Le restaurant Bun Cha 29 a déménagé dans le Sud grâce à... Tran Thanh, célèbre pour ses galettes de porc hachées et sa poitrine de porc grillée

Sur Facebook, Tran Thanh a partagé des photos des plats du Bun Cha 29 et a invité : « Un Bun Cha aux saveurs authentiques du Nord. C'est tellement délicieux qu'il faut absolument le partager. Je refuse les publicités ! »

Tran Thanh et Hong Dao sont venus soutenir le restaurant Bun Cha 29 - Photo : NVCC

Le Bun Cha 29 est situé dans une ruelle de la rue Nguyen Dinh Chieu, dans le 3e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville. La décoration du restaurant est rétro, avec une chaleureuse couleur jaune.

Le propriétaire, M. Quang Hung, a déclaré que la succursale de Bun Cha 29 à Ho Chi Minh-Ville était ouverte depuis moins d'un an, mais que le restaurant original à Hanoi était ouvert depuis plus de 30 ans.

Une portion spéciale de bun cha et de rouleaux de printemps au crabe coûte 80 000 VND - Photo : HO LAM

J'ai ouvert le restaurant grâce aux encouragements de Tran Thanh

M. Hung a grandi dans le restaurant de bun cha de sa mère et connaissait bien le fonctionnement du commerce. Cependant, ce n'est que lorsqu'il a décidé d'ouvrir un restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville que sa mère lui a transmis la recette familiale de bun cha.

En parlant à Tuoi Tre Online , le propriétaire de Bun Cha 29 a déclaré que la motivation pour lui d'amener la marque Bun Cha dans le Sud était grâce à... l'artiste Tran Thanh.

J'ai décidé d'ouvrir un restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville en grande partie grâce aux encouragements de Tran Thanh. Il venait souvent au restaurant à Hanoï et disait que si ma famille ouvrait un restaurant ici, il me soutiendrait sans réserve…

Depuis que j'ai ouvert cette succursale, M. Thanh vient deux ou trois fois par mois.

Il a également amené sa femme et ses collègues tels que Mlle Tieu Vy, l'actrice Viet Anh, Hong Dao... pour profiter" - a partagé le propriétaire de Bun Cha 29.

Pour garantir l'authenticité du bun cha du restaurant, dès son ouverture, la mère de Hung a dû séjourner quelque temps à Hô-Chi-Minh-Ville pour enseigner le savoir-faire à son fils. Ils ont passé des mois à chercher la meilleure source de viande et d'épices.

Après cela, elle s'est sentie en sécurité en transmettant la marque vieille de 30 ans à son fils afin de pouvoir retourner à Hanoï pour faire des affaires.

Le plat de viande hachée grillée attire de nombreux convives - Photo : HO LAM

Pain de viande hachée et poitrine de porc grillée les plus vendus

Certains clients apprécient le goût unique, gras et pourtant toujours savoureux du rouleau de porc haché. Le propriétaire du restaurant affirme que la poitrine de porc grillée et le rouleau de porc haché sont les meilleures ventes du Bun Cha 29.

Les nouilles du restaurant sont petites, les légumes propres et frais, et se marient parfaitement avec le porc haché et la poitrine de porc. Le porc haché n'est pas trop sec, a un goût gras et est assaisonné à point, tandis que la poitrine de porc grillée est riche en saveur et légère. Le Bun Cha 29 propose également des rouleaux de printemps au crabe à la croûte croustillante et à la chair de crabe sucrée.

Cependant, le pain de viande hachée, la poitrine de porc grillée et les rouleaux de printemps au crabe contiennent encore beaucoup d'huile. Selon le restaurateur, le secret pour conserver une viande moelleuse et non sèche après la cuisson réside en grande partie dans le choix de la viande, avec une qualité fraîche et un équilibre harmonieux entre gras et maigre.

M. Hung a également déclaré que même si la recette de sa mère pour faire mariner la viande et faire des saucisses est toujours la même, il a légèrement modifié la recette de la sauce de poisson pour rendre la sauce plus sucrée, adaptée au goût des habitants du Sud.

Rouleaux de printemps croustillants au crabe - Photo : HO LAM

Sur la page d'évaluation de Google Maps, Khanh Phi a commenté que Bun Cha 29 a obtenu un score de 3,4 sur une échelle de 5 par rapport aux autres restaurants de bun cha où elle a mangé à Saigon et à Hanoi :

La viande est un mélange de gras et de maigre, ce qui n'est pas ennuyeux. Les boulettes sont également bonnes. La sauce est riche. Pas aussi excellente que dans les commentaires récents. Je reviendrai quand même, car j'adore le bun cha et la prochaine fois, j'essaierai les rouleaux de printemps au crabe.

Camellia Tran a partagé : « Par une chaude journée, alors que j'avais envie de cuisine de Hanoi, un ami m'a présenté un restaurant de bun cha que le propriétaire avait ramené de Hanoi.

Je n'apprécie pas particulièrement les stands de restauration qui proposent des plats du Nord au Sud, car j'en ai essayé beaucoup, mais je n'en apprécie pas vraiment le goût. En revanche, le bun cha m'a vraiment bluffé. La viande hachée est délicieuse, moelleuse et parfumée. Le panier de légumes frais est un plus difficile à ignorer.

Le restaurant Bun Cha 29 arbore une chaleureuse couleur jaune. Selon le propriétaire, le Bun Cha 29 est particulièrement fréquenté du petit matin jusqu'à midi. Photo : TO CUONG

Selon Mme Hong Lien, l'épouse du propriétaire, Tran Thanh et Hari Won commandent toujours de la viande grillée et des saucisses à chaque fois qu'ils viennent, montrant ainsi qu'il s'agit de ses plats « de spécialité ».

Le propriétaire a également révélé que Tran Thanh était sur le point de lancer une série présentant ses restaurants familiers et Bun Cha 29 est l'un d'entre eux.

Source : https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm