Saveur de bord de mer

Si vous ne pouvez choisir qu'un seul plat, dites : Soupe de nouilles de riz au crabe

Sur la carte culinaire , lorsqu'on évoque la soupe de nouilles au crabe, on pense forcément à Hai Phong, comme le pho de Hanoi, la soupe de nouilles au bœuf de Hué ou le hu tieu de Saigon. Un bol de soupe de nouilles au crabe est présenté avec élégance : nouilles de riz rouge foncé, graisse de crabe brun, tomates rouge vif, saucisse lolot vert foncé, boulettes de viande dorées, échalotes frites dorées, oignons verts… Le chef doit veiller à ce que le bol de soupe de nouilles au crabe soit chatoyant, riche, avec l'arôme caractéristique du crabe, des nouilles de riz fraîchement cuites et de la saucisse lolot douce et sucrée. Le magasin de soupe de nouilles au crabe de Ba Cu sur la rue Cau Dat est très célèbre, mais caché dans les coins et recoins du marché de Hang Kenh, dans l'allée Lua Hong (Ton Duc Thang)... il y a aussi des magasins de soupe de nouilles au crabe qui valent le détour.

Rouleaux de printemps carrés - le goût de Hai Phong
C'est peut-être en raison de sa proximité avec la mer que les habitants de ce pays ont créé des rouleaux de printemps carrés, un plat délicieux aux saveurs océaniques. Les rouleaux de printemps au crabe sont un autre nom pour ce plat célèbre, mais l'ingrédient principal, outre le crabe, est la crevette. Les meilleures crevettes et le crabe se trouvent à Cat Hai. Les habitants de Phong cuisent toujours le crabe et les crevettes à la vapeur pendant environ 15 minutes pour préserver leur douceur. Les crevettes et le crabe sont ensuite mélangés à des champignons shiitake, des champignons oreilles de bois, de la viande maigre hachée, des œufs de poule, des vermicelles, des germes de soja et du poivre. Les rouleaux de printemps sont enroulés en gros morceaux carrés, puis frits dans une poêle remplie d'huile ou de matière grasse. Il est conseillé de les déguster chauds, sinon leur saveur sera diminuée. La sauce qui les accompagne doit être douce, mais avec des saveurs acides, salées, sucrées et épicées, et doit être mélangée longtemps avant de les déguster, afin que les ingrédients tels que la sauce de poisson, le vinaigre, l'ail, le poivre, le piment et le sucre aient le temps de se mélanger. Les légumes crus utilisés avec le plat doivent également être frais, propres et soigneusement sélectionnés. Le nem vuong est assurément un cadeau délicieux et raffiné, de la préparation à la dégustation. Le nem vuong est un produit standard à la croûte fine et croustillante. Si elle est croustillante mais un peu dure, elle n'est pas parfaite. Il semble que ce soit l'histoire du papier de riz qui fasse que les connaisseurs se répètent encore : il faut choisir le type de gâteau du village de Cheu ( Ha Nam ), riche de plus de 700 ans d'histoire. Le nem vuong figure aujourd'hui au menu de nombreux restaurants des grandes villes, mais si vous avez déjà dégusté du nem vuong à Hai Phong, vous conviendrez avec moi que la façon la plus impressionnante de le déguster est à Hai Phong. Pour trouver un délicieux restaurant de nem cua, rendez-vous au marché de Cat Bi, au marché de Co Dao, au restaurant Ba Cu (Cau Dat)...

Salade de méduses rouges - un délicieux plat d'été La méduse rouge, un cadeau salé de la mer, transformée en salade est devenue un mets typique et savoureux de ce pays. Après une première transformation, la méduse est découpée en morceaux d'environ deux doigts de long à l'aide d'un couteau en bambou fabriqué à partir d'un tube réniforme, afin que le produit fini n'ait pas d'odeur de poisson tout en conservant sa saveur. À Hai Phong , la saison des méduses rouges débute environ les quatre premiers mois de l'été et se termine vers la fin juin. Les vendeurs de méduses ne vendent donc leurs produits que jusqu'à fin août. Dire que la salade de méduses est un plat d'été implique aussi que, par temps chaud, rien de tel que de savourer de délicieuses tranches de méduse fraîches. 80 ans de vente de plats croquants et uniques, le restaurant de trottoir de Hanoi accueille des centaines de clients chaque jour « Si vous pouvez manger de la pâte de crevettes, vous pouvez manger de la salade de méduses rouges », disent les gourmets. Cependant, pour la salade de méduses de Hai Phong, la pâte de crevettes n'est pas aussi populaire que le « bong ». La plupart des personnes qui ne connaissent pas le « bong » sont probablement originaires du Sud. Le bong, aussi appelé dam bong ou bong ruou, est un condiment populaire dans le Nord. Son goût acidulé est naturellement fermenté à partir de lies de vin. La méthode de fabrication du bong est simple : faites cuire du riz gluant, ajoutez de la levure pour la fermentation, ajoutez de l'eau et distillez le tout pour obtenir du vin blanc. Le reste du vin de riz est appelé hem.
On fait d'abord bouillir le vin de riz, puis on y ajoute la levure, le galanga moulu, le sucre, les tomates cuites et on assaisonne à son goût. Pour épaissir le mélange, on ajoute un peu de fécule de tapioca. Enfin, on saupoudre cette sauce de noix de coco râpée. Une sauce originale pour un plat encore plus original : la salade de méduses rouges.