La pleine lune du septième mois lunaire est chaleureuse et propice aux réunions de famille.

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En cette fraîche période d'automne, le 15e jour du septième mois lunaire (le 14e jour du même mois) est une fête particulière pour les Tay et les Nung de Lang Son . Traditionnellement, c'est l'occasion pour les filles et leurs gendres de rendre visite à leurs parents et grands-parents maternels ; une journée placée sous le signe des liens familiaux, de la piété filiale et des retrouvailles (également connue sous le nom de « Pay Tai », signifiant « retour aux grands-parents maternels »). Le souvenir le plus réconfortant fut sans doute le repas traditionnel du jour de la pleine lune chez mes grands-parents maternels, composé de plats caractéristiques de la province de Lang Son, comme le « peng tai » (un plat local), du canard, etc. Ces plats, d'apparence simple, étaient porteurs d'une immense signification humaniste et renforçaient les liens familiaux.

Juste après les récentes vacances du 2 septembre, Mme Phung Thi Pin, une femme de l'ethnie Nung de la commune de Thuy Hung, s'est mise à préparer des nouilles de riz séchées, a choisi du riz gluant savoureux, des feuilles épineuses et du sucre brun au marché, et a examiné attentivement les canards de sa famille pour sélectionner les plus gros. Depuis plus de 30 ans, chaque année, aux alentours du 15e jour du septième mois lunaire, elle prépare avec enthousiasme des plats traditionnels pour célébrer le Têt chez ses grands-parents maternels. Depuis que sa belle-fille vit avec elle, elles préparent le Têt ensemble afin que sa belle-fille et son fils puissent le fêter chez ses grands-parents maternels, perpétuant ainsi la tradition de célébrer le Têt avec son père dans cette même maison.

Mme Pin a confié : « Quoi qu’il arrive, un repas composé de pẻng tải (une saucisse vietnamienne), de canard et de vermicelles est considéré comme un repas complet et significatif. Je souhaite que mes enfants et petits-enfants perpétuent cette tradition, afin que chaque fois qu’ils rendent visite à mes parents pendant le Têt, ce ne soit pas seulement l’occasion pour les gendres et belles-filles d’apporter des cadeaux, mais aussi de témoigner de leur piété filiale et de leur respect envers leurs parents. »

Les femmes Tay fabriquent des pẻng tải (un type d'artisanat traditionnel) en préparation du « pây tai » (une fête traditionnelle le 15e jour du septième mois lunaire).

Lors de la fête de la mi-automne chez les Tay et les Nung, le « peng tai » est un mets incontournable. Ce gâteau est étroitement lié à la vie laborieuse et à la production agricole de ces peuples. Aux alentours de la mi-automne, au septième mois lunaire, après la fin des semailles de riz, ils célèbrent l'événement en remerciant le Ciel et la Terre pour les conditions climatiques favorables. Le « peng tai » est préparé avec des ingrédients issus de leur travail, tels que le riz gluant, les feuilles épineuses, diverses variétés de haricots, les cacahuètes et le sucre…

La préparation de ce gâteau est également très élaborée. Le riz utilisé doit être du riz gluant de haute qualité, sans aucun mélange de riz non gluant. Il doit être trempé toute une nuit pour absorber suffisamment d'eau, puis moulu dans un mortier de pierre ou broyé à la machine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et visqueuse. Cette pâte est ensuite conservée dans un sac en tissu et suspendue pour égoutter. Les feuilles épineuses sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pressées pour en extraire l'eau. Les nervures sont ensuite retirées et les feuilles sont séchées. Les feuilles séchées sont torréfiées jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Le sucre roux, un type de sucre artisanal issu de la canne à sucre, est fondu. Ce sucre fondu est ensuite mélangé aux feuilles épineuses et à la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis pilé dans un mortier de pierre jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Ces dernières années, le pilonnage est largement mécanisé.

Le pilonnage permet aux arômes de la farine de riz gluant, du miel et des feuilles épineuses de se mêler, créant une pâte vert foncé, collante et parfumée. La garniture est composée de cacahuètes ou de haricots mungo finement moulus et mélangés à du sucre. Outre les gâteaux aux feuilles épineuses, on prépare également des gâteaux à base de bananes et de tiges de bananier, ou encore des gâteaux blancs à la farine de riz gluant fourrés aux cacahuètes. Ces gâteaux sont façonnés en disques plats et ronds, enveloppés dans des feuilles de bananier, deux par deux, puis cuits à la vapeur. Après cuisson, chaque paire est suspendue à une longue perche. De nos jours, malgré l'évolution des modes de vie, de nombreuses femmes, notamment en milieu rural, perpétuent la tradition de la confection artisanale des « pẻng tải ».

Après la cuisson à la vapeur, les sacs de riz sont séchés à l'air libre pour éliminer l'excès d'eau.

Si le « pẻng tải » (un gâteau traditionnel vietnamien) est un élément incontournable de l'offrande du « pây tai », le canard revêt une importance sacrée lors de la cérémonie traditionnelle du même nom. Selon la tradition, le canard aurait transporté le coq à travers la mer en offrande au ciel, implorant une récolte abondante. Les canards sont également étroitement liés au cycle de production agricole des ethnies Tay et Nung de Lang Son. Élevés à partir de la fin du troisième mois lunaire jusqu'à maturité, ils offrent une chair savoureuse et une peau dorée. C'est pourquoi un couple de canards bien dodus constitue une offrande précieuse que les gendres et leurs filles apportent à leurs parents maternels le quinzième jour du septième mois lunaire.

M. Hoang Van Pao, président de l'Association provinciale du patrimoine culturel, a déclaré : « La fête du Têt n'est pas qu'une simple journée de retrouvailles, elle incarne la profonde philosophie humaniste des peuples Tay et Nung. Les filles, même mariées, conservent toujours un devoir de piété filiale envers leurs parents maternels. Des plats comme le « peng tai » et le canard laqué ont non seulement une valeur culinaire , mais symbolisent aussi les liens de parenté et le lien intergénérationnel. Le fait que les Tay et les Nung de Lang Son perpétuent leurs coutumes et leurs plats traditionnels le 15e jour du septième mois lunaire contribue à préserver l'identité culturelle unique de cette communauté. »

Aujourd'hui, malgré l'amélioration du niveau de vie, les jeunes familles, où qu'elles vivent, n'oublient jamais leurs coutumes traditionnelles. Outre le pẻng tải (une offrande traditionnelle), le canard laqué, les nouilles séchées et une bouteille de vin, les familles qui rentrent chez elles pour le « pây tai » (un rassemblement traditionnel) apportent également du porc rôti, des fruits et des sucreries, selon leurs moyens.

Les canards, élevés par les habitants pendant de nombreux mois, font partie des offrandes présentées lors de la cérémonie du « pay tai », le 15e jour du septième mois lunaire.

M. Do Van Nam, originaire de la ville de Hai Phong, a confié : « Je suis d'ethnie Kinh et, en 2023, j'ai épousé une femme Tay de la commune de Hoi Hoan. Depuis, chaque année, le 14e jour du septième mois lunaire, ma femme et moi perpétuons la tradition Tay en apportant deux canards, des fruits et des gâteaux à sa famille. Nos emplois du temps chargés ne nous permettent pas de préparer les gâteaux nous-mêmes ; nous demandons donc toujours à nos proches de nous aider afin de respecter la tradition. Pour moi, il ne s'agit pas seulement d'une question de politesse, mais aussi d'une façon de me souvenir de mes racines et d'exprimer ma gratitude envers mes parents. Les repas que la famille de ma femme prépare pour son gendre et sa fille, avec du canard bouilli ou une soupe de nouilles au canard et aux pousses de bambou aigres, sont des délices gustatifs inoubliables. »

Le quinzième jour du septième mois lunaire, la présence de plats traditionnels comme le « pẻng tải » (une variété de canard grillé) confère à la fête toute son authenticité et contribue à la préservation de l'identité culturelle. Ainsi, chaque réunion familiale devient un souvenir précieux que les enfants chérissent toute leur vie. Malgré les nombreux bouleversements de la vie moderne, cette belle tradition s'est perpétuée de génération en génération, devenant un élément culturel unique des peuples Tay et Nung de la province de Lang Son.

Source : https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html