Journée de pleine lune chaleureuse et confortable de juillet

- Avec la fraîcheur de l'automne, la pleine lune de juillet (14 juillet du calendrier lunaire) est toujours une fête particulière pour les Tay et les Nung de Lang Son . Selon la tradition, cette fête est l'occasion pour les filles et les gendres de rendre visite à leurs parents et grands-parents, un jour d'amour, de piété filiale et de retrouvailles (aussi appelé « Pay tai », qui signifie « retour à la maison maternelle »). Le plus chaleureux est le repas traditionnel de la pleine lune chez mes grands-parents maternels avec des plats typiques du peuple Lang comme le "peng tai", la viande de canard... Les plats semblent simples mais véhiculent tellement de sens humaniste, renforçant les liens familiaux.

Juste après les récentes vacances du 2 septembre, Mme Phung Thi Pin, de l'ethnie Nung de la commune de Thuy Hung, est allée préparer des nouilles sèches, puis au marché choisir du délicieux riz gluant, des feuilles de ramie et du sucre de palme, et a observé le troupeau de canards de sa famille pour choisir le plus gros. Après plus de 30 ans de belle-fille, chaque année, à la pleine lune de juillet, elle s'affaire à préparer des plats familiers pour le Têt chez ses grands-parents maternels. Depuis qu'elle a une belle-fille, elle et sa belle-fille préparent le Têt pour sa belle-fille et son fils, tout en perpétuant la tradition de se rendre chez ses grands-parents maternels pour le Têt avec son père.

Mme Pin a partagé : « Quoi qu'il en soit, un repas composé de « peng tai », de viande de canard et de vermicelles est toujours significatif. Je souhaite que mes enfants et petits-enfants perpétuent cette coutume, afin que chaque fois qu'ils rendent visite à leurs grands-parents pour le Têt, ce soit non seulement une occasion pour leurs beaux-fils et belles-filles d'apporter des cadeaux, mais aussi un témoignage de piété filiale et de respect. »

img,3126,13421804.jpg — Les femmes Tay fabriquent du peng tai pour préparer le « pay tai » le 15e jour du 7e mois lunaire

Lors de la fête de la pleine lune des Tay et des Nung, le « peng tai » est un gâteau incontournable. Il est étroitement associé à la vie professionnelle et à la production agricole des Tay et des Nung. À la pleine lune du septième mois lunaire, après la fin des semis, les gens organisent une fête pour remercier le Ciel et la Terre pour le temps clément. Le « peng tai » et ses ingrédients sont issus de la culture du riz gluant, des feuilles de ramie, des haricots, des arachides, du sucre, etc.

Le processus de fabrication du gâteau est également très élaboré. Le riz utilisé pour ce gâteau doit être un délicieux riz gluant, non mélangé à du riz ordinaire. Il doit être trempé la veille pour le « remplir » d'eau, broyé dans un mortier en pierre ou à la machine jusqu'à obtenir une pâte épaisse, placé dans un sac en tissu et suspendu pour égoutter. Les feuilles de ramie sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, essorées, puis dénervées et séchées. Les feuilles séchées sont ensuite grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Du sucre roux – un type de sucre fabriqué artisanalement à partir de canne à sucre – est fondu. Ensuite, le sucre est mélangé aux feuilles de ramie et à la farine, puis pilé dans un mortier en pierre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ces dernières années, le pilage du gâteau a presque toujours été effectué à la machine.

Lors du pilage, l'odeur de la farine de riz gluant, du miel et des feuilles de ramie se mélange pour créer une pâte vert-noir, collante et parfumée. La garniture est composée de cacahuètes concassées ou de haricots verts mélangés à du sucre. Outre les gâteaux aux feuilles de ramie, de nombreuses personnes confectionnent également des gâteaux à base de bananes, de racines de bananier et de farine de riz gluant, ou encore des gâteaux blancs à base de farine de riz gluant et fourrés aux cacahuètes. Les gâteaux sont façonnés en cercles plats, enveloppés dans des feuilles de bananier, placés parallèlement l'un à l'autre, puis placés dans un cuiseur vapeur. Chaque paire de gâteaux, une fois cuits à la vapeur, est suspendue à une longue perche. Aujourd'hui, malgré les changements de vie, de nombreuses femmes, notamment en milieu rural, conservent l'habitude de confectionner le « peng tai » à la main.

Après la cuisson à la vapeur, le banh peng tai est séché. — Après la cuisson à la vapeur, le riz est séché.

Si le « peng tai » est un gâteau indispensable, le canard est un mets sacré de la cérémonie du « pay tai ». Selon les croyances populaires, le canard est l'animal qui transporte le coq à travers la mer pour l'offrir au ciel, en prière pour une bonne récolte. Les canards sont également associés au cycle de production agricole des ethnies Tay et Nung de Lang Son. Les canards sont élevés à partir de la fin du troisième mois lunaire et, en juillet, ils atteignent leur maturité, avec une chair délicieuse et une peau dorée. C'est pourquoi deux canards gras constituent toujours un cadeau précieux que les gendres et les filles rapportent à leurs beaux-parents à chaque pleine lune de juillet.

M. Hoang Van Pao, président de l'Association provinciale du patrimoine culturel, a déclaré : « Le Têt Pay Tai n'est pas seulement un jour de retrouvailles, il incarne aussi la profonde philosophie humaniste des peuples Tay et Nung ; les filles mariées ont toujours la responsabilité de faire preuve de piété filiale envers leurs parents. Des plats comme le « peng tai », la viande de canard… ont non seulement une valeur culinaire , mais sont aussi des symboles d'affection familiale et de lien entre les générations. Le fait que les Tay et Nung de Lang Son perpétuent leurs coutumes et leurs plats typiques le 15e jour du 7e mois lunaire contribue à préserver l'identité culturelle unique de la communauté. »

Aujourd'hui, malgré l'amélioration des conditions de vie, les jeunes familles, où qu'elles aillent, reviennent et vivent, n'oublient pas les coutumes de leur peuple. Outre le peng tai, la viande de canard, les nouilles sèches et les bouteilles de vin, elles apportent également, à leur retour au « pay tai », du porc rôti, des fruits et des bonbons, selon leurs moyens.

Les canards, élevés pendant de nombreux mois, font partie des offrandes. — Les canards élevés par les gens pendant plusieurs mois sont l'une des offrandes « pay tai » du 15e jour du 7e mois lunaire.

M. Do Van Nam, de la ville de Hai Phong, a partagé : « Je suis d'origine Kinh. En 2023, j'ai épousé une femme Tay de la commune de Hoi Hoan. Depuis, chaque année, le 14e jour du 7e mois lunaire, ma femme et moi suivons les coutumes de l'ethnie Tay en apportant deux canards, des fruits et des gâteaux chez les parents de ma femme. Comme nous sommes occupés par notre travail et que nous n'avons pas les moyens de préparer nous-mêmes des gâteaux, nous demandons toujours à la famille de ma femme de nous aider à organiser la « cérémonie » selon la coutume. C'est non seulement une courtoisie, mais aussi une façon de me rappeler que je dois toujours me tourner vers mes racines et apprécier la naissance de mes parents. Le repas que la famille de ma femme offre à mon gendre et à ma fille avec du canard bouilli ou des vermicelles de canard cuisinés avec des pousses de bambou acidulées est une expérience riche et inoubliable. »

Le 15e jour du 7e mois lunaire, la signification de plats typiques tels que le « peng tai », la viande de canard… non seulement donne une saveur particulière au Têt, mais contribue également à préserver l'identité culturelle, faisant de chaque retrouvaille un souvenir que les enfants porteront toute leur vie. Malgré les nombreux changements de la vie moderne, cette beauté a été préservée de génération en génération, devenant une caractéristique culturelle unique des peuples Tay et Nung de Lang Son.