Le restaurant « Morgue Sticky Rice » de Ho Chi Minh-Ville, ouvert depuis plus de 40 ans, voit des clients faire la queue pour acheter chaque soir.

Tran Phu est une rue rare à Ho Chi Minh-Ville qui possède deux maisons funéraires. Les ménages ici s'occupent principalement de papier votif et de services funéraires. Cependant, il y a un vieux chariot à riz gluant qui existe sur cette même route, attirant de nombreux convives, surtout la nuit. Le propriétaire et le personnel travaillent sans relâche, certains prélevant le riz gluant fumant, d'autres l'étalant uniformément sur des feuilles de bananier, saupoudrant rapidement d'épices et l'enveloppant.

Le propriétaire de ce chariot de riz gluant est M. Luu Bao Minh (49 ans, Ho Chi Minh-Ville). Anh Minh a suivi la carrière de sa mère, perpétuant la tradition familiale de vente de riz gluant pendant plus de 40 ans.

« Les clients ont vu que ma boutique était située dans une rue où se trouvaient de nombreux funérariums, alors ils l'ont simplement appelé « riz gluant mortuaire ». Je m'y suis habitué, mais je ne sais plus quoi faire. Mais c'était sans doute le destin, car beaucoup de gens ont trouvé cela étrange, ont été curieux, sont venus le goûter et sont devenus des clients réguliers », a raconté Minh.

Le magasin de riz gluant est bondé même s'il est 22 heures (Photo : Nhu Khanh)

Selon M. Minh, le nom original du restaurant était « Salty Sticky Rice 409 », mais au fil des années, les clients lui ont donné des noms uniques et effrayants comme « Ghost Sticky Rice », « Funeral Sticky Rice » ou plus communément « Morgue Sticky Rice ».

Le chariot de riz gluant de M. Minh ne vend qu'un seul type de riz gluant : le riz gluant salé. « Ma mère vendait du riz gluant dans les années 1970 et 1980, et plus tard, elle me l'a transmis. Je suis venu vivre et faire du commerce dans cette rue. Je n'aurais jamais imaginé qu'elle serait plus tard réservée aux services funéraires et qu'il y aurait peu de vendeurs de nourriture, surtout la nuit », a confié Minh.

Le riz gluant savoureux est servi avec des ingrédients tels que : des cacahuètes concassées, de l'huile d'oignon vert, des oignons frits, de la soie de porc, des saucisses chinoises et surtout la « divine sauce soja ». Le chariot de riz gluant est ouvert à partir de 15 heures jusqu'à tard dans la nuit, mais selon M. Minh, la période la plus chargée se situe entre 19 heures et 20 heures.

Comme je vends depuis de nombreuses années, je ne calcule pas le nombre de kilos de riz que je vends chaque jour ; je ne connais que 3 ou 4 pots. Quand le riz gluant dans le pot est presque épuisé, j'en rajoute pour le vendre. Quand je le vends tard le soir, il n'y en a plus. Les jours de tempête, je cuisine moins de riz gluant, car il se vend lentement », explique Minh.

portrait-de-M. Liu Bao Minh, le propriétaire de la voiture. — Anh Minh - le propriétaire du restaurant conserve la recette de riz gluant de sa mère (Photo : Nhu Khanh)

M. Minh a déclaré que dans le passé, en raison du manque de ressources, sa mère devait cuire du riz gluant au charbon de bois et utiliser des feuilles de bananier pour l'envelopper afin de le vendre aux clients. Il a découvert que les feuilles de bananier étaient à la fois rustiques et non nocives pour la santé lorsqu'elles étaient enveloppées dans du riz gluant chaud, c'est pourquoi il les a utilisées jusqu'à présent.

Il a acheté les feuilles de bananier à une connaissance en Occident. Les feuilles de bananier sont essuyées et divisées en petits morceaux. Selon M. Minh, les feuilles de bananier fanées ne sont pas belles, mais si elles sont trop fraîches, elles se déchireront facilement lorsqu'on enveloppera du riz gluant chaud.

Chaque jour, mes deux ou trois neveux et moi devons nous lever tôt pour préparer les ingrédients, essuyer et découper les feuilles de bananier. Le riz gluant est importé d'un ami de longue date. Il est propre et ses grains sont réguliers, ce qui le rend très collant et parfumé une fois cuit. Quant aux plats comme l'huile d'oignons verts, les oignons frits, les cacahuètes grillées ou le fil de porc, ils sont tous faits maison. Nous les préparons tous les jours et ils sont tous vendus le jour même.

Après avoir choisi de grosses cacahuètes de qualité, je les ramène à la maison, les fais griller, puis les pile jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Les oignons verts et les oignons frits sont mélangés ensemble, et l'huile d'oignon vert est ajoutée au fur et à mesure de la vente. "Ne le mélangez absolument pas à l'avance pour éviter de perdre sa saveur délicieuse et unique", a partagé Minh son secret.

Le plat de « riz gluant de la Morgue » est populaire auprès de nombreux convives (Photo : Cathy Chan)

M. Minh a importé la saucisse d'une connaissance de longue date à Soc Trang . Selon M. Minh, la saucisse ici a une longue tradition, elle est donc délicieuse et convient au goût de la plupart des convives. Les saucisses seront coupées en fines tranches de la taille d'une bouchée. La soie dentaire est fabriquée à partir de porc, assez douce, modérément salée et pas aussi sucrée que certaines soies dentaires industrielles, à bas prix et souvent vendues chez les vendeurs ambulants.

Après avoir saupoudré les épices sur le riz gluant, le propriétaire verse juste assez de sauce soja pour qu'elle imprègne progressivement les ingrédients, riche mais pas trop salée.

« Beaucoup de gens pensent que la sauce soja est bonne et que j'ai ma propre recette. Mais en réalité, je n'en ai aucune. Fort de mes années d'expérience, j'ai choisi une sauce soja de qualité qui me convient, et je la vends donc depuis des décennies », a déclaré Minh avec honnêteté.

Le magasin de riz gluant est bondé de clients, le propriétaire et le personnel servent rapidement ( Vidéo : Nhu Khanh)

À 22 heures, le riz gluant mijotait encore, la fumée s'élevait et les clients faisaient la queue devant le magasin. Près de la moitié des clients sont des Chinois vivant dans le district 5. Ils viennent acheter du riz gluant et le propriétaire du magasin communique également avec eux en chinois.

« Au début, je suis venue le goûter car le nom « riz gluant de la morgue » m'intriguait. À l'époque, attendre pour recevoir le riz gluant était un peu angoissant, car la boutique en face était un funérarium et le son des tambours et des trompettes était très froid. Mais après l'avoir acheté pendant longtemps, je m'y suis habituée et je n'avais plus peur », a déclaré Mme Hoa, une Chinoise venue acheter du riz gluant.

Selon les convives, le plat de riz gluant savoureux de M. Minh est populaire auprès de nombreuses personnes en raison de la façon dont il est enveloppé dans des feuilles de bananier, ce qui est à la fois rustique, simple et sûr. Le propriétaire a enveloppé le riz gluant dans de longs rouleaux comme du banh tet. Les clients déchirent les feuilles de bananier pendant qu'ils mangent, n'utilisez pas de cuillères en plastique. Expliquant cette façon de manger, le propriétaire du restaurant a déclaré qu'il craignait que les cuillères en plastique en contact avec du riz gluant chaud ne soient pas bonnes pour sa santé.

Les ingrédients servis avec le riz gluant sont soigneusement préparés par le propriétaire et sont délicieux. Le pot de riz gluant était placé sur la cuisinière à gaz de la voiture, toujours fumant. Le riz gluant est assez collant, parfumé et gras mais pas aussi délicieux que de nombreux autres magasins de riz gluant à Saigon.

« Le soir, après le travail, je m'arrête souvent ici pour acheter du riz gluant. Parfois, le riz gluant est un peu sec et contient un peu de sauce soja, ce qui le rend fade, mais dans l'ensemble, il est à mon goût. Les accompagnements sont délicieux et le prix est abordable, autour de 20 000-30 000 VND », a confié un jeune à propos du « riz gluant de la morgue ».

Vo Nhu Khanh

Restaurant d'escargots situé dans un ancien tombeau à Ho Chi Minh-Ville : Emplacement unique, bondé de clients tous les soirs « Oc co mo » est le nom que de nombreux convives donnent au restaurant d'escargots populaire situé près de l'intersection de Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (District 5, Ho Chi Minh-Ville).

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