Plats « difficiles » à nommer
Tous les jours à 17 heures, Mme Ong Thi Thuy Kieu (60 ans) pousse un chariot rempli de plats uniques jusqu'au trottoir à l'intersection des rues Pham Dinh Ho et Bai Say (district 6, HCMV) pour les vendre.
Son restaurant de trottoir attire les convives avec une pancarte listant des plats aux sonorités étranges tels que : des bulles, des poitrines de porc, des couennes de porc, etc. En particulier, cet endroit propose un plat à base de pénis de porc, incitant les convives à l'expérimenter et à en profiter.
Mme Kieu et sa mère, Mme Nguyen Thi Lan (80 ans), vendent ce plat ici depuis 15 ans. Ces derniers mois, Mme Lan vend désormais des feuilles de wonton, des nouilles et des nouilles de riz le matin, évitant ainsi de sortir vendre sur le trottoir avec sa fille le soir comme avant.
Dans une petite vitrine posée sur le chariot, Mme Kieu le remplit d'oreilles de porc, de cervelle de porc, de pénis de porc, de couennes de porc croustillantes frites... Lorsque les clients viennent choisir leurs plats, Mme Kieu utilise des ciseaux pour couper les ingrédients, les met sur la balance, puis les verse dans une petite poêle pour les faire frire et sauter jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Ces ingrédients sont frits et sautés avec des épinards et du gombo frais. La plupart des plats sont moelleux, croquants, délicieux et uniques.
Mme Kieu a une recette unique pour préparer une sauce au tofu fermenté, une sauce de poisson aigre-douce et du sel au poivre vert, chacune ayant sa propre saveur. Ces sauces rendent le plat encore plus savoureux et inoubliable.
Selon les ingrédients, chaque repas coûte ici à partir de 30 000 VND. Mme Kieu explique : « Je vends les plats à l'once, car chaque ingrédient a un prix différent.
Pénis et cervelle de porc coûtent 50 000 VND/tael. Oreilles et vessie de porc coûtent 30 000 VND/tael. Les clients peuvent déguster chaque plat séparément ou les mélanger. Le prix du plat mélangé est de 50 000 VND/tael.
Vendre sur le trottoir est plus difficile quand il pleut ou qu'il fait orage. Par beau temps, je peux vendre tous les ingrédients que j'apporte et gagner entre 1 et 1,5 million de VND.
Mais s'il pleut, ma mère et moi ne pouvons que rester assises à nous regarder jusqu'à minuit, puis faire nos bagages et rentrer. Il y a des jours où il pleut des cordes et où le vent fort emporte le parapluie, trempant toute la nourriture. Ces jours-là, je suis contente de rentrer dans mes frais.
Le client a rougi en commandant.
Mme Kieu travaille dur depuis son enfance. En grandissant, elle a suivi les traces de sa mère dans le petit commerce. Après son mariage, elle s'est reconvertie dans la vente de riz, mais sans succès.
Voyant que le pénis de porc était populaire, elle et sa mère ont poussé leur chariot sur le trottoir pour le vendre. Pour se procurer les ingrédients, elle s'est rendue à l'abattoir pour commander du pénis de porc frais à 200 000-300 000 VND/kg.
Après cela, elle nettoya les ingrédients, les trempa dans de l'eau salée, puis les rinça au jus de citron pour éliminer l'odeur. Après les avoir lavés, elle les fit bouillir deux fois dans de l'eau propre, puis les sortit et les laissa refroidir naturellement.
Lorsqu'il est vendu, cet ingrédient est sauté ou frit avec de l'huile de cuisson et de nombreuses épices mélangées selon sa propre recette.
À mesure que l'après-midi avançait, les plats étranges et exotiques de Mme Kieu gagnaient en popularité. Il n'y avait aucune limite d'âge ni de sexe pour les clients.
Outre les clients réguliers qui viennent l'acheter en guise de collation, elle accueille également de nombreux visiteurs venus le découvrir sur place. Parmi eux, de nombreux jeunes, gênés et rougissants, lisent au tableau les noms des plats à base de pénis de porc que Mme Kieu a écrits.
Après avoir vu Mme Kieu et sa mère vendre de la nourriture étrange sur le trottoir à plusieurs reprises, une étudiante nommée Tran a décidé d'aller avec ses amis pour en faire l'expérience.
Les filles rougirent et furent gênées en entendant le nom du plat préparé à partir de la partie sensible du porc. Pendant ce temps, un invité âgé déclara que toute sa famille avait beaucoup apprécié ce plat à base de pénis de porc. En le mangeant, il ne sentit aucune odeur particulière.
Mme Kieu confie : « Comme je vends depuis longtemps, j'ai de nombreux clients réguliers. Certains mangent mes plats depuis leur plus jeune âge. Lorsqu'ils se marient, ils viennent encore manger ici avec leur femme et leurs enfants ou en achètent pour les emporter. »
À chaque fois, ils me saluaient et me demandaient des nouvelles de ma mère. Il y avait aussi pas mal de passants. La plupart venaient manger par curiosité et devenaient ensuite des clients réguliers.
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