Le restaurant Bun Cha 29 a déménagé vers le Sud grâce à... Tran Thanh, célèbre pour ses galettes de porc hachées et sa poitrine de porc grillée

Sur Facebook, Tran Thanh a partagé des photos de plats du restaurant Bun Cha 29 et a invité : « Bun Cha aux saveurs du Nord. C'est tellement délicieux mais vous devez le publier pour aider les gens, vous n'êtes pas payé pour la publicité !'.

Tran Thanh et Hong Dao sont venus soutenir le restaurant Bun Cha 29 - Photo : NVCC

Le restaurant Bun Cha 29 est situé dans une ruelle de la rue Nguyen Dinh Chieu, district 3, à Hô Chi Minh-Ville. Le style de décoration du restaurant est rétro avec une peinture jaune chaude.

Le propriétaire, M. Quang Hung, a déclaré que la succursale de Bun Cha 29 à Ho Chi Minh-Ville était ouverte depuis moins d'un an, mais que le restaurant original à Hanoi était ouvert depuis plus de 30 ans.

Une portion spéciale de bun cha et de rouleaux de printemps au crabe coûte 80 000 VND - Photo : HO LAM

J'ai ouvert le restaurant grâce aux encouragements de Tran Thanh

M. Hung a grandi dans le restaurant de bun cha de sa mère et comprenait bien le processus commercial. Mais ce n'est que lorsqu'il a décidé d'ouvrir un restaurant à Ho Chi Minh-Ville que sa mère lui a transmis la recette du bun cha de sa famille.

En parlant à Tuoi Tre Online , le propriétaire de Bun Cha 29 a déclaré que la motivation pour lui d'amener la marque Bun Cha dans le Sud était grâce à... l'artiste Tran Thanh.

J'ai décidé d'ouvrir un restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville en grande partie grâce aux encouragements de Tran Thanh. Il venait souvent au restaurant à Hanoï et disait que si ma famille ouvrait un restaurant ici, il me soutiendrait sans réserve…

Depuis que j'ai ouvert cette succursale, M. Thanh vient deux ou trois fois par mois.

Il a également amené sa femme et ses collègues tels que Mlle Tieu Vy, l'actrice Viet Anh, Hong Dao... pour profiter" - a partagé le propriétaire de Bun Cha 29.

Pour rendre le plat de bun cha de la boutique authentique, lors de son ouverture, la mère de M. Hung a dû venir à Ho Chi Minh-Ville pendant un certain temps pour transmettre le métier à son fils. La mère et la fille ont passé des mois à chercher la source de viande et d’épices la plus appropriée.

Après cela, elle s'est sentie en sécurité en transmettant la marque vieille de 30 ans à son fils afin de pouvoir retourner à Hanoï pour faire des affaires.

Le plat de viande hachée grillée attire de nombreux convives - Photo : HO LAM

Pain de viande hachée et poitrine de porc grillée les plus vendus

Certains convives qui viennent au restaurant adorent le goût unique et gras du pain de viande hachée. Le propriétaire a déclaré que la poitrine de porc grillée et le rouleau de porc haché sont les « meilleures ventes » du Bun Cha 29.

Les nouilles du restaurant sont petites, les légumes sont propres et frais et se marient bien avec le porc haché et la poitrine de porc. Le rouleau de porc haché n'est pas trop sec, a un goût gras et est assaisonné juste comme il faut, tandis que la poitrine de porc grillée a une saveur riche et n'est pas dure. De plus, Bun Cha 29 propose également des rouleaux de printemps au crabe avec une croûte croustillante et une garniture de chair de crabe sucrée.

Cependant, le pain de viande hachée, la poitrine de porc grillée et les rouleaux de printemps au crabe contiennent encore beaucoup d'huile. Selon le propriétaire du restaurant, le secret pour garder la viande moelleuse et non sèche après la cuisson réside en grande partie dans le choix de la viande, avec une qualité fraîche et un rapport harmonieux entre la viande grasse et la viande maigre.

M. Hung a également déclaré que même si la recette de sa mère pour faire mariner la viande et faire des saucisses est toujours la même, il a légèrement modifié la recette de la sauce de poisson pour rendre la sauce plus sucrée, adaptée au goût des habitants du Sud.

Rouleaux de printemps croustillants au crabe - Photo : HO LAM

Sur la page d'évaluation de Google Maps, Khanh Phi a commenté que Bun Cha 29 a obtenu un score de 3,4 sur une échelle de 5 par rapport aux autres restaurants de bun cha où elle a mangé à Saigon et à Hanoi :

La viande est un mélange de gras et de maigre, ce qui n'est pas ennuyeux. Les boulettes sont également bonnes. La sauce est riche. Pas aussi excellente que dans les commentaires récents. Je reviendrai quand même, car j'adore le bun cha et la prochaine fois, j'essaierai les rouleaux de printemps au crabe.

Camellia Tran a partagé : « Par une chaude journée, alors que j'avais envie de cuisine de Hanoi, un ami m'a présenté un restaurant de bun cha dont le propriétaire l'avait apporté depuis Hanoi.

Je n'apprécie pas la nourriture apportée du Nord au Sud car j'en ai goûté beaucoup mais je n'en sens pas vraiment le goût. Cependant, le bun cha ici me fait vraiment « wow ». La viande hachée est délicieuse, suffisamment moelleuse et parfumée. Panier à légumes propre, c'est un plus difficile à ignorer".

Le restaurant Bun Cha 29 est peint en jaune chaleureux. Selon le propriétaire, le Bun Cha 29 est le plus fréquenté du petit matin jusqu'à midi - Photo : TO CUONG

Selon Mme Hong Lien, l'épouse du propriétaire, Tran Thanh et Hari Won commandent toujours de la viande grillée et des saucisses à chaque fois qu'ils viennent, ce qui montre que ce sont ses plats « de spécialité ».

Le propriétaire a également révélé que Tran Thanh était sur le point de lancer une série présentant ses restaurants familiers et Bun Cha 29 est l'un d'entre eux.

Source : https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm