La boutique de banh troi, vieille de 30 ans, située dans le vieux quartier de Hanoï, ne désemplit pas en hiver. Deux filles suivent les traces de leur mère, car elles aiment leur métier malgré les difficultés.

(Patrie) - Par temps froid, en dégustant un bol de banh troi tau chaud, on hume son parfum, on savoure la douceur de l'eau sucrée, on sent le goût épicé du gingembre sur le bout de la langue. En sirotant ce banh troi moelleux et sucré, on se sent soudain si bien.

À Hanoï, le temps se rafraîchit progressivement en janvier, ce qui pousse les gens à privilégier les aliments et boissons chauds pour se réchauffer. Parmi eux, le banh troi tau est un en-cas très apprécié en hiver.

Banh troi tau, un goûter d'hiver à Hanoi

Contrairement au Banh Troi du Festival des aliments froids, le Banh Troi Tau est un plat plus élaboré. Il se compose uniquement de riz gluant, de haricots verts et de sésame noir. Le bouillon, quant à lui, est un mélange d'eau sucrée, de gingembre et de lait de coco, le tout saupoudré de cacahuètes, de sésame ou de noix de coco râpée.

Un pot de banh troi tau chaud un jour d'hiver à Hanoi.

Chaque bol de banh troi tau contient généralement deux ou trois boules garnies de deux types de garnitures. Les rondes sont généralement garnies de haricots mungo, tandis que les longues sont garnies de sésame noir. Le moelleux et la texture du gâteau, associés à la garniture parfumée, créent un délicieux mélange.

Un bol de banh troi tau comprendra des boulettes de haricots mungo et des boulettes de sésame noir.

Cependant, c'est le sirop de gingembre chaud qui détermine la qualité du banh troi tau. Ce sirop est mijoté jusqu'à épaississement, ni trop épais ni trop liquide. D'une couleur ambrée chatoyante, il doit être doux et particulièrement parfumé avec le parfum épicé du gingembre.

Le gingembre est un ingrédient indispensable du banh troi tau.

À Hanoï, en hiver, trouver du banh troi tau n'est pas difficile. Pour beaucoup, ce plat est vendu sur un stand de rue, où l'on peut s'arrêter pour déguster un bol de banh troi tau l'après-midi. Par temps froid, dégustez un bol de banh troi tau chaud, humez son arôme parfumé, savourez la douceur de l'eau sucrée et sentez le goût épicé du gingembre sur le bout de la langue. En sirotant ce banh troi moelleux et sucré, on se sent soudain très bien. Après avoir mangé, le goût épicé de l'eau sucrée au gingembre persiste et le corps se réchauffe.

La garniture à l'intérieur des boulettes.

Le banh troi tau n'est pas un plat copieux, c'est simplement un régal pour les jours d'hiver. Alors, s'asseoir dans les rues de Hanoï, déguster un bol de banh troi tau, observer la rue et discuter avec des amis, voilà qui suffit parfois au bonheur.

Le stand de banh troi tau a plus de 30 ans dans la vieille ville et est bondé de clients chaque hiver.

Située à l'angle de la rue Hang Dieu et de la rue Thanh, près du marché Hang Da, à Hanoï, se trouve une boutique de banh troi tau bondée chaque après-midi. Il s'agit de la boutique de Mme Bich. Si en été, on y trouve toutes sortes de soupes sucrées traditionnelles, en automne et en hiver, on y trouve des soupes sucrées chaudes, dont la plus populaire est le banh troi tau.

Le stand de banh troi tau de Mme Bich est situé rue Hang Dieu, à Hanoi.

Un bol de banh troi tau coûte 20 000 VND, chaque bol contenant deux boules de haricots mungo et une boule de sésame noir. La propriétaire de cette boutique de banh troi tau est Mme Bich, 60 ans. On sait que sa boutique existe depuis 30 ans. Mme Dang Bich Phuong, sa fille, raconte : « Ma mère a ouvert la boutique il y a plus de 30 ans, avant ma naissance. Auparavant, ma famille ne vendait que de la soupe sucrée, puis elle a progressivement ajouté des banh troi tau et des soupes chaudes sucrées. En été, ma famille propose des soupes sucrées comme des haricots noirs, des haricots verts, de la soupe sucrée au pamplemousse… En automne, en septembre et en octobre, nous passons aux soupes chaudes sucrées, dont des banh troi tau. »

Délicieux pudding au tapioca et banh troi tau dans la boutique de Mme Bich.

Banh troi tau chaud et moelleux.

Outre le banh troi tau, les desserts chauds de Mme Bich comprennent également des desserts au manioc, aux haricots noirs et au ba cot, tous proposés à 20 000 VND. Parmi eux, le banh troi tau est toujours le dessert le plus populaire. Les autres desserts sont jugés corrects. Les desserts au manioc, en particulier, sont uniques lorsqu'ils sont associés au maïs collant.

Les boulettes après avoir été préparées.

La longue boule de gauche est remplie de sésame noir, la boule ronde de droite est remplie de haricot mungo.

À propos du secret pour attirer de nombreux clients, Mme Phuong a confié : « C'est peut-être parce que ma maison est bon marché. D'autres maisons vendent 20 000 pour deux boules, mais la mienne, elle, 20 000 pour trois. Un bol normal de banh troi tau contient deux boules de haricots mungo et une boule de sésame noir. Mais si les clients veulent manger trois boules de haricots mungo ou trois boules de sésame noir, c'est parfait. »

Ce bol de banh troi tau a une saveur harmonieuse : onctueux à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La garniture aux haricots verts et au sésame noir est également délicieuse. Le sirop de gingembre, au puissant arôme épicé, est également ajouté en quantité modérée, pour un mélange équilibré et savoureux.

Pour que le sirop ait une belle couleur et un goût sucré, la boutique utilise du sucre de palme et du gingembre, lui aussi sélectionné parmi les meilleurs. La boutique est ouverte tous les jours de 9h à 10h et vend jusqu'à 22h environ, mais le pic d'affluence reste l'après-midi et le soir, après le dîner.

Le dessert au manioc est correct, pas trop sucré, le manioc est moelleux, avec du maïs collant ajouté, assez agréable à manger.

La soupe sucrée au manioc, la soupe sucrée aux pousses de bambou et la soupe sucrée aux haricots noirs sont toujours très appréciées.

« Vendre ce plat est difficile, car je dois faire chaque étape avec soin. Ma famille doit se lever à 6 heures du matin pour cuisiner. Préparer de nombreuses soupes sucrées nécessite des préparations variées. Et faire des gâteaux prend aussi beaucoup de temps. Si on n'aime pas, on ne peut pas le faire », a ajouté Mme Phuong.

Le Che ba cot est également un dessert populaire.

La fille de Mme Bich accompagne sa mère dans la gestion de la boutique de soupes sucrées de la famille.

C'est pourquoi les deux filles de Mme Bich suivent désormais également le métier de leur mère, car c'est un métier qui existe dans la famille depuis des décennies, et tout simplement parce que ses deux filles aiment aussi ce métier.

Source: https://toquoc.vn/quan-banh-troi-30-nam-tuoi-o-pho-co-ha-noi-luon-dong-nghit-khach-moi-khi-dong-ve-2-con-gai-noi-nghiep-me-vi-yeu-nghe-du-vat-va-20250102223516945.htm