour épaissir le mélange, on ajoute un peu de poudre à couteau. Enfin, on saupoudre cette sauce de noix de coco râpée. Une sauce originale pour un plat encore plus original : la salade de méduses rouges.
Magazine du patrimoine
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