« Style de la rivière Tien » - la beauté culinaire rustique et simple des habitants du delta.
Ben Tre - terre parfumée au délicieux goût de noix de coco
Ben Tre propose à ses convives cinq plats : rouleaux de printemps Ben Tre, gâteau Têt, crevettes argentées rôties à la noix de coco, nouilles My Long et gâteau à la noix de coco Giong Luong.
Chaque plat est spécial non seulement par sa saveur, mais aussi par l'utilisation d'ingrédients locaux uniques et une préparation experte.
Le bánh tét de Ben Tre se caractérise par son riz gluant, souvent mélangé à du lait de coco. Outre les bánh tét salés fourrés aux haricots mungo et au porc, on trouve également des bánh tét sucrés fourrés à la banane, aux haricots rouges ou aux haricots noirs.
PHOTO : RESTAURANT FB MAN MOI
Ce qui est intéressant avec le bánh tét, c'est que lorsqu'on le coupe en tranches, on trouve au centre les mots Phuoc, Loc, Tho, Phuc, comme des vœux, témoignant de l'intention et du savoir-faire de la personne qui a emballé le gâteau.
Ma soupe de nouilles longues est un plat signature composé de jambon, servi avec un pâté crémeux au foie et aux travers de porc.
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Si vous avez déjà savouré les nouilles My Tho ou Sa Dec, spécialités des villes réputées du Sud, vous devez absolument goûter aux nouilles My Long pour apprécier toute la saveur et la générosité que les habitants du pays des cocotiers mettent dans ce plat. Pour lui donner un goût unique, le porc est haché et mélangé à des intestins, des tendons ou des oreilles de porc pour former une délicieuse galette, croustillante et fondante grâce aux oreilles ou aux intestins. Ce plat est également servi avec de magnifiques crevettes tigrées rouges.
En parlant de pays de la noix de coco, impossible de ne pas mentionner le gâteau à la noix de coco de Giong Luong.
Giong Luong est réputée depuis près d'un siècle pour son gâteau à la noix de coco traditionnel. L'ingrédient principal est du riz gluant parfumé, enveloppé dans de jeunes pousses de feuilles de cocotier d'eau, puis cuit pendant 5 à 6 heures. Ce mets rustique est devenu une spécialité qui s'est répandue dans toute la région.
Vinh Long - captivé par la cuisine rustique de la région du Tien
Pour enrichir la « saveur du fleuve Tien », Vinh Long propose 4 délicieux plats rustiques, dont la peau de tofu au sel et au piment, le gobie grillé dans des tubes de roseau, le porridge de poulet Vinh Long et le gâteau pia Vinh Xuong.
On peut dire que le poisson-serpent grillé dans des tubes de roseau est le plat qui représente le mieux le caractère rustique de la cuisine du Sud-Ouest, véhiculant à la fois la culture et l'esprit des populations locales.
PHOTO : RESTAURANT FB MAN MOI
Le gobie est nettoyé, mariné au sel et au piment, puis roulé dans un tube de roseau. L'arôme naturel du tube se mêle à celui du poisson grillé au charbon de bois, créant un attrait irrésistible qui captive les convives.
À la fois familier et étrange, tel est le porridge de poulet Vinh Long, avec sa saveur unique et inimitable.
Le poulet est préparé à partir de cuisses fermes, bouillies et effilochées, puis mélangées à des épices telles que sel, poivre, citron, piment, échalotes, coriandre vietnamienne et fines tranches de bananier. Le porridge est cuit à partir de riz complet, auquel on ajoute un peu de riz gluant pour une consistance légère, ainsi que du sang de poulet, des oignons grelots et du poivre. Ce porridge ne contient ni oignons frits ni coriandre afin de préserver l'arôme caractéristique des épinards de Malabar, qui constituent l'âme de ce plat.
Venir à Vinh Long sans goûter au gâteau Vinh Xuong Pia serait une véritable erreur. Ce mets renommé, issu de l'étrange « gâteau à peler » chinois, rencontre le delta du Mékong et ses abondantes récoltes de fruits tropicaux indigènes pour devenir encore plus fascinant.
Garnie de haricots verts, de taro, de durian et d'un mélange de fruits gras, parfumés et sucrés, la galette pia, originaire d'ailleurs, s'est vietnamisée et est devenue un élément naturel de la vie des Chinois et des Vietnamiens d'Occident après des siècles de cohabitation et d'échanges commerciaux le long du Mékong.
Tien Giang – la marque de mets délicieux « dignes du roi » et bien plus encore
Bénéficiant de la beauté d'une terre fertile, où de nombreuses spécialités célèbres furent choisies pour être offertes à la dynastie Nguyen depuis le XIXe siècle, Tien Giang a encore préservé de délicieux plats « pour le roi », contribuant ainsi à enrichir la culture culinaire de la région du fleuve Tien.
Le gâteau de riz Cho Giong, un gâteau parfumé au goût occidental prononcé, se transmet depuis l'époque où les Vietnamiens ont mis en valeur et se sont installés sur ces terres au XVIIe siècle.
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La saveur de ce gâteau est un mélange de l'arôme collant de la farine de riz, de la douceur des crevettes et des germes de soja, et du riche arôme des cacahuètes, comme un cadeau parfait venu des champs et des rivières et des mains habiles des gens.
Autrefois plat royal sous le règne du roi Tu Duc, le Nham de Go Cong était un mets raffiné, connu seulement des plus fortunés. À Go Cong, on appelle « Nham » une salade mélangée à de la chair de crabe.
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Le secret de ce plat réside dans l'harmonie des saveurs entre les fruits de mer, la viande, les légumes et les épices. Pour la salade de crabes, il est impératif de choisir des femelles, reconnaissables à leur belle couleur rouge. La salade se doit d'être agrémentée de feuilles de menthe marine, d'une touche d'acidité apportée par la carambole et d'une légère astringence grâce aux graines de banane. L'élément essentiel de ce plat est la graisse de crabe, que l'on fait revenir à feu doux avec de l'ail et un filet de vinaigre rouge, en remuant constamment. Dès que son arôme se dégage, la graisse est cuite ; il suffit alors de la répartir délicatement sur les légumes.
La série d'événements célébrant la cuisine des Saveurs du Pays , organisée par le restaurant Man Moi, est une collaboration avec de prestigieux experts culinaires vietnamiens, des chercheurs en culture et des artisans culinaires locaux, visant à organiser des discussions culturelles, des démonstrations de préparation, des invitations à déguster la cuisine... afin d'honorer et de promouvoir les plats typiques des 63 régions du Vietnam, en présentant la beauté de la culture locale à travers la cuisine de toutes les régions du Vietnam.
Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm
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